Натуральний, швидкопсувний продукт, яким є молочні вершки, вимагає дотримання певних термінів зберігання. Незважаючи на високу жирність, необхідно тримати їх у холодному місці, але і при потрібному температурному режимі вони можуть псуватися з часом. Особливості зберігання смачного і корисного продукту треба знати професійним кондитерам і домашнім любителям кулінарного мистецтва.
Скільки зберігаються в холодильнику?
Коров'ячі вершки являють собою корисний продукт природного походження, який відноситься до розряду швидко псуються. Особливість вживання вершків полягає в тому, що з них часто готують десерти, креми і густі види супів. Правильне і дбайливе зберігання продукту може вплинути не тільки на смакові якості готових страв, але і на втрату здатності добре підійматися.
Якісні свіжі вершки володіють білим, трохи кремовим, відтінком і приємним, злегка солодкуватим смаком. Якщо відчувається легка гіркота продукту, то це є ознакою того, що він зіпсований і його не можна вживати в їжу.
На відсутність хімічних добавок вказує однорідна консистенція, а також відсутність дрібних і великих грудок у складі молочного продукту.
Купуючи в магазині натуральні вершки, необхідно звернути увагу на термін зберігання, вказаний на упаковці. Чим більше часу виробники відпускають на зберігання охолодженого продукту, тим більше консервантів може перебувати в його складі. Молочний продукт належить до категорії швидкопсувних, тому його не можна вживати після закінчення терміну придатності, оскільки це може призвести до серйозних отруєнь. У молоці та його похідних знаходиться сприятливе середовище для розвитку бактеріальних і гнилісних мікроорганізмів. Особливо це відноситься до зберігання домашніх вершків, придбаних на ринку, які можна тримати на холоді протягом 24 годин. Якщо пастеризувати їх у домашніх умовах, то тривалість зберігання у свіжому вигляді може збільшитися до 3-х діб, але в найхолоднішому місці холодильника.
Закриті
При купівлі товару в магазині необхідно завжди перевіряти герметичність його упаковки, оскільки термін придатності закритих молочних продуктів може бути збільшений на кілька днів. Для зручності використання вершків для кави деякі виробники фасують їх у невеликі порційні упаковки, яких вистачає для разового вживання напою. Жирність таких вершків може становити від 8 до 35 відсотків, а на холоді закриту упаковку можна тримати від 4-х до 7 діб, при температурі плюс 2-8 градусів.
Після розтину
Навіть пастеризовані, але відкриті вершки необхідно використовувати протягом 2-3-х діб, незважаючи на зберігання в холодильнику. При знаходженні розкритої упаковки продукту в умовах кімнатної температури він починає псуватися вже через кілька годин, а подальший вміст в холодному місці різко скорочується.
Зберігання в морозилці
Збереження вершків у нормальному стані, без розшарування і поділу на воду і вершкове масло, можливо при швидкому шоковому заморожуванні. Такі функції присутні в багатьох холодильних і морозильних камерах сучасного виробництва. Моментальне заморожування молочних вершків допомагає уникнути утворення грудочок і небажаного розпаду, що супроводжується виділенням вологи.
Норми зберігання молочних продуктів не передбачають їх заморозки з гарантованим збереженням всіх якостей. Однак багато любителів кави з вершками, використовують спосіб зберігання даного виду натуральної добавки в морозильній камері.
Для цього свіжий продукт, що знаходиться в закритій виробничій упаковці, треба помістити в поліетиленовий пакет і піддати шоковому заморожуванню. Залежно від виду попередньої обробки вершків термін вмісту їх у морозилці збільшується в 2 рази, порівняно зі звичайним холодильником. Для стерилізованого харчового продукту час зберігання подовжується до 2-х місяців. Можна значно продовжити терміни придатності, якщо перед заморожуванням збити вершки з цукром.
При розморожуванні великої упаковки вершків їх слід попередньо витримати на нижній полиці холодильної камери, перш ніж дістати в атмосферу кімнатної температури. Це допоможе уникнути руйнування структури жирного продукту і збереже його смакові особливості. Зручний спосіб зберігання порційних заморожених вершків для кави можна використовувати, якщо кожен день треба вживати по невеликій порції. Для цього свіжий продукт необхідно підбити до густого і пишного стану. Потім взяти противень і покрити його папером для випічки. Зачерпуючи збиту вершкову масу столовою ложкою, треба викладати білі пелюшки невеликого формату таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Заморозивши на противні порційні шматочки вершків, їх можна потім помістити в поліетиленовий пакет і вживати щодня, беручи по одній штуці для додавання в чашечку кави. Використовувати такі тверді вершкові «сніжки» можна протягом тривалого часу.
