Як прикраси кондитерських виробів багато майстрів використовують мастику. Завдяки такому покриттю можна оригінально і незвично прикрасити торт або тістечко. Нерідко мастика виявляється паличкою-виручалочкою для кондитерів. Використання мастики дозволить згладити нерівності, вирівняти краї десерту, доповнити його.
На думку фахівців, працювати зі свіжою масою значно простіше. Решта ж після роботи мастика вимагає правильного зберігання. Про те, як правильно зберігати купівельну мастику і масу домашнього приготування, і піде мова.
Як зберігати масу в домашніх умовах?
Мастика являє собою еластичну солодку пасту, основу якої становлять цукрова пудра і вода. Також до складу входять харчові барвники, завдяки яким маса набуває бажаного кольору, можуть використовуватися різні ароматизатори і консерванти. Використання мастики дозволяє створювати різні десерти, вкрала їх найрізноманітнішими способами.
Можна не тільки покривати солодкою пастою торти та інші кондитерські вироби, а й використовувати масу для створення окремих декоративних елементів у вигляді фігурок, штампів. Завдяки використанню пасти будь-який десерт може заграти новими фарбами.
Цукрова паста має хорошу пластичність, що дозволяє робити з неї різні елементи, розкочувати шарами. Серед різних видів мастики є варіанти, що використовуються для покриття тортів, тістечок, пряників, а також для створення різних прикрас, фігурок.
Кожен з видів моделюючої пасти має певні особливості.
- Цукрову масу роблять з використанням цукрової пудри і желатину. Цей варіант найбільш стійкий до вологи. При використанні мастики даного виду вибирають цукрову пудру з найменшим помолом. Якщо при замішуванні мастика липне, в масу потроху додають цукрову пудру. Важливо, щоб в результаті цих дій маса не стала надміру тугою. Товщина покриття не повинна бути більше 2-3 мм, інакше при висиханні шар може потріскатися. Занадто ж тонкий шар може порватися.
- Паста з маршмеллоу. Особливість цього виду в тому, що така паста може зберігатися в морозильнику до декількох місяців, на відміну від інших видів. Така мастика покривається харчовими, безпечними для здоров'я, барвниками. Можна придбати готові барвники або приготувати їх самостійно, використовуючи овочі, фрукти або ягоди.
- Квіткова маса в складі має барвники і стабілізатори, в результаті терміни зберігання її складають 30-50 днів. Використовують її частіше для прикрас і виконання дрібних елементів.
- Моделюючу (мексиканську) масу складно назвати довговічною. Терміни використання її становлять 3 дні. Це ідеальний варіант для покриття святкових тортів, які потребують збереження форми.
<
Декоративна паста може бути купівельною і приготованою в домашніх умовах.
- Варто зауважити, що купівельну мастику можна зберігати набагато довше, ніж домашній аналог. Сприяють цьому різні додаткові компоненти, що входять до складу придбаної пасти. Стосується це виробничої мастики, в яку для збільшення термінів придатності додаються стабілізатори, консерванти.
- При виборі компонентів для домашньої пасти слід віддати перевагу не кількості продуктів, а їх якості. При бажанні можна купити як інгредієнти для приготування маси, так і саму пасту, барвники, посипання.
Щоб маса не втратила своїх якостей, необхідно правильно зберігати її. Допоможуть у цьому рекомендації, що дозволяють продовжити термін використання продукту після розтину.
- Не рекомендується залишати на довгий час пасту відкритою. Слід відокремити необхідну кількість маси і відразу закрити пакет.
- Оскільки мастика погано переносить високу температуру, масу не піддають таким впливам.
- Слід виключити утворення конденсату, інакше волога вбирається і змінить склад продукту, почнуть розмножуватися бактерії.
- Щоб паста не прилипла до контейнера або пакету, її рекомендується обернути вощеним папером для випікання.
Оптимально зберігати мастику в холодильнику, це дозволяє їй не втрачати своїх властивостей. Слід тримати її окремо від фруктів або продукції, що має високу вологість, далеко від морозильника.
Магазинна мастика
Після придбання магазинної декоративної пасти її без розтину пакету можна зберігати при кімнатній температурі. Продукт у герметичній упаковці збереже свої властивості при зберіганні його в сухому і темному місці. Температура повинна становити не більш ніж 20 градусів тепла. Це може бути кухонна шафа або комора. При використанні від шматка відрізають невеликий шматочок. При відділенні необхідної для роботи порції обов'язково потрібно використовувати чисті інструменти. Краще для цього підійде кулінарна лопатка або різак. Виключити потрапляння бактерій дозволить наявність рукавичок на руках.
Пасту, що залишилася, загортають у харчову плівку, поміщають у щільно закривається контейнер. Термін зберігання її в холодильнику складе 30 днів. У морозилці цей період для магазинної мастики становить близько 4-х місяців, при дотриманні всіх умов зберігання. При цьому дуже важливо, щоб упаковка була герметично закритою. При такому способі краще мастику розламати на шматочки, загорнувши кожен у плівку. Це полегшить розморожування і подальше використання частини замороженого продукту.
Якщо тримати мастику занадто довго в холодильнику, вона буде втрачати свої властивості, стаючи менш еластичною, почне кришитися.
Домашнє приготування
Приготувати мастику можна і самостійно. У цьому випадку знижується собівартість продукту. До того ж можна бути впевненим у складі такої пасти, адже в ній не буде шкідливих компонентів. Натуральна декоративна маса домашнього приготування зберігатиметься менше, ніж магазинна продукція.
