Термін придатності гречки - якраз та інформація, яку повинен чітко представляти будь-який відповідальний господар. Дуже важливо розібратися, скільки зберігається варена гречка в холодильнику і гречана крупа в упаковці. Корисно також звертати увагу на умови зберігання такого продукту.
Термін придатності та умови зберігання гречаної крупи
Відкрита упаковка з гречкою навряд чи може пролежати тривалий час. Звичайна ядриця здатна зберегтися приблизно 120 днів або трохи більше. Проділ можна тримати до 3 місяців. А ось термін придатності зеленої гречки складе мінімум 2 місяці. Варто зазначити, що багато залежить від турботи про продукт, уважно стежачи за станом зерен і дотриманням необхідних вимог. У сухому вигляді в упаковці гречані зерна можуть зберегти свої якості до 2 років. Але треба враховувати особливості конкретного виду продуктів. Так, ядриця залишиться якісною від 15 до 20 місяців.
Залишити вдома можна щонайменше на 14 місяців, а максимум на півтора року. Термін придатності зеленої гречки навіть у закритій тарі не перевищує 1 року і 3 місяців. Треба пам'ятати і про ті проблеми, які можуть скоротити час придатності їжі.
Крім порушення герметичності упаковки, це також відхилення від звичайного теплового режиму (в нормі повітря має бути не холодніше + 5 і не спекотніше + 25 градусів). Небезпечні також завищена вологість (76% і більше), контакт з прямими сонячними променями.
Відлік моменту зберігання повинен йти з урахуванням дати фасування, яка відображається в маркуванні. Згідно стандарту самі виробники встановлюють терміни, протягом яких їх продукція буде придатна. Але цими нюансами обмежитися не можна. Важливо знати ще й ознаки, які говорять про псування або прострочення як тільки що купленої, так і зберіганої вже деякий час продукції.
Вже в момент покупки має сенс перевіряти, чи ціла упаковка, наскільки адекватна дата вироблення. Ближче до кінця періоду придатності правильніше зовсім відмовитися від сумнівного товару. Якісна гречана крупа має коричневий забарвлення і не містить жодних білих нальотів, пліснявих слідів. Після розпакування можна буде перевірити і аромат - навіть невеликі затхлі і прогорклі нотки категорично неприпустимі. А також варто відмовитися від зберігання гречаної крупи, якщо при приготуванні вона починає гірчити. Загальний візуальний контроль також корисний. При уважному спостереженні у зіпсованій, недоброякісній ядриці можуть виявитися різні комахи. Загрозу становить і висока вологість, типова для деяких приміщень. Відсирювання виявляє себе за утворенням круп'яних грудочок.
Щоб ядриця краще лежала, використовувати заводську тару не варто. Зазвичай її фасують в поліетилен, схильний легко рватися. Це створює сприятливі умови для запрівання і нападів комах. Краще пересипати крупу в банки зі скла або нержавіючої сталі. Корисно навіть просіяти її і підсушити в духовці.
Продукт тримають в темряві і сухості, далеко від усього, що джерелить сильні аромати, а від вторгнень жуків непогано допомагає закладка часнику або лаврового листа.
Скільки зберігається варена гречка?
У холодильнику
Приготувавши (відваривши) гречану крупу, часом не вдається використовувати її за один прийом. Може навіть ставитися протилежне завдання - як зберегти продукт після варіння на кілька діб. Підхід буде той же самий, до речі, що і для парених або запечених страв. Якщо немає ніяких добавок і домішок, необхідна харчова цінність продукту зберігається до 3 днів. Резервуари з крупою належить щільно закривати кришкою. В іншому випадку вона буде поглинати сторонні запахи і може завітрюватися. Остужение должно производиться естественным путем, шоковой заморозке гречку подвергать нельзя. Поки вона не охолоне в кімнаті, поміщати її в холод також не можна! Якщо продукт дасть поганий кислий запах, на днище з'явиться слиз, його треба негайно викинути.
Будь-які добавки, навіть якщо каша просто приготовлена з м'ясом, однозначно скорочують термін придатності. Негативно впливають на нього також олія і кефір, курка і тушонка, гриби і фарш. Будь-який продукт бажано додавати безпосередньо перед вживанням, а для зберігання використовувати крупу без нього. При температурі + 3 градуса заправлена гречана каша простоїть не більше 24 годин. У холодильнику зварена на воді крупа зберігає свої якості приблизно 7 днів. При цьому повинна бути встановлена температура + 4 градуси. Якщо кашу варили на молоці, додавали масло, термін придатності буде обмежений 1 добою.
Введення м'яса, грибів та овочів означає, що страва залишиться збережена на 3 дні.
За кімнатної температури
Зберегти готову гречку поза холодильником також цілком можливо. Але є й винятки. Так, популярні каші для першого прикорму дітей зберігати, взагалі, не можна. Їх використовують строго у свіжому вигляді і готують виключно перед вживанням у їжу. У звичайних умовах проста варена каша повинна зберігатися при 18-25 градусах; це дозволяє гарантувати якість їжі на 4-6 годин.
