Сьогодні каструля є одним з незамінних елементів посуду для будь-якої кухні. Вона використовується для варіння, гасіння і навіть смаження їжі. У цій статті будуть розглянуті найпопулярніші види каструль, нюанси щодо їх вибору і використання в домашніх умовах.
Що це таке?
Каструля - своєрідна ємність для приготування (варіння, смаження і гасіння) їжі. На відміну від своїх попередників (горщиків) у каструль зазвичай є дві ручки, а також кришка, що знімається і щільно закривається.
Види
Каструлі вже давно стали незамінним інструментом готування на кухнях, а з різноманітністю форм і методів приготування їжі розширилося і їх різноманітність. Нижче будуть розглянуті найпопулярніші види каструль.
- Казане. Поширений вид каструль, що використовуються для готування плова і злакових каш. Цей варіант більш товстостинний, але не квадратної, а швидше півкруглої форми. Завдяки такій формі їжа може значний час просто томитися, при цьому не пережарюватися і не підгорати. Для виготовлення казана, як правило, використовується саме чавун - тільки він може забезпечити необхідну товщину стінок.
Особливість готування в казані полягає в тому, що тут температура порівну розподіляється між дном і самими стінками.
- Пароварка. Особливість приготування страв у пароварці полягає в тому, що їжа не має прямого доступу до води або вогню, а нагрівається виключно завдяки водяному парі. Така їжа вважається дуже корисною, а овочі, приготовані в пароварках, залишаються більш соковитими і зберігають всі поживні елементи. Якщо розглядати конструкцію таких каструль, то тут завжди повинні бути присутні відразу кілька рівнів. Найнижчий рівень заповнюється звичайною водою для створення пари, на верхніх рівнях розташовується їжа.
- Молоковарка. Цей вид каструль використовується виключно для кип'ятіння молока. Зазвичай це зовсім маленька каструля квадратної або витягнутої форми з нержавіючої сталі або алюмінію. Такі каструлі оснащені всього однією витягнутою або «опущеною» ручкою для зручного наливання молока в інші ємності.
- Фритюрниця. Вигляд електронної каструлі, яка часто використовується в ресторанах і кафе для швидкого приготування картоплі та овочів. Принцип роботи такої каструлі полягає в тому, що їжа оскаржується в нагрітому маслі або жиру. Найчастіше таким чином готують картоплю-фрі. Особливість такої їжі - у великому вмісті олії.
- Звичайна каструля. Найбільш звичайний варіант для приготування різноманітної їжі. У таких каструль є дві ручки, скляна або металева кришка. Для виготовлення таких каструль можуть використовуватися різні матеріали, про які піде мова нижче.
Матеріали
На сьогоднішній день існує кілька видів каструль залежно від матеріалу їх виготовлення, наявності та виду покриття, а також сфери використання.
Емальована
Вважається поширеним варіантом серед господарок, які воліють не тільки смачну, а й максимально здорову їжу. Крім технічних якостей, емальовані каструлі часто бувають виконані в оригінальному і красивому дизайні, який підкуповує багатьох господарок.
Через тонке покриття ця каструля дуже легка, швидко нагрівається, але досить міцна, щоб значний час витримувати високі температури. Також у цих каструлях краще зберігати супи, каші та іншу їжу, оскільки емаль виконує захисну функцію і не дозволяє солям металу окисляти і псувати їжу.
Але емаль ніколи не відрізнялася високими міцнісними характеристиками, а тому до такої каструлі варто ставитися обережно - ніяких падінь, використання металевих черпаків і ножів. Все це знімає шар емалі, який потім неможливо відновити. Те ж саме стосується використання агресивних миючих і чистячих засобів і кисловмісних розчинів.
Для таких каструль характерна поява «брешів» (місця повного витончення емалевого шару), після чого такий посуд буде шкідливо використовувати. Емальовані каструлі ідеально підходять для варіння супів, гарнірів і компотів, однак для їжі, яка вимагає тривалу термічну обробку (як, наприклад, варення або сиропи), не годиться.
