Сьогодні в інтернеті можна знайти величезну кількість роликів про приготування їжі в країнах Азії. Страви, що нагадують млинці, готують, як правило, на круглих або прямокутних плитах без бортиків, а ось всі інші їжі роблять в конусоподібних казанах, сковородах, каструлях - відразу навіть і не зметикуєш, як це називається. Це настільки незвичний посуд для європейського менталітету, що тим, хто планує освоювати приготування азіатської їжі, слід краще познайомитися з цим домашнім начинням.
Що це таке?
Традиційна східна сковорода називається вок (wok). У класичному варіанті у неї округле дно, тому поставити на рівну поверхню її не вдасться. Щоб відповісти на запитання, чому цей посуд так дивно виглядає, варто звернутися до історії.
Батьківщиною воку вважають Китай, де досі як паливо використовують матеріали, що швидко згораються: тонкі гілки, солому, кукурудзяні початки. А такі «дрова» прогорають настільки стрімко, що потрібно використовувати залізний посуд, який швидко віддає своє тепло продуктам.
Ось так і з'явився вок: дно нагрівається швидко, але стінки, що сильно розширюються до верху, залишаються лише теплими. І при постійному завадженні їжа встигає рівномірно приготуватися буквально за кілька хвилин.
Є воки, в яких готують рідкі страви або використовують в якості пароварки. Але вони все одно відрізняються від звичайної сковороди (каструлі) своєю горловиною, що сильно розширюється. Сучасні виробники пропонують такий посуд для використання в будинках, а також на відкритому вогні. Вік випускається з однією або двома ручками, які можуть бути петлевими або довгими.
Сьогодні вок традиційно використовують у країнах Азії. Називатися така подоба казана може по-різному. В Індії, наприклад, подібний посуд називають карахі. Але все більше шанувальників вок знаходить в європейських країнах і на американських континентах, тому що сковорода багатофункціональна, а їжа більш корисна для здоров'я за рахунок швидкості приготування.
Для чого потрібна сковорода?
Вок - настільки універсальний посуд, що в ньому можна:
- обсмажувати м'ясо, овочі, рибу, горіхи, крупи без олії, з додаванням олії або у фритюрі;
- гасити страви під кришкою;
- варити рідкі страви: супи, варення, соуси;
- готувати продукти на пару.
Особливістю приготування в тонкостінній сковороді є постійна перешкода. Завдяки такій технології можна використовувати мінімум жиру або взагалі обійтися без нього. Продукти смаження купують золотисту хрустку, причому відбувається це буквально за кілька хвилин. Страви готуються швидко, зберігаючи початкові корисні властивості, і мають особливий смак і аромат.
Адже щоб цього домогтися за допомогою звичайного посуду, вам можуть знадобитися сотейник, утятниця, пароварка, казан, каструля, різні сковороди.
Переваги і недоліки
Перед тим як зробити остаточний вибір на користь покупки, ще раз спробуємо визначити гідності і недоліки воку. Явні плюси:
- універсальність посуду - він замінить кілька варіантів домашнього начиння;
- економія часу за рахунок швидкої готовки;
- можливість використовувати мінімальну кількість жиру за рахунок того, що сковорода швидко нагрівається;
- збереження корисних речовин;
- економія палива: для обсмажування потрібно кілька хвилин, для гасіння - слабкий нагрів;
- за рахунок особливої форми вміст можна перевертати без лопатки;
- можливість готувати кілька страв відразу, використовуючи ґрати: одна страва смажиться (гаситься), інша - готується на пару;
- завдяки високим стінкам, важко уявити, щоб страва викіпіла або з неї щось випало при завадженні;
- знімні ручки, які дозволяють економити місце;
- зміна форми дна в бік площини дозволила використовувати цей вид сковороди на електричних, газових, індукційних плитах, а не тільки на відкритому вогні.
До мінусів відносять наступні моменти:
- металеві ручки - петлі часто стають причиною опіків, тому необхідно дотримуватися елементарних правил експлуатації;
- для використання годяться тільки дерев'яні лопатки, не можна заважати страві металевими предметами;
- дерев'яні лопатки не завжди входять до комплекту - їх необхідно докуповувати;
- для великої сім'ї необхідний великий вок, а він може не поміститися в духовку.
