Оцет - це консервант, за допомогою якого продовжується термін придатності багатьох заготовок на зиму, а також він широко використовується в кулінарії - його додають в салати, соуси, м'ясні страви. Щоб нічого не зіпсувати, а також не нашкодити власному здоров'ю, необхідно контролювати терміни придатності оцту, розуміти всі тонкощі його зберігання в домашніх умовах.
Нюанси зберігання в закритій тарі
На сьогоднішній день існує близько 4000 різновидів оцту, і у кожної з них є своє призначення. Найбільш використовуваними вважаються такі види: столовий, бальзамічний, винний, яблучний і рисовий. Зберегти всі властивості даного продукту можна, якщо навчитися його правильно зберігати. Примітно те, що зберігання продукту в закритій тарі дещо відрізняється від зберігання оцту після розтину.
Закупивши оцет трохи впрок, необхідно забезпечити правильне зберігання даному продукту.
- Тара. Важливим моментом є якість тари, в якій зберігається оцет. Це повинна бути затемнена скляна ємність з герметичною кришкою. Крім того, допускається керамічний посуд. Не рекомендується зберігання в пластмасових пляшках або металевих ємностях. Це може спровокувати окислювальний процес, а також негативну реакцію оцту з пластиком. У результаті таких процесів виділяються токсичні речовини, що негативно впливають на здоров'я, а також знижуючі властивості концентрату.
- Температурний показник. Заявлено, що оптимальним температурним режимом зберігання оцту є показник в -3... + 35 градусів, однак це все умовно, оскільки для кожного різновиду рекомендується свій режим.
- Місце зберігання. Найкраще зберігати пляшку з оцтом у темному прохолодному місці (комора, льох, шафа на кухні, тільки подалі від нагрівальних предметів). Вибираючи місце для зберігання ємності з оцтом, важливо, щоб не було прямого попадання сонячних променів. Крім цього, батьки повинні пам'ятати, що пляшка оцту повинна бути недосяжна для дитячих рук.
Разом з цим слід враховувати терміни зберігання. Якщо продукт зберігається в ємності із затемненого скла, то про терміни можна не турбуватися, оскільки навіть через пару років він буде концентрованим, збереже всі свої властивості, не втратить аромат.
Скільки і як зберігати після розтину?
Незважаючи на те, що 9-відсотковий столовий оцет є в засіках у кожної господині, оскільки використовується і в кулінарії, і при видаленні іржі, і при дезінфекції сантехнічних систем, не всі знають, як правильно і безпечно зберігати вдома магазинний концентрат після відкриття. Складного в зберіганні продукту нічого немає, головне, дотримуватися основних умов - це температура зберігання, ємність (з пластику оцет краще перелити в керамічну або скляну ємність), а також безпечне місце, захищене від сонця і підвищеного тепла.
Кращим місцем, де можна зберігати відкритий оцет, вважається кухонна шафа, розташована далеко від духової шафи або газової плити, комора, в якій темно і прохолодно. Деякі оцтові різновиди зберігають у холодильнику. Якщо господиня використовує безліч сортів оцту, то варто поцікавитися тим, як краще зберігати кожен з видів. Нижче представлені найпопулярніші різновиди, а також рекомендації щодо їх зберігання в домашніх умовах.
Рисовий
Зважаючи на те, що суші зараз вміє або вчиться готувати практично кожна господиня, без рисового оцтового концентрату не обійтися. Характеризується продукт менш зухвалим ароматом, якщо порівнювати з класичним 6-9-відсотковим столовим концентратом, блідо-жовтуватим забарвленням і пікантним, дещо витонченим смаком. Зберігати рисовий концентрат необхідно в прохолодному і темному місці. При наявності герметичної кришки і ємності із затемненого скла або кераміки продукт збереже витончений аромат і смак протягом 6-24 місяців.
