Пряник - це борошняний кондитерський виріб. Воно може бути з начинкою і без, з глазур'ю різних видів. У пряники додають начинку у вигляді повидла, горіхів, родзинки, фруктів та інших інгредієнтів. Але крім рецептури нелішнім буде знати, скільки і в яких умовах можна зберігати пряники.
Умови зберігання
Терміни придатності завжди залежать від конкретного виду виробу, від складових, від форми випуску, глазурі і безпосередньо умов зберігання. Якщо підвести все під загальний знаменник, то часовий інтервал зведеться до 20-50 днів: так, розбіжка велика. Чим більше консервантів у продукті, тим більший цей показник.
Зберігання і упаковка:
- у закритому пакеті пряники можуть зберігатися від місяця до 180 днів;
- пряник, що продається на розвіс, висихає швидко - краще з'їсти його відразу;
- прянички, які продають у картонних коробках, завжди мають етикетку з усією інформацією щодо дати виготовлення та терміну зберігання - якщо такої етикетки немає, краще зовсім їх не купувати.
Далі все залежить від виду кондитерської продукції, тому що інгредієнти, особливості тесту теж передбачають відмінності в зберіганні.
Види пряників та їх зберігання (термін і температурно-вологісні умови):
- при температурі + 18 градусів імбирні пряники можуть зберігатися до 30 діб, вологість при цьому - в діапазоні 65-75%;
- сирцевим пряникам приблизно в тих же умовах зберігання виділено всього 20 максимальних днів терміну придатності;
- заварні прянички в таких же умовах будуть придатні до вживання протягом 45 діб (а ще взимку довше, ніж влітку).
Все це можна не брати до відома, якщо пряники зберігають близько до сонячного світла, глазур буде танути, термін придатності продукту закінчуватися швидше належного. Також не варто їх зберігати в близькому сусідстві з іншими продуктами, запахи яких пряники можуть прийняти.
Скільки можна зберігати тульські пряники?
Тульський пряник готується за особливим рецептом, що впливає і на його смак. Багато хто вважає, що це еталон пряників, що він має особливо насичений і виразний смак. Зазвичай він являє собою смужку або прямокутник з глазур'ю, а також написом. Його починають вареною згущенкою або повидлом.
У відкритому вигляді таку ласощі зберігати можна не довше 20 днів. Але якщо його спакували, то нерозкритим тульський пряничок може залишатися до півтора місяця, на його смак це не вплине. При температурі + 18 градусів такому виробу комфортніше.
Термін зберігання пряників з глазур'ю
Якщо це медові прянички, вони будуть зберігатися довше - мед збільшує період реалізації такої продукції. Глазовані прянички здатні залишатися придатними для вживання до 6 місяців, що дуже багато. Вважається, що це не граничний термін, просто смакові якості, а ще аромат продукту через півроку втрачають свої властивості. Часто виникає питання щодо домашніх пряничків ручної роботи. Для них немає суворого ДЕСТу, і це, в тому числі, повинно кулінара зробити більш обережним.
Заводські технології в повному обсязі на домашній кухні не застосуєш і упаковку герметичної не зробиш. Тому виготовлену вдома ласощі бажано з'їсти за тиждень. Якщо ж температура + 18, вологість 65-75% дотримані, можна продовжити термін придатності і на 2 тижні. А якщо перекласти продукт у бляшану коробку з герметичною кришкою або картонний стяг, є шанс, що пряники збережуться до 4 тижнів, не розгубивши свого смаку і аромату.
Як зрозуміти, що продукт зіпсувався.
- Він став сухим. Не все втрачено, якщо взяти пряник і покласти його в пакет, де вже лежить нарізане яблучко. Фрукт віддасть виробу з тіста свою вологу, він просочується нею і знайде нормальний стан. Але якщо на виробі глазур, так вже не зробиш, вона потече.
- Якщо глазур потекла, значить, ласощі перегрілися під сонячними променями. Не варто його їсти: і смакові властивості втрачені, і користі від такого продукту вже ніякої.
- Отсиріла глазур - зіпсований пряник. Таке частіше трапляється з тими продуктами, що зберігалися в холодильнику, і там могли відбуватися вологісні перепади. І зовнішній вигляд постраждає, і смак, і навіть аромат. Є його ніби можна, але з обережністю. Тому краще не ризикувати.
- Вийшли терміни придатності, зазначені на упаковці, значить, вже і не варто пробувати.
- Поява цвілі на вироби. Виною тому також підвищена вологість, залишається тільки викинути такий пряник.
Як би не було шкода продукт, їсти його в зіпсованому вигляді не можна.
Час зберігання імбирних пряників
Ці прянички особливі. Їх дуже часто випікають на Новий рік і роблять це заздалегідь, щоб все встигнути і упакувати пряники в подарунки близьким. Тому так важливе питання, скільки їм можна зберігатися. Ну, а потім, спробувавши в новорічні дні імбирне ласощі, хочеться повторити його і після свят - вже дуже смачно. У складі такого продукту присутні зазвичай мед, перець, гвоздика, кориця і сам імбир. Якщо щось із цих складових буде низькоякісним, якщо готувати страву з порушенням технологій, додавати воду або використовувати мокру білкову або іншу глазур, це позначиться не тільки на смаку продукту. Термін його придатності скоротиться.
Пряники з імбірем промислового виробництва можуть зберігатися і 4, 5, 6 місяців. Там, звичайно, часто додані консерванти, які і подовжують терміни. Вони не дають продукту черствіти, але натомість забирають його натуральність. Якщо це глазований імбирний пряник, кращим за часом зберігання буде той, на якому помадка з цукрової пудри і лимонного соку. Білкова глазур стає непридатною швидше. Домашні ж імбирні прянички збережені 3 місяці. Якщо на них глазур - 2-3 місяці. Але температура, знову ж таки, не повинна бути вище + 18. За вологістю теж потрібно стежити.
Інша важлива інформація щодо імбирних пряничків.
- Тримати їх у холодильнику не потрібно. Заморожувати теж не має сенсу. На спеці - також не підходить.
- Ідеальна температура - + 15-18, ідеальна вологість - 65-75%. Зберігати потрібно саме упакованими, це допоможе зберегти їх м'якими.
- Якщо імбирні вироби глазовані, вимоги все одно залишаються тими ж. Але є момент: важливо упаковувати такий пряник, коли розпис на ньому повністю просохла. Тобто не поспішати з упаковкою.
- Зберігати разом пряники у великій кількості, а ще скидати їх в один пакет, ємність, нашаровувати також не можна. Від цього постраждає їх зовнішній вигляд, вся декоративність. А якщо на пряничці розпис, виконаний барвником, постраждати може і тестова основа сусіднього пряника, він зафарбується. Навіть якщо приготовлено це все тільки для себе, вже прикро. А якщо на подарунок або на продаж - це просто провал всієї кулінарної операції.
- Пряник псується завчасно, якщо в приміщенні, де він зберігається, висока вологість повітря. Цукрова суміш відсиріє, розкисне, потече, та й барвники змінять свій вигляд. Пряник придбає розлучення, які зіпсують його декоративність.
- Якщо ж виріб зберігається при занадто сухому повітрі, тісто пересохне, розкришиться і відлетить. З пряником нічого не буде в плані смаку, але ось краса його поміркне.
- Укладаючи імбирні пряники, краще використовувати пергаментний папір, прокладати їх нею. І вони упаковуються тільки повністю просохшими.
Правильно готувати - дуже добре, правильно зберігати - подвійно краще. Є багато десертів і ласощів, які придатні для вживання куди менше, тому з пряниками ще можна «домовитися».