Яйця - незамінний продукт у нашому раціоні. Їх часто вживають у їжу в смаженому, вареному видах, без них не обходяться багато салатів і випічка. У будинку ці інгредієнти є завжди, тому дуже важливо знати правила зберігання, і який їх термін придатності в різних умовах.
Скільки зберігаються в холодильнику?
Терміни придатності курячих, а також, наприклад, гусячих, перепелиних та інших видів яєць, визначаються ГОСТом, і залежать вони від різних причин: категорії та найменування продукції - магазинні це екземпляри або домашні, умов зберігання. Наприклад, за ГОСТом температура зберігання не повинна перевищувати 20 градусів і бути вище нуля, допустима вологість при цьому 85-88%.
За цих виконаних умов зберігання їдалень можливе максимум до 25 днів, Дієтичні зберігаються всього лише сім діб. Якщо після покупки яйця помили, то зберігати їх можна тільки 12 діб.
Орієнтуватися по датах дуже легко, оскільки виробник завжди наносить на кожен екземпляр або на упаковку дату, коли ця продукція була випущена. Відштовхуючись від цієї дати, можна зрозуміти, скільки допустимо зберігати продукт в домашніх умовах.
Сирі яйця
Максимальний термін зберігання таких варіантів обмежується 25 днями, але при цьому все ж бажано зберігати їх саме в холодильнику, де для цього є зручне місце зі спеціальними гніздечками. Крім того, багато хто воліє зберігати яйця в нижніх ящичках, які призначені для овочів. Це теж допустимо і зручно, особливо якщо запаси значні. Підійде для цього і простора ємність з кришкою. Але тут теж є певні нюанси.
Не завжди яйця, що знаходяться в упаковках, ідеально чисті. Бувають прилипші пір'яшки, потіки, невеликі забруднення. Багато хто не хоче зберігати продукцію в такому вигляді і прагне її помити. У цьому випадку потрібно враховувати, що термін зберігання скорочується вдвічі, оскільки на кожному екземплярі спочатку присутня захисна плівка. Під впливом води, а вже тим більше мила, вона змивається. Звичайно, яйця при цьому виглядають досить естетично, але зате термін зберігання зменшується. Якщо їх планується вжити в їжу в найближчі два тижні, то це, звичайно, не проблема.
Варто тільки яйце мити дуже акуратно, щоб при даних процедурах воно не тріснуло або не вислизнуло з рук і не розбилося.
Варені
Готові варені яйця краще вживати в їжу відразу. Вони набагато смачніші в свіжому вигляді. Але при кімнатній температурі вони можуть сміливо зберігатися, наприклад, на кухонному столі, протягом дня. Довше залишати продукт у такому стані недоцільно. А ось у холодильнику можна залишити варені екземпляри на 3-4 доби в ідеалі. Але, на думку багатьох, цей термін може доходити і до тижня. Тим більше бувають різні ситуації, коли, наприклад, заздалегідь готують інгредієнти для салату або багато яєць готується на Великдень.
У другому випадку варто враховувати, що не виключено проникнення барвників всередину в деяких випадках. І хоч вони і є харчовими і не несуть небезпеки, краще такі екземпляри довго не зберігати, а вжити в їжу протягом двох діб з дня приготування. При терміні зберігання варених яєць варто враховувати ще й такий факт, як правильна варіння. Якщо яйця потріскалися, зберігати їх довго не можна, термін скорочується вдвічі.
Щоб при варінні цього не сталося, яйця поміщають у холодну воду і тільки потім доводять до кипіння. Як тільки вода закипіла, газ відразу ж зменшують, і варять далі на повільному вогні.
Смажені
Ще один варіант, який в більшості випадків, взагалі, не прийнято зберігати. Яєчня або омлет гарні саме свіжими на сніданок. Подальше зберігання не покращує продукт. У крайньому випадку, якщо хтось припізнився до сніданку, смажені продукти почекають його протягом 4-5 годин при кімнатній температурі.
Далі їх потрібно прибрати в холодильник, але зберігання навіть у прохолодних умовах слід обмежити однією добою. Перед вживанням омлет або яєчню можна розігріти в мікрохвильовці.
Всмятку.
Цей вид продукції мало чим відрізняється в плані варіантів зберігання від попередніх примірників. Такі яйця потрібно їсти тільки що звареними. Термін придатності при кімнатній температурі обмежений одним днем, в холодильнику - двома-трьома максимум.
