Консервовані продукти вже дуже багато років є дуже популярними і затребуваними. Ще в 1825 році в США були запатентовані консерви в бляшаних банках. Сьогодні в магазинах можна зустріти дуже багато різновидів подібних продуктів. У статті ми розглянемо, яким є термін придатності консервів.
Термін зберігання в холодильнику
Сучасні виробники випускають величезну кількість різних консервів. У практичних бляшаних ємностях реалізуються м'ясні, рибні, овочеві, фруктово-ягідні і навіть молочні продуктові складові. Вони відмінно зберігаються в різних умовах.
Бляшану тару дозволяється зберігати в холодильній камері для продовження терміну служби її наповнення. Відправляючи консерви в охолоджувальну побутову техніку, треба враховувати, що продукти у відкритих і закритих бляшаних баночках будуть зберігатися по-різному.
Відкриті
Перш ніж переставляти куплені консерви в холодильну камеру, необхідно звернути увагу на цілісність тари. Це дуже важливо, оскільки відкриті і закриті продукти підтримують потрібний рівень свіжості по-різному. Наявність якісної бляшаної банки не впливає на цей факт, як думають багато людей. Так, якщо продукт є відкритим, він буде придатним до безпечного вживання в їжу всього лише протягом декількох днів. Розкриті баночки необхідно відразу ж виставляти на полиці холодильного обладнання. При цьому рекомендованими є температурні значення від + 2 до + 4 градуси Цельсія. У подібних умовах скорочується ризик розвитку шкідливої бактеріальної флори в резервуарах.
Після розтину консерви в бляшаній тарі будуть підтримувати свіжість всього лише 2 дні. Якщо перемістити їх у скляний посуд, то термін збільшиться, становитиме вже 7 днів. Відкрита тушонка при температурі 2-4 градуси в холодильній камері може міститися до 2-3-х діб. Дитяче пюре, виготовлене у форматі консервів, після відкриття необхідно вжити протягом доби. Розкриту тару обов'язково потрібно тримати тільки в холодильному відсіку, не залишаючи просто на столі в кімнаті.
Рибні продукти, наприклад, печінка тріски або сайру, не повинні залишатися в металевій тарі після її розтину. Зазначені позиції рекомендується містити в холодильній техніці тільки із застосуванням скляного або керамічного посуду. При цьому термін придатності становитиме не більше 2-х днів. Його можна продовжити до 4-х днів, якщо залити рибні продукти маслом. Що стосується пресервів, їх рекомендується вжити протягом 8 годин після відкриття, оскільки подібні позиції не стерилізуються.
Грибні продукти після розтину теж не рекомендується залишати в бляшаній тарі. Для них краще підібрати відповідну ємність зі скла. Розсол при цьому зливати не треба. Відкритий продукт у холодильнику зберігатиметься не більше 4-х діб.
Закриті
Запасливі господарки часто надовго зберігають у морозильній камері закриті консерви. Для продуктів у такому стані теж потрібно створювати оптимальні комфортні умови. Закрита тара фабричного виробництва повинна зберігатися відповідно до вимог, зазначених виробником. Дуже важливе маркування на банках. Саме вона відображає дату виготовлення продукту, асортиментний знак, індекс підприємства та промисловості. Оптимальними для закритих ємностей є температурні показники 3-8 градусів Цельсія. Бажана відносна вологість повітря на рівні 75%. Граничний термін придатності закритої тари обов'язково потрібно знайти на упаковці.
Для прикладу, рибні консерви в маслі, що знаходяться в щільно закритих банках, можуть зберігатися від 2 до 3-х років виходячи з сорту і початкової якості продукту. Популярні рибні консерви в томатному соусі або власному соку не втрачатимуть свіжість до 1 року за умови розміщення в прохолодному місці. Зрозуміло, термін придатності відкритої позиції буде набагато коротшим, складе всього кілька днів. Закриті тушковані продукти з м'яса птиці (найчастіше курятини, трохи рідше - качки) можна залишати в закритому вигляді на зберігання від 2,5 до 3-х років. Смачна тушонка з крольчатини здатна утримувати нормальний смак до 3-х років. При цьому навколишні температурні режими ніякої ролі не грають.
