Двостороння сковорода - зручне рішення для приготування стейків, риби, ковбасок, запіканок і багатьох інших страв. З її допомогою можна легко обійтися без звичної решітки гриля при обсмажуванні продуктів, уникнути витікання олії або соку при перевертанні. Незвичайна конструкція зручна в роботі з різними плитами, підходить для похідного застосування - на відкритому вогні.
У продажу можна знайти навіть варіанти для приготування десертів і солодкої випічки - млинців, запечених фруктів, вафель. Але найчастіше використовуються саме класичні гібриди гриля і звичайного сотейника, що забезпечують приготування страв без зайвої олії, з максимальною користю для здоров'я.
Особливості
Двостороння сковорода являє собою універсальну конструкцію, що об'єднала функції гриля, сотейника, духової шафи і класичної жаровні. Вона не вимагає лопаток та інших пристосувань для перевертання. Дозволяє уникнути забризкування кухні і плити при смаженні страв з м'яса, риби, овочів.
Подвійна конструкція з'єднує глибокі основи посуду між собою за допомогою петель, по обидва боки є ручки, забезпечені магнітами.
Випускають як звичайні, круглі, так і напівсферичні, квадратні або прямокутні варіанти двосторонніх сковород. Процес приготування їжі протікає в закритому просторі всередині жаровні. Інгредієнти закладаються всередину, сковорода щільно закривається, в міру необхідності перевертається за стислі між собою рукоятки.
Особливістю двосторонніх моделей є наявність додаткових опцій - збору жиру, що стікає, рідин у спеціальний резервуар, відведення пари через отвір у стику, за аналогією зі скороваркою. За герметичність з'єднання відповідає силіконова прокладка-ущільнювач по верхньому краю чаші. Існують моделі, у яких конструкція розмикається на дві окремі сковороди. Стандартні розміри однієї половини 28 ^ 20 см, 30 ст.1 22 см.
Гідності та недоліки
Як і будь-яке інше кухонне начиння, двосторонні сковороди мають свої достоїнства і недоліки. Оригінальна конструкція має свої переваги.
- Зручність і функціональність. Сковороди цього типу забезпечують прискорення процесу приготування їжі, дозволяють робити це акуратніше і простіше. Перевертання страви під час смаження або гасіння займає мінімум часу.
- Захисні антипригарні властивості. Спеціальний внутрішній шар виключає появу чорної корочки, неапетитного запаху біля страви, навіть якщо приготування відбувається без олії.
- Безпека. Двосторонні сковороди оснащуються подовженими ручками, ізольованими від нагріву. При перевертанні жир не капає, контакт з джерелами нагріву мінімальний.
- Герметичність внутрішнього простору. При закриванні жаростійкі ущільнювачі виключають просочування рідини і гарячого жиру назовні.
- Різноманітність поверхонь. Найчастіше одна або обидві половини сковороди мають спеціальне рифлення, що при прожарюванні продуктів дає ефект решітки гриля.
- Наявність резервуара для стікання жиру, спеціального отвору для виведення пари. Це дозволяє підтримувати бажаний температурний режим всередині.
- Естетичність, зручність зберігання. Сучасні виробники приділяють велику увагу дизайну своєї продукції, намагаються надати їй оригінальність. Компактні розміри дають можливість зберігати сковороду, не займаючи багато місця.
Не обходиться і без мінусів. До них прийнято відносити відсутність можливостей для запікання страв - вся конструкція просто не увійде в духову шафу. Не всі моделі адаптовані і для застосування з індукційними плитами. Крім того, відмивати посуд після приготування їжі теж доведеться вручну. А поводження з нею вимагає певних зусиль і досвіду, інакше частина рідини все ж може протекти назовні при перевертанні.
Види
Поділ на види для сковорідок, що мають дві сторони, передбачає точне розуміння призначення і особливостей такої ємності. Так, антипригарне покриття з тефлону робить ємність не надто підходящою для сильного нагріву, контакту з відкритим вогнем. Для індукційних плит годяться тільки вироби з ферромагнітних сплавів (не алюмінію), або забезпечені спеціальною накладкою, що збігається за формою і розміром з конфоркою варочної панелі. Вони підтримують потрібну технологію нагріву.
Варто врахувати, що прямокутні сковорідки для індукційних плит, які мають спеціальне маркування, можуть розміщуватися на здвоєних конфорках без адаптерів. Головне, щоб поверхня підтримувала такий режим роботи. Сама сковорода повинна при цьому займати не менше 70% від площі суміщених конфорок.
Випускаються і повністю електричні моделі, що працюють від мережі. У них принцип приготування нагадує класичний гриль. Але повною мірою сковородою назвати такий прилад не можна.
За призначенням всі двосторонні моделі розділяються на два підвиди.
