У кожної господині на кухні напевно є хоча б одна алюмінієва каструля. Посуд з цього матеріалу давно знайшов популярність і утримує її донині. Алюміній - відносно недорогий метал, тому і вироби з нього відрізняються доступною ціною. Однак головною перевагою такого посуду визнана відмінна теплопровідність.
Гідності та недоліки
Як і в будь-якому предметі, в алюмінієвій каструлі можна знайти і позитивні сторони, і вилучені. До переваг посуду з алюмінію можна віднести:
- порівняно низьку вартість;
- легкість виробів;
- високу теплопровідність і, як наслідок, економію часу на приготування їжі;
- стійкість до корозії;
- простоту у догляді;
- довговічність.
Саме низька ціна цього виду посуду робить її доступною. Але не всі каструлі з цього металу дешеві. Ті, які зроблені з литого алюмінію, відносяться до дорогого і дуже якісного посуду. Завдяки легкості матеріалу є можливість виробляти каструлі великих розмірів - на 40, 50 і навіть 100 літрів в обсязі. Такі ємності користуються популярністю в закладах громадського харчування.
Оскільки алюміній чудово проводить тепло, вода в такому посуді закипить набагато швидше. При дефіциті часу цей нюанс дуже важливий. Каструлі не бояться відкритого вогню, їх можна використовувати для приготування їжі на газовій конфорці або в духовці.
Але крім користі, потрібно враховувати і недоліки при використанні даного виду посуду. Алюміній - м'який, схильний до деформації метал. З цієї причини при інтенсивній і неакуратній чистці вироби на ньому можуть залишитися подряпини. А внаслідок навіть несильного удару з'явиться вм'ятина. На посуді з часом можуть утворюватися темні плями або розлучення, накип від жорсткої води. Сучасні засоби для чистки допомагають позбутися забруднень, не завдаючи шкоди каструлі.
Якщо дно посуду тонке і без антипригарного покриття, є велика ймовірність того, що їжа підгорить. Продукти, що містять кислоту, при тепловій обробці в алюмінієвій ємності дають хімічну реакцію з матеріалом, тим самим надаючи шкідливий вплив на організм.
Алюмінієві каструлі можна використовувати для приготування їжі, а ось зберігати готову їжу краще в іншій тарі.
Які бувають?
Посуд з алюмінію виготовляють двома способами: штампуванням (з листового металу) і методом лиття. Перший метод менш витратний, тому вважається бюджетним варіантом, а тому і більш затребуваним.
Метод штампування
Суть виготовлення виробу полягає в штампуванні продукції з готового алюмінієвого листа. Потім заготівля піддається карбуванню. У цьому процесі задіюється верстат з обертовою болванкою. Під час карбування можливі зміни товщини металу в меншу сторону. Таким способом виготовляють великі каструлі, але при цьому вони мають невелику вагу за рахунок тонких стінок.
Виробники посуду, намагаючись поліпшити власні вироби, доповнюють їх антипригарним покриттям або кріплять на дно антидеформаційний диск. Однак такі доповнення, як правило, відображаються на ціні товару.
Крім карбування, виготовити штампований алюмінієвий посуд можна за допомогою ковки. Цей спосіб вважається більш витратним, але і посуд, вироблений з його допомогою, набагато міцніший. Кований алюміній не піддається деформації і має велику теплопровідність. Довговічність і практичність такого кухонного начиння зроблять процес приготування їжі легким і приємним заняттям.
Метод лиття
Посуд, зроблений цим способом, схожий на чавунну. Вона має товсті дно і стінки, це дозволяє прогріватися вмісту каструлі рівномірно і надовго зберігати його теплим. Технологія виробництва полягає в заливці розплавленого алюмінію в підготовлені форми. Важливо знати, що цим методом неможливо виготовити виріб складної конфігурації. Литі каструлі бувають тільки простих форм, інакше їх просто неможливо буде вийняти із заготовки.
В даний час для зручності в експлуатації та привабливого зовнішнього вигляду виробники оснащують кухонне начиння додатковими перевагами, це може бути:
- багатошарове дно;
- антипригарне покриття;
- зовнішній дизайн.
Дно, що складається з декількох шарів металу, запобігає деформуванню і зводить до мінімуму час нагрівання посуду. Виріб довше зберігає тепло, і він рівномірно розподіляється по поверхні. Для використання на індукційній плиті виробник повинен вказати, що в додатковому шарі дна присутній ферромагнітний сплав, основою якого є мідь.
<
Антипригарне покриття дає додаткову гарантію того, що їжа не пригорить у процесі приготування. Навіть якщо каструля використовується виключно для варіння, додаткове внутрішнє покриття дозволить готувати в ній страви, які в звичайному алюмінієвому посуді робити небажано.
