Велика частина столових приладів, якщо перераховувати всі їх різновиди, використовується тільки на урочистостях - і не завжди домашніх. У повсякденності ми задіємо лише малу частину існуючих столових приладів. Здається, лікнеп про призначення такого «інвентарю» потрібен не всім? Етикет, правила хорошого тону і все те, що входить в поняття благородного виховання і вишуканих манер, передбачає широкі знання про сервірування столу, доречність використання того чи іншого посуду. І почати вивчення цього розділу має сенс якраз зі столових приладів.
Основні різновиди та їх значення
Десертні, їдальні, чайні, фруктові - напевно такі слова щодо столових приладів ви чули. Чи різниця в розмірах? Не тільки. Все це ділиться на два види: основні прилади та додаткові. У повсякденності нам достатньо звичайного столового комплекту, а ось в рестораціях нам часто подають додатковий: десертні, фруктові, а також рибні прилади тощо.
Загальна класифікація:
- столовий набір - потрібен для вживання перших і других страв, найбільш звична для нас комбінація;
- набір закусочних приладів - служить для маніпуляції з холодними стравами, а також закусками;
- набір рибних приладів - застосовується для оперування гарячими рибними стравами;
- набір десертних приладів - потрібен для проби десертів (пироги, пудинги, муси, карамелізовані фрукти тощо).
Але і це далеко всі види столового «інвентарю»: є ще допоміжні (додаткові). Наприклад, можна подати до столу вилку для лимона, якщо її використання має на увазі. Це вилка з двома гострими зубцями, і потрібна вона для делікатного перекладання лимонних долок. Або, наприклад, на столі може знаходитися вилка для оливок - вона створена для краси їх подачі.
І таких спеціальних приладів дуже багато! Сьогодні рідше зустрічаєш в салаті ложку (це суперечить хорошому тону), адже для накладання салату із загального посуду є щипці. Як є щипці, наприклад, і для спагеті. Звичайно, дуже рідкісні господині тримають удома весь арсенал столових приладів - це майже неможливо. До того ж омарів і равликів рідко їдять на домашній кухні. Але ось мати красиві кондитерські щипці, обзавестися лопаткою для паштету та ікри, мати витончений ніж для сиру - чому ні? Це лестить сучасній господині.
Розміри
Відрізняються їдальні інструменти розмірами, і часом на званій вечері чималим промахом для його влаштувальників вважається розмірна невідповідність приладам. Господиня просто не знала, яким повинен бути ніж, а якими - щипці для кондитерських виробів, наприклад. Але цього можна навчитися!
Головні розміри.
- Ніж для м'ясних страв - 21-24 см. Його подають сукупно з виделкою для м'яса, сервірується він з широкими тарілками.
- Вилка для м'яса - 19-21 см. Підходить для гарячих закусок, а ще для спагеті в глибокій тарілці. Якщо страву подають у супових горщиках, теж потрібна така виделка.
- Велика супова ложка - 19-21 сантиметр. Йде в комплектації з виделкою для м'яса. Може застосовуватися і для перших страв, і для того ж соусу.
- Бульонна ложка - 16-17 сантиметрів. Подають її в особливих бульйонних чашечках.
- Ложка для соусу - 18-19 сантиметрів, частіше співвідноситься з рибними стравами з соусом.
- Вилка рибна - 18 сантиметрів, тризубчаста. Подають її разом з рибним ножем.
- Ніж рибний - 19-21 сантиметр. Не беруть його для страв з лосося, угря, оселедця.
- Десертна вилка і десертна ложка - 18-19 сантиметрів.
- Ніж для олії - 17 сантиметрів.
- Вилка для вживання тістечок - 15 сантиметрів.
- Ложечка для кави - 13-15 сантиметрів.
- Ложечка для вживання морозива - 18 сантиметрів.
Тут вказано лише параметри основних приладів.
Додаткові предмети
Що повинна мати господиня, щоб її прийоми завжди виглядали переконливо і не суперечили етикету? Якщо традиції для вас важливі, потрібно вчитися відповідності. Наприклад, спеціальний ніж для вершкового масла - це не просто ніж зі стандартного столового набору, він інший. І якщо гість відрізає ломтик масла і перекладає його в пиріжкову, у нього повинна бути можливість зробити це спеціальним ножем. А є ще, наприклад, ніж-вилка - їм нарізають і перекладають сир (твердий).
Уявіть собі, але є і спеціальна вилка для шпрот: рибні вилки відрізняються не просто від інших виделок, а й один від одного. Тризубчасту округлену вилку застосовують для мідій і молюсків, її ж застосовують при виносі холодних морських коктейлів. Кокильною виделкою вживають гарячі рибні закуски.
