Червона ікра - це популярний продукт, який багато хто подає до святкового столу. Зазвичай її купують заздалегідь. Тому важливо навчитися правильно зберігати цей делікатес, щоб не зіпсувати його.
Термін зберігання
Час зберігання свіжої червоної ікри залежить від того, де вона лежить.
У холодильнику
Як правило, відразу після покупки делікатес відправляють у холодильник. Щоб продукт зберігався якомога довше, його розташовують на середній полиці поруч із задньою стінкою. Не рекомендується ставити ємність із солоною ікрою на полицях у дверцятах холодильника. Там температура постійно змінюється. Тому в даній частині холодильника зазвичай зберігають соуси і різні напої.
Розфасовану в скляні або бляшані банки ікру зберігають у холодильнику, не розпаковуючи. Куплену на розвіс продукцію за правилами відразу ж перекладають у попередньо продезінфіковану ємність.
Обробити посуд можна наступними продуктами.
- Сольовий розчин. Для його приготування в літр води додають 5-6 столових ложок солі. Після цього рідину кип'ятять. Отриманим продуктом обдають баночки. Далі їх необхідно просушити. Після цього в ємність можна укладати ікринки.
- Рослинна олія. Цей продукт також розігрівають. Потім їм змащують ємність. Коли рідина трохи охолоне, в баночки закладають ікру. Зверху її заливають залишками олії. Роблять це для того, щоб врятувати продукт від негативного впливу зовнішніх факторів і продовжити термін його придатності.
- Харчовий спирт. Ще один хороший спосіб продезінфікувати банки - обробка їх горілкою або харчовим спиртом. Цей продукт вбиває мікроби і бактерії. Відразу після такої обробки баночки висушують. Після цього в них поміщають делікатес. Єдиний мінус такої обробки - неприємний запах, який виходить від баночок.
- Гарячий пар. Обробка гарячим пором часто використовується тими, хто захоплюється консервацією. Дезінфікувати банки таким чином дуже просто. Вимиту скляну ємність необхідно потримати над ємністю з киплячою водою протягом 5 хвилин. Найзручніше робити це, використовуючи спеціальну підставку, на яку і встановлюється банку. Оброблені гарячим пором ємності відправляють на стіл, застелений рушником або тканинною серветкою. Коли банки охолонуть, в них можна поміщати підготовлену заздалегідь ікру.
- Гаряче повітря. При бажанні ємність для червоної ікри можна обробити гарячим повітрям. Найчастіше посуд для цього поміщають у духову шафу. Далі духовку включають і нагрівають до 150 градусів. Там ємність залишають на 6-7 хвилин. Після цього посуд акуратно виймають з духовки і розташовують на рушнику. Це потрібно для того, щоб зі стінок банок скло надлишки води. Замість духовки для обробки ємності під ікру можна використовувати і мікрохвильову піч. Баночку для цього наполовину заповнюють відфільтрованою водою, потім відправляють у мікрохвильовку. Прилад відразу ж включають на максимум. Стерилізують посуд аж до випаровування води.
Відкриту баночку з ікрою в холодильнику не залишають. Її рекомендується закрити кришкою або накрити харчовою плівкою і додатково обкласти кубиками льоду. Це дозволить зберегти смак продукції свіжим. Зберігається закуска в такому вигляді приблизно 2-4 дні.
У морозилці
Для тривалого зберігання запасів найкраще підходить морозилка. Там продукт може зберігатися протягом декількох місяців. Єдиний мінус цього методу полягає в тому, що смак розмороженої їжі буде не таким насиченим. При цьому її все одно можна буде використовувати для приготування різних салатів і ролів.
При заморожуванні червоної ікри варто дотримуватися наступних правил.
- Перед відправкою в морозилку запаси розподіляють по невеликих баночках. Найкраще використовувати ємності з якісного харчового пластику або скла. Герметично закриваються баночки зсередини покривають тонким шаром рослинної олії. Замість цього також можна використовувати спеціальні харчові пакети. Їх можна купити в більшості супермаркетів. У таких пакетах продукція займає набагато менше місця.
- Щоб слабосолена закуска надалі не перетворилася на один великий шматок льоду, перед відправкою в морозилку її необхідно просушити. Деякі господині додають в тару невелику кількість гліцерину. Завдяки цьому заморожувані ікринки не злипаються.
- На упаковку або контейнер зі своїми запасами потрібно наклеїти стікер. Там зазвичай вказується, коли продукція була розфасована і відправлена в морозилку. Наявність такого стікера дозволяє контролювати термін придатності делікатесу.
- Якщо є можливість, готувати ікру до тривалого зберігання найкраще в режимі шокової заморозки. У цьому випадку смак і якість продукції і після розморожування залишатимуться на висоті.
- Не варто заморожувати продукцію, яка розфасована в залізні банки. Їх достатньо просто помістити в холодильник. Там вони простоять кілька місяців поспіль.
Варто пам'ятати, що червона ікра може бути заморожена тільки один раз. Повторно заморожувати і розморожувати продукцію не можна. В іншому випадку вона перетвориться на несмачну кашицю.
Розморожувати червону ікру потрібно дуже акуратно. Не варто відправляти її в мікрохвильовку або на водяну лазню. Ікру поміщають у холодильник. Там її залишають на 5-6 годин. За цей час ікринки розморожуються, не втрачаючи при цьому своєї цілісності. Після цього з ємності видаляють надлишки води, а делікатес відправляється на тарілку. Розморожену ікру важливо з'їсти за 1-2 дні. Після цього часу вона зіпсується.
За кімнатної температури
Поза холодильником зберігається тільки герметично закрита ємність. Відкриту ікру рекомендується вживати свіжою, не залишаючи в теплому приміщенні. У закритій банку продукція може зберігатися поза холодильником протягом 1-2 днів.
