Макарони є одним з найбільш популярних продуктів. Вони використовуються для приготування супів, гарнірів і різних страв. Однак чудові смакові якості продукту зберігаються до моменту, поки макарони не зіпсовані.
Але багато хто вважає, що сирі макаронні вироби можна зберігати протягом багатьох років, і з ними нічого не станеться, однак це міф, і правильне зберігання ніхто не відміняв. Якщо не дотримуватися певних стандартів, то даними виробами можна отруїтися. Крім того, зіпсовані продукти характеризуються жахливими смаковими властивостями.
Терміни зберігання сухих макаронів
У будь-якого продукту, включаючи крупи і макарони, які виготовляються за ГОСТом, є термін придатності. Слід зазначити, що він залежить не тільки від особливостей самого продукту, а й від умов, в яких продукт знаходиться. Саме зовнішні умови дозволяють зберегти вигляд і смакові властивості макаронів. Крім того, в процесі зберігання вони можуть заражатися різними шкідниками, тріскатися, висихати або покриватися цвіллю.
Згідно з санітарними нормами зберігання, в приміщенні вологість повинна бути не менше 70%. Крім того, кімната повинна постійно провітрюватися, а температура не перевищувати 30 °. Цих умов на кухні цілком достатньо для того, щоб забезпечити збереження сухих макаронів протягом 1 або 2 років. Все залежить від того, яка саме сировина використовувалася в процесі виготовлення продукту.
Сьогодні кожен виробник використовує свої рецепти приготування макаронів, різні види борошна та інші додаткові компоненти. Все це безпосередньо позначається на терміні придатності сухих виробів, тому найкраще спочатку вивчити інструкцію виробника, де зазначається не тільки дата виготовлення продукту, але і кінцевий термін його придатності.
У процесі зберігання сухих макаронів необхідно переконатися в тому, що на них не потрапить волога, оскільки це може призвести до розмноження бактерій і цвілі, що стане причиною псування продукту.
У чому зберігати?
Макаронні вироби активно застосовуються в процесі приготування гарнірів і рідких страв. Любителі цього продукту з кожним днем розробляють все більш вишукані та оригінальні способи приготування різних делікатесів. Головна цінність виробів у тому, що до їх складу входять рослинний білок і величезна кількість вітамінів і мінералів, що забезпечує організм корисними поживними компонентами, однак для збереження цих речовин необхідно знати, як правильно зберігати макарони.
Щоб забезпечити максимальну неушкодженість макаронів, необхідно їх правильно зберігати. Найкраще використовувати для цього закритий контейнер або тару, а також стандартні упаковки. Якщо макарони знаходяться у фірмовій упаковці, то обов'язково варто тримати їх у сухому місці. Це може бути полку в шафі або комора. Фахівці радять дотримуватися тих самих вимог, які висуваються для величезних партій у складських приміщеннях.
Серед вимог можна виділити основні.
- Температура повітря не повинна бути вище 28-30 °, а також не повинно бути ніяких різких перепадів температури, так як це негативно позначається на корисності продукту і може стати причиною його псування.
- Приміщення має бути темним і сухим.
- Не рекомендується розташовувати макарони поруч з продуктами, які відрізняються різким запахом. У жодному разі не можна зберігати поруч спеції, ліки або чистячі засоби.
Головна вимога до подібних ємностей в тому, що всі вони повинні відрізнятися наявністю щільної кришки.
Що стосується терміну придатності макаронних виробів в упаковці виробника в домашніх умовах, то все залежить від сорту. Зазвичай кожна фірма-виробник на упаковці вказує дату виробництва і термін придатності подібних виробів. Найкраще час від часу перевіряти макарони, особливо якщо вони зберігаються тривалий час. Справа в тому, що завжди існує можливість зараження продукту міллю, цвіллю або різними шкідниками. Від останніх складно захиститися навіть за життя в багатоповерховому будинку.
Якщо заводська упаковка вже розкривалася, то залишок макаронів можна залишити в тому ж пакеті, однак при цьому обов'язково необхідно підвернути відірваний край. Крім того, можна використовувати спеціальні прищіпки, які дозволяють не допустити псування продукту при його зберіганні у відкритому вигляді. Термін придатності в даному випадку залишається незмінним і залежить від сорту продукту і самого виробника.