Чи можна ці мінуси вважати суттєвими, вирішує кожен для себе. Але кількість плюсів явно більша.
Види
Сковороди-воки розрізняють за формою дна, розміром, обсягом, матеріалом, покриттям, видом ручок, сумісністю з плитами, комплектацією, ціною.
За формою дна
У даному випадку вок може бути:
- традиційним - для відкритого вогню, використовується в печах спеціальної форми, підвішується над багаттям (мангалом) або встановлюється на газовій плиті на спеціальну підставку;
- індійським: тамільський буде більшого діаметра, сковорідка поменше називається карахі;
- плоскодонним - для використання на електричній або індукційній плиті.
За розміром
При купівлі сковороди для будь-якого виду плити виробник вказує діаметр верхнього краю, дна і висоту стінок. Тобто на ціннику це буде виглядати наступним чином: 40х20х6,5 см. Цей посуд відрізняється широким розмаїттям розмірів. Для професійного використання в місцях громадського харчування застосовується вік діаметром в 2 метри по верхньому краю. Для країн Сходу це нормально.
А взагалі все залежить від кількості їдців: на 2 порції беруть сковороду діаметром в 15-28 см, на 5 порцій - 30-38 см, на 11 порцій і більше - 76 см.
За обсягом
Для першої і другої страви обсяг посуду повинен бути різним, і він не завжди залежить тільки від діаметра. Більшою мірою - від висоти стінок. І тут чекає «засідка»: це все ж не каструля, обсяг сковороди буде рости разом з діаметром. Можна знайти і на 1 л, і на 10. При висоті в 9,5 см вік на 10 л буде близько 40 см в діаметрі.
За матеріалом і сумісністю з плитами
Метал, з якого відлито вік, матиме принципове значення для технології і часу готування. Не всі матеріали можуть взаємодіяти з індукційною або склокерамічною плитою, тому при покупці необхідно вивчати інформацію, для яких плит призначений конкретний вок.
Алюмінієві сковороди моментально прогріваються, мають мінімальну вагу, але страва без постійного перешкодження швидко підгорає. Використовувати такий посуд можна на газових та електричних плитах. Однак сковорода без антипригарного покриття погано переносить високі температури, та й при наявності покриття швидко зношується.
Алюміній - м'який матеріал, легко деформується. Але це недорогий товар, нескладно замінити новим.
Сталеві воки найбільш популярні. Але враховуйте, що сталь теж буває різною. Виробники пропонують сковороди з вуглецевої або нержавіючої сталі, а також у комбінації з іншими металами (алюміній, мідь, нікель, хром). Принципове значення матиме покриття.
Якщо вибір припав на посуд без покриття, то потрібно знати наступне:
- біля сковород з вуглецевої стали кращі антипригарні властивості, а при використанні нержавійки доведеться наливати більшу кількість масла;
- «вуглецеві» воки більше підходять для смаження, нержавійка - для гасіння;
- якщо дно тонке, то вуглецева сталь незабаром вигинатиметься, нержавійка ж не деформується;
- простіше доглядати за нержавіючою сталлю, посуд з вуглецевого матеріалу швидше починає іржавіти;
- використовувати посуд можна на всіх типах плит, а також на відкритому вогні;
- чим товще сковорода, тим довше буде служити;
- будь-яка сталь витримує високі і низькі температури;
- вважається, що страви, приготовані в нержавійці, зберігають свої корисні властивості більшою мірою;
- сталевий посуд без покриття відноситься до недорогого, важить небагато, у нього хороша теплопровідність.
Чавунна сковорода - це, з одного боку, прекрасні антипригарні властивості, а з іншого - тяжкість і крихкість. Вік з товщиною стінок в 3 мм буде нагріватися швидше, але і тріснути може в будь-який момент. Товстостінний 9-міліметровий вок набагато важчий, але міцніший. Він буде повільно нагріватися, але і довше збереже тепло за рахунок плавного остигання. У тонкостінній ско