Цей столовий прилад починає свою історію в XV столітті. Спочатку він мав 2 зубці, був плоским і вельми незручним у застосуванні. Однак з плином часу прилад модифікувався, поки не знайшов вигляд сучасної вилки.
- Матеріали виготовлення
- Сталеві
- Сталеві виделки, що містять хром
- Сталеві прилади з хромом і нікелем у складі.
- Хромонікелеві зі срібним напиленням
- Срібні
- Позолочені
- Алюмінієві
- Мельхіор
- Пластик
- Дерево
- Різновиди за призначенням
- Обідня
- Для риби
- Закусочна
- Салатна
- Десертна
- Для спаржової квасолі
- Розділювальний
- Транжирна, або кухарська
- Шпротна
- Для морепродуктів і устриць
Матеріали виготовлення
Тривалість експлуатації, зовнішній вигляд і міцність вилок залежать від матеріалів, з яких вони виготовлені, а також від обраної технології виробництва. У більшості випадків як основу використовується нержавійка, як верхній шар - хром. Чим більш щільним виявиться хромований шар, тим вище стійкість приладу до впливу корозії.
Ще один «ходовий» матеріал - сталь з додаванням нікелю. У приладах преміум-класу в якості верхнього шару використовуються срібло, золото.
Розглянемо найбільш популярні варіанти.
Сталеві
Самі по собі сталеві столові прилади не можуть існувати, вони виявляться нестійкими до корозії. У зв'язку з цим сталеві вилки можуть випускатися в наступних модифікаціях.
Сталеві виделки, що містять хром
У складі матеріалу зазвичай є сталь, залізо і вуглець, а також невелике (13-17%) хрому. Виготовляється зі сталі 18S, іноді її маркують як 18/0. Така сталь належить до класу AISI 430 і вважається бюджетною. Як правило, про такі прилади кажуть, що вони з «нержавійки».
Хромовані вироби можна дізнатися по благородному металевому блиску, що значно підвищує естетичну привабливість приладів. Крім привабливості, хромовані прилади стійкі до впливу корозії, не вбирають запахів і квітів. Завдяки своїм високим магнітним властивостям такі вилки широко застосовуються в установах громадського харчування. Це пов'язано з тим, що в них широко поширене обладнання для миття посуду з магнітними системами.
Сталеві прилади з хромом і нікелем у складі.
Матеріал включає сталь, вуглець, залізо, не більше 18% хрому і 8,5-10% нікелю. Такий склад вважається одним з найбільш високоякісних, хромонікелевій сталі присвоюється марка 18/10, також її маркують AISI 304. Хромонікелеві прилади, завдяки особливій обробці, мають приємний вершковий відтінок. Завдяки хрому в складі вилки володіють підвищеними ^ розійними властивостями, в той час як нікель забезпечує підвищену стійкість приладів до кислот (у тому числі концентрованих).
Хромонікелеві зі срібним напиленням
Прилади являють собою хромонікелевий аналог, на який в один шар наноситься срібло. Останнє проходить спеціальне очищення, після чого до цього складу додають зміцнюючі елементи. Набори зі срібним напиленням часто супроводжуються написом «90-грамове срібне». Це означає, що на комплект з 12 приладів нанесено 90 г срібла. Такі вироби стійкі до впливу корозії, їх можна мити в «посудомийці».
Срібні
Бувають 2 види: зі срібла 800 проби і 925 проби. Перші містять 800 частин срібла і 200 г іншого металу. Вилки з 925 проби мають у складі 925 частин срібла і всього 75 частин іншого металу. На їх поверхні обов'язково вказується проба, а також є символ корони.
Прилади з чистого срібла зазвичай виступають в ролі подарункових, декоративних. Для щоденного використання вони підходять мало - занадто важкі, схильні до корозії.
Позолочені
Це вже добре відомі вироби зі сталі або нержавійки, вкриті найтоншим шаром золота. Золоте напилення настільки тонке, що вимірюється в мікронах (1 мікрон - 0,001 мм). Позолота може покривати весь прилад або тільки певну його частину.
Алюмінієві
Ці вилки добре відомі за радянськими їдальнями. Вони були досить неміцними - легко гнулися, підчепити зубами м'ясо або інший щільний шматок їжі було практично неможливо. До недоліків варто віднести і непоказний зовнішній вигляд. Не дивно, що алюмінієві прилади сьогодні практично зникли з ужитку і продажу.
Мельхіор
Мельхіорові вилки відносять до приладів класу люкс. Матеріал являє собою сплав міді, нікелю і марганцю. Такі вироби виглядають дуже витончено, благородно, стійкі до корозії, проте їх виробництво досить витратне. З 50-х років минулого століття мельхіор все частіше замінюють нейзильбером. За зовнішнім виглядом прилади практично невідличні, проте виробничий процес в останньому випадку дещо спрощується.
Нельзибер - це сплав міді, нікелю і цинку. Поверхня таких виробів обов'язково покривається шаром золота або срібла або піддається чорненню.