Дієтичні
Термін зберігання дієтичних примірників становить 7 діб. Тому варто уважно вивчати упаковку при покупці, і це набагато менше, ніж їдалень. Якщо вважати, що сільські яйця відносяться до цієї категорії, то їх термін зберігання теж буде таким же.
Краще не ризикувати і не тримають яйця в приміщенні, а класти їх у холодильник. Хорошим варіантом для таких яєць стане льох, його замінить прохолодний балкон (не влітку). Але при цьому яйця мити не потрібно, оскільки після процедури очищення термін зберігання скорочується.
Домашні
З домашніми яйцями все йде рівно так само, як і з магазинними. Дотримання температури і вологості обов'язкове. А також бажано розміщувати їх у холодильнику в спеціально відведених для цього осередках або в ємності, де вони акуратно покладені і накриті кришкою.
Що стосується часу випуску, то тут вже доводиться довіряти продавцю. Термін зберігання буде залежати і від того, в яких умовах містився птах, а потім і яйця, коли вони були знесені. При цьому якщо птахівник займається продажем яєць на постійній основі, йому вигідно мати вірних клієнтів, а значить, продавати продукцію виключно високої якості. Саме тому багато господинь воліють постійно купувати яйця в одного підприємця, продукція якого зарекомендувала себе з найкращого боку.
Розбиті
Іноді трапляється так, що свіжі яйця виявилися розбитими. Це може статися при невдалому транспортуванні або викладанні. Тоді ці екземпляри потрібно помістити в ємність (наприклад, у пластиковий контейнер), вийняти звідти залишки шкаралупи, якщо вона туди потрапила, і використовувати найближчим часом для омлету або випічки. Вживати в сирому вигляді їх не можна, оскільки туди могли потрапити бактерії з немитою шкаралупи. Та й загалом яйця перед вживанням все ж краще піддавати термічній обробці, щоб уникнути виникнення небезпечних хвороб.
Якщо яйця спеціально підготували для приготування якоїсь страви, їх можна помістити в ємність з кришкою і залишити на верхній полиці холодильника до очікування своєї години. Але зберігати більше двох діб такий продукт не варто. Та й сенсу немає, завжди можна взяти свіжі яйця, і витягти їх зі шкаралупи безпосередньо перед приготуванням.
Зберігання за кімнатної температури
При зберіганні яєць будинку за нормами СанПін температурний режим повинен бути витриманий в межах 0-20 градусів. У цих межах яйця можна зберегти від 7 до 24 діб залежно від того, які вони - їдальні чи дієтичні. В останніх термін зберігання помітно нижчий. Але щоб зберігати яйця правильно, потрібно помістити їх у контейнер, обов'язково в сухому вигляді. Якщо яєць багато, це може бути стелаж у погребі або на балконі, на якому розміщені ємності з яйцями.
Варто тільки бути більш уважним до зберігання на балконі. Це допустимо робити тільки в прохолодну пору року - ранньої весни і пізньої осені. Влітку - категорично не можна, взимку - за умови, що балкон утеплений. Інакше яйця можуть замерзнути. Після розморожування їх все одно можна вживати в їжу. Але просто далеко не завжди входить в плани саме заморожувати продукт.
Як перевірити термін придатності?
Якщо мова йде про інформацію про термін придатності, то при купівлі яєць в магазині шукати її варто виключно на упаковці. Там обов'язково вказана дата виробництва і термін, протягом якого продукція може бути вжита в їжу. За умови, що яйця куплені у приватника, довіряти належить виключно його словам. Ну а якщо яйця лежать вдома, і вже забуто, де, коли і в кого вони були куплені, можна спробувати з'ясувати, чи можна їх ще вжити в їжу. Необхідно враховувати, що сироїдам, які вживають тільки в сирому вигляді яйця, варто купувати їх у перевірених приватників. І в будь-якому випадку такі продукти можна їсти тільки свіжими.
Розгляньмо деякі ознаки того, що яйця вже непридатні в їжу або на межі того.
- Свіжі яйця не видають жодних неприємних запахів. Якщо ж він присутній, то вони явно зіпсувалися. Але найчастіше виявити, що продукт пропав, можна вже при його розтині.
- Під час варіння білок повинен мати білий колір. Якщо віддає сірим або синюватим, термін придатності продукту вийшов, і навіть якщо ніякого неприємного запаху не присутній, краще утриматися від вживання в їжу такого продукту.
