Смачний стіл, мабуть, єдине місце, де люди не сумують з першої ж хвилини. Саме ця думка виникає при згадці про садок - страву зі свіжої, пропеченої, томленої молодої ягнятини з овочами.
Тим часом садж - це не тільки страва, а й посуд, в якому вона готується і апетитно томиться. На Сході кажуть, що придумавши нову страву, автор робить більше для щастя людей, ніж відкривши нову зірку. Творите - до ваших послуг універсальний азербайджанський садж.
Особливості
Мудра стародавність Середньої Азії та інших регіонів залишила нам у спадок не тільки масу рецептів приготування смачної і здорової їжі, але і спеціальний посуд, в якому початковий продукт буквально перетворюється на зухвале жадання гурманів страву. Мова йде про азербайджанський садж і його аналоги - грузинську тапу, болгарський сач, в'єтнамський вок і марокканський тажин. Все це стародавнє кухонне начиння, що традиційно використовується для приготування м'ясної їжі на відкритому вогні.
Садж - особлива чавунна сковорода з покатим сферичним дном з підігрівом на вугіллі. Ця стародавня технологія обробки продуктів не тільки збереглася до наших днів, але і займає гідне місце в усьому світі. Центральна частина саджа зазвичай використовується для смаження м'яса, а ось периферійна - для обсмажування овочів, чим, ймовірно, і обумовлюється його сферична поверхня.
Свою назву страва і посуд, в якому вона готується, отримав від Саджидів - стародавньої династії арабських володарів, які проживали в південній частині Азербайджану. Їжу в ті часи готували на відкритому вогні.
Сметливые саджиды использовали для приготовления блюд обе стороны ёмкости - для шашлыка или просто жарки мяса, рыбы и овощей вогнутую сторону сковороды, а для лаваша и лепёшек - выпуклую. Один посуд - дві страви, відмінний предмет для дальніх походів. Виробляли такий посуд з глини або чавуну, дещо пізніше - зі сталі та інших матеріалів з антипригарним покриттям.
Зазвичай садж забезпечений двома ручками, що виготовляються з різних матеріалів, але може вироблятися і без них. Цей посуд в залежності від його розмірів дозволяє готувати швидко і багато їжі, не займаючи багато місця в походах.
Говорячи про достоїнства саджа, відзначимо наступні:
- довго зберігає тепло;
- універсальність - застосовується і вдома, і на природі;
- витримує високі температури, зберігаючи свою текстуру і надійність;
- тривалий термін експлуатації;
- після застосування не потребує особливого догляду, достатньо промити посуд теплою водою.
Види
Нині популярні і виробляються три види азербайджанського саджу.
Похідний варіант передбачає готовку страв на багатті. Електричний і газовий варіанти саджа призначені для приготування їжі в домашніх умовах.
Розділяються саджі і за матеріалом їх виготовлення, формами і розмірами.
- Класичний варіант азербайджанського саджа готується за старовинними рецептами на вугіллі із застосуванням посуду значних розмірів для великої групи бажаючих. Застосовується виключно чавунне начиння.
- Газовий садж використовується для приготування страв будинку. Моделі зручні, оскільки розігріваються за допомогою газової плити. Ця сковорода підходить і для дачі. Діаметр виробу дозволяє готувати страви для значної кількості гостей. Використовувані при виробництві матеріали різні - чавун, нержавійка, сплави.
- Електричні саджі - компактний гібрид сковорідки і пічки. Електромережі зручно використовувати не тільки будинки, а й на дачах або на відкритому повітрі (живлення від акумулятора). Конструктивно вони розраховані на малу кількість людей і випускаються з нержавійки, алюмінію або кераміки.
Випускають саджі і керамічні, і алюмінієві. Однак вони значною мірою поступаються чавунним і сталевим виробам.
Плюси і мінуси
Широке поширення саджів з чавуну пояснюється традиціями і низкою достоїнств цього металу:
- при уважному ставленні до чавунного саджу ним можна користуватися тривалий час, а його зовнішній вигляд не стане гіршим;
- висока термостійкість чавунних виробів гарантує їх цілісність і збереження, незважаючи на постійне використання;
- тривалість збереження тепла чавунним посудом сприяє тому, що приготована в ньому страва довго не остигає;
- теплопровідність чавуну забезпечує рівномірний нагрів посуду по всіх напрямках;
- наявність антипригарного ефекту.
З недоліків чавунного саджа відзначимо:
- важка вага виробу не дуже зручна при використанні посуду;
- в умовах вологості чавун покривається іржею, важливо протирати посуд після її застосування;
- іржа може з'явитися і при тривалому зберіганні в сковороді їжі;
- крихкий чавун при сильних ударах може розколотися.
