Кухонний термометр є одним з тих предметів, який необхідно придбати першим ділом при оснащенні кухні. Може здатися, що використовувати його особливо ніде і потрібно він тільки початківцям або невпевненим у своїх силах кулінарам, проте це зовсім не так. При готуванні певних страв термометр здатний надати допомогу вам у доведенні їх до необхідного рівня готовності і подати якраз у такому вигляді, якому задумано.
Що це таке?
Термометр зі щупом (термощуп) - це пристрій, що застосовується для контролю показників температури харчових інгредієнтів. Він є відмінним помічником, якщо при приготуванні страви необхідне чітке дотримання всіх правил, щоб отримати бажаний результат. Довгий металевий щуп дає можливість з'ясувати готовність страви і в середині, а не тільки на його зовнішній стороні. Найбільше це важливо для великих шматків м'яса, десертів або риби.
Різновиди
Є 2 ключових види термометрів: цифрові (електронні) та аналогові. Електронні прилади - прекрасний вибір для людей, які серйозно і педантично ставляться до приготування їжі.
Аналогові стануть в нагоді тому, кому не потрібна висока точність і хто хоче заощадити на покупці.
Аналогові (вони ж механічні, біметалічні, пружинні, стрілочні) термометри оснащені щупом (від 8 до 20 сантиметрів) з нержавійки, в наконечник якого вбудований вимірювальний елемент. Цей вид приладу функціонує за методом розширення тіл від збільшення температури. Є 2 варіанти шкали.
- В одному при нагріванні металу зміщується стрілка приладу, зовні циферблат схожий з годинником. Сенсором звичайно служать сталева спіраль або платівка з біметалу.
- Другий тип теж схожий годинник, тільки замість традиційної стрілки в ролі шкали використовується трубка з пофарбованою рідиною. При збільшенні температури страви рідина розширюється і шкала піднімається догори. При охолодженні відбувається зворотна дія.
Цифрових термощупів існує величезна кількість різновидів, але ми зупинимося на двох основних.
- Стандартний цифровий термометр (ще його називають термощупом, термометром зі щупом, голковим термометром). Цей прилад дуже популярний. Являє собою невеликий електронний блок з дисплеєм і тонкий металевий щуп у формі голки, яка і занурюється в продукти. Точність його замірів досить висока, він визначає температуру досить швидко, а єдиним недоліком є надлишок пластмасових елементів, через що його не слід застосовувати при вкрай великих температурах. З числа своїх «товаришів» він найбільш бюджетний, оскільки не володіє ніякими допоміжними функціями.
Для господарок, які не мають наміру міряти температуру страв у духовці, даного устрою цілком вистачить.
- З виносним щупом. Пристрій такого виду потрібен кухарям, які воліють готувати в духовій шафі. Кулінарний термощуп оснащений не жорстко фіксованою голкою, а окремою голкою на гнучкому проводі з нержавіючої сталі. Він простягається всередину духової шафи, де шип занурюється в їжу. Сам пристрій залишається зовні. М'ясо та кондитерські вироби готуватимуться під контролем стільки часу, скільки буде потрібно для бездоганного пропікання страви.
Термометр з виносним щупом коштує в 2-3 рази дорожче звичайних зразків, але поряд з цим він має масу допоміжних опцій. На ньому можна виставити таймер, а також провести налаштування сенсора, який спрацює при абсолютній готовності їжі. Зуммер сповістить власника про те, що настав час діставати противень.
Певні модифікації дають можливість встановлювати режим виходячи з виду страви.
За рахунок еластичності дроту щуп можна поміщати в найбільш важкодоступні області. Додатково прилад можна використовувати при приготуванні м'яса на барбекю, грилі і в коптильні. Ви не повірите, але прилад можна використовувати для замірів температури розчину бетону тощо.
Інфрачервоні термометри (пірометри, ВК-термометри, безконтактні термометри) - найсучасніші прилади, вони встановлюють температуру на зовнішній стороні об'єктів. Ці пристосування виробляють заміри, беручи в основу інтенсивність виділяється теплового випромінювання. Аж ніяк не кожній господині буде потрібен кухонний девайс подібного напрямку, оскільки його неможливо використовувати для заміру температури в глибині приготовлюваної страви.
Однак він комфортний при вимірюванні тепла тих страв, чию оболонку не належить пошкоджувати проколами. Крім того, ВК-термометром можна заміряти температуру порожнього посуду, що підігрівається. Це практично, якщо за рецептом їжу належить обсмажувати при конкретній температурі.
У порівнянні з усіма описаними вище градусниками, ця модифікація відображає результат заміру миттєво.
Але слід врахувати, що чим віддаленіше він перебуває від тестованого предмета, тим відхилення стає більше.
Плюси і мінуси
Аналогові термометри
Достоїнства:
- відносно невисока вартість;
- легкість застосування;
- просто мити;
- прилад оснащений кліпом для фіксації на каструлі;
- функціонує без батарейки та інших елементів живлення.