Як тільки цей термін закінчиться, страву бажано викинути. Тому при раптовій поломці холодильника гречану кашу рекомендується містити на балконі. Зрозуміло, такий вихід із ситуації можливий тільки в тому випадку, якщо на вулиці досить прохолодно. Ємність з гречкою слід оберігати від прямого сонячного світла, від контакту з опадами, від пилу і комах. Неприпустимо і завітрювання. Альтернативне рішення полягає у використанні вакуумних пакетів, які тримають у холодній воді. Тоді вдасться навіть при кімнатній температурі зберегти кашу до 24 годин - доведеться лише міняти воду частіше.
Кімнатною температурою в кулінарії прийнято вважати нагрів до 15-25 градусів. Потрібно пам'ятати, що в окремих приміщеннях буває істотно спекотніше. Цей посилений розігрів пов'язаний з діями теплового обладнання на кухнях. Через високу вологість категорично не можна, звичайно, утримувати крупу у ванній кімнаті. При середній температурі зварену на воді кашу можна зберегти максимум на 4 години. Якщо ж її готували з додаванням будь-яких інших продуктів, то термін придатності зменшується до 2 годин.
У морозилці
Відразу варто обмовитися, що зберігання варених круп у морозильних шафах складно вважати прийнятним рішенням. При негативній температурі неминуче руйнування частини вітамінів і мікроелементів. Що не менш погано, погіршується і смак готової страви. Якоюсь мірою мінімізувати таку проблему допомагає вакуумна тара або герметичний контейнер. Зберігання замороженої маси можливе до 10-14 днів. Важливо звернути увагу на розморожування - вона повинна проводитися в СВЧ-печі або на сковороді.
На балконі відварену гречку можна залишати на 3 дні, якщо повітря охолоне до нуля градусів. При нижчих позначках, до -5 градусів, час придатності збільшується до 1 тижня. Якщо повітря тепліше нульової позначки, ставити ємність з кашею неприпустимо. Через підвищену вологість гречана крупа буде покрита білими плямами і швидко зіпсується.
Сильне охолодження (менше -5 градусів) позначиться на продукті негативно: його ще можна врятувати шляхом добової розморозки в холодильнику, але смакові та поживні властивості будуть втрачені.
Правила зберігання каші
Для відвареної гречки критичні не тільки вихідна якість, температура і вологість. Небайдужі в цьому випадку і використовувані ємності. Найчастіше в хід йдуть скляні банки та інші резервуари з щільно замиканими кришками. Скло не пропустить ні поганих запахів, ні патогенних мікроорганізмів.
У деяких випадках застосовують пластмасові контейнери. Однак таке рішення навряд чи можна вважати гідним вибором. Справа в тому, що пластик схильний деформуватися, і внаслідок цього послаблюється прилягання кришки, яка вже не забезпечує необхідний захист від зовнішніх запахів. Мікротріщини, які виходять навіть на найякіснішому пластику, стають сприятливим місцем для розмноження мікроорганізмів. Незабаром вже з'являється і характерний поганий запах, видалити який ніякою побутовою дезінфекцією виявиться неможливо.
Металеві резервуари використовувати не можна. Вони будуть стрімко іржавіти від регулярного миття. Кришки з чорного металу недостатньо щільно закриваються. Крім того, такі сплави відрізняються особливим запахом, який переходить і на кашу. Не можна тримати гречку і в алюмінієвих каструлях, і в тому самому посуді, в якому її варили.
Часто виникає питання - чи можна залишати відварену крупу в поліетиленових пакетах. Реально чинити так, тільки якщо можливо поставити її в морозилку при -18 градусах. У кімнатних умовах, у звичайних холодильниках і на балконах неприпустимо використовувати поліетиленову тару.
Гречка розсипом буде зберігатися не так добре, як та, яку розфасували по пакетах. У готових стравах цей момент зберігається повністю. Швидко псуватимуться каші та інші шматки, які приготовані з ядриці зі сторонніми вкрапленнями. Тому з такої сировини навіть і готувати щось особливого сенсу не має.
Витягувати з холодильника треба рівно стільки каші, скільки буде з'їдено. Після розігріву навіть невелику частину порції знову охолоджувати або заморожувати не можна. Тому все, що не з'їдять, потрібно викинути негайно. Потрібно старанно оберігати варену гречку від комах. Навіть невелика кількість їх означає, що всю страву доведеться викинути, щоб уникнути проблем зі здоров'ям.
Багато що зумовлюється вже на стадії приготування. Надто довге варіння не сприяє доброму збереженню каші. Варити її правильніше за все на слабкому вогні. Варка на молоці хороша для швидкого вживання, а залишати на довгий час найкраще зварену на воді страву. Молоко варто класти безпосередньо в тарілки перед вживанням, а від цукру і меду зовсім утриматися.