Тефлонові сковороди: користь і шкода, відновлення покриття

Сковорода - якщо не королева кухні, то вже точно цінний і важливий «персонаж» кухонного простору. Правильно обрана якісна сковорода прослужить не один рік, а господарі не будуть страждати від пригорілих страв і тривалих чисток начиння. Часто вибір падає на тефлонові сковороди, про них і поговоримо в нашій статті.

Опис

Тефлонова сковорода - це металевий посуд зі спеціальним антипригарним покриттям. Саме покриття тефлонової сковороди і є те, за що таке придбання цінують. Завдяки його особливостям їжа не пригорає, витрата масла знижується до мінімуму, що само по собі робить їжу більш здоровою.

Однак якщо порівняти сковороду з тефлоновим покриттям і керамічний посуд, остання виграє в екологічності. Справа в тому, що якщо при приготуванні їжі ви пошкодите тефлон, при нагріванні покриття можуть виділятися токсичні речовини. Безумовно, розробники про це потурбувалися і стали робити посуд міцним, захищеним від пошкодження, але мінімальні ризики залишаються.

Що ж таке тефлон? За своїми хімічними властивостями він схожий з пластиком, але більш еластичний і краще ковзає. Тефлон застосовується в різних сферах - при виготовленні паперових виробів, пластмасової упаковки, одягу.

У тефлонових сковорідок є важлива перевага - за вагою вони легше керамічних і вже, звичайно, легше чавунних.

Це так званий легкий посуд, а значить, готувати на ньому передбачається швидкі страви. Не плов і не спекотне, а омлети, фриттату, млинці, різні підсмажування тощо.

Гідності та недоліки

Чим тефлон кращий за кераміку, ми вже сказали - вагою. Ціною він теж може вигідно відрізнятися. Але багатьох покупців це не переконує: вони чули, що тефлонові сковороди шкідливі і небезпечні, а значить, краще триматися від них подалі. Судіть самі - таблиця розставляє все по місцях.

Як вибрати?

Якщо ви приходите в магазин, що спеціалізується на кухонному начинні і посуді, розкид моделей, як правило, великий. Очі розбігаються, і часто буває так: йдеш купити одну сковорідку, а купуєш цілий набір.

Тому йдіть в магазин підготовленими, з розумінням того, як знайти ту саму модель і не прогадати з ціною.

Поради щодо вибору тефлонової сковороди.

1. Вага. Доведеться знайти компроміс - ідеальне співвідношення ваги і функціональності. Якщо сковорідка як пушинка, чи багато страв ви зможете на ній готувати? Найлегші моделі, як правило, не відрізняються довговічністю і міцністю, і деформація покриття може бути відносно швидкою.
2. Товщина дна. Розмір шару дна впливає на міцність сковорідки під час розігрівання. Чим товще дно, тим менший ризик деформації сковорідки.
3. Тип ручки. Може бути литий або привинченою болтами. Перший варіант, безумовно, надійніший. Якщо рукоятка прикручена болтами, вони з часом будуть розхитуватися. Є й моделі зі знімною ручкою: вони зручні для використання в духовій шафі, а також при подачі страви на стіл прямо в сковороді (що доречно, наприклад, якщо ви вирішили влаштувати вечерю по-сільськи).
4. Покриття. Нарешті, пора придивитися і до нього. Ніяких видимих пошкоджень на новій сковороді бути не повинно. Бугорки, вм'ятини, «лисинки» - це заводський шлюб або деформації при транспортуванні і зберіганні. Цільний шар поверхні гарантує рівномірний розігрів і, що не менш важливо, якість приготованої страви (виділення мікрочастинок пошкодженого тефлона небезпечне для здоров'я).

Термін служби і правила експлуатації

Як довго можна користуватися тефлоновою сковородою? Це залежить від інтенсивності використання. Якщо ви щодня готуєте з її допомогою, навіть найякісніша і найдорожча сковорідка через два роки піде «на пенсію». І не так важливо, смажте ви, гасите або ставите її в духовку. Від того, як ви будете використовувати посуд, дбайливо чи ні, за правилами безпеки або нехтуючи ними, теж залежить термін експлуатації сковороди.

Після покупки нову сковорідку слід вимити теплою водою з м'яким засобом для миття посуду. Гарненько висушіть посуд. А проколювати її з сіллю і маслом - верх божевілля! Цей дідівський спосіб для тефлонових сковород згубний.

