Історія знаряддя починається з епохи палеоліту, кам'яного століття. Перші клинки виготовляли з кам'яних пластин для використання на полюванні в якості зброї, а також у часи воєн. Вони також знайшли широке застосування і в приготуванні їжі.
Історія
З часом для зручності використання до знарядь почали прикріплювати ручки з дерева або кістяні. Дерев'яні рукояті ведуть свої витоки з часів вікінгів, подібна рукоять не випалювала руку при суворих морозах і не ковзала при обробці туш тварин. У міру розвитку людини, освоєння мистецтва металообробки з'явилися бронзові, мідні, золоті вироби. Останні були використані при здійсненні різних ритуалів. Столові прилади зі срібла або золота гігієнічні, вони не іржавіють, срібло має знезаражувальні властивості.
У залізному столітті з'явилися ножі з заліза. Вони були досить різноманітні, зустрічалися хвилеподібні і серповидні варіанти. Ножі завжди таїли в собі містичний сенс, це породило прикмети і забобони. Так, у деяких країнах не прийнято дарувати ніж, а в Японії ж, навпаки, подарунок у вигляді клинка означає побажання удачі і захисту від негативних факторів.
Такі знаряддя використовували в обрядах, а також у траурних церемоніях, так у стародавніх похованнях часто знаходили ножі.
На Русі і в Європейських країнах ніж був атрибутом вільної людини, тому як тільки не обтяжена рабством людина могла носити ніж. До XVII століття ножі були гострими. Але існує легенда про те, як з'явився столовий ніж із заокругленим кінчиком. Кардинал Рішельє був досить гребливий і дуже розбірливий в їжі. Одного разу під час прийому один з гостей після обіду став чистити зуби гострим кінчиком, що викликало крайнє обурення кардинала.
Щоб уникнути подібних сцен за своїм столом, він наказав, щоб усім ножам у будинку заокруглили леза. Жителі Франції прийняли таке нововведення як останнє слово моди, і подальше поширення столових приладів із заокругленим кінчиком стало лише справою часу. Масове виробництво ножів було налагоджено до кінця XIX століття. На даний момент ножі мають різний дизайн, тому підібрати відповідний ніж не так складно.
Особливості
Особливостями столового ножа є заокруглене лезо, а також заокруглений кінець. Заокруглене лезо не заточують. Подібні тупі леза необхідні для безпеки за столом, а також з метою збереження поверхонь посуду. Для зручності розрізання м'ясних виробів та овочів на лезі роблять насічки.
Види
За типом конструкції ножі можуть бути складними, з фіксованим клинком, тичкові, зі змінними лезами, скелетні. Складні приховують лезо в рукояті, при використанні фіксуючий механізм утримує лезо в робочому стані. Вироби з фіксованим клинком мають міцне з'єднання леза з рукояттю. Тичкові мають штопорний вигляд. Скелетні ж виготовляються повністю зі сталі, при цьому рукоять часто обмотують шнурком або іншим протиковзним матеріалом.
Класифікація також проводиться за призначенням виробів. Виділяють ножі для туризму та полювання, збройові, універсальні, кухонні та спеціального призначення. Ножі для полювання і туризму можуть використовуватися як для атаки на тварин, так і для освіжування туші. Збройові можуть застосовуватися для саперних робіт, в боях, при метанні, для самооборони.
Універсальні включають в себе широкий вибір складних ножів, канцелярські зі сталі другого сорту, ножі для повсякденного носіння, що застосовуються в побуті.
Розглянемо найбільш популярні ножі для домашнього використання, це можуть бути їдальні, рибні, закусочні, десертні, фруктові, для стейку, масла, сирний та ін.
- Їдальні ножі є одним з головних сервірувальних ножів, призначені для других страв, довжина близько 20 см.
- Рибний має більш широке лезо, що нагадує лопатку, призначений для страв з риби.
- Закусочний використовується для закусок, зазвичай його кладуть правіше від рибного ножа.
- Десертний для тортів, різних пирогів має загострений кінчик.
- Фруктовий зовні схожий з десертним, але трохи коротше.
- Ніж для стейку використовується для м'яса, м'ясних страв. Має гострий кінець леза, трохи піднесений кверху, довжина близько 22 см.
- Ніж для олії використовується для намазування як олії, так і джемів на хліб.
- Сирний має роздвоєний кінець леза, використовується для нарізки сиру.
