Асортимент посуду, призначеного для приготування ароматної кави і чаю, не може не радувати своїм різноманіттям. У багатьох видах чайних церемоній прийнято використовувати красиві чайники, колби та інші судини. Але існує ще один зручний у застосуванні пристрій, про який знає далеко не кожен поціновувач чаю і кави. Це сифон. Сьогодні ми ближче з ним познайомимося і розберемо, як його потрібно правильно вибрати.
Особливості
Чайний сифон є дуже зручним в експлуатації пристроєм, в якому можна заварити дуже смачний і ароматний чай, а також безліч інших улюблених багатьма напоїв. Треба враховувати, що такий виріб є досить складним, тому поводитися з ним потрібно акуратно і за всіма правилами. В іншому випадку, можна вивести його з ладу і розчарувати гостей, які відвідали вас. Саме тому так важливо ознайомитися з усіма правилами безпечного використання чайного сифону.
Перші згадки про цей пристрій датуються XIX століттям. Точну дату винаходу цього виробу ніхто назвати не може, однак, вперше патент на нього був виданий в далекому 1830 році в Німеччині. Пізніше чайний сифон був модернізований французьким інженером Л. Габетом. Саме його прізвищем стали називати зручні у використанні кавові сифони, які вже в той час були моторошно популярні. Однак поступово інтерес до сифонів зійшов нанівець, та й робили їх зі скла, а це не найнадійніший матеріал. Вважається, що саме зниження інтересу до габету і призвело до популяризації розчинної кави.
Ближче до 1970 року зовсім невелика кількість компаній не припиняли випускати вакуумні сифони. Тепер такі пристрої купували тільки справжні їхні шанувальники і любителі. Тільки в 2000 році габети знову почали повертати собі колишню затребуваність і популярність. Так, на сьогоднішній день багато американських і європейських кав'ярень готують прекрасну каву саме в сифоні.
Спочатку сифони використовувалися тільки для заварювання кави. Але з плином часу їх стали використовувати і для приготування чаю. Сталося це після того, як дані апарати потрапили на Тайвань (чайна країна) з Японії. Зараз у багатьох магазинах є можливість відшукати хороші пристрої, що відрізняються функціональністю і надійністю.
Головною особливістю таких апаратів є те, що при роботі з ними важливо дотримуватися всіх необхідних правил безпеки. Наприклад, колба сифону є предметом, до якого ні в якому разі не потрібно доторкатися голими руками. Треба використовувати хороші ткані рукавички або спеціальну серветочку. Існує ще чимало правил, без дотримання яких таким пристроєм краще навіть не починати користуватися.
Сьогодні, використовуючи подібний сифон, можна приготувати не тільки каву, але і практично будь-який вид чаю. Це не може не радувати поціновувачів даного напою. Потрібно враховувати, що із застосуванням цього апарату деякі сорти чаю виходять особливо насиченими і ароматними. До таких належать червона година, пуер, а також витримані улуни. Більш того, за допомогою сифона є можливість готувати цілі чайні коктейлі зі змішуванням різних компонентів.
Конструкція
Щоб швидше зрозуміти, як працює такий корисний і функціональний пристрій, потрібно ознайомитися з його конструкцією. Треба сказати, що вона є не найскладнішою. Звичайно, з плином часу вона була серйозно модернізована, але її основні «вузли» все одно залишилися колишніми. Складається сифон для чаю та кави з таких елементів.
- Колба зі скла, що знаходиться внизу. Ця посудина зазвичай виконується округлою або каплевидною. Роблять його з надійного термостійкого матеріалу, якому не страшні високі температури рідини.
- Металевий штатив. На нього прикріплюють нижню посудину так, щоб було вільне місце для знаходження елемента нагрівання.
- Верхня колба. Цей складовий елемент зазвичай виготовляють зі скла. Найчастіше він має циліндричну форму, трохи рідше - шароподібну. У нижній частині вказана ємність доповнюється досить довгою трубкою. Як тільки пристрій буде зібрано, він повинен буде дістати до самого дна нижньої жаропостійкої ємності.
- Також у пристрої є кришечка.
- Ущільнювач з гуми, що знаходиться між колбами.
- Фільтр з маленькими комірками. Зазвичай він розташовується на верхньому резервуарі. Роблять його або з металу, або з тканини.
- Джерело нагріву. В основному цю функцію виконує проста спиртова пальник. Але сучасні досвідчені бариста частіше використовують спеціалізовані моделі з газовою пальником. Часто вони є складовим компонентом комплекту деяких моделей сучасних сифонів. Головним плюсом подібних пристроїв є те, що з ними є можливість точніше регулювати нагрів в умовах різних режимів приготування напою.
Принцип роботи
З вищевказаної інформації можна зробити висновок, що пристрій габету є досить простим і зрозумілим. Знаючи його, можна легше розібратися в тому, який принцип роботи пристрою. Розгляньмо детальніше, як працює такий апарат на прикладі чайного сифону.
У першу чергу, перед початком роботи даного пристрою завжди потрібно перевіряти надійність його конструкції. Фільтр потрібно добре приєднати до верхньої ємності за допомогою пружини. Остання в стані натягнення фіксується за допомогою особливого гачка, що слідує від краю трубочки, що з'єднує.