Необхідно дотримуватися наступних правил експлуатації.

• Металеві аксесуари для контролю приготування їжі використовувати точно не можна - лопатки і тому подібні конструкції повинні бути силіконовими або дерев'яними.
• Якщо поверхня вже втрачає однорідність, на ній утворилися подряпини, шар можна вважати частково пошкодженим, тому після миття і просушки змажте внутрішню поверхню парою крапельок лляної олії, залишки якої добре прибираються паперовою серветкою.
• У духовку ставити сковорідку можна, але не перевищувати температуру в духовій шафі (на упаковці посуду вказана температура максимального нагріву). І ручки, і інша фурнітура теж повинна бути готові до теплового впливу.

Ніколи не мийте тефлоновий посуд абразивними речовинами. Не тріть їх колючими губками, не докладайте особливих зусиль, коли третє дно.

Як відновити покриття?

Відновлення деформованого покриття тефлонової сковороди - не найбільш вдячна операція. Професійна реставрація, якщо ви звернетеся до неї, буде коштувати так дорого, що розумніше купити нову сковорідку. Судіть самі: «реанімація» посуду полягає в очищенні стінок і дна за допомогою дрилі, після чого посуд полірується. Після цього вона прощається зі своїми антипригарними властивостями. Але сказати, що всі частинки полімеру заберуться з поверхні, теж не можна.

Якщо їжа на тефлоновій сковороді вже пригорає, якщо ви бачите подряпини, то не варто намагатися покрити її чимось новим (це може бути несумісно з приготуванням їжі). Нанесення будь-якого хімскладу небезпечне, цим можуть займатися тільки майстри. Ви, як вже говорилося, можете лише змастити сковороду лляним маслом в дуже скромній кількості.

Простіше налагодити правильний догляд за новою сковородою і привчити до цього всіх членів сім'ї. Але навіть при максимально делікатному поводженні, не спокушайтеся: два-три роки - це термін, після якого сковорідка потребує заміни.

Відхід

Доглядати за посудом з тефлоновим покриттям нескладно, але певні система і обов'язковість потрібні.

Розгляньмо 9 правил догляду за тефлоновою сковородою.

• Ножі, ложки і вилки, а також металеві лопатки - головне табу для такого посуду. Не підписуйте їй вирок одним ледачим кроком, потрудіться, щоб силіконові лопатки завжди були в зоні доступу на кухні. Не перевертайте млинці виделкою, навіть якщо вам здається, що ви робите це філігранно.
• Приправи великого помолу, кристаліки солі - це те, що тефлонове покриття посуду «сприймає» як абразив. Тому вважається, що в такому посуді варто гасити і варити, а не смажити.
• Намагайтеся не ставити розпечену сковорідку під струмінь холодної води. Спокійне ставлення до температурних перепадів - це ще не готовність до такого стресу для тонкого виробничого покриття.
• Мити посуд потрібно м'якою губкою або ганчіркою з натуральних матеріалів. Чистити тефлон металевою щіткою або мочалкою, зрозуміло, не можна.
• Не залишайте на сковороді підсмажену їжу після приготування. Пригоріла їжа - ворог посуду.
• У посудомийну машину можна завантажувати деякі моделі тефлонових сковород, якщо виробник в інструкції це допускає.
• Купуйте посуд з термоспотом (індикатором температури). Так ви позбавите її від небезпеки перегріву. Як тільки термоспот став яскравим, пора знижувати температуру.
• Навіть якщо виробник пише, що термін служби посуду - 6, а то і 10 років, до частого використання начиння це не відноситься. Якщо ви щоранку готуєте на тефлоні яєчню, а під вечір ще й смажте на сковороді картоплю або драники, 2 роки служби будуть завидним терміном для такої інтенсивної експлуатації.
• Якщо на сковороді висихає жирна їжа, це небезпечно для тефлона. Навіть якщо просто тонкий шар жиру без залишків їжі залишився неприбраним вчасно, велика ймовірність того, що згодом видалити його можна буде тільки з тефлоном.

У кухонному арсеналі добре б мати кілька сковород: класичні чавунні підійдуть для складних страв, що потребують довгого приготування, а тефлонові - для швидких маніпуляцій. І такий поділ обов'язків дозволить всьому посуду служити довго, не вимагаючи частих замін.

Про те, як перевірити тефлонове покриття сковороди, дивіться у наступному відео.