Яких тільки пристосувань і пристроїв не винаходять для полегшення процесу приготування їжі. Для любителів поекспериментувати на кухні і завзятих м'ясоїдів тендерайзер для відбивання м'яса буде просто незамінною річчю. Цей кухонний гаджет також називають розпушувачем м'яса. Відбивні і стейки, приготовлені з його допомогою, мають ніжну і м'яку структуру і привабливий зовнішній вигляд.
Призначення тендерайзера
Цей прилад замінює молоток для відбивання м'яса. Але він має ряд переваг. При застосуванні молотка, бризки від майбутньої відбивної будуть розлітатися по всій кухні. Щоб уникнути таких наслідків можна використовувати харчову плівку, але результат все одно буде не той. До того ж гучних звуків при відбиванні уникнути не вдасться.
Принцип дії тендерайзера - розм'якшення грубих волокон м'ясного шматка. Це відбувається завдяки гострим лезам, шипам або голкам, які проникають углиб продукту, тим самим руйнуючи його структуру. Після обробки продукт піддається маринуванню. Маринад проходить крізь отвори по всій глибині, надаючи м'ясу неймовірну соковитість.
При цьому процес приготування займає менше часу, м'ясо рівномірно прожарюється і має насичений смак.
Це пристосування можна використовувати як в домашніх умовах - для приготування пари стейків, так і на професійній кухні. Для відбивання м'яса в промислових масштабах існують особливі моделі, що дозволяють обробити до 200 кг продуктів на годину.
Спочатку конструкція тендерайзера була розроблена для розм'якшення щільних шматків яловичини і баранини. Пізніше прилад почали застосовувати і в процесі приготування свинини. Деякі винахідливі господарки використовують це пристосування для філе птиці або риби.
Різновиди м "ясорихлителів
Розм'якшувачі м'яса бувають декількох видів:
- ручні;
- механічні;
- електричні.
Ручний тендерайзер - це в більшості випадків предмет невеликих розмірів. При натиску ножі висуваються і взаємодіють з м'ясом, розсікаючи волокна і сухожилля. Найчастіше пристрій має зручний власник, але ця деталь необов'язкова. Пристосування може бути круглої, квадратної або прямокутної форми. Розташування лез допускається як в один ряд, так і в кілька.
Також можна зустріти роликовий розм'якшувач м'яса. Він виконує точно такі ж функції.
Тримаючись за ручку, потрібно просто вести його по оброблюваній поверхні продукту.
Механічна модель тендерайзера - конструкція складніша і має більш значні розміри. Деякі пристрої своїм виглядом нагадують ручну м'ясорубку. Суть роботи така: нарізані певної товщини шматки м'яса подаються в спеціальний відсік, всередині машинки продукт піддається впливу лез і виходить в піддон, призначений для цього.
Електричний м'ясорихлитель - це професійний інструмент для ресторанів, кафе та інших місць громадського харчування, де готують страви з м'яса. Для кухарів, які працюють у м'ясному цеху, цей агрегат практично незамінний, оскільки в комплекті йде безліч насадок для обробки м'ясних заготовок. Відмінність цього виду тендерайзерів полягає у продуктивності приладу. Він здатний обробляти сировину в промислових масштабах і з великою швидкістю.
Різноманіття моделей
Буквально кожна компанія-виробник кухонних агрегатів і аксесуарів до них випускає тендерайзери. Популярністю користуються моделі таких торгових марок:
- Borner;
- Empire;
- Fissman;
- Presto;
Всі інструменти для відбивки м'яса мають ідеально відточені сталеві леза. Крім цього металу прилад може містити елементи з пластику, алюмінію, дерева або силікону. Ці матеріали нетоксичні і безпечні при взаємодії з продуктами.
Вибрати модель тендерайзера можна, виходячи з власних кулінарних смаків і уподобань. Якщо м'ясо готується тільки з особливих випадків і великих свят, то підійде компактний ручний розм'якшувач.
А гурманам і любителям частенько побалувати себе смачним м'ясцем можна розщедритися і на механічний пристрій.
Безліч видів м'ясорихлителів просто вражає уяву. Серед них слід виділити наступні варіанти.
- Вертикальні пристосування з утримувачем. Результат досягається при насуванні і переміщенні по поверхні шматка м'яса.
- Роликові. Вони мають рухомий валик з гострими шипами і ручку. Як варіант - ручки можуть бути і з боків самого валика. Легкі у використанні, не вимагають докладання особливих зусиль.
- Круглі. Пластина з лезами розташована на півкруглій пластиковій основі, а друга половина кола - це зручна ручка. Щоб досягти бажаного результату, потрібно просто перекочувати прилад від одного краю до іншого.
- У вигляді молотка. З одного боку - це звичайний молоток для відбивання м'яса, а з протилежного боку знаходиться сам тендерайзер. При ударі ріжучі елементи проникають всередину продукту і розм'якшують його.
- З відсіком для соусу. На вигляд це той же вертикальний м'ясорихлитель, але на місці ручки розташована ємність для маринада. Він негайно чинить углиб шматка, просочуючи його зсередини. Дуже зручна річ, дозволяє набагато скоротити термін маринування продукту.
Безпека у використанні
Переважна більшість моделей мають захисну кришку або ж леза приховані в середині пристрою. Виняток становлять роликові прилади, до їхніх шипів потрібно ставитися з обережністю. При обробці майбутній стейк слід притримувати виключно виделкою або лопаткою, але ні в якому разі не рукою. Якщо м'ясна заготовка має кісточку, то натрапивши на неї, тонке лезо приладу може зламатися.
Щоб очистити тендерайзер після використання, потрібно зняти його почесну частину і акуратно промити під струменем гарячої води. Всі елементи просушити і зібрати механізм у зворотному порядку.
Прилад не забороняється мити в посудомийній машині, використовуючи звичайні засоби для посуду.
В електричних пристроях для відбивки м'яса всі гострі фрагменти максимально приховані захисними панелями. Тому можливість отримання травми при роботі зводиться до нуля. Для промивання такого агрегату доведеться розбирати корпус і робочу панель, щоб якісно видалити всі залишки м'яса.
Думки споживачів
Відгуки, які залишають на кулінарних сайтах володарі м'ясорихлителів, досить різноманітні. Деякі (і їх більшість) розхвалюють куплене пристосування і не уявляють, як вони раніше могли готувати м'ясо без нього. Інші користувачі цього захоплення не поділяють і явних переваг не знаходять. У будь-якому випадку тендерайзери справляються з поставленим завданням і затятих противників їх використання не спостерігається.
Розм'якшувач здатний з неідеального шматка м'яса не вищого гатунку зробити красивий ніжний і соковитий стейк. Молотком такого точно не приготувати. Він теж робить м'ясну заготовку м'якою, але при цьому ніби розплющує її. Тендерайзер краще молотка справляється з сухожиллями. Він діє зсередини, змінюючи структуру, але зберігаючи форму виробу.
Цей кухонний девайс варто придбати і випробувати в дії кожній господині. Навіть якщо стейки і відбивні готуються не кожен день, тендерайзер займе своє почесне місце на кухні, чекаючи свого часу.
Відеоогляд тендерайзера для м'яса дивіться далі.