Кухонний посуд досить різноманітний, і кожен його елемент знаходить своє місце в нашому повсякденному житті. Наша стаття розповість про такий вид кухонного начиння, як сковорода-гриль. Розгляньмо її переваги і недоліки, поговоримо про виробників, з'ясуємо нюанси вибору і використання.
Що це таке і чим відрізняється від звичайної?
Характерною рисою сковороди-гриль порівняно зі звичайною сковорідкою є покрите спеціальними ребрами днище. Саме ребристе доповнення, що імітує повноцінний окремий гриль, і дало назву цьому виду посуду. Які б продукти не використовувалися, вони будуть стосуватися підстави тільки частково. Тому в даному випадку фактично комбінуються режими обсмажування і приготування на пару.
У деяких описах цієї продукції навіть сказано, що сковорода-гриль наближається за своїми параметрами до духової шафи.
Для чого потрібна?
Сковорода-гриль може частково замінити різні кухонні пристосування:
- звичайну сковороду;
- духова шафа;
- мангал;
- тостер;
- барбекю;
- СВЧ-пекти.
Є три основні цілі, які досягаються при використанні сковороди-гриль:
- спрощення кухарської роботи;
- скорочення витрат часу;
- досягнення оптимального балансу між смаком і користю для здоров'я.
Цей вид посуду можна використовувати не тільки для обробки м'яса, птиці або риби. На ньому цілком вийде приготувати і овочі, і фрукти. Печені плоди, приготовані на сковорідці-гриль, відрізняються незвичайним смаком. Відмова від використання олії або мінімальне вживання її дозволяють скоротити енергетичну цінність їжі.
Тому сковороди з рифленим дном ідеально підходять для прихильників здорового харчування і дотримуються різних дієт.
Переваги і недоліки
Серед плюсів сковорідок-гриль варто назвати легкість втілення найскладніших кулінарних рецептів. У них набагато простіше, ніж у звичайних сковородах зберегти природний смак продуктів. Забезпечується їх насичення надлишковою рідиною, що виділяється назовні. Ретельно підібраний режим обробки не впливає на харчову та енергетичну цінність продуктів, що готуються.
Найважливіші характеристики сковороди-гриль пов'язані з її рифленим дном (воно ж буде і ключовою візуальною відмінністю).
Завдяки такій конструкції продукти контактують з покриттям тільки на виступах. Весь жир і сік, затікаючи в поглиблення, що розділяють ребра, випаровується. У результаті страва стає більш соковитою і вдається уникнути утворення неприємних запахів, диму, пригоряння.
Важливою рисою сковороди-гриль є і її економічність. Для обсмажування їжі знадобиться зовсім незначна кількість соняшникової або оливкової олії. У ряді випадків обходяться і зовсім без нього. А якщо і використовують, то одні кухарі змочують випуклі частини пензлем із силікону, інші ж обризкують сам продукт.
Ще, як вже говорилося, тепло розподіляється максимально рівномірно. Розігріта сковорода довше звичайної утримує температуру. Допомагає в цьому і товсте дно.
Вдається швидко приготувати різні страви, не пересушуючи їх. Виключається налипання їжі на дно, навіть якщо відтворюється робота барбекю або повноцінного гриля. Ще однією значущою гідністю такого посуду є можливість готувати одночасно кілька різних продуктів або страв. Не складе труднощів приготувати на одній сковороді:
- гриби;
- стейк з добірного м'яса;
- овочі.
Підсмажені до золотистого тону смугасті страви будуть виглядати дуже привабливо, не кажучи вже про їх незвичайний смак і аромат.
Однак у сковороди-гриль є і явні мінуси. Вона важча звичайних аналогів: вироби з чавуну важать 2-5.5 кг, а зроблені з алюмінію - від 1,5 до 2 кг. До цієї маси також додасться і вага продуктів.
Сковорідка-гриль вимагає більш складного догляду, ніж звичайний посуд. Просто помити її недостатньо. Потрібно протирати всю поверхню досуха, а потім змащувати її маслом. Якщо порушити такі правила, можна зіткнутися з інтенсивним іржавлінням. І ще один нюанс - сковороди-гриль у більшості випадків поставляються без кришок.
Матеріали, форми та розміри
Розмову про конфігурацію сковорідки-гриль треба починати з того, що повинні враховуватися не тільки габарити конфорок, але й індивідуальні запити покупців.
- Найчастіше беруть традиційну круглу ємність, але частина господарів віддає перевагу іншим формам. Кругла модель хороша тим, що вона дуже рівномірно нагрівається. На таких сковорідках готують переважно м'ясну та овочеву їжу, омлети та яєчні, підсмажують філе.
- Овал найкраще підходить для готування рибних страв і свинячих шніцелей.
