Кухонного начиння не буває багато. Її виробники прагнуть модернізувати свою продукцію, щоб прискорити процес приготування і поліпшити якість страв.
Сотійник - просто диво сучасної кухні. Його резервуар дозволяє збільшити кількість продуктів, що закладаються, а матеріал забезпечує їх високу якість і корисність на виході. Це багатофункціональне пристосування здатне замінити відразу кілька видів кухонного інвентарю, оскільки підходить для приготування практично будь-якого кулінарного шедевра.
Що це таке і для чого потрібен?
Свою назву сотейник отримав від слова соте. У Франції їм називають техніку приготування страви. Її сенс полягає в підсмаженні інгредієнтів на великому вогні з невеликою кількістю олії. Для цього їх доводиться постійно перемішувати, струсуючи і «підкидаючи». У сотейнику це виходить надійно, так як нічого не випадає на пол. І чисто, без масляних бризок. Говорячи простими словами, сотейник - це симбіоз каструлі і сковороди. Виглядає він як неглибока каструля або глибока сковорода. У комплекті до нього практично завжди додається кришка.
А також обов'язковою є наявність ручки. Вона досить довга - від 10 до 30 см і може бути знімною або спаяною з корпусом. Якщо вона одна, то, як правило, знімна. Такий сотейник зручний для приготування їжі в духовці. Але частіше на ньому присутні 2 ручки.
Сотейник виготовляють з товстого, міцного металу, через що він має досить значну вагу. У середньому він становить 1 кг. Але існують моделі з вагою до 2.5 кг. Його кришка може бути також металевою або з жаростійкого скла. Металеву плоску кришку можна застосовувати як сковорідку. Характерна особливість такого посуду - наявність прямих, практично вертикальних бортів висотою до 10 см на відміну від сковороди або каструлі.
Тому, якщо порівняти однакові за обсягом сотійник і каструлю, то у сотейника дно виявиться ширше, що збільшує площу готування і полегшує процес. Дно і стінки посуду дуже товсті. Їх товщина може досягати 2 см. Однак саме ця особливість вигідно виділяє сотейник з іншого кухонного приладдя, дозволяючи поліпшити якість приготованої страви.
Кришка в цьому альянсі - не просто предмет декору. Її завдання - утримувати і зберігати якомога довше тепло всередині посуду, завдяки чому і здійснюється нестандартний процес готування.
Сотейник - універсальний посуд. Він підходить для будь-якого виду приготування їжі. У ньому варять і смажать. Однак в першу чергу він використовується для гасіння, пасеровки, припускання і томлення. Товсті стінки ємності нагріваються поступово, що забезпечує таке ж поступове підвищення температури всередині неї і тривале збереження тепла.
Це сприятливі умови для рівномірного прогрівання продуктів, що сприяє їх якісній обробці і зберігає смак. Це дає можливість овочам, м'ясу, рибі повільно пропарюватися у власному соку, не пригораючи і зберігаючи максимум вітамінів та інших поживних речовин.
Резюмуючи вищесказане, можна зробити висновок, що сотейник - незамінна річ у господарстві. Його «фішкою» є спосіб приготування - всі продукти в ньому піддаються термічній обробці рівномірно і поступово, як би перебуваючи в тепловому вакуумі, зберігаючи свої корисні якості. Це досягається наявністю:
- товстих бортів і дна;
- значної висоти бортів;
- рівномірної площі без звуження книзу;
- щільно прилеглої кришки.
Матеріали
Стандартна сировина для виготовлення сотейників - метал. Використовують різні його варіації: чавун, мідь, алюміній, сталь. Сотейники з нержавіючої стали дуже зручні в користуванні. Вони легкі, з товстим або подвійним дном і більш тонкими стінками. Зазвичай такі резервуари виготовляють з кришкою з жаростійкого скла.
Моделі з нержавійки швидко нагріваються, але тепло тримають не так довго порівняно з іншими матеріалами. У побуті особливо зручна полірована сталь. Вона захищена від механічних пошкоджень і легко очищається від забруднень. Варто зазначити, що вироби зі сталі належать до вищого класу і відрізняються вищою вартістю.
Металеві сотейники зазвичай випускають з антипригарним покриттям, яке наносять в 4-6 шарів. Воно безпечне для здоров'я і легко миється. Особливий плюс такого матеріалу - можливість прожарки без додавання жиру. Найпоширеніше антипригарне покриття - це тефлон. Більшість предметів посуду, що потребує захисту, покривається саме цим матеріалом. Важливо, щоб товщина покриття становила не менше 20 мкм. Завдається воно кількома способами: наприклад, за допомогою напилення або роликового накату. Перевага надається другому варіанту, оскільки він більш надійний.
