Для більшості людей беззмінним ранковим напоєм, що дозволяє відійти від сну і підбадьоритися, є кава. Одним досить трохи окропу і розчинного кавового порошку, розбавленого певною кількістю цукру. А ось поціновувачам справжнього смаку доводиться возитися біля плити, щоб отримати ідеальний ранковий напій. Адже якісна кава залежить не тільки від сорту і ступеня прожарювання зерен, а й від пристрою, в якому її варять.
В даному випадку мова йде про турку. І це не дивно, адже кавовий нектар, зварений у спеціальній ємності, відрізняється неповторним ароматом і насиченим смаком.
Що це таке?
Джезва - це спеціальний посуд, створений для варіння кави на відкритому вогні. Конструкція пристрою виконана у вигляді мініатюрного ковша з товстою основою і тонким горлечком. Вона дозволяє перетворити смажені кавові зерна, попередньо подрібнені на крихту, на вишуканий напій бадьорості.
Спроби заварити зернову каву звичайним окропом не увінчаються успіхом, в гуртку не вийде створити необхідну для приготування напою температуру. Турка ж здатна витримати кипіння води.
Справжні поціновувачі справжнього кавового напою вважають процес самостійного варіння кави особливим ритуалом, взаємопов'язаним з людськими руками і невідривним поглядом. Вони не довіряють автоматичним пристроям приготування бадьорого напою.
Вважається, що перша турецька турка була виготовлена зі справжнього золота.
У минулі століття існувало повір'я, що благородний кавовий напій повинен готуватися у відповідному рангу посуді. Тому джезви, виготовлені з дешевих металів, навіть не розглядалися як кухонне начиння.
Окрему увагу слід приділити пристрою турки. Посуд неспроста має незвичайну форму. Завдяки вузькому раструбу кавовий напій не може вибігти на плиту в момент закипання. А всередині конструкції поверх кавового напою утворюється пінка кремового відтінку, яку вважають більшістю кавоманів справжнім ізиском. Нижня частина конструкції турки має широку форму і плоске дно.
Завдяки цій особливості рідина всередині судини рівномірно прогрівається, а людині набагато зручніше стежити за температурним режимом.
На сьогоднішній день можна зустріти турки, складені з декількох частин. Відповідно, у них присутній зварний шов, який виробник намагається приховати будь-яким способом. Якщо ж вийшло придбати джезву, складену з декількох частин, необхідно уважно ознайомитися з лінією з'єднання. Неміцний шов стане головною причиною підтікання.
Порівняння з кавоваркою
Любителі кавового сурогату не розуміють різниці між кавовим напоєм, звареним у кавоварці і турку. А ось справжні поціновувачі правильно приготованої кави з упевненістю стверджують, що турка - єдиний варіант створення правильного напою.
З першого разу приготувати каву в турку виходить вкрай рідко. У більшості випадків перші 3 або навіть 4 порції доведеться відправити в трубопровід. З кавоваркою все виглядає набагато простіше, вона все робить автоматично. Достатньо засипати кавові зерна, подрібнені в порошок, і залити необхідний об'єм води.
Розглядаючи цінову політику можна впевнено сказати, що найпростіша модель турки за вартістю виходить набагато дешевше, ніж звичайна кавоварка. Крім того, кавовий напій у джезві готується набагато швидше, ніж в автоматичному агрегаті.
Та й після використання турку достатньо ополоснути під струменем води, ніж витягувати і очищати фільтри і сіточки кавомашини.
Сьогодні існує універсальне пристосування, щось середнє між туркою і кавоваркою, а саме електрична джезва. За зовнішнім виглядом вона нагадує електрочайник, що має нагрівальну пластину, що підключається до електромережі. Сама турка встановлюється зверху в спеціальний паз, що подає харчування. Ручка пристрою знімна, завдяки чому агрегат легко складається в багаж. Крім технічних характеристик, поціновувачі істинного кавового напою запевняють, що в електричній турці виходить приготувати справжню ароматну каву.
Ще одна відмінність між джезом і кавоваркою полягає в процесі приготування кавового напою. Кава, що готується в турку, з перших хвилин закипання води починає видавати дивовижний запах, а кавомашина заглушає аромати.
Крім того, турка дозволяє приготувати каву за кількома рецептами, кожен з яких наповнює напій особливою родзинкою, ізиском і неповторністю.
