Щоб сушена риба не втратила своїх смакових якостей, її слід правильно зберігати. В даному випадку необхідно звернути увагу на певні способи та рекомендації від фахівців, які дозволять збільшити термін зберігання популярної продукції.
Як правильно зберігати в холодильнику?
Оскільки сушена риба характеризується досить вираженими ароматними характеристиками, перед тим як зберігати її в звичайному холодильному обладнанні, користувачеві слід звернути увагу на певні поради і рекомендації. Перше, що необхідно зробити перед розміщенням риби в холодильнику, - це переконатися в її придатності, відібравши найбільш якісні екземпляри. Далі користувачеві слід акуратно загорнути кожну рибу в харчовий папір з подальшим розміщенням на нижній полиці в холодильнику, якомога далі від інших продуктів харчування. Слід також зазначити, що в пергамент дозволяється завертати відразу кілька риб.
Крім вищеописаних особливостей важливо звернути увагу на те, що зберігати рибу в поліетиленовому пакеті або невеликих герметичних лотках зі скла, пластику і будь-яких інших матеріалів забороняється. В іншому випадку всередині подібних виробів зберігання користувач виявить конденсат, що сприяє гниненню.
Термін зберігання риби при кімнатній температурі
Одним з найбільш популярних способів зберігання риби при кімнатній температурі будинку є метод, при якому використовуються спеціальні вакуумні упаковки. Враховуючи те, що більшість виробничих компаній нерідко упаковують сушену продукцію в подібний матеріал, користувач може без страху використовувати дану методику самостійно. Перше, що необхідно зробити для виконання описуваного способу, - це ретельно висушити поліетиленовий пакет зсередини і додатково очистити від будь-яких забруднень.
Далі слід розмітити певну кількість сушеної риби всередині вакуумного пакету, якщо вобли занадто великі або широкі, краще обмежитися 1-2 шт., інакше їх габарити можуть розкрити зовнішній замок упаковки. Характерною особливістю спеціалізованих пакетів є можливість швидкого відкачування повітря за допомогою звичайного насосного обладнання. У підсумку у користувача виходить вакуумне середовище, яке перешкоджає поширенню будь-яких негативних процесів, мікроорганізмів тощо.
В даному випадку візуальні та смакові якості зберігаються протягом 3-4 місяців.
Як зберігати в морозилці?
Метод з використанням морозильної камери є найбільш оптимальним варіантом для тих користувачів, які вирішують зберегти смакові властивості висушеної риби на досить тривалий період часу. Як показує практика, вобла, що знаходиться всередині морозилки, не характеризується зниженням смакових або ароматичних якостей протягом 1 року.
Для морозильної камери відмінно підходить харчовий пергамент, в який користувачем акуратно обертається певна кількість сушеної риби. Далі вона поміщається в морозилку на 12-15 годин, після чого її можна дістати, перекласти в пластиковий контейнер з кришкою і поставити назад в морозильну камеру для подальшого схову. Незважаючи на те що для розморожування рибної продукції можна використовувати мікрохвильову піч, все ж фахівці настійно рекомендують здійснювати даний процес при кімнатній температурі.
Для повного розморожування зазвичай достатньо близько 5-6 годин, при цьому важливо, щоб приміщення було добре провітрюваним.
Правила зберігання в банку
Досить оригінальний, при цьому не менш ефективний спосіб зберігання риби - це використання звичайних банок. У даному випадку можна взяти як двух-, так і трилітрову ємність - об'єм скляних судин безпосередньо залежить від розмірів самої риби. Для виконання описаного методу спочатку необхідно встановити певну кількість вобли в банку - виключно у вертикальній площині. Після чого слід додатково закріпити в ємності звичайну воскову свічку з міцним фітилем і швидко підпалити її.