Сьогодні існує два способи покриття каструль емаллю - шляхом напилення і методом окунання. Справа в тому, що моделі з напиленням служать набагато менше, а захисний шар емалі на них дуже швидко витончується. Щоб самостійно визначити спосіб нанесення емалі, достатньо оглянути зовнішню сторону каструлі і знайти місця кріплення ручок.
Бреші в цьому місці говорять про те, що емаль була напилена. Зверніть увагу на колір емалі всередині каструлі. Якщо зовні він може бути абсолютно різним, то всередині допускаються лише суворо визначені нейтральні кольори: чорний, білий, кремовий, блідо-блакитний або синій. Справа в тому, що емаль будь-якого іншого відтінку токсична і завдасть непоправної шкоди вашому здоров'ю.
Уважно огляньте каструлю - так ви зможете помітити сколи, тріщини, а також приблизно визначити товщину емалевого шару.
Алюмінієва
Поширений варіант каструль, яким воліють користуватися в забігайлівках, їдальнях, а також місцях для приготування їжі на багато людей. Будь-який металевий посуд, у тому числі алюмінієвий, чудово нагрівається. Крім того, вона мало важить і недорого коштує. Але від частих нагрівань алюмінієві ємності деформуються, змінюють форму, а також темніють.
Крім того, алюміній небайдужо ставитися до лужів і кислот, з якими може вступати в реакцію. Через це змінюється смак самої їжі, а в організмі людини накопичуються важкі метали, які з часом можуть викликати важкі захворювання.
Алюмінієві каструлі найчастіше використовують для приготування макаронів, пельменів, варіння яєць, кип'ятіння молока. Не рекомендується використовувати їх для приготування дієтичної їжі, багатоетапних страв, а також усіх продуктів з підвищеною кислотністю. При виборі алюмінієвої каструлі слід звернути пильну увагу лише на дві речі: товщину стінок і дна, а також його рівність.
Дно має бути не менше 3 міліметрів товщиною, а стінки - не менше 1,5-2 міліметрів. Також можна вибрати варіанти з хорошою і щільно сидячою кришкою і привинченными, а не привареними ручками.
Чавунна
Вважається одним з найменш популярних варіантів серед сучасних господарок, цінується за довговічність і простоту залицяння. Практично всі господині вважають чавун найміцнішим матеріалом для створення кухонного посуду. Крім того, йому не страшні ні подряпини, ні пошкодження металевими предметами. Індивідуальною перевагою чавунних каструль є природне антипригарне покриття, яке утворюється після просочення чавуну маслом. Більш того, чавунний посуд дуже повільно остигає, а тому може довго зберігати їжу в теплому вигляді.
Але чавунне кухонне начиння є дуже важким, через що його неможливо мити в посудомийних машинах. Крім того, чавун має погану теплопровідність, тому дуже довго нагрівається. Незважаючи на свою міцність, для чавунного посуду характерна іржа, яка з'являється від води або тривалого зберігання овочів.
Чавунна каструля чудово показує себе в гасінні, варінні і смаженні їжі, годиться і для гриля. Крім того, чавунні противники радять використовувати при запіканні їжі в духовці.
Якісний чавун досить легко відрізнити від неякісного. Для цього достатньо звернути увагу на колір і пористість каструлі. Якщо перед вами гладка і легка чавунна каструля світлого відтінку - будьте впевнені, що вона прослужить дуже недовго. Чим насиченіший чорний колір каструлі і чим вона важча, тим краще. Найякісніші моделі чавунних каструль важитимуть не менше 3,5 кг при обсязі в 3 літри.
З тефлоновим покриттям
Популярний варіант для приготування овочевих страв з використанням великої кількості спецій і мінімальною кількістю олії. Такий посуд вкрай швидко нагрівається, при цьому для розігріву і підсмажування їжі практично не потрібно масла - поверхня забезпечує ідеальне ковзання їжі по дну каструлі і не допускає її підгорання.
Як прави