- Гриль. Вона має спеціальне рифлення, що нагадує ґрати барбекю. Опис подвійної сковороди-гриль найчастіше вказує на середню висоту бортів, товсті стінки та дно. На таких моделях зручно смажити стейки, ковбаски, готувати рибу і птицю. Якщо одна сторона гладка, в ній можна гасити страви, імітувати процес запікання без приміщення в духовку.
- Блінна. Напівсферична або сферична конструкція орієнтована на створення чудових за формою омлетів, млинців, тортильї, панкейків. Її борти набагато нижчі, як і дно, вони мають гладку підставу. Виріб виготовляється з більш легких сплавів, стінки можуть бути менш товстими, обов'язково наявність антипригарного покриття.
Огляд виробників
- Kuchenberg - продукція з Німеччини в люксовому виконанні. Є круглі і квадратні моделі, всередині дев'ятишарове унікальне покриття на мінеральній основі. При відкиданні кришки збирається конденсат. Сковороди роз'ємні, допускається миття в посудомийній машині.
- Tescoma - чеський бренд. Фірмовим виробом бренду стала, швидше, класична сковорода, що складається з двох окремих блоків, що скріплюються замком. Зовні вона нагадує класичну форму для курча тютюну. Виготовляється з алюмінію з антипригарним покриттям всередині і яскравою емаллю зовні.
- Leomax - компанія володіє інтернет-магазином, випускає двосторонні сковороди під брендом «Майстер жар». Продукція відрізняється доступною вартістю, цільною конструкцією ємності. Але тефлонове покриття всередині досить тонке, говорити про тривалу експлуатацію не доводиться.
Правила вибору
При виборі двосторонньої сковороди потрібно обов'язково звертати увагу на цілий ряд моментів. Перший і найголовніший фактор - правильний підбір матеріалу для виготовлення корпусу. Він може бути виконаний з литого алюмінію з товстими стінами і забезпечувати рівномірний розподіл тепла. Підходять такі моделі для гасіння, приготування запіканок.
Вироби з нержавіючої сталі забезпечують можливості для успішного приготування різних страв. І пишні омлети, і соковиті стейки в них прожарюються повністю, з освітою якісної корочки. Такі жаровні часто не мають внутрішнього антипригарного покриття, наносити масло на них потрібно тонким шаром спеціальною пензликом.
З чавуну двосторонні сковороди виготовляють, але досить рідко. Цей метал занадто важкий, і при використанні конструкції доводиться докладати великих зусиль. Але чавунні моделі цілком адаптовані для використання на відкритому повітрі, в похідних умовах, на мангалі.
Захисне покриття
Найпростіше рішення - використання тефлона, що тонким шаром покриває поверхню металу. Він дозволяє готувати їжу без використання жиру, але погано переносить високі температури, не стійкий до механічних пошкоджень. Такі сковороди вимагають дбайливого догляду, не надто довговічні. Куди більш надійними варіантами вважаються покриття з гранітної, мармурової крихти, кераміки. Вони стійкі до пошкоджень, але не адаптовані для використання на індукційних плитах.
Титанове антипригарне покриття - ідеальне рішення. Воно досить міцне, не боїться механічних пошкоджень і сильного нагріву. Хімічно нейтральний сплав не вступає в реакцію з їжею.
Посуд добре тримає тепло, легко миється.
Поради щодо вибору
Плануючи придбання двосторонньої сковороди, варто врахувати ряд рад:
- вибирати ємність, виходячи з кількості приготовлюваної їжі;
- віддавати перевагу товстостінним моделям з високими стінками;
- враховувати наявність рифлення і його тип - воно може бути присутнім на одній, двох сторонах;
- пам'ятати про необхідність включення до складу ферромагнітного диска, якщо потрібно готувати на індукційній плиті;
- заздалегідь визначати оптимальний тип з'єднання - роз'ємні зручніше мити і використовувати окремо.
Відгуки
Звучать на адресу двосторонніх сковород відгуки в більшості своїй позитивні. Господині відзначають простоту, зручність цього незвичайного кухонного посуду в застосуванні. Її приємно отримати в якості подарунка або вручити любителю кулінарії, будь то представник сильної статі або прекрасна дама. За допомогою двосторонньої сковороди можна рівномірно прожарювати страви, перевертаючи їх в одну мить.
Ще один важливий момент стосується ваги кухонного пристосування. Двосторонні сковороди зазвичай мають досить товсті стінки, довгі ручки, їх складно віднести до розряду легких виробів. Але така масивність лише на користь - вона дозволяє забезпечити отримання оптимального температурного режиму, перешкоджає випадковому перекиданню посуду. На думку більшості господарок, кожен день використовувати такий девайс на кухні немає сенсу.
Але при створенні жирних м'ясних страв, смаженні птиці, приготуванні продуктів, що активно киплять в густому соусі, двосторонні сковороди абсолютно незамінні.
Відзначається, що такі пристосування особливо гарні у створенні східних кулінарних шедеврів. Господині рекомендують забезпечувати максимально щільне укладання продуктів