Для приготування домашнього продукту зазвичай використовують згущене або сухе молоко, желатин, маршмеллоу і шоколад.
- Масу, приготовлену самостійно, зберігають у холодильнику. Вона не буде втрачати властивостей протягом 2-3 тижнів. Головною умовою є герметична упаковка продукту. Для цього пасту обертають харчовою плівкою і поміщають у щільно закривається контейнер.
- Шматочки, що залишилися після приготування десерту, з'єднують разом і загортають у харчову плівку. У холодильнику залишилися шматочки можна тримати близько тижня.
- Для тривалого зберігання декоративну масу поміщають у морозильну камеру. Це дозволить збільшити термін її використання до 2-3 місяців. Важливо, щоб паста була акуратно упакована і на неї не потрапляли волога або повітря. Поділ на невеликі порції дозволить зробити роботу із замороженим продуктом більш зручною.
При необхідності використання замороженої маси контейнер з продуктом виймають і залишають при кімнатній температурі на 10-12 годин. У результаті паста набуває початкових властивостей. Вона стає м'якою і готовою для декорування. Повернути колишню еластичність дозволяє перемішування пасти. Мастику, витягнуту з холодильника, зберігають у щільно закритій ємності протягом 3-х днів. Оптимальним місцем для цього є сухе приміщення, в яке не потраплятимуть сонячні промені.
При підсиханні мастики її поміщають у світохвильовку, в результаті вона знову стає еластичною. Після підігріву вона підлягає подальшому зберіганню.
Термін придатності торта з мастикою
Торт з мастикою зберігають з урахуванням компонентів, що входять до складу кулінарного шедевра. У середньому торт, покритий мастикою, може без шкоди залишатися їстівним у холодильнику протягом 3-х діб. Такі вироби можна не накривати кришкою, якщо дотримуватися необхідних умов зберігання. Торт не слід ставити поруч з виробами, що мають сильний запах. Так, копчена ковбаса, риба або соління будуть поганими «сусідами» для кондитерського виробу. Слід подалі перекласти швидкопсувні продукти, а також продукцію, яка може стати джерелом підвищеної вологості, наприклад, фрукти.
Перед подачею на стіл торт, декорований мастикою, бажано потримати трохи при кімнатній температурі. Це дозволить зробити пасту більш м'якою, і вона не буде кришитися при нарізанні солодкого десерту.
Після трапези торт слід перемістити в холодильник, щоб інгредієнти, що входять до складу коржів, крему або начинки, не почали псуватися.
Зберігання фігурок
Застосування мастики дозволяє перетворити звичайний десерт на витвір мистецтва, надавши виробу новий вигляд, доповнивши смак. Колорована маса дозволяє створювати незвичайні прикраси у вигляді кольорів, букв, різних фігурок, візерунків. Доповнити десерт можуть різні шоколадні елементи, топери, свічки. Мастика є їстівним декором, але в ній міститься багато цукру, тому такі солодкі фігурки краще використовувати в якості оригінального декоративного елемента, а не їстівної деталі.
Нерідко кондитери роблять прикраси з мастики заздалегідь, сам же виріб оформляють безпосередньо перед подачею. Щоб досягти цього, заготовки слід правильно зберігати. Щоб фігурки з мастики могли зберігатися тривалий час, важливо, щоб вони були добре висушені. У цьому випадку збереження таких виробів збільшується до 3-х місяців.
- Підготовлені фігурки викладають у відповідні за розміром ємності, намагаючись, щоб краї виробів не стикалися з бічними стінками.
- Неприпустимо зберігати такі вироби в приміщеннях з високою температурою. Щоб фігурки не почали деформуватися, температура в приміщенні не повинна перевищувати 12 градусів тепла.
- Щоб заготовки не розм'якли, слід прибрати джерела вологи.
Для недлівного зберігання фігурки можна залишити в приміщенні, помістивши в коробку з картону з кришкою. Невеликі заготовки до моменту їх використання можна тримати в приміщенні. Великі деталі краще помістити на нижню полицю холодильника. Перевищення температури понад 12 градусів тепла може призвести до того, що фігурки просто попливуть і втратять форму.
Якщо найближчим часом декор не буде використовуватися, фігурки поміщають у холодильник, вибравши найбільш відповідне місце далеко від джерел вологи і морозилки. Використання заздалегідь зроблених заготовок дозволяє значно спростити робочий процес кондитеру. Фігурки, що зберігаються протягом 2 або 3 місяців, можна без проблем використовувати для декорування кондитерського виробу. Як сувенір такі фігурки можуть зберігатися роками.
Готові елементи краще покласти в зіп-пакет, що не пропускає повітря. Це дозволить заготівлі тримати форму і зберігати певну гнучкість. Тривале перебування на повітрі призведе до підсихання цукрової заготовки, вона стане крихкою і ломкою. Виставляючи фігурки на торт, слід попередньо залишити їх для підсиху в приміщенні з кімнатною температурою на 8 годин. Після їх встановлюють на торти. Фігурки повинні бути щільними зовні і м'якими всередині. Не слід допускати зайвого пересихання елементів, інакше мастика може розтріскатися.
Перед установкою на торти слід переконатися, що вологість у приміщенні невисока, це дозволить зберегти початковий вид фігурок. Щоб закріпити заготовки, використовують яєчний білок, завдяки якому можна акуратно з'єднати стики десерту.