Ікру, яка зіпсувалася, вживати в їжу не варто. Визначити це досить просто. Такий продукт пахне тухлою рибою або прогорклим жиром. Крім того, ікринки покриваються слизовим нальотом і темніють.
У чому зберігати?
Важливу роль відіграє і те, в якій ємності зберігається ікра.
У пластиці
Якщо ікра продається на розвіс, її зазвичай упаковують у пластикові ємності. Дуже важливо, щоб вони були стерильними. В іншому випадку делікатес швидко зіпсується. Якщо продукція спочатку продавалася в індивідуальній упаковці, в пластикові ємності її перекладають рідко. Зберігати ікру в такому контейнері можна тільки в тому випадку, якщо він зроблений з хорошого харчового пластику і щільно закривається кришкою.
Пластикову ємність попередньо обмазують якісною рослинною олією. Після цього всередину поміщають ікру. Зверху її накривають промасленою серветкою і кришкою. Для зберігання делікатесу важливо вибирати не надто великі ємності. Найкраще, щоб у таких контейнерах поміщалося стільки ікри, скільки можна з'їсти за один раз. У пластиковій ємності куплена в магазині або заготовлена вдома ікра зберігатиметься 1-2 тижні.
Продовжити термін зберігання закуски можна, обмотавши ємність з нею кількома шарами харчової плівки. У таких умовах всередині банки довше зберігається низька температура.
У склі
Скляні ємності найкраще підходять для зберігання делікатесів. У них продукція не окисляється і не вбирає сторонні запахи. Крім того, такі баночки прозорі. Тому ікринки можна в будь-який момент оглянути, щоб переконатися в тому, що продукція ще придатна до вживання.
Тара зі скла часто використовується для зберігання продукції, яка заготовляється в домашніх умовах. Процес консервації своїх запасів виглядає дуже просто.
- Для початку свіжу ікру в плівці потрібно промити в солоній воді. У літр рідини для цього додають одну столову ложку солі.
- Після цього ікринки звільняють від плівки. Робити це треба акуратно, намагаючись не зіпсувати делікатес. Після цього ікринки ще раз промивають. Найкраще перекласти їх на сито, застелене марлею. Так можна буде добре очистити кожну ікринку, не розгубивши при цьому половину продукції.
- Потім в окремій ємності готують спеціальний розчин для засолки ікри. Для цього в чисту і прокип'ячену воду додають велику кількість солі. Перевірити якість розчину можна, опустивши в нього чисту картоплю або яйце. Продукт під час перевірки повинен спливти. Якщо цього не сталося, в ємність необхідно додати ще солі.
- Далі цим розчином заливають ікру. Делікатес залишають у рідині на кілька хвилин. Після цього ікру поміщають в ємність з отворами, де вона очищається від надлишків води.
- Далі делікатес перекладають у скляну тару. Баночки попередньо добре миють, дезінфікують і сушать. Стінки і дно обмазують рослинною олією. Те ж роблять і з внутрішньою стороною кришки. Заповнювати баночки потрібно так, щоб в ємності не залишалося вільного місця. В іншому випадку продукція зіпсується швидше.
Така натуральна малосольна ікра без консервантів відмінно зберігається як на полицях холодильника, так і в погребі. Делікатес, який спочатку продається в скляних ємностях, зберігається в холодному місці від півроку до року. У відкритій банці закуску зберігають не довше тижня. Продукцію в скляній ємності перед відправкою в холодильник рекомендується додатково збризкувати оливковою олією. Це дозволить їй довше зберігати свій приємний смак.
У бляшаному банку
Баночки з ікрою зустрічаються на полицях супермаркетів досить часто. Розфасована в такі ємності продукція проходить додаткову обробку. Тому термін придатності консервованої ікри становить рік.
Після розтину банки її вміст бажано відразу ж вжити в їжу. Якщо це зробити не вийшло, залишки продукції треба перекласти з бляшаної банки в скляний або керамічний посуд. Якщо цього не зробити, смак делікатесу зміниться в гіршу сторону.
Корисні поради
Зберегти вишуканий делікатес у хорошому стані надовго допоможуть наступні поради.
- Діставати ікринки з банки можна тільки чистою і сухою ложкою. В іншому випадку залишки делікатесу дуже швидко зіпсуються.
- Перекладаючи ікринки з однієї тари в іншу, не потрібно занадто сильно на них тиснути. Утрамбовувати продукт треба повільно і акуратно.
- Продовжити термін зберігання розвісної або відкритої продукції можна, використовуючи звичайний лимон. Для цього фрукт нарізають на тонкі дольки. У ємність з делікатесом поміщають всього два шматочка лимона.
- Не варто мати ємність з делікатесом поруч з сильно пахнучими соусами або будь-якими іншими стравами. Ікринки швидко ввібрають цей запах.
- Щоб не розчаруватися в улюбленому делікатесі, купувати його варто в перевірених магазинах або супермаркетах. У цьому випадку ризик випадково придбати підробку буде набагато нижче. При виборі ікри потрібно звертати увагу на її зовнішній вигляд. Якісна продукція відрізняється насиченим кольором. Всередині кожної ікринки можна побачити маленьку чорну точечку - зародка. Запах у такої продукції легкий і майже непомітний. При купівлі товару на розвіс варто також спробувати його. Ікринки повинні легко лопатися і не прилипати до зубів. Купуючи делікатес у залізній банку, його якість оцінюють за станом тари. Вона не повинна бути вздутою або пошкодженою.
- Відправляючи ікру на зберігання в холодильник або морозилку, не варто змішувати в одній ємності різні її різновиди. Це вплине на смак продукції.
Якщо дотримуватися цих простих правил, делікатес, що подається до столу, точно буде свіжим і смачним.