Серед величезної різноманітності сковорідок, представлених у торгових центрах, неважко і розгубитися. У наші дні виробники пропонують посуд з покриттями не тільки з популярних полімерів, а й деяких інших матеріалів. Одним з найбільш поширених варіантів вважається антипригарне титанове покриття.
Особливості
Титан є досить міцним, але в той же час легкий метал, який здатний витримувати підвищені температури. Він відрізняється стійкістю до корозії та універсальністю використання. Це дуже дорогий матеріал, тому в чистому вигляді його використовують тільки в таких галузях, де немає ніякої іншої альтернативи - наприклад, в авіабудуванні (з нього виконують деякі деталі для літаків) і в медицині (з титану роблять протези для серцевих клапанів).
Посуд повністю з титану не виготовляють, так як вартість подібного кухонного начиння була б настільки висока, що дозволити собі подібні каструлі і сковорідки могли б лічені одиниці. Тому найчастіше в магазинах представлений туристичний посуд з титанових сплавів - він тонкий і легкий, оптимальний для використання в похідних умовах, але і для будинку стане хорошим варіантом.
Зазвичай корпус виконують зі сталі, чавуну або алюмінію, а титаном тільки покривають внутрішню поверхню.
Слід мати на увазі, що ніяких ДЕСТів і нормативів щодо протипригарного титанового покриття не існує, тому кожен виробник самостійно визначає, з якими добавками поєднувати метал для покриття сковороди. Деякі використовують склади на основі мікрочастинок титану і тефлона, інші виконують вироби на базі кераміки, а треті пов'язують метал з полімерами.
Для використання в побуті найкраще підходять титаново-керамічне начиння - з'єднання двох екологічних матеріалів оптимально як для смаження продуктів, так і для їх запікання в духовці.
У будь-якому випадку слід розуміти, напис на посуді «титанове покриття» - це маркетинговий хід, на практиці дози цього металу мізерно малі.
Плюси і мінуси
Посуд з антипригарних матеріалів має чимало переваг, серед них виділяють наступні.
- Сковороди з титановим напиленням за рахунок оптимальної товщини відрізняються хорошою теплопровідністю, завдяки чому продукти готуються швидко і дуже якісно просмажуються.
- Прогрів поверхні здійснюється рівномірно, що істотно скорочує час смаження і гасіння страв.
- При використанні титанової сковороди немає необхідності додавати олію або будь-який інший жир для обсмажування, оскільки покриття саме по собі володіє протипригарними параметрами.
- Вироби з титановим напиленням можуть використовуватися на будь-яких плитках - газових, електричних та індукційних.
- Титанове кухонне начиння легко миється, для очищення допускається використання посудомийної машинки.
- У посуді з напиленням з титану можна робити випічку - приготована страва без зусиль відстає від поверхні.
- Вироби цього типу характеризуються зносостійкістю.
- Їжа, приготована в сковорідці з титановим напиленням, тривалий час залишається теплою.
Втім, не обійшлося і без мінусів. Як правило, найбільш практичні сковороди мають втовщене дно і щільні стінки. Титанові сковороди не стали винятком - масивність багато в чому обважнює виріб в цілому, а це не додає зручності при роботі на кухні.
Популярні бренди
Зупинимося докладніше на рейтингу найпопулярніших виробників титанових сковорідок.
Tefal
Всесвітньо відома французька фірма освоїла виробництво титанових сковорідок, які є багатофункціональними. Вони дозволяють якісно смажити і гасити м'ясні та рибні продукти, а також овочі. Крім того, на сковороді виходять дуже смачні млинці і оладки, кожна модель має вбудовані спеціальні елементи, що дозволяють регулювати температуру варочної поверхні.
Зазвичай при правильній експлуатації сковороди термін служби таких моделей становить 5-9 років.
«Нева-метал-посуд»
Це продукція вітчизняного виробника, яка за своїми техніко-користувальницькими властивостями нітрохи не поступається сковорідкам французької марки. Важливо відзначити, що на цьому підприємстві випускається найрізноманітніше кухонне начиння з титановим покриттям, воно відрізняється товстостінною поверхнею і підвищеною міцністю. Подібні вироби мають досить високу стійкість до механічних пошкоджень і служать не менше 4-7 років.
Rondell
Німецька компанія, яка налагодила випуск посуду з алюмінію з титановим термостійким покриттям. Подібні вироби відрізняють легку вагу і зручність користування. Їжа на них не пригорає і не прилипає в процесі приготування.
Як вибрати?