Зберігання за кімнатної температури
Банкові продукти, розраховані на довгий термін збереження, можуть міститися і в рамках кімнатних температурних значень. Наприклад, якщо мова йде про тушонку, то зазначений варіант збереження є цілком підходящим. Справа в тому, що м'ясо в бляшаних банках проходить спеціальну попередню обробку, за рахунок якої не псується в приміщеннях. Рекомендується розставляти резервуари в коморі. Якщо такої в квартирі немає, можна просто розмістити ємності в закритій шафі на кухні. У кімнатних умовах консерви будуть зберігатися до дати, зазначеної на етикетці.
Не рекомендується залишати тушонку в кімнатах, де зберігається температура вище + 25 градусів. Якщо продукт зроблений тільки з м'яса і тваринного жиру, то на тлі оптимальних умов він не буде псуватися 10-15 років. Будь-які різновиди консервів рекомендується розставляти в місцях, куди не проникає пряме світло сонця.
А також температури не повинні бути занадто високими. Якщо зазначені умови будуть дотримані, невскрита бляшана продукція зможе залишатися свіжою надовго.
Заморожування
При бажанні залишки продуктів, якими наповнена бляшана банка, дозволяється відправити на заморозку в морозильній камері. Однак потрібно відразу враховувати, що закриті ємності розміщувати в умовах знижених температурних показників не слід. Це обумовлено тим, що герметичні резервуари в зазначених умовах можуть деформуватися або навіть розірватися, оскільки їх вміст змінить розміри по ходу заморожування.
Безпосередньо піддавати герметично закриті консерви заморожуванню не можна, проте відкриті бляшані ємності в морозильній камері розміщувати дозволяється. Часто до таких процедур доводиться вдаватися, якщо баночка була розкрита, але її вміст не було витрачено раніше. Наприклад, щоб заморозити залишки тушонки, раніше розфасованої по бляшаних банках, знадобиться спочатку перекласти м'ясо в герметичні контейнери або пакетики (підійдуть ємності з зіп-замком). На вибраній упаковці рекомендується написати дату заморозки для власної зручності. Після цього їжу можна перекладати в морозильну камеру.
Перш ніж заморожувати залишки будь-яких консервованих продуктів, необхідно враховувати, що не всі позиції піддаються заморожуванню в принципі. Подібною рисою відрізняються:
- яблука;
- огірки;
- селера;
- цитрусові;
- помідори;
- салатна зелень.
Якщо в баночці перебували перераховані продукти, очікувати від них хорошого заморожування на тлі мінусової температури не варто.
Термін придатності залежно від пакування
Термін зберігання консервів багато в чому залежить від упаковки, в якій вони знаходяться. Найчастіше для цього застосовують залізні, скляні або пластикові резервуари. Розглянемо особливості збереження продукції в кожному з перерахованих варіантів.
- Залізна. Найчастіше в продажу зустрічаються консерви, що продаються в залізних баночках. У їх конструкції присутній надійний зварний шов, який забезпечує максимально довгий термін зберігання продуктів. Якісні позиції, що продаються в алюмінієвій, залізній або іншій металевій ємності зберігаються найдовше (середній термін 4-5 років). Перелічені види резервуарів закриваються настільки герметично, що в них ніяк не можуть потрапити чужорідні хвороботворні бактерії.
- Скляна. Різні консервовані продукти також продаються в акуратних скляних ємностях. Наприклад, м'ясо, упаковане в склі, здатне зберігати свої корисні властивості і хороші смакові якості протягом 3-х років. Тримати консерви в скляних ємностях рекомендується в прохолодному місці в будинку. Ідеально підійде контейнер, розміщений на полиці холодильного домашнього обладнання.