Крім тефлона, в якості антипригарної речовини використовують і інші матеріали. До цієї групи відносять титанове, алмазне, гранітне покриття, моделі з мармуровим покровним шаром. Крім антипригарного покриття, в якісних виробах на дні є тиснений візерунок.
Це не декорована деталь, а спосіб оптимізувати розподіл тепла і посилити антипригарні властивості.
<
Алюмінієві вироби володіють двома істотними перевагами: легкістю і швидким розігрівом. Але вибираючи сотійник з алюмінію, віддавайте перевагу моделям з покриттям. Чиста алюмінієва сировина володіє пористою структурою, що значно ускладнює процес очищення. Мідний сотейник володіє високою теплопровідністю, яка в 10 разів перевищує алюмінієву і сталеву. За рахунок цього процес приготування їжі помітно прискорюється, а корисні речовини не встигають руйнуватися. До інших переваг мідних виробів можна віднести невелику вагу і довговічність.
Вважається, що їжа, приготована в мідному посуді, має особливий смак. Крім цього, мідь проявляє антибактеріальні властивості. Поряд з незаперечними перевагами, мідні сотейники мають і свої недоліки. Мідь швидко окисляється при взаємодії з кислотами, виділяючи токсичні речовини. До того ж вона дуже чутлива до вологи і механічних впливів. Вона не переносить агресивних миючих засобів, які пошкоджують її поверхню.
Враховуючи негативні характеристики міді, сотейники з неї вважаються непрактичними і зустрічаються рідко. Найпопулярніший металевий сотійник - чавунний. Незважаючи на його неказистий зовнішній вигляд, він відрізняється високою міцністю. Швидко нагрівається і довго зберігає тепло - ідеальне поєднання для смачної і корисної страви. Забруднення з його поверхні видаляються швидко і легко.
З недоліків чавуну можна виділити велику вагу і окислення при зіткненні з кислотами. Але також зустрічаються і комбіновані моделі, що складаються з 2, 4 і навіть 6 шарів металу. Це забезпечує міцність корпусу, захищає від механічних пошкоджень. Поширено поєднання алюмінію з іншими металами. Алюміній - хороший теплопровідник. А його поєднання, наприклад, зі сталлю збільшує його стійкість і довговічність.
Крім металу, для виготовлення сотейника використовують кераміку і скло. Керамічні моделі люблять за їх естетичний вигляд. Вони легкі, але в порівнянні з чавунними процес готування в них проходить повільніше. Хоча тепло зберігається досить довго. Скляні моделі виробляють з жаростійкого скла. І призначені вони для мікрохвильових печей.
Має значення і матеріал, з якого виготовлені ручки виробу. Якщо вони незйомні, спаяні з корпусом, то виробляються вони з тієї ж сировини, що і резервуар. Сотейники зі знімними ручками особливо зручні в експлуатації. Вони з легкістю поміщаються в духовку. І зберігаються більш компактно. Для знімної ручки частіше вибирають матеріал, відмінний від корпусу.
Головний критерій - зменшити ступінь її нагрівання. Тому, як правило, вони виконані з міцного пластику або дерева.
Розміри та форми
Форми і розміри сотейника різноманітні. Насамперед вони можуть бути глибокими і неглибокими. Невеликі по глибині резервуари хороші для смаження. Високі ж ємності вважаються універсальними. У них можливо здійснити будь-який вид обробки. Але в першу чергу вони призначені для варіння супів, кип'ятіння будь-якої рідини і гасіння. Діаметр сотейників також варіюється починаючи з 16 см і доходячи до 36 см.
Ваш вибір повинен залежати від призначення посуду. Якщо ви плануєте готувати в ній окремі складові страв, наприклад, соус, крем або просто кип'ятити молоко, вам цілком підійде маленький сотійник діаметром до 20 см.
Численному ж сімейству для приготування основних страв краще вибрати резервуар побільше. За формою розрізняють круглі, овальні, прямокутні та квадратні сотійники. Круглий і овальний сотійник - це класика жанру. Ємність округлої форми універсальна, оскільки дозволяє виробляти практично всі види обробки їжі: варіння, обсмажування, запікання. Овальний сотійник найкращим чином підходить для гасіння м'яса і овочів. У прямокутних ємностях зручно обсмажувати м'ясо, а також випікати, пасерувати або гасити.