Якщо ж макаронні вироби купувалися на розвіс, то для їх зберігання можна використовувати спеціальні пластикові контейнери або керамічні варіанти. Також деякі люди воліють використовувати скляні банки, які відрізняються більш привабливим зовнішнім виглядом і універсальністю.
Скільки можуть зберігатися варені макарони?
Приготовані відварні макарони або навіть варіанти по-флотськи не належать до продуктів, які можна тримати в заморожуванні протягом декількох місяців. Залежно від виду використовуваних продуктів і особливостей їх приготування макарони можна тримати в холодильнику не більше 4 днів.
У холодильнику
Якщо температура вище 18 і нижче 25 °, то вона вважається кімнатною. У подібних умовах більшість продуктів дуже швидко втрачають свої корисні властивості і характеристики, тому можуть прийти в повну непридатність для подальшого вживання. Приготовлені макарони при зберіганні при кімнатній температурі псуються вже через 20 годин.
Якщо ж зберігати їх у холодильній камері у відвареному вигляді, то вони зможуть зберігати свої властивості і смакові якості протягом 3 діб. При цьому їх обов'язково необхідно буде заново розігріти або ж прожарити на сковороді. Якщо відварені макарони відрізняються наявністю соусів, то необхідно буде провести кілька маніпуляцій для того, щоб продукт не зіпсувався:
- змастити їх невеликою кількістю олії, завдяки чому вони зможуть довше зберігати свої смакові властивості;
- використовувати для зберігання максимально щільну ємність, яка виконана з пластикових матеріалів і призначена для використання в харчовій промисловості;
- зберігати не більше 2 днів, оскільки соуси швидко псуються і можуть призвести до отруєння.
Після того як макарони вийняли з холодильника, їх обов'язково необхідно розігріти на плиті або в духовій печі. Слід зазначити, що термін придатності готових виробів залежить від основного інгредієнта, який використовувався в процесі виготовлення.
Наприклад, чечевичні або пшеничні варіанти відрізняються максимальною збереженістю, оскільки до їх складу входять також яйця.
Свіжі домашні пшеничні макарони після приготування можна зберігати протягом 5 днів в холодильнику, а макарони, які виготовлені на основі квасолі або гороху, зберігають свої властивості протягом 3 днів. Гранично акуратними варто бути зі зберіганням макаронів по-флотськи, які перемішані з обсмаженим м'ясом і цибулею. Їх варто зберігати в герметичній ємності в холодильній камері протягом 3 днів.
Якщо це напівфабрикати лазаньї або інших приготованих макаронів з соусом, то варто звертати увагу на інструкцію виробника і його рекомендації щодо зберігання в холодильній камері. Слід враховувати, що це загальне очікування, оскільки деякі страви можуть характеризуватися зовсім іншими термінами зберігання і придатності для вживання.
Якщо страва з даного продукту зберігається в холодильнику більше 3 днів, то перед його вживанням краще всього переконатися в тому, що немає ніяких ознак псування. У жодному разі не можна вживати в їжу відварені макарони, які зберігалися в холодильнику більше тижня. У таких продуктах можуть бути цвіль або інші шкідливі мікроорганізми, які здатні призвести до отруєння, розладу травлення або інших більш серйозних проблем.
У морозилці
У морозилці рекомендується зберігати страви з макаронів, у процесі приготування яких використовувалися різні соуси і масло. Крім того, сюди можна відправляти страви, у складі яких є тертий сир. Дуже часто в морозильній камері зберігають лазанню, так як вона складається з величезної кількості добавок і може швидко прийти в непридатність в холодильнику. Після розморожування обов'язково варто прогріти страву в мікрохвильовій печі або духовці, щоб відновити його оригінальні смакові властивості.
Навіть якщо лазанья вже була розігріта, подальше зберігання частини, що залишилася, також найкраще виробляти в морозильній камері, оскільки екстремально низькі температури сприяють збереженню смакових і корисних властивостей продукту і не дозволяють м'ясу зіпсуватися. У таких умовах охолодження продукт може зберігатися до 3 днів, однак перед вживанням найкраще переконатися в тому, що немає ніяких видимих ознак псування страви.