Складно уявити як домашню, так і професійну кухню без сковороди. Це начиння дозволяє приготувати смачні стейки з підсмаженою корочкою, спекти рум'яні млинці або побалувати себе соковитим рагу з овочами. Головне - вибрати правильну модель сковороди, адже для кожної із зазначених страв потрібен свій варіант начиння.
Що це таке?
Сковорода являє собою різновид кухонного начиння. Вона виготовляється з металу, в більшості випадків має спеціальне покриття. Незважаючи на різноманіття варіантів, всі види сковород об'єднує одне - завдяки матеріалу вони нагріваються і передають це тепло їжі.
Як правило, сковорода має ручки і кришку. Крім того, сучасні моделі можуть оснащуватися температурним регулятором, клапаном на кришці для випуску пари і так далі.
Види
Залежно від цілей використання сковороди можуть мати кілька різновидів.
- Жаровня призначена для запікання м'яса, овочів, риби і морепродуктів, а також підходить для смаження і гасіння. Головна вимога - втовщені дно і стінки, завдяки чому жаровня швидко нагрівається, розподіляє тепло рівномірно, зберігає його довгий час. Найбільш відповідний матеріал - чавун, а сам процес виготовлення ведеться за спеціальною технологією.
Жаровня має досить велику вагу, характеризується надійністю. Додатково вона може оснащуватися спеціальним пресом. Така сковорода з пресом незамінна, якщо потрібно приготувати курча тютюну.
- Сковорода-гриль. Її відмінна риса - ребристе дно, що імітує поверхню решітки. Завдяки цій конструктивній особливості їжа не вбирає масло і жир з дна сковороди, тому готова страва виходить більш здоровою і корисною.
- Сковорода Вок. Батьківщиною такого начиння називають Китай. Конструктивно Вок являє собою конусоподібний посуд з високими стінками і дном невеликого діаметра. Класичне начиння має дві ручки. Вакуумний сковорода - ще один різновид Вок. Вона оснащена спеціальною кришкою, завдяки якій всередині сковороди вдається створити вакуум. Завдяки особливостям конструкції частинки їжі швидко готуються, утворюючи рум'яну корочку і залишаючись соковитими всередині.
Продукти для Вок потрібно різати досить дрібно і перемішувати шматочки. Сковорода підходить як для готування супів, так і для смаження, для паельї, плова.
- Сотійник. Це товстостінний мікс зі сковороди і каструлі. Сотейник відрізняє товсте дно і стінки, причому останні помітно вище, ніж у звичайних сковород. Сотійник оптимальний для томлення - приготування плавів, рагу, супів. Він може мати спеціальну сітку, тоді виходить повноцінна сковорода-фритюрниця. Сотейник довго тримає температуру, тому їжа довше залишається теплою.
Завдяки особливому рельєфу дна посуду їжа в ній не підгорає, залишається соковитою. Сотійник може використовуватися як на плиті, так і в духовці, бувають сотейники для мангала.
- Блінна. Її легко визначити за компактністю, невеликою вагою і низькими стінками. При цьому вона має досить товсте дно, здатне рівномірно нагріватися до високих температур. Млинна сковорода зазвичай має ручку, яка не нагрівається. За формою вона може бути будь-якою, але частіше - кругла.
Якщо мова йде про спеціальне антипригарне покриття такого посуду, то пекти млинці і оладки допустимо без використання масла.
- Сковорода для риби. Зазвичай цю сковороду в першу чергу відрізняє форма - вона витягнута, щоб можна було розташовувати цілі тушки риби. Вона швидко нагрівається, що дозволяє отримувати підсмажені шматочки.
- Сковорода-пароварка дозволяє готувати здорову їжу. Вона являє собою начиння з внутрішніми ґратами для готування на пару.
- Горішниця, вафельниця. Це начиння з роздільником, щоб отримувати половинки «горішків» для приготування солодощів.
Матеріали
Різновиди сковород можуть визначатися видами матеріалу, з якого виготовлено цей посуд. Найбільш поширеними є кілька матеріалів.
