Чавунні сковорідки є невід'ємним атрибутом будь-якої кухні, оскільки вони володіють своїми перевагами перед іншими видами посуду для смаження. Щоб це начиння радувало господиню довгі роки, необхідно знати, як правильно їй користуватися і доглядати за нею.
Особливості
Головне, чим відрізняється чавун від інших металів - значна вага. Незалежно від того, що сковорода є невибагливим і універсальним інструментом на кухні, користуватися нею необхідно правильно.
Нову чавунну сковорідку обов'язково проколюють, а інакше вона зіпсує смак першої страви, що готується на ній. Вся справа в тому, що чавун - пористий матеріал, при нагріванні він розширюється і в його пори потрапляє масло. У момент виробництва посуду використовується продукт, необхідний для збереження привабливого зовнішнього вигляду і захищає від появи іржі.
У момент першого приготування їжі технічна олія вивільняється і потрапляє в їжу, тим самим портя її смак і запах. Проколювання дозволяє отримати необхідний антипригарний шар, який зберігається і потім, якщо господиня правильно миє сковороду і не використовує чистячі засоби з великими жорсткими частинками в складі.
Чавун користується популярністю в якості матеріалу для виготовлення сковорідок, оскільки їжа не пригоряє. Важливою умовою вважається збереження цілісності покриття і правильний догляд за виробом протягом усього періоду експлуатації.
У процесі проколювання сковороди першорядним завданням господині є обробка її маслом, що при нагріванні проникає в пори і залишається там. Якщо у сковороди немає тріщин, то навіть старий посуд можна привести до ладу. Спочатку з її поверхні видаляється іржа, потім чавун нагрівається і на нього наноситься соняшникова олія. Посуд дають охолонути.
Багато господинь сумніваються, чи підходить чавун для їх плити. Дійсно, кожна панель для варіння має поряд характеристик і відмінними параметрами нагріву. До універсальних приладів відносять електричні плити, оскільки на них можна використовувати будь-які сковорідки. Єдиною вимогою в розглянутому випадку є товщина стінок. Цей показник повинен бути не менше 3.5 міліметрів. Він гарантує рівномірне прогрівання посуду, завдяки чому будь-який продукт швидше буде готовий і збереже корисні вітаміни.
При використанні газової плити варто пам'ятати, що використання відкритого вогню для приготування страв має свої особливості. Якщо використовувати сковороду з гладким дном, то полум'я буквально буде нема за що «зачепитися». Ось чому в таких випадках краще підбирати посуд з проточкою, оскільки він швидше нагрівається.
Посуд з гладким дном чудово підходить для склокерамічних плит. На індукційних панелях можна використовувати тільки спеціальні ємності, на яких є відповідне маркування.
На кожній сковороді є відповідна позначка, за якою легко визначити сумісність виробу з плитою. Якщо вона відсутня безпосередньо на сковороді, то обов'язково вказана на коробці.
Не завжди посуд йде відразу з кришкою. Як показує практика, це корисне доповнення до сковороди, оскільки завдяки їй бризки при смаженні не потрапляють на навколишню плиту поверхню і на неї саму.
Плюси і мінуси
Кулінари у своїй роботі враховують температуру нагріву, матеріал, в якому готується страва. Наприклад, у керамічному посуді ідеально виходить тушковане м'ясо і рагу. Чавунний посуд часто використовується для плову, в ньому рис забирає необхідний аромат і не розварюється.
Користь чавуну в домашньому господарстві незаперечна, оскільки жоден з інших металів не повторює його унікальних властивостей. Серед найбільш видатних переваг можна відзначити:
- рівномірний розподіл тепла після нагріву посуду, відповідно, і продукти в сковороді готуються однаково;
- тепло чавун зберігає довше, тому і їжа довгий час залишається гарячою;
- такий посуд ідеально підходить для гасіння;
- безпека, оскільки чавун не містить токсинів, які могли б виділятися при нагріванні;
- відсутність деформації навіть при тривалому нагріванні;
- довговічність при правильному догляді;
- наявність природного антипригарного шару.
Але, як і будь-який інший матеріал, чавун має і деякі недоліки. Вони не настільки суттєві, щоб відмовитися від посуду з нього, але їх варто брати до уваги:
- він довго нагрівається;
- має велику вагу;
- вимагає правильного догляду;
- всередині нього не можна зберігати довго їжу.