Додатковий шар для захисту виробу завдають двома способами: накатом і напиленням. У першому випадку антипригарним розчином покривається лист алюмінію ще до штампування каструлі. У процесі її виготовлення можуть виникнути мікротріщини, які з часом дадуть про себе знати.
Другим методом (напиленням) обробляють вже готові вироби. Таке оздоблення піддають переважно кований або литий посуд, оскільки процес цей енергоємний і недешевий.
Алюмінієві каструлі зсередини покривають найчастіше наступними покриттями.
- Тефлонове. До нього треба ставитися дуже дбайливо, щоб не зашкодити. У процесі приготування їжі рекомендується використовувати тільки силіконові або дерев'яні ложки, половники, кумівки.
- Керамічне. При тривалому контакті з рідинами може піддаватися корозії. Підходить для приготування страв з мінімальним використанням води.
- Кам'яне або титанове. Найбільш практичне і міцне антипригарне покриття. Не боїться контакту з металом і не вимагає спеціальних інструментів.
Що стосується зовнішнього оформлення, то тут все залежить від ціни виробу. Найбільш бюджетні екземпляри залишають без будь-якого покриття. Але слід зауважити, що така каструля, послуживши зовсім недовгий час, втрачає привабливість. Вона може потемніти, покритися плямами або розлученнями. Щоб цього не відбувалося, на зовнішній бік посуду наносять ще один шар, який виступає в якості декору.
Роблять це кількома способами: нанесенням кольорового лаку або емалі, анодуванням і нанесенням розчину порцеляни з подальшим випалом виробу. Варто пам'ятати, що посуд з алюмінію з внутрішньою і зовнішньою обробкою не може коштувати дешево.
Тому не треба забувати, з якою метою буде купуватися кухонне начиння і чи потрібно переплачувати.
Критерії вибору
- Щоб купити відповідну алюмінієву каструлю, слід визначитися з її призначенням. Обсяг посуду легко вирахувати, зіставивши кількість членів сім'ї зі стандартною порцією. Якщо це будуть, наприклад, макарони, то для їх варіння знадобиться ємність 3-5 літрів, для каші достатньо буде і дволітрової. Яйця можна зварити навіть у літровій.
- Вибрати діаметр каструлі, а відповідно, і розмір її дна, допоможе плита. При приготуванні їжі на електроплиті потрібно стежити, щоб розмір дна відповідав габаритам диска або спіралі. З газовими конфорками не буде проблем з будь-яким розміром посуду. Те ж саме стосується склокерамічних та індукційних плит. Якщо варочна панель дозволяє готувати в каструлях будь-якого діаметру, то для більш швидкого приготування краще вибрати широку і невисоку.
- Визначити потрібну товщину дна і стінок також допоможе призначення виробу. Для швидкого закипання і короткочасного використання підійдуть тонкостінні штамповані вироби. А для тривалої теплової обробки підходить литий або кований посуд.
- Щоб мати можливість готувати і зберігати в алюмінієвій каструлі перші страви, соуси або компоти, вона повинна бути з антипригарним покриттям. Яким саме - справа смаку і гаманця.
- У наборі з каструлею завжди йде кришка, виняток може становити лише сотейник. Зазвичай її товщина і структура відповідає параметрам самого виробу, і вона щільно прилягає до поверхні. Кришка може бути теж з алюмінію, а деякі моделі виробляються зі скляними кришками. Бажано щоб у ній був отвір для виходу пара.
- Ручки - невід'ємний елемент каструлі. Дешеві моделі укомплектовані ручками з такого ж алюмінію і закріплені заклепками або припоєм. У процесі приготування їжі вони теж нагріваються і торкатися до них можна тільки за допомогою прихваток. У більш дорогих виробів ручки виготовлені з матеріалів, стійких до нагріву, наприклад, бакеліту або силікону.
- Ручка на кришці теж має важливе значення. Це може бути просто алюмінієва скоба, під яку можна вставити пробку для зручності. Більшість кришок містять практичні пластикові ручки.
- Перед купівлею каструлі потрібно найретельнішим чином оглянути виріб. Перевірити на відсутність вм'ятин і подряпин. Переконатися в надійності кріплення ручок. При наявності антипригарного або зовнішнього покриття упевнитися, що немає тріщин і сколів.
Правила догляду та використання
Зараз у продажу є величезна кількість засобів побутової хімії для кухні і конкретно для алюмінієвого посуду. Деякі з них не дуже дієві, інші - не зовсім безпечні. Тому існує багато народних способів відмити каструлю від нагару або накипу. На деяких можна зупинитися детальніше.
- Чорноту зі стінок посуду можна прибрати, прокип'ятивши виріб у розчині з 10 л води, склянки соди, шматка господарського мила, натертого на