Чавун
Основною гідністю сковороди з чавуну є її здатність рівномірно прогріватися по всій поверхні, а також тривало зберігати високу температуру нагріву. Їжа в такому посуді не підгорає, тому вона оптимально підходить для томлення. Чавун не виділяє небезпечних сполук у процесі нагріву, більше того - їжа в посуді насичується залізом. У використанні чавун досить простий. Начиння дозволено мити миючими складами, вона не боїться високих і низьких температур. Важливо добре просушувати сковороду після миття, інакше на її поверхні з'явиться іржа.
Ще один момент - періодично чавун необхідно проколювати на вогні, змастивши його маслом з сіллю. Це дозволяє утворити на поверхні природне антипригарне покриття і продовжує термін служби начиння. Слід згадати і довговічність сковороди. Але через велику вагу вона може виявитися зручною не для всіх.
Крім того, в такій сковороді не можна зберігати їжу. Відразу після готування слід перекласти їжу в спеціальні контейнери або емальований посуд.
Алюміній
Це один з доступних за ціною варіантів. Така сковорода швидко нагрівається, але їжа в ній починає підгорати. Важливо не робити вогонь занадто сильним і весь час перемішувати їжу з дна сковороди. Лопатка для перемішування їжі повинна бути силіконовою або дерев'яною, металева може подряпати алюмінієву поверхню. Для чищення начиння з алюмінію неприпустимо застосовувати лужні засоби, а також жорсткі металеві щітки. Зберігати їжу в алюмінієвому посуді також не можна, оскільки вона окисляється.
Нержавіюча сталь
Поверхня такої сковороди рівномірно прогрівається і здатна довго зберігати тепло, тому вона підходить для готування найрізноманітніших страв - як смажених, так і тушкованих. Однак до приготування на такій сковороді слід приноровитися - своєчасно перемішувати їжу, досить довго прогрівати масло, інакше їжа буде прилипати до поверхні і горіти. Нержавійка не придатна для смаження яєць, млинців, сирників.
Нержавійка - це відносно невибагливий в експлуатації матеріал, що характеризується також довговічністю. Її можна мити майже будь-яким засобом, за винятком абразивних.
Мідь
Мідне начиння завжди має покриття з нержавійки. Вона дуже ефектно виглядає, придатна для приготування страв, яким необхідна зміна температури в процесі готування. Це пов'язано з тим, що мідь швидко нагрівається і остигає. Однак це одночасно може стати складністю при готуванні. Ще один недолік - висока ціна, що багато хто виправдовує довговічністю.
Типи покриття
Виділяють декілька типів покриттів.
Тефлон
Інша назва - фторопласт 4 або політетрафторетилен. Найчастіше він покриває сковорідки з алюмінію. Тефлон - це різновид пластмаси, що має високі фізичні та хімічні характеристики. Він відрізняється високою міцністю, що забезпечує довговічність сковороди. Однак слід берегти матеріал від впливу гострих предметів.
Ще одна перевага - до такого покриття не прилипає їжа. При цьому процес вимагає мінімальної кількості олії. Сам шар дуже міцний, не дряпається, легко відмивається від залишків їжі. Однак він не підходить для високотемпáного нагріву. Оптимальна температура для тефлона - + 200 ° С, інакше матеріал виділяє малополізні канцерогени. Виняток становлять широко розрекламовані сковороди Tefal з тефлоновим покриттям, їх дозволено нагрівати до + 260 ° С.
Важливо! Посуд з тефлоном не повинен бути надмірно легким, оскільки він деформується при нагріванні.
Мармурове
Під цим покриттям приховується вже згадане тефлонове покриття з додаванням мармурової крихти. Вона виходить досить легкою, але товстостінною. Провідні характеристики - рівномірний нагрів, збереження тепла. На відміну від тефлона, аналог з мармуровим покриттям більш міцний - меншою мірою страждає від ударів і гострих предметів.
У магазинах можна знайти як дорогі, так і більше дешевших