Остаточний етап - це закручування банок відповідними кришками. Характерною гідністю даного методу є найбільш виражена якість зберігання. Так, після того як згасне раніше встановлена свічка, в банку спостерігається відсутність молекул кисню, що дозволяє домогтися вакуумного середовища. Подібним чином сушена риба може зберігатися 1,5 року, а в деяких випадках і більше. При цьому будь-які шкідливі бактерії не можуть існувати без кисню, через що ризик гнили або багатьох інших неприємних наслідків усувається. Цей спосіб зберігає рибу від пересихання.
Інші способи
Крім перерахованих вище методів зберігання сушеної продукції в домашніх умовах можна знайти інші способи, за допомогою яких рибу можна зберегти на тривалий період часу. Хоч і дані методи не відрізняються широким поширенням, вони все ж характеризуються не настільки сильним зниженням ефективності. Наприклад, користувач може звернути увагу на спосіб із застосуванням тузлука - спеціалізованого розчину, в якому багато приватних компаній зберігають вирощувану рибу. Незважаючи на те що подібна рідина зазвичай застосовується для свіжої продукції, її також можна використовувати і для сушеної або в'яленої вобли.
Перше, що необхідно зробити, - це виготовити сам розчин. Для цього на 1 л води береться близько 700 г кухонної солі, подібну рідину слід ретельно прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого залишити її в прохолодному місці на 2 діб. На відміну від свіжої продукції для зберігання сушеної риби подібним розсолом ретельно промочується папір з подальшим висиханням. Далі в пергамент обертається сама вобла - для цього найкраще використовувати кілька шарів. Таким чином, можна зберегти смакові якості риби протягом 2-3 місяців при кімнатній температурі. В даному випадку особливо важливо стежити за тим, щоб рівень вологості в приміщенні не перевищував рекомендованого діапазону в районі 75-80%. Додаткові такі згортки можна помістити в невеликі контейнери.
Крім вищеописаного способу також можна скористатися зберіганням риби в добре провітрюваному погребі, температура в якому становить + 10-12 ° C. Щоб вобла не втратила смаку, аромату та багатьох інших властивостей, її слід обернути в уже згаданий харчовий папір. Далі продукція вкладається в дерев'яні або пластикові ящики, кошики з дроту або лози, а також картонні коробки з невеликими отворами. У цьому випадку кришка не використовується. Замість перерахованих судин для зберігання риби відмінно підходять тканинні мішки.
Цікавим способом зберігання описуваної продукції є підвішений метод. В даному випадку кожна сушена риба акуратно продівається через ліску або міцну нитку - для цього найкраще використовувати отвори в очницях. Далі отримана композиція підвішується в розтягнутому вигляді на горищі, балконі або в коморі. Слід звернути увагу на те, що подібну конструкцію не рекомендується встановлювати в житловій кімнаті, інакше запах буде вивітрюватися досить довго.
Рибу, що зберігається вищеописаним способом, необхідно захистити від прямого попадання сонячних променів і будь-яких інших джерел світла, а також виключити доступ різних комах, зокрема, мух.
Для забезпечення найбільш оптимальних умов вобла додатково обертається 3-5 шарами марлі або будь-якої іншої тканини дрібносітчастої структури. Також важливо стежити за вентиляцією приміщення - в іншому випадку риба досить швидко пересохне і буде занадто жорсткою.
Вищеописані методи - це не єдине, про що повинен знати користувач. Так, додатково фахівці рекомендують звернути увагу на певні візуальні характеристики, за допомогою яких можна швидко виявити факт того, що збережена риба зіпсувалася. На неможливість вживання продукції в першу чергу вказує досить неприємний, злегка кислий, аромат і наявність жовтизни або будь-яких інших плям в районі черевика.
Якщо на сухій рибі спостерігається характерний білий наліт, мова йде не про зіпсований продукт, а про його швидке всихання. Подібний прояв є наслідком кристалізації солі, для усунення якого воблу необхідно швидко загорнути в текстильний матеріал, попередньо обмочений у сольовій настоянці. Далі риба залишається в тканині на 6-8 годин. Після того як вона відмикла, її слід вжити в їжу протягом 2-3 днів.