Протипригарне покриття, в тому числі титанове, - це дуже важливий факт для сковороди і є, поза всяким сумнівом, одним з базових критеріїв у виборі. Тим не менш, цей показник далеко не єдиний, який потрібно брати до уваги при оцінці практичності і довговічності виробу.
При виборі посуду необхідно врахувати і ряд інших факторів.
- Товщина дна. Добре відомо, що чим довше сковороді належить стояти на нагріваній поверхні, тим товще має бути її днище. Так, для оскарження м'яса і риби мінімально допустимою товщиною вважається 5 мм.
- Розмір. У даному випадку слід виходити з особливостей конфорки і обсягу страв, який ви маєте намір готувати у вашому новому посуді.
- Скос стінок і форма дна. Якщо ви купуєте сковороду переважно для обсмажування, то краще використовувати вироби з рівним дном, а якщо у вашому меню частіше фігурують тушковані страви, то перевагу краще віддавати посуду, який трохи заокруглений в області бортиків.
- Форма. Класична сковорода має круглу форму, але в арсеналі хорошої господині є і овальні вироби (вони оптимальні для приготування цілої риби), і квадратні (їх варто використовувати оскарження стейків і котлет).
- Ручка. Бажано купувати модель зі знімною ручкою, оскільки в цьому випадку ви можете використовувати свій посуд для запікання продуктів у духовці.
<
Важливо мати на увазі, що для індукційної плити знадобиться сковорода з магнітним дном. Щоб вибрати потрібний виріб, достатньо звернути увагу на відповідні позначення-піктограми на дні або упаковці.
Особливу увагу приділіть найтитановішому покриттю. Якщо воно буде недостатньо якісним, то просто розтріскається через місяць. Щоб уникнути неправильного вибору, уважно огляньте напилення і впевніться в його цілісності і рівномірності нанесення.
Найкраще проведіть долонею по стінках і дну посуду - поверхня повинна бути гладкою, виняток становлять тільки моделі, що передбачають рельєф.
Як ми вже згадували, для виробництва титанового посуду використовують різні сплави металу і всілякі матеріали. Кожен має свої особливості використання.
Сковорідки з антипригарним напиленням з алюмінію - це досить великоваговий посуд. Зазвичай її виготовляють з утовщеним дном і щільними стінками, найчастіше їх товщина варіюється від 5 до 10 мм. Завдяки високій універсальності виріб можна використовувати кожен день для приготування найрізноманітніших страв. Воно не змінює своєї форми, зберігає свої експлуатаційні характеристики при роботі на варочних поверхнях всіх типів, включаючи газові та електричні.
Покриття з частинок титану істотно спрощує процес приготування страв, оскільки продукти ніколи не пристають до поверхні і не пригорають.
До основних переваг алюмінієвих сковород можна віднести:
- підвищену міцність;
- простоту у догляді;
- стійкість до корозії;
- посуд можна брати для приготування різних продуктів;
- термін використання становить 10-25 років;
- здатність витримувати нагрів до 400 градусів.
Такий посуд має і свої недоліки, зокрема висока ціна, особливо коли йдеться про вироби товщиною близько 10 мм. Крім того, після приготування їжі слід обов'язково перекладати вміст посуду в іншу тару.
Нержавіюча сталь відрізняється досить швидким прогрівом і хорошою зносостійкістю. При цьому виріб дорого коштує, а крім того, не підходить для готування на індукційних поверхнях.
Покриття з титану істотно підвищує термін служби цих виробів, деякі виробники навіть заявляють, що сковорода при правильному обігу буде служити близько восьми десятиліть.
Однак майте на увазі, якщо поряд з титаном напилення містить добавки з нікелю, від купівлі такого посуду краще відмовитися, оскільки при його нагріванні відбуваються окислювальні процеси, що робить їжу небезпечною і може заподіяти шкоду здоров'ю.
Чавунні сковорідки зараз поширені, як і в радянські часи. Якість їжі, приготованої в такому посуді, виключно висока. Такі вироби можна використовувати на будь-яких плитах.
Однак чавун має вагомий недолік - без покриття він швидко вбирає запахи і запам'ятовує аромати підготовлюваної їжі, саме тому важливо переконатися, що подібний посуд покритий рівномірним шаром титанового напилення.
У чавунних сковорідок є свої мінуси. Вони важкі і більше годяться для гасіння, ніж для смаження. Зате вартість їх, навіть з титановим напиленням, відносно невелика.
Сковорідки часто роблять зі сплавів, найкращим вважається матеріал, що складається з 72% сталі, 10% нікелю і 18% хрому.
Завдяки такому поєднанню в комбінації з титановим покриттям зводиться до мінімуму поява іржі, що часто виникає при приготуванні великої кількості страв.