- Сире яйце не можна зберігати навіть у холодильнику понад п'ять днів. Його потрібно швидко використовувати. Через тріщину можливе проникнення різних мікроорганізмів. Тому такий варіант обов'язково повинен бути термічно оброблений.
- Є дуже дієвий народний спосіб, що дозволяє виявити, що продукт знаходиться на межі або зіпсований зовсім. Для цього сире яйце опускають у склянку з рідиною. Якщо воно опустилося на дно, то екземпляр свіжий, десь посередині - термін придатності добігає кінця. За умови, що екземпляр залишився на поверхні, він протух, і їсти його не можна ні за яких умов.
- Виявити, що термін придатності закінчився, можна при розтині яйця. У свіжого яйця жовток яскраво виражений, жовтий, а білок світлий - блідо-жовтий. Вони існують окремо. Якщо при розтині сирого яйця жовток розплився і з'єднався з білком, це старе яйце. Ще гірше, якщо у світло-жовтій рідині присутній ледь вловимий зелений відтінок. Такі продукти не варто використовувати. Можна, якщо і не отримати отруєння, то зіпсувати смак страви, та й користі від такого продукту немає.
- Крім того, має насторожити і те, що при розтині сирого яйця в білці або жовтку є сторонні вкраплення. Ніяких сторонніх елементів або відтінків бути не повинно. І це говорить навіть не завжди про те, що закінчився термін придатності яйця, а про його якість в цілому.
- І зовсім погана ситуація і вже очевидна, коли яйце - сире або варене - має тухлуватий запах. Це однозначно зіпсований продукт, його потрібно скоріше викинути, а заодно і перевірити всю партію, в якій він зберігався. Можливо, вона зіпсована повністю. А якщо є такі яйця, які ще можна врятувати, їх потрібно використовувати в той же день.
Чи можна зберігати в морозилці?
Якщо заздалегідь відомо, що яйця не будуть використані досить швидко, а запас їх немаленький, варто подумати про те, щоб зберегти їх при мінусовій температурі або навіть на морозі. Варто відразу відзначити, що після розморожування яйця не втрачають своїх властивостей. З ними можна виробляти все ті ж самі маніпуляції - смажити, варити, використовувати в випічці. Винятком є ті ситуації, коли для приготування певної страви продукти повинні бути виключно свіжими. Наприклад, коли для безе повинні підійматися тільки свіжі білки. В інших випадках яйця допустимо зберігати в морозилці, потрібно лише зручно їх упакувати. Насамперед треба, щоб кожне яйце перебувало у своїй комірці і не стикалося з іншим екземпляром. Тим більше це правило актуальне, коли яйця належить заморожувати. Іноді для зручності яйця можна звільнити від шкаралупи і заморозити вже в такому вигляді. А в деяких випадках господині відділяють білки від жовтків, знаючи, наприклад, заздалегідь, що ті та інші їм можуть стати в нагоді окремо.
Варто правильно підготувати ємності для зберігання. Вони повинні бути чистими і сухими, а також герметичними. При цьому якщо заморожується вміст декількох яєць в одній ємності, потрібно розподіляти кількість так, щоб вони були використані відразу. Після розморожування їх зберігати вже небажано. Крім того, заморожувати повторно теж не можна. У морозилці яйця можуть зберігатися протягом 3-6 місяців за умови, що розморожування агрегату не вироблялося, і продукти не піддавалися перепаду температур. Яйця, вийняті з морозильної камери, повинні розморожуватися природним шляхом при кімнатній температурі, а не під впливом будь-яких допоміжних факторів, наприклад, гарячої води. Тому, якщо планується яйця використовувати, варто дістати їх з морозилки заздалегідь, наприклад, увечері, щоб вранці з них що-небудь приготувати. Взимку відмінним замінником морозилки може стати балкон. Яйця там можуть зберігатися протягом всієї зими. Складати їх потрібно в такі ж ємності, щоб кожен екземпляр розташовувався окремо. В іншому випадку вони можуть замерзнути і витягувати примірники окремо буде проблематично.
Знаючи, як правильно вибирати, зберігати яйця, а також з'ясувати, чи придатні вони в їжу, можна завжди мати під рукою свіжий продукт, використовуваний як окремо, так і в складі багатьох страв. Якщо дотримуватися нескладних правил зберігання, будь-яких проблем вдасться уникнути.