Недоліки:
- точність заміру коливається в межах декількох градусів;
- недосконалий масштаб шкали - як правило, він дуже вузький, що дає можливість його застосовувати лише для невеликого числа страв;
- для правильного виявлення температури треба почекати нагрівання щупа;
- при недбалому застосуванні (падіння, удари) відхилення замірів зростає;
- необхідна чистка щупа після будь-якого заміру;
- пошкоджує структуру страви при замірах.
Електронний (цифровий) прилад
Достоїнства:
- висока точність замірів;
- масштабна шкала - від -50 до + 300 градусів;
- мають допоміжні опції - підсвічування, зуммер (звуковий сигнал при отриманні необхідної температури).
Недоліки:
- велика кількість пластмасових елементів, які здатні плавитися при надто великих температурах або приходити в непридатність при очищенні;
- для точного встановлення температури треба чекати, поки розігріється щуп;
- потрібна чистка щупа після будь-якого заміру;
- пошкодження структури страви при замірах;
- функціонує від батарейки.
ІК-термометр
Достоїнства:
- моментальне визначення температури, не потрібно чекати розігріву щупа, треба просто направити прилад на продукт, щоб дізнатися його температуру;
- завмер температури на дистанції в кілька метрів, що спрощує роботу з гарячими стравами;
- не треба постійно мити і чиститьпрбор, оскільки він не має контакту з їжею, що набагато збільшує термін експлуатації приладу;
- високоточний - визначає температуру з маленьким відхиленням;
- широка шкала, що дає можливість міряти температуру не тільки гарячих страв, а й використовувати її при заморожуванні;
- не треба протикати страву, пошкоджуючи його оболонку;
- додавальні опції - фіксація температури останнього заміру, інтенсивне підсвічування екрану, автовиключення, вимірює і в Цельсіях, і у Фаренгейтах;
- можна застосовувати як на кухні, так і в побуті, наприклад, за допомогою його просто виміряти температуру батареї, води у ванні або крані.
Недоліки:
- висока вартість;
- неможливо заміряти температуру в глибині страви;
- функціонує від батарейок.
Огляд виробників
Китайські торгові майданчики завалені рекламою дешевих приладів, але ними можна скористатися, коли пристрій потрібно на пару разів. Якщо ж ставлення до заміру професійне, то і за приладом варто звернутися до фахівців.
- ThermoWorks - ця фірма випускає виключно термометри. Виробляє різні модифікації, пов'язує їх усіх висока вартість і відмінну якість.
- Weber - компанія, що здійснює свою діяльність більше 100 років. Займається виробництвом грилів, коптильних пристосувань. Термометри в цьому випадку є супутнім товаром.
- Karl Weis and Co - європейський виробник. Є однією з найстаріших німецьких фірм з виготовлення побутових предметів зі сталі. На сьогоднішній день це безперечний фаворит у виготовленні оснащення, їдалень і начиння для кухонь і ресторанів.
Як вибрати?
Надійніше купувати кухонний градусник для продуктів у стаціонарній торговій точці. На сторінках інтернет-каталогів відсутня можливість потримати пристрій в руках, обстежити якість збірки і надійність тонкого щупу.
Від недорогих цифрових модифікацій бажано відмовитися. В основному відхилення їх показників не відповідає заявленому і доходить до 3-5 градусів проти гарантованих десятих часток. Легше вже відразу придбати аналоговий термометр.
Підшукуйте пристрої з можливістю коригування показань.
Іноді доброякісний термощуп при інтенсивному використанні здатний дати помилку, але ви вільно зможете виконати його переналаштування для подальшої експлуатації.
І остання рекомендація: постарайтеся купувати покажчики температури вже випробуваних брендів. Ці фірми набагато надійніші і працюють набагато довше, їх прилади максимально точно здійснюють замір температури рідин, страв з м'яса і випічки.
Правила використання
До будь-якого градусника для кухні виробник докладає детального керівництва щодо його використання, проте є і загальний ряд вимог, безумовних для виконання.
- Цілком опускати у воду або мити в ній дозволено виключно стійке до вологи приладдя.
- Не слід експлуатувати пристрій надмірно часто, проколюючи страву - так він позбудеться власної соковитості.
- Застосовують кулінарний термометр, як правило, на завершальній стадії приготування їжі. Для барбекю це фінальні 10 хвилин готування, для цілих шматків м'яса - фінальні 15-20 хвилин.
- З'ясувати ступінь готовності страви зможе допомогти спеціалізована таблиця. У ній прописані відомості про тип продукту і температуру, при якій він готовий до вживання.
І ще: не слід вганяти щуп пристрою поблизу від кісток або хрящів - так він може пошкодитися, а крім того, його показання стануть недостовірними, або ж інструмент зовсім перестане функціонувати.
Особливості відходу
Потрібно не забувати, що раз на 6 місяців повинна проводитися контрольна повірка точності заміру готовності страв. Чистити сам кожух градусника для кухні і його екран допустимо або зволоженою чистою тканиною, або за допомогою серветок.
Опускати прилади, як вже говорилося, цілком у воду, а особливо моделі з проводом, рішуче забороняється.
Знімений або висувний щуп після відсі