У домашньому господарстві є чимало питань завжди, в тому числі, як і скільки зберігати ризик. Необхідно також розібратися з терміном придатності вареного рису в холодильнику і в упаковці. Інші важливі нюанси - зберігання каші на молоці в умовах холодильника і вареного рису в морозильній шафі.
Як зберігати крупу?
В упаковці
Чимала частина покупців вважає, що в сухому темному місці рис зберігається рік і навіть довше. Але подібна думка абсолютно неправильна. Безумовно, термін придатності круп досить великий - і все ж він вимірюється місяцями, а аж ніяк не роками. Саме такі відомості наводяться в актуальних ГОСТах. Діючі нормативи говорять, що рис - це продукт зернової переробки, і зберегти його можна як мінімум 10 місяців після покупки, такий термін іноді збільшується до 1,5 років, але не більше того.
Варто зазначити, що як запакований, так і розкритий рис зберігається абсолютно однаково, якщо тільки дотримати основні методи і нюанси турботи. Враховують при цьому ще й особливості конкретного виду продукту.
Білий рис (той самий, з яким у більшості випадків мають справу) вдається зберегти на 16 місяців, якщо його дробили. Якісну шліфовану крупу можна залишити на 18 місяців. Але ці терміни застосовні тільки до товарів з країн далекого азіатського зарубіжжя. Якщо ж говорити про вирощене в межах екс-СРСР зерно, то його можна залишати тільки на 10 і 12 місяців відповідно. Що стосується пропарених різновидів, то їх зберігають стільки ж, скільки і звичайну білу крупу. Типові терміни зазвичай встановлюють і для екзотики: дикого і червоного рису, темної крупи і басматі, для жасминового продукту. Тримати порцію бурого рису у відкритій упаковці можна максимум 6 місяців, якщо ж вона герметична, то трохи довше (більш точні відомості дає виробник).
Іноді виникає і таке питання: скільки можна зберігати рис ширатаки. У закритій тарі його можна залишати на 1 рік, але варто тільки відкрити її, як доведеться використовувати за 1 тиждень.
Фірмова тара взагалі не надто підходить для накопичення рису. Тримати його вдома правильніше в інших ємностях. Найкращим чином підійдуть конструкції з харчового пластику або скла. Керамічні і бляшані накопичувачі використовувати теж не возбраняется, і навіть старомодний метод - з текстильними мішечками - залишається актуальним.
Найбільш оптимальні температури не нижче + 5 і не вище + 15 градусів. Вологість для рису критично важлива: вона не повинна бути більше 70%, а краще і зовсім обмежити її 60%. Освітленість не настільки значуща, проте правильніше все ж оберігати крупу від прямої інсоляції. Поблизу можуть бути будь-які інші крупи та інші бакалійні товари, а ось пахучі речовини контактувати з їжею не повинні.
Навіть рис в упаковці є бажаною здобиччю для багатьох шкідників. Тим вище ризик їх нападу, якщо тара відкрита. Відлякати жучків та інших комах допомагають часникові зубці, лавровий лист і перець чили. Замість них часто в хід йде лимонна цедра, хоча непогано проявляють себе та інші пекучі або володіють гострим смаком рослини.
Для довгого збереження продукту і виключення затхлого запаху корисно класти в круп'яну ємність невеликий мішечок солі.
На розваги
У цьому випадку принциповий підхід до зберігання не має суттєвих відмінностей. Але необхідно стежити, щоб вологість крупи була мінімальна. За можливості слід оберігати рис від контакту з вологою і від прямого сонячного світла. Кращим варіантом є світлонепроникні або поставлені в темне місце банки, кришки яких замикаються щільно. Купівля рису на розвіс в цілому, однак, ризикована - часом таким чином продають кращий продукт, який потім почне дуже неприємно пахнути.
Попередньо варто перевірити якість продукту. Початкова поява затхлого запаху вкрай погана. Чорні включення говорять про присутність жучків. Будь-які сторонні відтінки, які не усуваються при промиванні водою, можуть вважатися ознакою деградації. Всі подібні фактори говорять про те, що крупу слід викинути, оскільки навіть термообробка не врятує її.
Як розвісна, так і упакована крупа цілком може зберігатися деякий час після того, як закінчився термін придатності. Правда, прострочення має бути дійсно невелике. Якщо вона перевищує 3-4 місяці, ризик неприпустимо великий. Справа в тому, що рис схильний відсирівати через вміст крохмалю в зернах. Способу виключити це немає, і тому найбільш правильно вживати продукт в їжу скоріше.