Як зберігати при кімнатній температурі?
В умовах теплого житлового середовища, з температурою від + 18 до + 28 градусів, натуральні молочні вершки можуть дуже швидко зіпсуватися, навіть якщо вони пастеризовані і знаходяться в герметичній заводській упаковці. Чим холодніше буде місце в будинку, де можна тримати вершкову масу, тим довше вийде зберігати її в придатному для їжі стані. Навіть ультрапастеризовані сорти молочних вершків до відкриття заводської тари можуть зберігатися не більше 7 днів.
Якщо холодильника немає, а свіжі сільські вершки необхідно зберегти хоча б протягом доби, то можна вийти з положення, використовуючи старовинний спосіб. Він полягає в тому, щоб жирний продукт налити в скляну банку, поставивши її в ємність з холодною водою. Скляну ємність слід при цьому накрити тільки тонкою тканиною або марлею, кінці якої треба опустити у воду, щоб матерія постійно була вологою і охолоджувалася, завдяки постійному процесу випаровування. У такому вигляді натуральні вершки можна зберегти свіжими протягом доби.
Стерилізований молочний продукт має великий запас за термінами зберігання у свіжому вигляді, незважаючи на температуру навколишнього середовища. Але терміни, зазначені на упаковці, є актуальними тільки до її розтину. Після розпакування та використання частини вмісту можна зберігати залишок тільки в холодильнику протягом 2-3-х днів. Знаючи, які порції зазвичай використовуються в сім'ї, слід купувати саме такі фасування продуктів, щоб термін їх використання після розпакування скорочувався до мінімуму.
Особливість збереження вершків, збитих з цукром, без холодильника полягає у викладанні їх у сито. Завдяки такому секрету, волога, що виділяється, не псує весь продукт, а стікає вниз.
Особливі умови зберігання відносяться до вершків, що містяться в балоні, які складаються в основному з рослинних компонентів і невеликої кількості молочного білка. У металевій ємності біла маса міститься під тиском газоподібної окису азоту. На продукт штучного походження в аерозольній упаковці температура зовнішнього середовища не чинить великого впливу. Балон необхідно охолодити безпосередньо перед вживанням, щоб вершки лягали красивим шаром і не розтікалися.
Термін придатності збитих вершків
Збереження жирного молочного продукту у збитому стані є відповідальним завданням. Складність процесу полягає не тільки у запобіганні скисанню вершків, але також у незмінності їх зовнішнього вигляду по консистенції і рівній поверхні маси. Упаковки пастеризованих або якісно стерилізованих видів вершків з магазинів можуть стояти досить довго, навіть без умов холодильної камери. Це пояснюється тим, що в багатьох видах спеціальної тари після термічної обробки практично не міститься бактерій.
Збитий свіжий продукт домашнього походження не володіє великим запасом стійкості до розвитку бактерій. Натуральні коров'ячі вершки більш примхливі, ніж упаковані на виробництві. Вони здатні зіпсуватися навіть протягом доби. Тому їх можна купувати з розрахунком швидкого використання.
Збитий природний продукт можна зберегти протягом не більше 6 годин при кімнатній температурі, а в холодильнику близько 2-3-х днів. Якщо заздалегідь наповнити збитим натуральним вершковим кремом еклери або намастити коржі для торта, то вони можуть потекти навіть у холодильній камері. Тому найкраще прикрашати кондитерські вироби збитими вершками безпосередньо перед подачею до столу.
Відмінності в консистенції, жирності та інших вихідних якостях вершків не можуть дати гарантії збереження їх повітряного стану, якщо зберігати їх на холоді протягом декількох діб.
Як зберігати сухі вершки?
Сухий замінник свіжих молочних вершків являє собою порошок білого кольору, який при розведенні у воді стає напоєм або кулінарним інгредієнтом. Продукт 1 сорту є білком тваринного походження, отриманим з коров'ячого натурального молока. Подібно до іншої цільномолочної продукції, сухий порошок з неї зберігається не надто довго і вимагає прохолодних умов. Для цього його поміщають у поліетиленовий пакет або скляну банку для утримання в холодильнику. Дешевші сухі вершки з рослинної сировини зберігаються при будь-якій температурі і протягом довгого часу.