Види
На ринок чавунні сковорідки поставляються у великому асортименті. Є литі глибокі і плоскі, використовувані виключно для смаження млинців. У такому посуді страва виходить дивовижно смачною і добре пропікається, не пригораючи.
Популярністю у споживача користуються моделі з кришкою, оскільки покупець отримує максимум зручності при приготуванні їжі. Є варіанти на дерев'яній підставці, які ідеально підходять для подачі гарячих страв прямо до столу.
Різноманіття подібного кухонного начиння не може не порадувати господиню. Якщо ще кілька десятиліть тому чавунна сковорода була представлена в одному варіанті, то сьогодні є моделі з антипригарним покриттям і зі знімними ручками. Сучасні технології постійно розвиваються, кожен виробник прагне врахувати бажання споживача.
На ринку все більше з'являється моделей, які використовуються для конкретного випадку, наприклад, порційні сковорідки, для мангала або жаровні. Емальований посуд також не виходить з моди.
Потрібно зазначити, що чавун підходить для використання в індукційних печах, оскільки він є чудовим ферромагнетиком. Індукційне дно - одна із сучасних розробок виробників. У сковорідках з рифленим дном можна взагалі не використовувати масло. Такий посуд чудово вміщується в посудомийній машині. Єдиним недоліком можна вважати металеву ручку, об яку легко обпектися, і відсутність кришки.
Універсальні вироби з чавуну виготовляються без покриття. На чистому металі допускається готувати будь-які страви, при цьому вони не втрачають свого аромату. Такий посуд витримує нагрівання навіть на відкритому вогні. У продажу є і невеликі млинні варіанти діаметром 500 мм.
Є що вибрати не тільки серед імпортних моделей, великий асортимент представлений і вітчизняними виробниками.
Для варіння гарячих соусів обов'язково варто мати на кухні невеликий чавунний сотейник-сковороду. Посуд відрізняється товстими стінками (близько 7 мм) і носиком в конструкції. Вага такої сковороди, незважаючи на її скромні розміри, становить 1 кілограм. Під час приготування страви соус не пригорає завдяки тому, що жар розподіляється рівномірно.
Антипригарне покриття сьогодні з успіхом наноситься і на чавунні вироби. Хоча у таких сковорідок багато переваг, вони дуже вимогливі до столових приладів, які стикаються з їх поверхнею. Жир і пригорілі продукти можна легко очистити, просто заливши ємність окропом. Запахи посудом не вбираються.
Можна відшукати на полицях магазинів сковороди з емальовим покриттям, на якому зручно смажити різні продукти. Якщо шар емалі є і на зовнішньому боці, то посуд швидше прогрівається. Мінус подібного покриття в тому, що воно не стійке до ударів. З часом емаль починає відколюватися, виріб втрачає свій привабливий зовнішній вигляд.
Як тільки з'являється невелика тріщина або скол, захисне покриття починає кришитися і може потрапити в їжу, тому сковорода стає непридатна до подальшого використання.
Розміри
Сковорідки з чавуну бувають великими і маленькими, глибокими і ні. Все залежить від призначення посуду. Діаметр вимірюється не по дну, а по верхньому краю, оскільки деякі моделі розширюються зверху. На коробці або в інструкції до посуду розмір також вказується по верхньому краю. Якщо виріб 28 см, то і кришка на нього повинна бути такою ж.
Перед тим як говорити про розміри цього виду посуду, варто згадати про варочні плити, базові конфорки яких володіють стандартизованим розміром. Середня - 180 мм, маленька - 145 мм, а велика - 225 мм. Дно у сковорідок має такі ж габарити.
Сучасні плити виготовляють всупереч раніше встановленим правилам, що варто врахувати при купівлі сковороди. Чим менше конфорок, тим більше місця, тому і посуд можна використовувати широкий, більше по діаметру, ніж сама конфорка. Воксферичні сковорідки характеризуються плоским невеликим дном, але їхні стінки мають більший діаметр, тому такий посуд займає багато місця.
Найбільш затребуваними за розміром моделями вважаються такі (мм):
- 18;
- 20;
- 22;
- 24;
- 26;
- 28;
- 30;
Кожна господиня вибирає ту, що зручна їй. Враховується не тільки розмір плити, а й специфіка страв. У невеликих за розміром сковородах дуже зручно готувати порційно або просто розігрівати сніданок. Середні і площинні ємності - ідеальний варіант для млинців.