Виноградний
Це незамінний інгредієнт маринаду для м'яса (свинина, курка) і овочів, приготованих на грилі. Крім того, продукт широко використовується в косметології, в дієтології. У темному місці продукт без герметичної упаковки (після розтину) рекомендується зберігати при температурі, що не перевищує + 18-20 градусів. Крім того, необхідно враховувати склад концентрату, оскільки додавання численних штучних складових збільшує терміни придатності.
Бальзамічний
Це концентрат, який після розгерметизації швидко втрачає смакові та ароматичні властивості, тому зберігати його рекомендується в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. В середньому бальзамічний оцт здатний зберігати свої якості протягом 10-12 місяців.
Залежно від добавок, що входять до складу, термін зберігання відкритого продукту може істотно скоротитися. Як правило, дані про склад продукту, а також про терміни зберігання вказують на етикетці. Оптимальною температурою зберігання є показник + 6-20 градусів.
Винний
Винний оцт незамінний при приготуванні риби, морепродуктів і м'яса. Він додається при приготуванні маринадів для різних страв на грилі. Це найбільш делікатний концентрат, тому до його зберігання слід поставитися серйозно. Це обумовлено тим, що винні пари схильні до миттєвого вивітрювання, тому без герметичного затору, прохолодного і темного куточка в шафі не обійтися.
Найкраще обладнати поличку в коморі або в погребі, де концентровані добавки будуть довго залишатися свіжими і корисними. В середньому терміни зберігання даного продукту складають 6-12 місяців. Чим більше штучних добавок, тим довше збереження.
Температурний режим не повинен перевищувати + 20-25 градусів, оскільки в іншому випадку почнуться процеси бродіння.
Яблучний
Якісний яблучний оцет може зберігатися близько 6 місяців. Найкращим місцем для ємності з концентратом стане полку в кухонній шафі, віддаленій від газової плити. Важливо запам'ятати, що в холодильнику його зберігати не можна. Оптимальною температурою для відкупореної пляшки з оцтом вважається показник в + 3-15 градусів. З часом на дні ємності можуть з'явитися пластівці, що не є приводом викидати концентрат. Примітно, що яблучний оцет з часом стає лише кориснішим і насиченішим.
Поряд з цим варто згадати класичний їдальень 6-9-відсотковий концентрат, який масово використовується при консервуванні, а також при дезінфекції сантехнічної системи. Термін придатності столового оцту становить 24 місяці, але це при дотриманні основних правил зберігання продукту. Якщо зберігати його на сонці або без герметичної кришки, то він просто втратить всі свої властивості. Не варто також заморожувати продукт, оскільки низькі температури негативно впливають на смакові якості оцту. Про непридатність оцту говорить його помутніння або зміна кольору. У такому випадку він неодмінно стане в нагоді в господарстві, наприклад, для боротьби з мурахами в саду.
Різні трав'яні оцтові концентрати зберігаються виключно в умовах холодильника протягом 2-4-х тижнів, не більше.
Термін придатності оцту домашнього приготування
Поряд з магазинними концентратами багато господинь віддають перевагу натуральному продукту, виготовленому самостійно. Терміни придатності домашнього оцту трохи відрізняються. Яблучний оцет, приготований самостійно, необхідно зберігати в прохолодному і темному місці, далеко від газової плити. Оптимальним температурним режимом вважається + 6-15 градусів. Якщо зберігати натуральний концентрат в ємності із затемненого скла, з кришкою, що щільно закривається, то термін придатності складе 3-6 місяців. Крім того, це може бути полку в холодильнику, наприклад, на дверцятах, де відповідає температурний режим.
Винний домашній оцет зберігається в коморі або на полиці кухонної шафи, куди не проникають сонячні промені. Відповідною температурою для такого концентрату вважається показник + 4-25 градусів. Ще одним важливим моментом є наявність герметичної кришки, адже винні пари швидко вивітрюються. У домашньому оцті можливе утворення легкого осаду, що не вказує на його непридатність. Про те, що концентрат зіпсувався, говорить його помітне помутніння.
Крім того, якщо зберігати домашній концентрат при температурі вище + 25, то процесів бродіння, що стрімко розвиваються, не уникнути.