Штопор знадобився людям, коли вино почали поширювати не бочками, а пляшками. Сьогодні вина закупорюють різним способом, і в продажу можна зустріти штопори, що конструктивно відрізняються один від одного. Які моделі бувають, і як їх вибирати, розповімо в цій статті.
Що це таке?
Штопор - це гвинтова конструкція з ручкою або кільцем на кінці, призначена для витягування заторів з пляшок. Багато хто його так і називає - «пробочник».
Сомельє в ресторані розповідає гостю про вину і за допомогою спеціального пристосування відкриває пляшку. У цей час посудина повинна бути повернута етикеткою до замовника. Старе вино відкорковують тільки на столі, щоб просів осад.
Молодий напій можна відкрити на вазі і на столі, спосіб вилучення затору з пляшки не відбивається на його прозорості.
Історія виникнення
Наші предки виготовлене вино зберігали в бочках. І донині, крім пляшкового розливу, застосовується і бочковий спосіб зберігання. Коли не було пляшок, вино до столу подавалося у великих глечиках, а потім вже розливалося в порційні ємності.
З XVII століття широке поширення набула торгівля вином. Почали застосовувати скляні пляшки, в горлечко яких вставляли шматочки матеріалу з пробкового дерева. Розкривати такі ємності було великою проблемою.
У 1681 році для відкупорювання пляшок почали використовувати пристосування «сталевий черв'як». Його придумали на основі пижовника - гвинтового виробу для виїмки пижу з вогнепальної зброї. Досить швидко воно отримало назву, що дійшла до наших днів, - «винний гвинт». На наступні 100 років винахід став єдиним пристосуванням, що дозволяє виймати затори з пляшок. За цей час штопор набув широкого поширення, він міцно увійшов до кожного будинку і став невід'ємною частиною кухонного начиння.
Перший патент, що відноситься до удосконалення винного гвинта, був виданий професору Оксфордського університету Семюелю Хеншеллу в 1795 році. Він додав до спіралі обмежувач у вигляді металевого диска. Цей акцент полегшив процес відкорковування пляшок. У 1860 році М. Бірну видали патент на Т-подібний штопор з дерев'яною ручкою.
Відтоді видано 350 патентів на удосконалення штопорної конструкції. У 1883 році німецький винахідник Карл Вінке запатентував ніж сомельє, так званий професійний штопор офіціанта, без якого і сьогодні не обходиться жоден ресторан. Він легко відкриває короткі і довгі затори, компактно складається, поміщається в кишеню.
У 1979 році на прохання дружини Герберт Аллен придумав найзручніший штопор, покривши металевий гвинт тефлоновим шаром. Він назвав свій винахід - Screwpull. Інструмент абсолютно безпечний, і не вимагає ніяких зусиль. Ці якості особливо оцінили жінки, адже з його допомогою легко і без травм відкриваються будь-які пляшки з вином. Єдиний недолік штопора - його габарити. Такий інструмент не покладеш в кишеню, тому користуватися ним зручно в домашніх умовах або в барі, а для обслуговування гостей в залах кафе і ресторанів офіціанти як і раніше застосовують складний ніж сомельє.
У наш час нескладно купити будь-яке пристосування для відкривання вина, навіть найоригінальніше. Але незвичайний, антикварний екземпляр можна зустріти тільки в арсеналі колекціонерів. Нещодавно на півдні Франції в регіоні Прованс у місті Менєлєд відкрився музей штопора. До експозиції потрапили понад тисяча старовинних зразків, найраніші з яких належать до XVII століття, а найдорожчі - до часу Людовика XVIII.
Опис видів
Прагнення зробити штопор, що відкриває пляшку з найменшим зусиллям, призвело до винаходу різних варіантів виробів, багато з яких не пов'язані з історичним гвинтом. Наприклад, пневматичний штопор-насос або інструмент, який працює на електриці, не використовують для відкупорювання вина метод ввінчування.
Для комфортного застосування в побутових умовах штопорам стали придумувати всякі приємні допоміжні дрібниці: великі вироби набули настінного характеру, дрібні застосовували у вигляді балакучих брелоків.
Крім простої конструкції, можна виділити самовитяжний штопор. До таких механічних видів належать кілька варіантів.
- Важелевий винний - який дозволяє витягнути затор, використовуючи зусилля простого важеля. До цього виду належать знамениті ножі сомельє.
- Обертальний винний - він самостійно вводиться в пробку і витягує її способом зворотного вигвинчування. Приклад цього виду - інструмент Герберта Аллена.
- Штопор для шампанського - конструкція має стрижень з плоским порожнім каналом, через який з пляшки відводиться газ, запобігаючи «пострілу», після чого пробка легко витягується.
