Гриби є не тільки смачним продуктом, а й джерелом великої кількості корисних і поживних компонентів. Багато людей намагаються зберегти їх якомога довше. У статті ми поговоримо про те, які існують способи зберігання грибів.
Скільки зберігаються свіжі гриби?
Гриби в сирому вигляді після збору вважаються швидкопсувним продуктом. Якщо їх збирали в суху погоду, то тоді без холодильника термін придатності становитиме всього близько 6 годин. У проведеному місці (балкон, лоджія) сухі гриби можуть зберігатися протягом доби без втрати приємного аромату і смакових якостей.
У холодильному відділенні більшість таких сирих продуктів здатні зберігатися в середньому протягом трьох діб. Конкретний термін залежатиме від різновиду. Так, трюфелі в холодильнику допустимо залишити на 3-4 доби, вішенки - на 4 доби.
Свіжими краще зберігаються білі гриби, маслята.
Зберігання та термін придатності оброблених грибів
Далі ми розберемо, як правильно зберегти гриби різними способами.
Смажені
Як правило, для смаження беруться будь-які гриби. Підійдуть і поламані, прим'яті зразки. Спочатку продукт потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім обсмажити на сковорідці протягом 20 хвилин. За цей час волога повинна повністю випаруватися. Коли продукт охолоне, беруть чисті і сухі пластикові контейнери. У них розкладають смажені гриби. У такому вигляді всі відправляють на полицю холодильника. Там вони можуть зберігатися протягом трьох діб. Багато господинь перед вживанням такої страви ще раз піддають їх тепловій обробці. Досить часто таку продукцію використовують надалі при приготуванні домашнього жульєна.
Існує ще один, більш складний спосіб, який дозволить вберегти смажений інгредієнт. Він підходить в першу чергу для лисичок і для різних губчастих грибів. У даному випадку продукт ретельно миють, чистять і бланширують у гарячій воді приблизно 5 хвилин. Далі продукт дістається з води, смажиться на рослинній олії. На цьому етапі його солять, рукавичать, змішують з підсмаженою порізаною цибулею.
Разом з тим необхідно розтопити вершкове масло. Далі береться стерильна скляна банку. У неї заливається невелика кількість цієї олії, туди ж щільно укладають підсмажені гриби, зверху на них виливають масляні залишки таким чином, щоб утворився товстий шар. На заключному етапі наповнені скляні банки закручують чистими герметичними кришками. У такому вигляді всі розміщують у холодильнику. Там продукт зберігатиметься протягом всієї зими. Причому він не втратить свій смак, корисні якості.
Відварені
Якщо вам необхідно зберегти варені гриби, то тоді їх також краще відправити в холодильну камеру. Там їх можна залишити на три доби. Щоб збільшити цей термін до 1-2 місяців, можна скласти варений продукт в очищені скляні банки, які попередньо були простерилізовані. Зверху все це добре присипається кухонною сіллю, а потім заливається рослинною олією.
В даному випадку ємності необхідно щільно закрити кришками. Іноді гриби поступово солять вже в процесі варіння, а потім порціями складають в банки і також заливають маслом.
Нерідко відварену продукцію заморожують.
Сушені
Цей спосіб вважається досить простим і зручним. Перед тим як відправити гриби на сушку, необхідно їх промити, прибрати з них все сміття і протерти паперовою серветкою. Далі зібраний урожай сортують. Пошкоджені і підгнилі зразки прибирають відразу. Тепер можна відправляти гриби на сушку.
Вона може виконуватися різними способами.
- На нитці. У цьому випадку плоди акуратно нанизують на тонку нитку таким чином, щоб вони не стикалися між собою. Далі в такому вигляді їх вивішують в затіненому і добре провітрюваному місці. Всі залишають до повного висушування продукту.
- На плоскій рівній поверхні. У даному випадку гриби розкладають в один шар на підходящій поверхні. Робити це необхідно в проведеному затіненому приміщенні. Всі залишають до тих пір, поки продукт повністю не буде висушений. Регулярно плоди треба буде ворушити, перевертати. Роблять це для того, щоб вони висушилися максимально рівномірно.
