Рослинні олії витягуються з сировини відповідного походження. Вони складаються з кислот жирного типу, додаткових речовин. Сировина для олії - насіння, інші частини різних рослинних культур. Масла активно застосовуються в кулінарії, харчовій промисловості, вони потрібні для приготування соусу, заправок, інших страв.
Крім того, є категорія косметичних олій, які широко використовуються у сфері краси, здоров'я. Важливо не тільки вибрати якісний продукт, а й правильно його зберігати.
Термін зберігання
Перш за все, важливо зрозуміти, що термін придатності та зберігання продукту - це не однорідні поняття. Відкрита і закрита олія зберігається по-різному.
Відкритий
Продукт у відкритій тарі має відношення вже не до придатності, а до зберігання. Масло після розтину може зберігатися не більше 4 місяців, якщо воно рафінованого типу. У нерафінованого термін коротший - 60 днів. Має значення і те, де зберігається тара. Темне прохолодне місце збільшує період зберігання, тепло і світло - скорочують.
Закритий
Ось цей тип якраз передбачає придатність масла, вона вказана на упаковці. Закрита тара передбачає термін придатності від дати фасування, ця інформація в обов'язковому порядку вказується на етикетці. Терміни натуральних олій зазвичай не надто великі. Якщо є добавки у вигляді консервантів, то зазвичай це приблизно рік. Якщо ж консервантів у складі немає, то в середньому продукт може зберігатися близько 4 місяців. Окислювачі штучного типу продовжують термін придатності.
Іноді на упаковці стоїть період придатності в кілька років, але фахівці вважають такі терміни неадекватними. Єдині види олій, які можуть стільки залишатися придатними, - продукти високостабільного типу. Це крамбе, жожоба, що зберігаються близько 3 років. Якщо термін зберігання продукту становить понад 4 місяці, значить, у складі є консерванти.
Індивідуальні терміни зберігання продукту є у таких різновидів:
- олія авокадо - до 10-11 місяців;
- кукурудзяне - 6 місяців;
- розторопші, сафлори, мигдалю - до півроку;
- гірчиці - до 5 місяців;
- кунжутне - до 8 місяців;
- кокосове - до року;
- оливкове - до 1,5 років;
- арахісове - до 3 місяців в теплі;
- лляне - до 60 днів.
Чим більше у складі жирних кислот насиченого типу, тим довше і краще зберігаються продукти. Також на збільшення терміну впливає кількість вітаміну Е: це стосується косметичних продуктів, олій-основ, носіїв і так далі.
Як і де зберігати?
В основному продукцію даного типу можна зберігати в домашніх умовах: як у холодильнику, так і в звичайній шафі на кухні. Холод збільшує термін зберігання олії, тому вдома краще відправити ємність з продуктом в холодильник.
Висока температура, відповідно, скорочує період. Масло сиродавленого типу зберігається менше, це потрібно врахувати. Продукція холодного віджиму буде стояти в нормі близько 4 місяців, якщо для зберігання використовується скляний посуд, а місце обрано прохолодне і темне.
Харчові
До харчових олій пред'являють свої вимоги. Правила дозволяють зберігати ці різновиди як у шафах, так і в холодильнику, але термін при цьому варіюється:
- рапсове - 4 або 9 місяців;
- чилі - 6 місяців і довше;
- з виноградних кісточок, горіхове (фундук, лісовий, грецький) - 3 або 6 місяців;
- з чорного тміну - до 18 місяців, контейнер може бути бляшаним або скляним.
Конопляне потрібно тримати тільки в холодильнику, в склі і з щільно закритою кришкою. Гарбузове теж не можна зберігати при температурі вище + 15, пляшки вибирають скляні, ретельно закриті. Масло какао вимагає темної прохолодної обстановки, контейнер потрібен герметичний, тоді воно може бути придатним до 3 років. Соєве вимагає сухості, темряви, постійного рівня температури.
Ефірні
Косметичні та ефірні масла застосовуються не тільки в сфері краси, але і в лікувальних цілях, для ароматерапії. Ця продукція повинна розміщуватися в місці, що дозволяє мінімізувати зіткнення з повітрям, світлом, виключити перепади температур. Не варто ставити ємності, наприклад, у ванній кімнаті, де підвищена вологість, у шафки на кухні поруч з плитою. Уникайте контейнерів прозорого типу. Скло має бути затемненим.
