Слабосолену сьомгу перед святами прийнято закуповувати або заготовляти у великих обсягах, тому питання зберігання виявляється неминучим. У домашніх умовах існує зовсім небагато варіантів зміни базового терміну придатності дорогої червоної риби.
Термін зберігання охолодженої сьомги в холодильнику
На те, як довго малосольна сьомга зможе витримуватися в холодильнику, багато в чому впливає те, в якій упаковці вона перебуває. Якщо філе риби використовується без промислового вакууму, його рекомендується розташувати в контейнері зі скла або кераміки, або ж в емальованій мисці. Пластик для солоної сьомги категорично не підходить - він «нагородить» продукт раніше вбраними запахами миючого засобу і містяться в ємності продуктів.
Не варто використовувати і поліетилен, що прискорює патогенні процеси і посилює сторонні запахи. Перед тим як прибрати лосось на тривале зберігання, рекомендується промити шматок під проточною водою і повністю просушити за допомогою паперового рушника. За бажанням продукт промасливається субстанцією рослинного походження, що володіє нейтральним ароматом. Радять також відразу ж очищати шматки від шкурки і луски.
Лосось закутується в харчову плівку з раніше зробленими отворами і забирається в ємність з кришкою, що герметично закривається. По завершенні цих маніпуляцій слабосолена сьомга розміщується на нижній полиці холодильної камери. Якщо червоній рибці належить зберігатися пару днів, то її достатньо буде загорнути в тканину або шматок фольги. Харчова плівка і калька задіюються разом з методом сухого маринування. Існує також варіант з залишенням сьомги в «рідному» розсолі, причому чим вище виявиться концентрація солі, тим довше буде термін зберігання. Витримувати такий продукт у холодильнику дозволяється від 7 діб до 2 тижнів. Деякі господині воліють збризкувати шматок соком лимона і обертати в чисту тканину, просочену оцтом, а потім розташовувати його на тарілці зі шматочками льоду. Але цей варіант підходить тільки для декількох діб.
Для збільшення тривалості зберігання філе нарізається шматочками, очищається від шкурки, викладається в склотару, пересипається сіллю і спеціями, потім цілком заливається рафінованою рослинною олією. Якщо температура не перевищить 5 градусів, то сьомга буде придатною до вживання аж до 3 місяців. Контейнер, в якому розміститься лосось, можна додатково обернути тканиною, просоченою міцним сольовим або оцтовим розчином. Поруч з філе також пропонується залишити пару лаврових листочків або горошини перцю, щоб перешкодити розвитку гнилісних процесів.
Загалом рибне філе в холодильнику при температурі, що не перевищує 0 градусів, і без додаткових хитрощів, але в контейнері, буде придатне до вживання від 7 до 10 днів. Відсутність будь-якої упаковки навіть у холоді вимагає вжити продукт у їжу за 2 доби.
Чи можна зберігати в морозилці?
Залишати сьомгу після засолки в морозильнику дозволяється тільки в тому випадку, якщо температура в камері спочатку дорівнює -18 градусам, а з плином часу навіть знижується. Термін зберігання в таких умовах досягає 6 місяців. Заморожуванню підлягає тільки свіжа риба, попередньо розділена на стейки або просто фрагменти невеликого розміру для одноразового вживання. Вони обов'язково очищаються від залишків луски, промиваються і ретельно просушуються на паперових серветках, щоб усунути залишки розсолу. А також можна рясно натерти їх великою сіллю, промазати риб'ячим жиром, або зволожити розчином оцтової кислоти або соку лимона. Підготовлені шматочки спочатку обертаються в кілька шарів харчової плівки, а після розфасовуються по пакетах із застібкою. Додатковий контейнер перешкодить втраті апетитного рибного запаху і потраплянню всередину сторонніх ароматів.
А також у морозилці пропонується зберігати рибу в крижаній кірці. У цьому випадку охолоджений шматок занурюється у воду і заморожується до виникнення корочки льоду. Потім процедура повторюється стільки разів, скільки необхідно для формування щільного наросту товщиною в 2 сантиметри. По завершенні сьомга прибирається в пакет і залишається в морозильній камері. Ще один варіант пропонує розфасувати шматочки по пакетах, залити невеликою кількістю рідини і прибрати на заморозку. Розморожувати заморожену рибку належить в холодильнику, а потім при кімнатній температурі, або ж поступово в крижаній воді. Важливо розуміти, що хоча морозилка значно продовжує термін придатності продукту, вона погіршує його якості, і риба не тільки блідне, але також втрачає поживні елементи. Смак і соковитість шматочків також можуть погіршитися. Не можна забувати і про те, що неправильне зберігання провокує ризик отруєння. Однак плюсом даного способу є те, що хвороботворні мікроби знищуються, а невикористані надлишки продукту зберігаються.
Нерозроблену малосольну сьомгу дозволяється залишати в морозилці на 12 місяців, але після розморозки її доведеться відразу ж переробити і вжити в їжу за 1 день.
Скільки зберігається сьомга у вакуумній упаковці?
Якщо вакуумна упаковка не пошкоджена, то слабосолена рибка може перебувати в ній, аж до 2 місяців. Упаковка, зроблена самостійно, зберігається в умовах холодильника не більше 3 діб, а ось зниження температури від 0 до -2 градусів і використання промислового виробу дозволяють збільшити цей термін до 30 діб. При -4... 8 градусів риба у вакуумі зберігається в холоді близько 45 днів. Прибравши подібний продукт у морозилку, температура в якій не перевищує -18 градусів, вдасться продовжити цей термін до декількох місяців.
Слід згадати, що всі ці показники відносяться до терміну зберігання з моменту упаковки філе, а не придбання сьомги в магазині. А також якщо на упаковці присутні будь-які пошкодження, деформації або отвори, часові показники втрачають свою актуальність.
Після розтину філе необхідно тримати в холодильнику і вжити в їжу за 24 години. При кімнатній температурі рибне філе витримується не більше 5 годин.