На жаль, з кавомашинами приготувати щось особливе неможливо. З іншого боку, кавомашина здатна приготувати різні види кави, наприклад, капучіно або еспресо. Турка собі такого дозволити не може, але в умілих руках майстра вийде створити правильний кавовий напій за особливим рецептом, а після приправити його вершками або корицею.
Види
На сьогоднішній день найбільш поширеним пристроєм для приготування кави своїми руками є джезва. І тільки спокушені кавомани можуть похвалитися знаннями про різні види цього кухонного предмета, що дозволяє наповнити ранок хвилюючими ароматами.
Срджеп
Різновид вірменської турки, що має форму конуса з вигнутим носиком і довгою ручкою. Процес виготовлення срджепа відрізняється безліччю нюансів. Спочатку форму видавлюють у зворотний бік.
Говорячи простими словами, її виготовляють не звужується кверху, а розширюється від горлечка на дно.
Початкова заготовка притискається важким грузиком, потім перевертається вгору ногами. З вузького боку донечко зрізається і встановлюється на широку частину. Потім пристрою надається форма і поверх наноситься карбування, притому виключно ручним способом. Останнім етапом є віджиг. Згідно з традиціями Вірменії варочний посуд, в тому числі і турки, прикрашається національним візерунком.
Ібрик
Коріння такої незвичайної назви беруть свій початок у перському діалекті. Дослівний переклад звучить як «наливати воду». В історичних документах вказується, що саме ібрик був першим пристроєм для приготування кави, який не має аналогів. Користувалися ним протягом довгого часу. За зовнішнім виглядом ібрик нагадує глечик, місткість якого становить 100 мл.
Хоча археологи зуміли знайти стаціонарні ібрики місткістю 100 л. Конструкція пристрою має тонкий довгий носик, через який дуже зручно наливати гарячу воду. А завдяки округлій основі і плоскому дну забезпечується додаткова стійкість.
Далла
У давні часи каву вважали напоєм кочівників і бедуїнів, а з появою її на території Аравії картина різко змінилася. Каву почали вживати в знатних будинках, завдяки чому у напою підвищувався статус, і варити його було прийнято тільки у винятковому посуді.
Так далла стала з'являтися на старовинних кухнях. За зовнішнім виглядом посуд для кавоваріння мав незвичайну високу форму і короткий носик.
Обов'язковою умовою дизайну конструкції був малюнок, що відповідає знатним будинкам. Перші екземпляри далли виготовлялися з металу, хоча один час їх створювали з глини.
Матеріали виготовлення
Сучасні моделі турків для приготування кавових напоїв мають різні обсяги, відрізняються за формою, за виглядом ручки, а також виготовляються з різних матеріалів.
Мідь
Мідь є відносно дешевим матеріалом, що відповідає ціновій політиці готового посуду. Відмінними рисами міді є міцність і довговічність. Даний матеріал зарекомендував себе виключно з позитивного боку, тому і застосовується для виробничих потреб. Мідь має високу теплопровідність, завдяки чому в процесі варіння кави можна використовувати будь-яке джерело тепла.
А щоб убезпечити людський організм від негативного впливу міді, внутрішня поверхня турки покривається додатковим шаром срібла, олова або нержавіючої сталі.
За правилами приготування традиційного кавового напою, турка розміщується в піску, який попередньо нагрівається біля багаття.
Сучасні кавові набори включають невеликі пісочниці і лопатки з мідного матеріалу. Такі набори ідеально підходять для міських квартир.
Глина
З давніх часів глина була поширеним і легкодоступним матеріалом, з якого виготовлялися не тільки турки, але й інші предмети кухонного начиння. Завдяки технологічному прогресу з'явилися інші матеріали, більш легкі у використанні, ніж глина. Відповідно, вартість глиняних виробів в рази збільшилася. Відмінною характеристикою глиняної турки є тривалий процес остигання кавового напою, під час якого кава насичується киснем.
Пориста структура глини вбирає в себе запахи, які в подальшому будуть наповнювати кухню особливим ароматом.
Крім того, глиняні конструкції дуже легко промиваються. Немає необхідності використовувати миючі засоби, достатньо лише ополоснути джезву холодною водою.
Кераміка
Кераміка, так само як і глина, ідеально зберігає температуру напою, через що постійно доводиться стежити за процесом варіння. Як тільки виникли перші натяки на закипання, керамічний посуд слід відразу ж знімати з вогню. Єдиний недолік кераміки полягає в крихкості, тому такі турки слід берегти від падінь і випадкових ударів.