- Обвалковий дозволяє відокремити м'ясо від кісток.
- Слайсер дозволяє тонко нарізати м'ясо, ковбасу.
- Хлібний здатний нарізати хліб, не залишаючи крихт.
- Для дітей є спеціальні дитячі ножі, які безпечні у використанні і відповідають своєму призначенню. Вони відрізняються невеликим розміром, легкістю, часто зустрічаються різнокольорові рукоятки.
Широко використовуються ножі з нержавіючої сталі. Вони максимально довговічні у використанні, підходять для щоденного застосування. Подібні вироби захищені від іржі, міцні, стійкі до температурних перепадів, не залишають присмаку на продуктах, зовнішній вигляд залишається блискучим навіть при тривалому використанні. Однак такі леза мають і недоліки. Основний недолік - швидке затуплення.
Їх доводиться часто заточувати, що веде до витончення леза. У гонитві за здешевленням виробництва виробники часто використовують сталь низької якості, чому при зіткненні з продуктами вироби гнуться.
Велику популярність наразі мають керамічні ножі. Хоча вони дуже крихкі, такі вироби здатні зберегти гостроту леза тривалий час.
Як вибрати?
Якісні ножі для дому повинні відповідати деяким критеріям:
- розміри леза і ручки повинні відповідати співвідношенню 50: 50 або леза може бути трохи довшою;
- якісний прилад має приховану пилочку, помітну тільки з одного боку леза;
- лезо має бути виготовлене з хорошої сталі, якщо зігнути його, то воно має набути своєї початкової форми;
- такий клинок не потріскається і не покриється плямами іржі;
- хороший прилад повинен відповідати правилам кріплення леза, воно повинно проходити через ручку повністю (недорогі зазвичай мають трохи заведене леза в порожнину ручки);
- рукоятка може бути виготовлена з дерева, металу або пластику, вона повинна підходити під розміри долоні і бути виконаною з якісних матеріалів;
- вартість набору для будинку не може бути низькою - якісна обробка леза і матеріали виготовлення потребують витрат.
Рекомендується купувати дані вироби у фірмовому магазині, що гарантує їх якість.
Перевірити якість виробу зі сталі можна легким способом, необхідно подихати на чисте і сухе лезо, потім подивитися, як сходить пар.
Якщо випарина рівно покрила поверхню леза і рівно зійшла, то це говорить про однорідність сталі. Загартування можна оцінити за дзвоном, необхідно підвісити обраний виріб за рукоять і нігтем поклацати по клинку. Загартований метал повинен звучати високим дзвоном.
Відхід
Якщо ви хочете зберегти якість і зовнішній вигляд виробу, то необхідно звернути увагу на рекомендації по догляду за ножами.
- Перед першим застосуванням необхідно ополоснути лезо гарячою водою. Після застосування необхідно помити ніж з невеликою кількістю миючого засобу, потім витерти його в напрямку до леза м'якою ганчіркою. Мити ножі в посудомийній машині не рекомендується, оскільки це може затупити лезо. Ножі слід зберігати у висушеному вигляді.
- Очищення проводиться за допомогою коркової пробки від пляшки. Її слід обмакнути в соняшникову олію, потім у сіль і протерти нею ніж. Потім промити прилад прохолодною водою і витерти ганчіркою. Також використовують спеціальні пасти для чистки. Вони дозволять зберегти блискучий вигляд всім столовим приладам у вашому будинку.
- Скляні або кам'яні розділкові дошки затуповують ножі, тому рекомендується використовувати дерев'яні або поліпропіленові дошки. Зберігати виріб необхідно в окремому місці від інших столових приладів. Це можуть бути дерев'яні або металеві блоки, які відрізняються своєю компактністю. Або можна використовувати магнітні власники, які зручно кріпляться до поверхні меблів, стіни.
- Для заточки леза використовують точильний камінь. При виборі каменю необхідно звернути увагу на зернистість: тонкозернисті використовують для правки ножів, середньозернисті для обробки кромки, вироби грубої зернистості ж використовуються для виправлення кута заточки, правки форми леза. Також використовують мусат, він призначений для правки ножів. Якщо не є в наявності даних засобів, то можна використовувати наждачний папір. Для зручності використання рекомендується водостійкий наждак, його необхідно закріпити на рівній поверхні і зробити заточку.
Докладніше дивіться далі.