Моделі садж-сковород з нержавіючої сталі теж мають свої плюси і мінуси:
- значно меншу вагу, ніж у чавунних виробів;
- при нагріванні сталь не виділяє парів шкідливих речовин, не додає їжі сторонніх присмаків і запахів;
- фізичні пошкодження та пригорання їжі не впливають на властивості нержавійки;
- високі ^ розійні властивості;
- посуд з нержавійки має гарний товарний вигляд, естетично виглядає на кухні.
При нагріванні порожньої сталевої сковороди на її дні з'являються розлучення синьо-зелених відтінків, які, втім, швидко усуваються. У разі потрапляння на зовнішній бік посуду підгорілої олії, нагар непросто усунути.
Розміри
Розміри садж-сковород різні, і вибирають їх зазвичай по діаметру, керуючись обсягами їжі, необхідної для готування.
Виробники пропонують саджі:
- невеликі, діаметром менше 35,5 см;
- середнього діаметру - 35,5-40 см;
- великі, з діаметром понад 40 см.
Невеликі вироби розраховані на двох-трьох осіб. Частіше зі зрозумілих причин набувають саджі великих розмірів. Наприклад, багатофункціональна чавунна садж-сковорода з діаметром 45 см (виробник Китай, бренд Forester), дозволяє приготувати відразу кілька видів продуктів, а також страви для значної компанії.
Універсальним посудом є чавунний казан (різних обсягів) з кришкою, виконаною у формі саджа. Для любителів естетики або просто красивого посуду існують ковані варіанти саджа, доповнені різними декоративними елементами.
Відхід
Правильна підготовка азербайджанської сковороди до першого користування і потім систематичний, грамотний догляд за посудом є гарантією довгого терміну служби виробу.
Підготовка до першого використання вашої покупки буде різною залежно від того, з якого матеріалу вона зроблена. Так, у чавунних виробах немає антипригарного покриття, з цієї причини необхідні процедури, що надають саджу з чавуну антипригарні якості.
Спочатку сковороду ретельно промивають гарячою водою з використанням миючого засобу. Після цього просушують і розжарюють на вогні до посіяння металу. Потім, в нагрітий посуд насипають кухонну сіль, яку тримають протягом 10 хвилин, до появи легкого, ледве чутного потріскування. Далі сковорідка промивається теплою водою, протирається насухо і, нагріта, змащується пісною олією.
Чим частіше чавунний садж експлуатується, тим краще.
Існують традиційні, перевірені століттями, правила догляду за саджем:
- не рекомендується надовго залишати приготовану їжу в чавунному посуді - вона починає іржавіти;
- після промивання сковороди її слід насухо протерти, а краще - просушити на вогні;
- періодично необхідно протирати садж пісним маслом або жиром;
- зберігати виріб слід у сухих місцях.
Іноді з часом на саджі все-таки з'являється іржа, проте це зовсім не означає, що посуд прийшов у непридатність. Для видалення забруднення в ємність висипають близько 1 кг солі і прогрівають її на вогні приблизно протягом години, перешкоджаючи нагріту сіль. Для гостилого виробу надалі виконуються процедури підготовки, як для першого його використання.
Сталеві, нікелеві та хромові саджі не іржавіють, а тому їх підготовка до використання простіше, ніж у чавунного посуду. Сковорідка ретельно промивається, сушиться, а потім її проколюють на вогні з додаванням невеликої кількості масла і жменьки солі. Проколюють хвилин 20, до появи першого серпанку. Потім садж промивається, витирається і просушується.
Процес догляду за виробами з нержавійки складається в їх промиванні ніжесткою щіткою з додаванням миючих речовин. У разі сильного забруднення посуду для його очищення не варто застосовувати речовини з абразивними компонентами. Простіше і правильніше - прокип'ятити садж у воді з миючими реагентами, а потім помити звичайним способом. Зберігати посуд з нержавійки слід в сухих місцях і краще роздільно, щоб випадково його не пошкодити.
Не слід чистити садж з нержавійки речовинами, що містять абразивні включення - посуд тьмяніє, залишаються подряпини, і вироби втрачають свій товарний вигляд.
Як вибрати?
Вибір саджа залежить від кількості бажаючих покуштувати смачну страву, місця використання посуду і переваг покупця.
- Сталеві садки більш практичні, легкі, але класичну страву на них не приготувати. З цієї точки зору купівля чавунного саджа буде рішенням правильним.
- Тефлонове покриття хоч і вважається антипригарним, проте невелику кількість олії при приготуванні їжі використовувати слід. Крім того, ці покриття недовговічні і відносно скоро зношуються.
- Електричний садж виготовляється зі спецсплаву. Посуд малого діаметру, не розрахований на великий колектив. Головною його гідністю є компактність.
- Газовий садж оснащений пальником, а тому його можна застосовувати і вдома, і на відкритому повітрі (взявши з собою балон з газом).
Купуючи садж, слід звертати увагу на товщину його дна і стінок, яка не повинна бути менше 6 мм. Рівна і гладка поверхня виробу - показник його якості. Подовжені ручки саджа зручніші і безпечніші.
Далі дивіться відео про те, як користуватися сковородою садж.