- У духовці. Гриби розміщують на противні і виставляють у духовку. Там вони повинні сушитися при режимі в 180 градусів. Дверцята духовки при цьому повинні бути прочиненими.
Важливо відзначити, що під час сушіння продукти значно зменшаться в розмірах. Крім того, вони змінюють свою консистенцію і початкове забарвлення. Зберігати просушені гриби рекомендується в паперових пакетиках або в тканинних мішечках, у вакуумній упаковці. Нерідко їх підвішують у сухому і темному місці. Іноді для такого зберігання використовують і простерилізовані банки з герметичними кришками.
Пакунки, виготовлені з поліетилену, використовувати не рекомендується. Термін придатності сушених грибів становить 1 рік.
Розморожені
Такі гриби можуть розморожуватися або природним шляхом, або за допомогою спеціальної функції в мікрохвильовій печі. Пам'ятайте, що краще вжити відразу всі розморожені продукти, оскільки повторно в морозильне відділення відправляти їх заборонено. Вони остаточно втратять початковий смак і всі корисні властивості.
Щоб раціонально використовувати гриби, ще при заморожуванні їх слід розподілити по окремих пакетах. Кожен з них повинен бути розрахований на приготування тільки однієї страви.
Мариновані
Якщо ви плануєте придбати мариновані гриби в банках в магазині, то тоді вам необхідно заздалегідь звернути увагу на терміни придатності, які вказуються на ємності. Найчастіше вони залежать від температури. Так, при температурному режимі від + 6 градусів і нижче цього значення вони становлять в середньому три роки, при значенні до + 25 градусів - два роки.
Якщо ж гриби були закатані в банки вдома самостійно, то тоді період їх зберігання буде залежати від різновиду кришки, а також від того, при якому температурному режимі вони зберігаються.
- Кришка з металу зі спеціальним захисним нанесенням. Якщо такі ємності з маринованими інгредієнтами розміщуються в підвальному приміщенні, то тоді термін придатності сягатиме 1 року, в холодильному відділі - 1,5-2 роки.
- Поліетиленова кришка. Продукти в цих ємностях зберігаються протягом півтора місяців у підвалі і протягом трьох місяців на полиці в холодильнику.
Після того як банку з продуктом буде відкрито, він залишатиметься свіжим ще протягом трьох діб. Через цей термін гриби стануть уже непридатними для вживання. Якщо вони придбали неприємний запах, або маринад став тягнутися, зверху з'явилася цвіль, то тоді їх необхідно відразу утилізувати.
Солоні
Щоб зберегти такий продукт, необхідно перекласти його в емальовану або скляну чисту ємність. Відмінним варіантом стане проста скляна банку, попередньо її обов'язково просушують і стерилізують. Щоб закрити її, краще не використовувати залізні кришки. Адже при взаємодії з розсолом матеріал почне виділяти шкідливі компоненти.
Якщо ви помітили, що розсол в банку випарувався, то тоді необхідно налити в неї кип'ячену рідину, також можна використовувати свіжий розсол, зроблений в домашніх умовах. Розчин обов'язково повинен повністю покрити засолений продукт. В іншому випадку він швидко почне цвілішати. При виникненні білої цвілі потрібно вилити рідину з банки, ретельно промити гриби кип'яченою рідиною і залити свіжим розсолом.
Солоний продукт відправляють зберігатися на полку холодильника. Причому температура повинна знаходитися в межах + 2... 4°C. У цих умовах солоні гриби можуть зберегтися протягом півроку.
Заморожування
Далі ми розберемо, як можна заморозити гриби.
- Свіжі. Зібрані плоди спочатку повністю очищають від сміття, миють у профільтрованій воді. Пам'ятайте, що просто скласти їх у посуд з водою не можна, оскільки вони можуть увібрати в себе зайву кількість рідини і втратити через це свій початковий смак, а також форму. Пізніше гриби викладають на паперові серветки, вони повинні висохнути. Найбільші зразки краще відразу нарізати на великі шматочки. Маленькі та середні екземпляри можна залишити і в початковому вигляді. Потім інгредієнти розкладаються на підносі або дошці в один шар. На всю ніч гриби прибирають у морозилку. Інші продукти відправляють у холодильник. Вранці подморожені зразки перекладають у пакет з поліетилену, зав'язують і повертають у морозильне відділення. На той же піднос викладають решту плодів з холодильника, вони також відправляються заморожуватися.
