Колись традиційну і єдину (варіантів фактично не було) дерев'яну роздільну дошку було нічим замінити. Відносно недавно на кухнях з'явилися пластикові та скляні вироби, які швидко сподобалися господиням. Але не всім. Хтось принципово відмовляється від пластику, хтось не любить працювати з «галасливим» склом. Однак тонкі дерев'яні розділкові дошки досить швидко втрачають робочий вигляд, вимагають більш глибокої промивки і навіть з точки зору естетики викликають численні питання. Але вихід є - торцеві розділочні дошки.
Особливості
Свій пік популярності вони пізнали зовсім недавно: з появою Instagram господині всього світу стали без журнальних тенденцій розуміти, що сьогодні в моді, що, дійсно, стильно, затишно і зручно. На багатьох кухнях господарів західних акаунтів з'явилися «товсті», солідного виду розділочні дошки. Кухонна звична картина змінювалася, а попит на предмети побуту сканди-стилю (і йому подібних) виріс дуже високо. На значні вироби стали звертати увагу в магазинах, а заповзятливі майстри-ремісники і приватні фірми відгукнулися на актуальний запит.
Але придумали торцеві дошки дуже давно, коли не просто Instagram, а навіть електрики не було. Першою торцевою дошкою був звичайний спив дерева з досить грубою обробкою, але все ж досить зручний.
Якісна торцева дошка може важити навіть кілька кілограмів, і ціна її значно вища за копійчану «тонку деревку». Але ж це не просто грубі дошки зі спилів: сучасна торцева дошка - ручна, досить важка і копітка робота.
Потрібна особлива деревина, безпечний, нетоксичний клей, спеціальна шліфовка кожного бруска, підгонка. А ще обробка спеціальною олією в ряд шарів. Навіть найбільш працьовитий майстер не зробить один виріб за день: робота займає 4-5 днів, якщо включати сюди сушку. Зате на виході виходить не просто кухонний аксесуар, а вірний, міцний, довговічний помічник у найважливіших кулінарних маніпуляціях.
Плюси і мінуси
Переваг однозначно більше. І якщо вони викликають у вас сумніви, ймовірно, теоретичні пізнання не можуть зрівнятися з практикою: достатньо один день на кухні провести з торцевою дошкою, як до інших варіантів для розділення просто не захочеться повертатися.
Ось опис 8 незаперечних плюсів торцевої дошки.
- Будова дошки така, що свій початковий вигляд (досить естетичний і солідний) торцеві дошки зберігають максимально довго. Їх зносостійкість вище всяких похвал. А забезпечує це особлива склейка деревних волокон, завдяки якій вони виявляються паралельно рухам ножа. Ніж їх не перерізає, а просто розмикає, якщо говорити простіше. І після розділення велика частина волокон змикається назад. Саме тому надрізи на вироби будуть не видно дуже довго, кілька років.
- Сорти деревини беруть найміцніші, при падінні вони не розколються. На тонкій дошці при шинковці ризик того, що тонкі тріски полетять, дуже великий. З торцевою дошкою це виключено: безпека ваших кулінарних дослідів залишається чинною.
- Коли майстер закінчує виготовлення дошки, він обов'язково покриває її мінеральною олією. І сам господар в ході експлуатації повинен робити те ж саме. Це не просто нав'язливі естетичні вимоги: мінеральна олія допомагає торцевій дошці залишатися водовідштовхувальною.
- Торцеві дошки за своєю конструкцією є антимікробними. Як вже говорилося, волокна дерева розсуваються, а не перерізаються. І вони дуже швидко змикаються назад, так у бактерій не залишається шансів потрапити всередину. Адже за це часто дорікають тонкі дерев'яні дошки.
- Функціональності своєї дошки не втрачають дуже довго. Нарізка м'яса, риби, фаршу, локшини, овочів - будь-які маніпуляції можна виконувати на розділовій дошці такого виду.
- Застосовуватися торцева дошка може і для подачі страв - тому сприяє її привабливий зовнішній вигляд. Навіть якщо вас застали зненацька спонтанні гості, наріжте ковбаску (м'ясо, шинку), овочі, зелень і сир, і подайте це все прямо на дошці. Можна туди ж поставити маленьку соусницю. Будьте впевнені, гостям сподобається, вони вважатимуть вас сучасною і творчою людиною - до того ж для такої організації вечері не потрібно багато часу і зайвої паніки.
- Складного догляду за дошкою немає. Разом з нею вам варто придбати пляшечку мінерального масла (або лляного), і протирати їм дошку після використання. Попередньо дерево слід промити і просушити.
- Зручність застосування. Виробник в основному робить моделі на ніжках, які оснащені кільком покриттям. Дошка не ковзає, власник убережений від травм.
Залишилося тільки перерахувати мінуси - їх два.
- Ціна - вона істотно вища, ніж у тонких дошочок. Але і прослужить торцевий варіант набагато довше, і з точки зору санітарного стану він в рази надійніший.
- Вага - дошка важка, спору немає, але навряд чи це такий вже недолік. Вона рідше буде падати, не буде висковзувати з рук.
Розміри та форма
За формою дошки для розділення можуть бути різні: квадратні, круглі, овальні, еліпсовидні. Яку вибрати, питання зручності власника. Для когось практичний квадратний варіант, хтось сприймає тільки круглий - об'єктивної ради тут бути не може.