- Пластик, пакети. З цих матеріалів виробляються сучасні упаковки, що відмінно замінюють собою стандартну скляну тару. Подібні екземпляри максимально практичні і зручні, вони стоять недорого, є гранично простими в експлуатації. Пластикові контейнери і вакуумні пакети можна розкладати не тільки в холодильній камері, а й на морозі. Правда, потрібно відразу враховувати, що в розглянутому тарі термін зберігання консервів буде становити всього лише 1 рік.
Як визначити, що консерви зіпсувалися?
Зрозуміти, що консервовані продукти більше не підходять для вживання в їжу, можна за низкою основних ознак.
- У більшості випадків на прострочених баночках формується спалахування. Зазвичай такий дефект проявляється або на донечці, або в області кришки.
- На стінках бляшаної баночки можуть з'являтися нехарактерні підтеки, які відразу кидаються в очі.
- На несвіжість продукту можуть вказувати іржаві сліди і сколи на фабричній упаковці. Це може говорити про те, що тара була розгерметизована, через що в неї потрапило повітря. Такі події завжди призводять до псування вмісту.
- Після розтину баночки може відразу рознестися відверто неприємний і тухлий запах.
Якщо в баночці перебували перераховані продукти, очікувати від них хорошого заморожування на тлі мінусової температури не варто.
Корисні поради
Ознайомимося з низкою корисних порад і рекомендацій щодо продовження терміну придатності консервів.
- Необов'язково відразу прибирати консерви в холодильну камеру. Часто люди залишають продукцію поза охолоджувальним обладнанням. Найкраще підійдуть не тільки прохолодні, а й добре вентильовані зони в будинку або міській квартирі.
- Дуже добре, якщо на бляшаній тарі присутня спеціальна змащка з ^ розійною дією. Прибирати подібне допоміжне покриття рекомендується тільки перед безпосереднім розкриттям банки.
- Не рекомендується розставляти консервні банк занадто щільно один до одного. Між ними необхідно залишати хоча б невеликий проміжок. Найкраще розкладати ємності в картонні коробки достатніх розмірів.
- Перш ніж вживати консерви в їжу, необхідно переконатися в тому, що вони ще не прострочені. На це може вказувати деформація банки (зазвичай є вм'ятини або вздуті ділянки), порушення герметичності, зміна відтінку і запаху вмісту. Наприклад, свиняча або яловича тушонка при неправильному зберіганні може стати зеленуватою або сірою, а жир у складі часто жовтіє.
- Рекомендується стежити за тим, щоб тара з консервами була правильно промаркована. Відсутність всієї необхідної інформації може свідчити про фальсифікацію товару, його невідповідність санітарним нормам.
- Необхідно враховувати, що навіть стратегічні запаси вимагають постійної ротації. Слід в першу чергу вжити в їжу ті продукти, термін придатності яких підходить до завершення. Це правило дуже важливо дотримуватися в домашніх умовах.
- Свіжість відкритих консервованих грибочків, кукурудзи або горошку в розсолі буде актуальна не довше двох днів.
- Сьогодні дуже популярними є смачні соки, розлиті по бляшаних баночках. Подібні продукти після розтину необхідно випити протягом першої доби. Попередньо рекомендується прибрати металеву кришку, і задіяти замість неї капронову.
- Якщо розкриті горошок або кукурудза будуть відправлені в морозильну камеру, з банок необхідно злити всю наявну рідину.
- Наполегливо рекомендується зберігати консерви відповідно до всіх зазначених вимог виробника.
- Якщо консерви упаковані в скляних ємностях, їх особливо важливо захищати від контактів із сонячними променями.
Для зазначених резервуарів необхідно підбирати тільки темні зони. Не тільки природне, але і штучне світло може нашкодити таким консервам.