- Квадратна форма теж зустрічається досить часто. Її основна гідність - підвищена місткість. У такому посуді готують овочі, стейки. Квадратну сковорідку можна використовувати для готування на всю сім'ю або дружню компанію.
- Прямокутний різновид сковороди-гриль дозволяє обробляти велику кількість продуктів. Страви пропікаються дуже рівномірно.
Деякі фірми випускають прямокутні сковороди з литого алюмінію, але найбільш практичним рішенням є чавунні види посуду. Вони ідеально відповідають вимогам, що виникають при приготуванні гриля.
Чавун відрізняється високою теплопровідністю, що дозволяє максимально оперативно і однорідно прогріти всю страву. Фактично відтворюється ефект обробки в духовці. У чавунній сковороді можна без проблем втілити в життя практично будь-який рецепт. Однак серйозною проблемою виявляється надмірна тяжкість.
Ті, хто багато і часто готує, стикаються з постійними незручностями. Посуд з чавуну недоцільно використовувати на склокерамічних плитах.
Від поверхні буде постійно виходити насичений «металевий» запах. Зате м'ясо можна прожарити до виняткової досконалості. Хоч сковорода і великовагова, мити її легко, а з плином часу зовнішній вигляд не погіршується.
Популярністю користується і алюміній. Він набагато легше чавуну і дуже легко пропускає тепло. Алюмінієвий посуд незмінно роблять з антипригарним покриттям. Швидкий прогрів іноді навіть може доставляти незручності, а тому доцільно віддавати перевагу виробам з товстим подвійним дном.
Поціновувачам смачних і здорових яств варто робити вибір на користь нержавіючої сталі. Вона гарантовано не вступить у хімічні реакції з речовинами, що входять до складу їжі. Тому втрата корисних властивостей виключається. Однак нержавійка вимагає постійного і вельми ретельного догляду. Доведеться відмовитися від використання сталевих щіток, абразивних речовин і порошків.
Окремої розмови заслуговують сковороди з керамічним покриттям. Частина фахівців вважає навіть, що це свого роду вершина еволюції посуду на сьогоднішній день. Саме такі сковороди, а не тефлонові і не чавунні рекомендують прихильникам правильного харчування. Всупереч уявленням деяких людей, якість керамічного покриття протягом декількох років не погіршується. Саме воно робиться з перевірених речовин натурального походження.
Достоїнствами кераміки вважають:
- чудову опірність механічному зносу (завдяки відсутності пір);
- сумісність з жорсткими лопатками;
- різноманітність забарвлення;
- мінімальний ризик при використанні миючих засобів;
- придатність для миття в посудомийних машинах;
- придатність для приготування дитячого харчування.
Огляд кращих виробників
Розглянемо продукцію найбільш популярних брендів.
- Якщо вибір зупинено на керамічній сковороді, то потрібно звернути увагу на вироби марки Fissler. Ця компанія випускає продукцію переважно для професійних кулінарів. Однак доступні ціни дозволяють використовувати її навіть у домашніх умовах. Кожен примірник має індивідуальний технічний паспорт. Термін гарантії становить 5 років.
Виробник також гарантує, що не потрібно буде використовувати олію при смаженні страв.
Корпусна алюмінієва основа дозволила істотно скоротити масу виробу. Зовнішній шар покриття відрізняється підвищеною зносостійкістю. Справжня німецька якість виражається також у відмінних ергономічних характеристиках і безпеці при використанні. Інженери і конструктори скрупульозно продумують всі подібні нюанси.
- Французька фірма Tefal теж може запропонувати відмінні сковорідки. В її асортименті є широкий спектр моделей в низькому ціновому діапазоні. Фірмова гарантія на покриття становить 2 роки. Завдяки досить великій товщині стінок і днища, небезпека для керамічного покриття зводиться до мінімуму. Характерною особливістю продукції Tefal є також вбудований індикатор нагріву.
- Хорошим вибором можуть стати і вироби марки TVS (Італія). Вони оснащуються покриттям, виконаним з піщаних наночастинок. Можна без зусиль вибрати сковороди діаметром 26 см або навіть 28 см, якщо це потрібно. У більшості випадків сковорідки TVS досить легкі, доглядати за ними нескладно. Виробник не намагається заощадити будь-якою ціною і тому робить надійне товсте дно.
- Любителям справжньої швейцарської якості варто придивитися до сковорідок Swiss Diamond. Компанія заявляє, що вона використовує кераміку, змішану з алмазними кристалами. Конструкція спроектована з розрахунком на максимальне заощадження смакових властивостей. Корпус виготовляють з алюмінієво-кремнієвого сплаву. Рукоятки закріплені надійно і не піддаються н