Для риби в ресторані знайдеться відповідний прилад, але і вдома ніколи не пізно починати збирати столовий арсенал.
Мінімальний набір додаткових приладів:
- щипці для пасти - це дозволить вам подавати пасту в красивій загальній страві, щипцями вона чудово лунає порційно, і виглядає все естетично;
- щипці для салату - альтернатива спеціальним ложечкам, можуть бути присутніми на столі і ті й інші;
- виделки і ножі для м'яса (для стейку) - відповідні розмірам, красиві, міцні, з ідеальним металевим блиском (або, навпаки, аристократично тьмяні, якщо то передбачає колір і фактура);
- десертні - для торта і для морозива потрібні зовсім різні вироби (для десерту багато різних приладів придумано - наприклад, до чаю подається не тільки ложка, але і щипці для цукрових кубиків);
- закусочні вилки - гість не повинен однією і тією ж виделкою є закуски і основні страви;
- фруктовий набір - і ця характеристика не мізерна, наприклад, існують навіть ножиці для винограду, що допомагають акуратно зрізати його з гілочки.
Якщо не знаєте з чого почати, почніть з десертного набору. Коли знайдете корисні пристосування, запросіть друзів на чаювання - це буде схоже на іспит для самоперевірки. До речі, переконайтеся, що ви знаєте, як правильно є торт. Подавати його до столу потрібно вже розрізаним на клини. Їсти потрібно на власній тарілці починаючи із загостреного шматочка.
Торт можна їсти і ложкою, і виделкою, але обов'язково - десертною. Але це стосується тортів з м'якого бісквіту - якщо тістечка або торт тверді (наприклад, шоколадний вафельний), використовується десертна ложка і ніж.
Допоміжні аксесуари
Якщо продовжити тему чаювання, варто згадати про все необхідне для подачі торта. Якщо чаювання завершує звану вечерю, то зі столу попередньо прибирається весь посуд. На місце її кладуться десертні прилади. Торт виноситься на підносі або вазі на ніжці. Ваза може бути з бортами або без них. Страва, як вже говорилося, попередньо розрізається порційно. Виняток становить тільки весілля, де нарізають торт молодята в присутності гостей.
Розкладати по тарілках десерт потрібно кондитерською лопаткою. Вона хоч і відноситься до допоміжних аксесуарів, зовсім не другорядна на святковому столі. Добре, якщо лопатка співзвучна іншим столовим приладам. Може вона поєднуватися стилістично і з вазою або з чашками і блюдцями. І хоч торти з м'якою основою можна їсти як десертною ложкою, так і виделкою, другий варіант все ж зручніший.
Чимало запитань викликає подача варення або джему до чаювання. Його потрібно викладати в маленькі вазочки, і перед кожним гостем повинна лежати десертна ложка для джему.
Список приладдя для сервірування буває коротким, а може бути і довгим - дивлячись які цілі переслідують господарі, якого рівня прийоми організують. Ресторани повинні використовувати всі передбачувані етикетом прилади. Вдома ж система спрощується.
Допоміжні аксесуари за видами приладів.
- Ложки. Крім основних ложок, можете запастися ложкою-черпачком для соусів, ложкою-совочком для цукру-піску. Сюди ж відносять лопатку для ікри, ложечку для морозива.
- Вилки. Ефектним буде подача спеціальної вилки для оселедця з двома зубцями, а також салатної тризубої вилки. Можна запастися і кокотною виделкою для жульєна - вона дуже витончена.
- Ножі. Крім базових, можете розширити арсенал приладів ножем для олії, сиру і для ягід-фруктів.
- Щипці. Крім вже зазначених вище щипців, можете обзавестися щипцями для льоду, спаржової квасолі і для омарів.
Звичайно, багато хто починає навчатися столового етикету з тарілок. Якщо ви впевнені, що у вас вже є різні їхні види, перевірте, чи включена в цей список тарілка-менажниця, яєчна тарілка, розетка і креманка. Можливо, ще є над чим попрацювати.
Приклади правильного сервірування - це численні тематичні фото. Спостерігайте, як справляються з сервіруванням фахівці, якого дизайну столові прилади можуть бути, як вони виглядають на загальному столі.
Сервірування - це справжнє мистецтво. Ті, хто вважають її міщанським надмірністю, надто різкі. Якщо стіл не просто красиво накритий, а організований зі смаком, з тематичною прив'язкою, з турботою про комфорт кожного гостя, це тільки додає плюсів торжеству або званому обіду.
Про те, як правильно користуватися столовими приладами, дивіться у наступному відео.