Що ж стосується розмірів, то тут можна оцінювати довжину, ширину і висоту. Довжина може бути від 10 до 70 см, ширина - від 10 до 45 см, а висота - від 3 до 8 см. Частіше купують дошки 30х40 см з товщиною в 3 см.
Важливий ще й тип ухвата торцевої дошки. Прорізи для ухвата можуть йти по боках знизу, може бути в ній один отвір з краю, один - в кутку, або зовсім дошка без прорізів і отворів.
Породи дерева
Деревина, яка використовується для виготовлення торцевих виробів, - це перелік як мінімум з 10 найменування. Кожен тип матеріалу має свої плюси і мінуси, важливі виробничі відмінності.
Розглянемо основні варіанти.
- Із сосни. Дешевий будівельний матеріал, якщо говорити коротко. М'яка порода дерева, недорогий і доступний матеріал, легкий в обробці. Але конкретно для дошки варіант далеко не з кращих.
- З берези. Порода середньої твердості, хороша в обробці, але березовий аксесуар досить швидко почорніє, а також вона боїться сирості.
- З бука. Міцне і тверде дерево, але дереву властива сильна гігроскопічність, воно в себе вбирає вологу, тому такі вироби завжди покривають лаком.
- З дуба. Хороший матеріал, з високою щільністю. І хоч він є практично ідеальним варіантом для розділової дошки, бентежити може тільки одне - вартість. 1908 в обробці, тому такі витрати.
Адже ще виготовляють вироби з листяниці, з горобини, з черемухи - але дубу вони точно поступаються. Але практично всі представлені дошки все одно виграють у тонких розділових дерев'яних. І це пояснюється іншим розташуванням волокон: біля торцевої моделі вони розташовуються перпендикулярно поверхні для різання, а не паралельно.
Увага: якщо ви оберете собі такий варіант, ножі будуть довше залишатися гострими, заточка стане рідкісним заходом. Для обивателя ця обставина, можливо, не так важливо, а ось професіоналам істотно полегшує роботу.
Як вибрати?
Вибираючи кухонний аксесуар, звертайте увагу і на варіанти плетіння. Дошка складається зі шматочків, тому майстри можуть зробити різний малюнок.
Розгляньмо різновиди, які зустрічаються частіше за інших.
- Шахове плетіння. Брусочки двох кольорів майстер склеює в шаховому порядку. При бажанні на такій дошці, дійсно, можна грати в шахи, хоча набагато зручніше використовувати її для нарізки.
- Корзинне плетіння. Бруски дерева переплітаються між собою, хоча це тільки видимість, візерунок схожий з плетеним кошиком.
- Складний орнамент. Майстер може зробити на поверхні складний орнамент за індивідуальним запитом, може навіть вирізати цілу картину. Але і ціна за таку дошку зросте, авторські роботи завжди дорожчі (особливо якщо вам потрібен 3D-ефект або який-небудь інший).
А також ви можете стати володарем дошки з контейнером. Це буде дуже товста дошка, всередині якої «ховається» контейнер, куди надходить нарізаний матеріал. Як правило, контейнер роблять з нержавіючої сталі. По-іншому такі моделі називаються торцевими дошками з гастроємністю. Безумовно, це зручно, але комусь все ж звичніше працювати на класичній дошці з якісного матеріалу. Тому об'єктивного порівняння бути не може.
Як доглядати?
Будь-яке кухонне начиння буде служити довше, якщо ви їй організуєте належний догляд.
Принципи не найскладніші.
- Не залишайте виріб вологим. Не потрібно її попередньо замочувати до миття.
- Після застосування мийте дошку в теплій водичці, застосовуючи стандартні миючі засоби. Мило, оцет і сода можуть також використовуватися для миття, якщо вони вам звичніші побутової хімії. Після миття потрібно прибрати вологу рушником, дошочку просушити.
- У посудомийній машині мити такий предмет не можна (це завжди вказується в інструкції).
- У ролі підставки можна використовувати торцеву дошку, як і подавати на ній страви, але тільки негорячі. Типова помилка - використовувати дошку як підставку під сковорідку, так ви швидко приведете її в непридатність.
- У мікрохвильову піч і в духовку дошку також не можна поміщати.
Не варто зберігати дошку поруч з плитою, батареєю, будь-яким тепловим джерелом. Це деформує її, негативно впливає на якість деревних волокон. А також не мийте її гарячою водою!
Головне, правильно обробити дошку мінеральною олією. У теплу пору року достатньо робити це раз на півтора-два місяці. Коли в будинку працюють радіатори, доведеться частішати процедуру. На відмінно вимиту і просушену дошку слід нанести всього столову ложку мінеральної олії: більше не потрібно, ваше завдання просякнути матеріал, а не викуповувати його в олії.
Втирати масло слід по колу, використовуючи бавовняний тампон. Олією важливо покрити всю поверхню: якщо якісь місця пропустите, обробка буде неякісною.
Обробіть предмет «позачергово», якщо помітили, що рідина не затримується на поверхні дошки, а вбирається в неї, якщо виріб помітно посвітлів, якщо він став шершавим на дотик, що стали видимі ножові порізи.