Для наочності зупинимося детальніше на різних видах пристроїв для відкорковування винних пляшок.
Класичні
Модель зроблена на основі старовинного штопора «сталевий черв'як». Вона незручна, вимагає зусиль. Під час входження в матеріал кришить його, засмічуючи вино. Туга пробка може зламатися, і тоді витягнути її буде дуже складно. Незважаючи на недоліки, традиційний штопор має велику популярність через свою низьку вартість, його можна зустріти фактично в кожному будинку.
Якщо вино купується від випадку до випадку, п'ється по святах, немає сенсу платити за дорогий механізм.
Щоб відкрити пляшку класичним способом, потрібно очистити пробку від оболонки, і ввинтити в неї спіраль. Злегка розхитавши пробку, необхідно з зусиллям потягнути на себе (не вигвинчуючи) рукоятку штопора.
«Метелики»
Модель називають ще Шарлем де Голлем. Входячи в пробку, гвинт поступово піднімає важелі вгору, і конструкція починає походити на метелик з розправленими крилами. Робочий процес проходить без зусиль. Але якщо затор сидить глибоко, штопор із завданням не впорається.
Відкривається вино наступним способом. Штопор з спрямованими вниз важелями встановлюють на затор. Дотримуючи пляшку, вводять буравчик за допомогою ручки. У цей час крила поступово піднімаються, коли вони займуть максимальну позицію, обидва важелі одночасно опускають вниз, витягуючи пробку з пляшки.
«Гвинти»
Простий пристрій, який містить буравчик, ручку і акцент. Щоб розкрити пляшку, жало гвинта встановлюють у центр пробки, і починають вкручувати штопор. Він повинен увійти не до кінця, а зберегти невеликий зазор між пробкою і ручкою. Ручка затискається в кулаці таким чином, щоб верхівка гвинта опинилася між стиснутими пальцями. Міцно утримуючи пляшку, не поспішаючи виймають затор.
Процедура не вимагає великих зусиль, потрібна тільки зноровка.
«Ніж сомельє»
Сомельє - французьке слово, так називають працівників ресторану, які відповідають за винну карту, дегустацію, роз'яснюючу інформацію і грамотну подачу вина. Один з видів штопорів містить усі професійні якості, необхідні для роботи з вином у ресторані, тому його називають «ножем сомельє». За допомогою цього пристрою пляшка відкривається легко і красиво, пробка не кришиться в напій. Інструмент після застосування швидко і компактно складається, стає абсолютно безпечним і вільно ховається в кишеню.
Конструкція складається з гвинта, двох упорів, мініатюрного леза для звільнення горлечка від капсули. Пробка виймається безшумно, не створюючи очікуваного бавовни.
Щоб відкрити вино, потрібно встановити вістря буравчика в центр пробки і один раз його прокрутити. Далі гвинт вкручується за допомогою ручки, він повинен входити вертикально, не створюючи перекосів. Необхідно зупинити рух в той момент, який дозволить останньому витку залишатися вільним. Встановивши першу зазубрину на горлечко пляшки, за допомогою ручки піднімають кришку. Після повторення тих самих дій з другою зазубриною кришка легко покидає вино.
Помпові
Пристрій являє собою вакуумний самовисуваний насос, який замість гвинта містить голку для закачування повітря в пляшку. Пробка відкривається під великим тиском без особливих зусиль. У ресторанах не використовують цей штопор, оскільки повітря змінює смак напою. Особливо не рекомендовано відкривати помповим пристроєм дорогі марочні вина.
Користуватися штопором нескладно: за допомогою крихітного ножа, вмонтованого в ковпачок, зрізають захисну капсулу. Пробку повністю протикають голкою. Потім 5-6 разів прокачують поршнем штопора, після чого пробка безперешкодно виходить з пляшки.
Циганські
Пристосування незамінне для старого вина, коли укупорочний матеріал від часу починає руйнуватися. Це єдиний штопор, який не входить в центр пробки і не деформує її. Циганський пристрій складається з двох довгих пластин, що вставляються по краях пляшки, як би обіймаючи пробку з двох сторін і витягуючи її без порушень. Цей вид штопора називали ще «другом дворецького» - він дозволяв прислузі поласувати вином за відсутності господарів, потім знову закрити пляшку неушкодженою пробкою.
Пристроєм користуються наступним чином: вставляють лезо між стінкою пляшки і затором, акуратно притискають, вводячи пластини повністю в посудину. Потім обертають конструкцію, поки затор не покине пляшку.
Електричні
Це найзручніший інструмент для виймання затору з пляшки, оскільки ніяких зусиль не треба здійснювати, все робиться автоматично. Слід тільки порожній