- Варені. Щоб заморозити варені гриби, необхідно взяти свіжі плоди. Їх промивають і сортують. Потім вони поміщаються в каструлю з киплячою водою. У такому вигляді все вариться не більше 10 хвилин. Далі продукт відкидають на дуршлаг, це допомагає трохи остудити його. Потім плоди можна буде трохи віджати руками. Зварені екземпляри складають у пластмасовий контейнер з герметичною кришкою або в пакет з поліетилену. Далі все це відправляють у морозильну камеру. Всі гриби заздалегідь рекомендується поділити на кілька порцій, кожна з них буде розрахована на одну страву. Бульйон, який залишився після варіння, теж допустимо заморозити. Для цього рідину уварюють до меншого обсягу, остужають і розливають по пластмасових пляшках. Далі наповнені ємності кладуть у морозильник. Грибний бульйон може залишатися свіжим протягом декількох місяців (при зберіганні в холодильному відділенні - близько тижня). Даний спосіб відмінно підходить для різних грибів, в тому числі для вішонок.
- Смажені. Підсмажені гриби теж можна піддавати заморожуванню. Спочатку свіжі плоди треба очистити, помити і ретельно просушити на паперових серветках або рушниках. Далі капелюшки нарізаються тонкими ломтиками, ніжки краще нарізати маленькими кружечками. Отримані шматочки потрібно обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. Більшу частину вологи при цьому необхідно випарювати, після цього посуд знімають з плити. Продукт остужають. Гостилі плоди перекладають у контейнери і закривають щільними кришками. Потім заповнені ємності розміщують у морозильному відділенні.
- Як заморозити цілі плоди. Якщо ви хочете отримати після заморожування красиві і міцні гриби, щоб потім використовувати їх для оформлення різноманітних страв, підбирати варто виключно цілі екземпляри без пошкоджень. Вони акуратно складаються на рівній і чистій поверхні (можна взяти для цього розділювальну дошку) і відправляються в морозильне відділення. Через пару годин плоди вже замерзнуть, після цього їх дістають і розкладають по контейнерах. Далі наповнені ємності розміщують у морозильнику. Даний спосіб відмінно підходить для заморозки лисичок, шампіньйонів, груздей.
Якщо в морозильному відділенні виставлено температурний режим в межах від 0 до -5 градусів, тоді плоди залишаться придатними для вживання протягом 3-4 місяців. Якщо температура варіюватиметься від -14 до -18, тоді терміни придатності становитимуть до півроку. При режимі від -18 до -25 градусів гриби збережуться свіжими близько року. Заморожування дозволяє поласувати ними навіть на Новий рік. У морозильник можна відправити навіть тибетські гриби.
У будь-якому випадку перед тривалим зберіганням продукти необхідно повністю промити, прибрати з них все сміття, перебрати. Промивати їх рекомендується кілька разів.
А також зразки обов'язково сушать, тільки повністю просушені можна відправити на зберігання. В іншому випадку вони швидко почнуть підгнивати і псуватися, заражаючи гриби, які знаходяться поруч.
Корисні поради
Щоб зберегти плоди більш тривалий час, правильно підготувати їх до подальшого зберігання, необхідно пам'ятати про деякі важливі рекомендації. Перш ніж відправити продукт на зберігання, треба відсортувати гриби на окремі групи залежно від виду. Адже для кожного з них слід індивідуально створити оптимальні умови зберігання. Якщо плоди мають смак з гіркотою (грузді), то тоді їх попередньо розміщують у тазу, а потім заливають водою, залишають все це на 24 години, щоб вони вимочувалися. Робити це варто з нечищеними інгредієнтами. У процесі такої процедури воду треба буде кілька разів міняти.
Якщо ви працюєте з пластинчастими видами (сироїжки), то тоді їх варто попередньо покласти в глибокий посуд і повністю залити водою. Далі продукт варять близько 15 хвилин. Після цього гриби стануть міцнішими. Їх буде простіше очі