Азіатський злак може зберігатися і в мішках. При правильному підході це застрахує не тільки від шкідників і сирості, але і від ефекту затхлості. Мішечки з полотняної матерії виявляються дуже хорошим вибором, причому він підтверджений багатовіковим досвідом.
Корисно заздалегідь прокип'ятити накопичувач у міцному соляному розчині або покласти туди невелику кількість чистої солі.
Умови утримання різаного бурого рису нічого особливого не представляють. У нормальній тарі він впевнено тримається 12 місяців. При виконанні звичайних норм після розтину термін придатності не скорочується. Потрібно використовувати сухі, позбавлені сторонніх запахів приміщення, де температура не нижче 0 і не вище 25 градусів. Вміст продукту в пакетиках тут ролі не грає.
Як продовжити термін вживання?
Нормативна вологість вмісту рисових зерен становить 15%. У таких умовах виключається розвиток колоній патогенів. Одночасно запобігається побажання та утворення цвілі. Висновок простий: якщо використовувати фірмову вихідну тару, збереження продукту протягом належного терміну цілком можливе. Збільшення терміну придатності досягається за рахунок використання вже згаданих добавок:
- солі;
- лаврового листа;
- часнику;
- перцю чили.
Вибираючи місце, де будуть тримати рис, треба відразу віддавати перевагу добре провітрюваним кімнатам. Температура повітря не повинна підніматися вище + 18 градусів. Вологість повітря слід підтримувати від 60 до 70%. Будь-яка крупа, яка зберігається понад 6 місяців, перед приготуванням повинна бути прокалена.
Досвідчені господині рекомендують тримати такий продукт у холодильнику. Там, завдяки низькій температурі, майже виключається ураження жучками. Крім того, охолодження продовжує придатність злака як мінімум на 2-3 місяці. А ось утримання в морозильній шафі не рекомендовано, тому що воно годиться тільки як міра (на 5-7 днів), що захищає далі від паразитів. Деякі експерти, втім, пропонують тримати сухий продукт у морозильнику від 6 до 8 місяців. Вони стверджують, що тоді немає різниці між заводськими та іншими упаковками.
Однозначно варто відмовитися від зберігання, якщо виник кепський запах. Також викинута повинна бути будь-яка порція запліснявілого рису.
Бурий рис зберігається помітно менше свого білого аналога. Це пов'язано зі значною концентрацією мастил. Ознаками псування виступають маслянистість і неприємний аромат. Виправлення такої ситуації неможливо, залишається лише викидати зіпсоване.
Термін зберігання вареного рису
У холодильнику
Обмежитися тільки знанням особливостей поводження з необробленою крупою не можна. Вмілі господарі просто зобов'язані знати, як зберегти готову кашу на молоці або на воді. При помірному охолодженні в холодильній шафі термін придатності становить 4 або 5 діб. Доведеться враховувати небезпеку всмоктування запахів, поширюваних іншими продуктами. Захист від них забезпечується в судинах зі щільними кришками або лотками з харчового пластику.
Пакети з поліетилену категорично не підходять. У них рис буде позбавлений доступу повітря і стане забирати сторонній запах. Мало того, користуватися такою тарою ще й дуже незручно. У холодильнику зберегти приготовану страву можна на 72 години. Але якщо його варили на молоці, то краще скоротити цей термін до 48 або навіть 24 годин, щоб уникнути проблем з якістю їжі.
За кімнатної температури
У цьому випадку важливо застосовувати чистий герметичний посуд. У діапазоні температур від 10 до 30 градусів варений рис збереже свої якості максимум 3 години. Якщо цей термін пропущено, вживати страву в їжу не можна. Зрозуміло, навіть для такого короткого зберігання неприпустимо закладати олію - її додають безпосередньо перед подачею на стіл.
У морозилці
Заморожування відвареної рисової крупи цілком допустиме. Головне - постаратися зробити це негайно, як тільки їжі приготують. Його перекладають у контейнер для СВЧ-печі і остужають планомірно при кімнатній температурі. Після остигання накопичувач закривають герметично і відправляють заморожуватися. У такому вигляді каша здатна пролежати до 30 днів - якщо в ній немає добавок; бажано, втім, з'їсти все скоріше, не чекаючи втрати гастрономічних якостей.
Застиглий рис перетвориться на тверду масу. Після вилучення його перекладають у будь-яку миску і накривають зверху плівкою або спеціальною кришкою. Як тільки розігрів у мікрохвильовці буде завершено, кришку обережно прибирають. У цей момент важливо виключити опік пором. Прогріту страву взбивають за допомогою вилки і негайно подають на стіл.