Масло жожоба - найвище, воно найгірше схильне до окислення, звідси і великий термін зберігання - до 36 місяців. Якщо ви додаєте цей різновид до сумішей інших масел, то збільшуєте тим самим термін їх зберігання. Щоб уповільнити непотрібні реакції, зберігайте ефірні масла в холодильнику, в ємності з щільно закритою кришкою. Рекомендується купувати продукт в невеликих ємностях, щоб не збільшувати ризик втрати придатності і не займати багато місця.
Якщо ви купили великий об'єм масла, розлийте його по маленьких бульбашках і ретельно закрийте кришки. У такому вигляді можна брати олію з собою в поїздку, вона відмінно буде себе почувати до 2 тижнів. Пихтова і кедрова олії при правильних умовах можуть зберігатися до 24 місяців. Олія гхі - теж дуже стабільний продукт, який прекрасно почуває себе і без холодильника. Масло ши після розтину упаковки є придатним до року, причому в холод його ставити необов'язково. Що до обліпихового, то більш ефективно воно зберігається в холоді - до + 10 градусів.
Умови зберігання касторової олії найбільш нетребувальні - можна робити це при звичайній температурі незалежно від дати розтину.
Корисні поради
Щоб збільшити термін зберігання ефірних масел, можна ввести в них речовини-антиоксиданти, наприклад, екстракт розмарину. Також слід завжди витирати горлечко пляшечки, оскільки саме зверху починається псування продукту. Врахуйте, що осад у натуральному продукті нерафінованого типу не є ознакою непридатності. Там якраз містяться дуже корисні речовини.
Правила зберігання олій включають такі рекомендації:
- не можна залишати ємності у відкритому вигляді на довгий період: як попристалися, так відразу щільно закрийте кришку, інакше окислення неминуче;
- тримайте продукт у пляшках зі скла, яке має якісне затемнення, кришка повинна прилягати щільно;
- сонячний та інші види світла негативно впливають на стан продукції;
- відмовтеся від пластикових контейнерів: з часом з пластику в вміст вводяться негативні речовини хімічного типу;
- якщо довго зберігати олію в пластиці, вона втратить смак і інші її властивості погіршаться;
- не варто розміщувати продукцію в ємності з міді, заліза, оскільки це теж провокує реакції хімічного типу, вміст стає небезпечним;
- з тієї ж причини не можна на довгий період залишати в ємності ложки або інші предмети з металу;
- якщо ви придбали продукт у пластиці або іншій невідповідній ємності, перемістіть його в темну пляшку зі скла або кераміки;
- ніколи не залишайте ємності під відкритим світлом і уникайте місць, де можливі перепади температури: це духова шафа, плита, мийка, підвіконня;
- комора, темна суха шафа, холодильник - оптимальні місця;
- не всі масла ідеально почуваються в холодильнику, є й ті, якість яких погіршується при цьому: вони каламутніють, стають твердими;
- якщо ви поставили в холод масло, а воно помутніло, дістаньте і поставте його в шафу: години через 2-3 воно прийде в норму, але більше перепадів не допускайте;
- масло кокоса може затвердіти і при зберіганні в кімнаті, тоді його треба прибрати в холод;
- якщо ви вводите в масла часник або приправи, спеції, трави, то попередньо замочуйте їх на добу в оцті, тоді ризик зіпсувати продукт знижується;
- будь-які домашні олійні суміші не зберігають довше, ніж тиждень з дня виготовлення;
- харчова олія при окисленні набуває неприємного присмаку металу, в цьому випадку її потрібно викинути;
- цитрусові продукти зберігають тільки в холодильнику приблизно 12 місяців;
- ладан, пачулі, сандал можуть зберігатися роками і тільки ставати краще;
- вибираючи місце зберігання в межах холодильника, орієнтуйтеся на найтепліше;
- відмовтеся від зберігання ефірного продукту поблизу будь-якого джерела вогню, так як масла можуть загорятися.