Пластик
Пластикова вилка в більшості випадків - вірний «супутник» пікніків і вилазок на природу. Такі прилади можуть бути одноразовими (тільки такі повинні використовуватися в кафе швидкого харчування, точках продажу фастфуду та інших громадських місцях) і багаторазові (зазвичай більш міцні, можуть митися вручну в теплій воді і використовуватися кілька разів).
Дерево
Дерев'яні ложки і вилки сьогодні, швидше, декоративні елементи інтер'єру, ніж практичні столові прилади. Пояснення цьому - недовговічність виробів, їх здатність вбирати вологу, жири, запахи. Такі прилади дуже складно очистити, у зв'язку з чим термін їхнього життя досить невеликий. Якщо дерев'яна вилка покрита лаком, то неможливо з упевненістю говорити про її безпеку, якщо не покрита - постає питання про гігієнічність виробу.
Варто зауважити, що досить часто виробники випускають вилки з комбінованих матеріалів. Це можуть бути вироби з нержавійки або хромонікеля в поєднанні з дерев'яними або пластиковими ручками. Мельхіорові прилади нерідко доповнюють золотим або срібним напиленням.
Різновиди за призначенням
Залежно від призначення виділяють наступні різновиди вилок:
Обідня
Являє собою прилад з чотирма зубцями. Призначення - вживання других страв, тому обідні виделки найчастіше подаються разом зі столовим ножем. В такому випадку ніж беруть в праву руку, вилку - в ліву. Відрізати шматочок м'яса можна, встромивши останню в їжу і відрізавши шматочок ножем. Якщо виделкою їдять друге, то її тримають зубцями вгору як ложку. На неї «підсаджують» їжу, при необхідності допомагаючи собі ножем.
Розмір обідньої вилки зазвичай можна порівняти з габаритами тарелки. На столі прилад кладуть ліворуч, якщо стіл сервірується відразу кількома вилками, то обідня буде найбільшою і лежати ближче інших до тарілки.
Для риби
Цей прилад дещо менше обіднього аналога, має 3 і 4 зубці, вони коротші за зубів обідньої вилки. Іноді зубтя розташовані попарно і посередині розділені неглибокою виїмкою. Прилад для риби подається разом зі спеціальним рибним ножем. Останній може замінити ще одна рибна вилка.
Другою виделкою або ножем шматок риби притискається до тарілки, в той час як інший від шматка відокремлюються невеликі шматочки. Після того як ця частина риби буде з'їдена, її перевертають і аналогічним чином «розправляються» з другою стороною. В ідеалі після трапези на тарілці повинен залишитися тільки риб'ячий скелет.
За правилами сучасного етикету подають або 2 рибні вилки, або вилку і спеціальну лопаточку. Ніж для риби прийнято подавати тільки до оселедця.
Закусочна
Призначена для вживання холодних закусок, омлетів, млинців з начинкою, смаженого бекону. Ззовні являє собою копію обіднього приладу, але набагато менших розмірів.
Якщо біля тарілки кладуть відразу кілька виделок, то закусочна йде третьою після обідньої і рибної.
Салатна
Призначена для салатів, має 4 зубці і ширшу основу. Воно більш вигнуте на манер ложки. Зазвичай подається зі спеціальним салатним ножем. Використовується так само, як і обідня. Великі шматочки розколюються на вилку, при необхідності розрізаються ножем на більш дрібні шматки.
Якщо перед вами дрібнонарізаний салат, то виделку перевертають зубями вгору і зачерпують в неї їжу як в ложку.
Десертна
Відрізняється найменшим розміром, має 2 або 3 вкорочених зубця. Для фруктів завжди подають двозубі варіанти. Торти, пироги і невеликі тістечка вимагають різних видів десертних вилок, у деяких випадках до них подається десертний ніж. На фуршетах для десертів подають особливий прилад із загостреним зубчиком. Його використовують як ніж, тоді як на інші зубчики наколюють шматочки. Фуршетна вилка - це вимушена необхідність, оскільки користуватися ножем на фуршеті неможливо.
Однак, якщо є можливість поставити тарілку на стіл, від фуршетної вилки слід відмовитися, використовуючи замість неї десертний аналог і ніж.
Для спаржової квасолі
Використовується для перекладання страви із загальної тарілки в свою. Це прилад з єдиного шматка металу, який потім розділяється на 2 зубчики, являючи собою букву U.
Розділювальний
Має більші розміри, ніж обідня. А крім того, розділовий прилад більш витягнутий. Використовується для різання загального шматка м'яса на пластини або шматочки. М'ясо нанизується на вилку і нарізається особливим розділовим ножем.
Транжирна, або кухарська
Прилад з двома ріжками і довгою ручкою, який використовують в основному на кухні для приготування страви - перевернути шматки, перевірити готовність, нарізати великий шматок на більш дрібні. Такою виделкою зручно діставати м'ясо з бульйону і нарізати його. У такому випадку стане в нагоді велика тринькирна вилка, між ручкою і зубями якої є відкидний упор.
Шпротна
Цю вилку відрізняє наявність 5 зубців і більш широке підґрунтя. Це дозволяє доносити шпроти до рота без втрати цілісності та естетичного вигляду рибки.