Подібний пристрій діє за принципом розширення газу в умовах нагрівання. В одну з ємностей треба залити гарячу воду. Що стосується другої, яка з'єднується з першою спеціальною трубкою зі скла - в неї треба насипати заварку. Рідина в ємності, розташованій внизу, гріється і вирує, поступово піднімаючись до ємності, розташованої зверху. Буріння (не плутати з кипінням) дає можливість рідині домогтися достатнього кисневого насичення, що благотворно позначається на смаку і ароматі напою. На все зазвичай йде приблизно 30 секунд або 1 хвилина. Змінюючи потужність пальника, з'являється можливість регулювати силу бурління.
Напій, наприклад, чай, є можливість акуратно перешкоджати, використовуючи паличку з дерева. Для цього достатньо лише зняти кришечку. Як тільки чай буде готовий, пальник треба вимкнути і прибрати на своє місце. З колби, що знаходиться зверху, прибирають пластикову кришечку. Напій при цьому спускається в супроводі характерного пшикаючого звуку.
Після всіх перелічених дій допустимо переходити до розбирання пристрою. Колби потрібно знімати виключно в рукавичках. Ємність зверху виймають і обережно встановлюють на перевернуту кришечку.
Викидати заварку не рекомендується. Її краще заварити повторно. З ємності знизу чай потрібно буде розлити по піалах або влити в проміжний чайник. Таким способом вийде остудити напій і дозволити йому добре перешкодитися. На повний процес готування рідко йде більше 10 хвилин.
Особливості експлуатації
Готуючи в сифоні чай або каву, варто мати на увазі деякі особливості експлуатації даного пристрою.
- У якісному і надійному сифоні є можливість готувати будь-які види чаю і кави. Як вказувалося вище, за допомогою такого пристрою з'являється чудова можливість робити цілі коктейлі зі згаданих напоїв. Такі частування роблять з комбінації різних інгредієнтів.
- Головною перевагою приготування чаю в сифоні перед варенням кави залишається незмінна видовищність самого процесу. Сама по собі кава - це досить густий, непроникний напій. У сифоні він нічим не привертає до себе увагу. З чаєм же все інакше - він активно вирує, переміщаючись з однієї колби в іншу. Цей процес є необхідним. Зупиняти його не потрібно.
Слід враховувати, що з відділення для заварки після приготування чаю виймати її і викидати необов'язково. Краще зробіть з цієї заварки ще одну порцію ароматного напою.
- При готуванні ароматної кави потрібно враховувати, що чим менше помол, тим менша кількість хвилин буде потрібна для екстракції частування. Тому, використовуючи середньофракційний порошок, вогонь у пальнику знадобиться трохи зменшити, дозволивши каві в ємності, що зверху, побурлити ще хвилиночку. У такому випадку вода ще краще насититься смаком і ароматом.
Для заварювання смачних напоїв рекомендується брати вже гарячу воду, але не киплячу. Таким чином кава або чай готуються трохи швидше. Хоча справжні гурмани все ж вважають за краще готувати подібні напої із застосуванням тільки холодної рідини.
Правила безпеки
Як згадувалося вище, працюючи з кавовим або чайним сифоном дуже важливо дотримуватися всіх необхідних правил безпеки. Ознайомимося з їх списком.
- Не торкайтеся колб пристрою голими руками. Робіть це тільки в спеціальних рукавичках.
- Колби виготовляють з високоміцного скла, але його можна розбити. Саме тому так важливо дбайливо ставитися до таких ємностей. Якщо посудина випадково про щось стукнеться, але помітних дефектів ви не побачили, то краще все одно її протестувати. З цією метою треба заварити чай в умовах повного робочого циклу при повній безпеці.
- Будьте максимально акуратними з пальником. До її заправки допустимо приступати тільки за умови остаточного залишення. Інші нагрівальні прилади і джерела вогню при цьому повинні знаходитися якомога далі. Газ для запальничок не підійде для заправки.
- Забороняється допускати постійне і безперервне нагрівання чайного або кавового сифону довше 10 хвилин. Більше п'яти циклів підготовки чаю або кави без пауз і перерв бути не повинно ні в якому разі. Колба, що знаходиться внизу, може запросто перекалитися і тріснути. Залишення сифона повинно здійснюватися виключно природним шляхом.
Не забувайте час від часу мити сифон. На ньому не повинні накопичуватися забруднення і відкладення від заварки.
Поради щодо вибору
Вибирати габет потрібно правильно, якщо ви хочете готувати в ньому дійсно смачні і корисні напої. Слід виходити з таких важливих критеріїв при підборі даного пристрою.
- Газова пальник. Ця деталь обов'язково повинна бути досить зручною. Її регулювання має відбуватися безпроблемно і легко. Наявність незрозумілих запахів неприпустима.
- Скло, з якого виготовлені колби. Матеріал виготовлення судин для сифонів повинен бути високоякісним і термостійким. Скло високотемпáного гарту - найкращий варіант.
- Фільтр з металу. Ця складова буде служити значно довше і виявиться більш надійною, ніж текстильна.
- Якість гумових деталей. У конструкції сифону присутні невеликі прокладки з гуми. Вони виступають як з'єднуюча колба деталі. Вона не повинна бути надміру м'якою, інакше від неї не буде толку.
- Фірма-виробник. Рекомендується придивлятися до високоякісних і відомих моделей від японського бренду Hario і тайванського виробника Yama Glass. недовговічними, але й небезпечними.