Як правильно точити ножі бруском?

Життя людини неможливе без їжі, а для її приготування зараз використовується досить багато кухонного начиння. Одним з найбільш затребуваних предметів, без якого важко собі уявити готовку, є ніж. Якісні ножі допомагають швидко подрібнити потрібні продукти, очистити їх і розділяти м'ясо або рибу. Далеко не завжди вдається придбати виріб з хороших матеріалів, і незабаром ножі починають тупитися, через що працювати з ними стає дуже важко.

Щоб врятувати ситуацію, можна наточити його за допомогою бруска, але результат залежатиме від правильності виконання цієї дії.

Чому ніж тупиться?

На ринку і в магазинах зараз можна знайти масу ножів, які відрізняються за своїм зовнішнім виглядом, розміром і навіть матеріалом, але одне у них залишається загальним - рано чи пізно вони всі тупляться.

Цей процес може бути більш швидким або розтягнутися на місяці і навіть роки залежно від якості матеріалу, з якого він зроблений, і навантаження, яке на нього покладається.

Найбільш поширеною причиною погіршення ріжучої здатності є пошкодження сталі від щоденного використання. Робоча частина постійно піддається навантаженню, тому поступово від неї починають відколюватися мікрочастинки, які і впливають на якість різання.

Друга причина, через яку тупиться ніж, - це порушення правильного кута різання. Мало хто знає, як взагалі потрібно тримати ножі під час цього процесу, а тому інвентар дуже швидко і сильно зношується, виключно з вини господаря. Якщо під час різання виникає необхідність докладати все більше і більше зусиль, то це явна ознака того, що потрібно заточити ніж.

Можна провести ряд перевірочних заходів, щоб підтвердити або спростувати необхідність у проведенні робіт з поліпшення гостроти приладу.

1. Для перевірки потрібна пенькова мотузка, яка складається в 4 рази. Завдання полягає в тому, щоб перерізати її ножем за один раз. Якщо вдається це зробити без проблем, значить, ніж ще досить гострий - точити його немає необхідності. Якщо мотузка залишається цілою в деяких місцях, то час для процедури настав.
2. Другий метод передбачає використання надфіля, яким потрібно провести по лезу ножа. У разі якщо він ковзає, то ніж ще придатний для повноцінного використання. Якщо відчуваються зазубрини і сколи, тоді без заточки не обійтися.
3. Для найпростішого варіанту перевірки потрібно простий аркуш паперу, який потрібно розрізати на вазі, тримаючи його за край. Якщо ніж йде плавно і легко ріже лист, тоді він не потребує корекції, якщо ж хід леза уривчастий, а то і зовсім відсутній, тоді виріб терміново потрібно наточити.

Як тільки стан ножа буде встановлено, можна або користуватися ним ще якийсь час, або наточити, використовуючи для цього відповідний інвентар.

Види та вибір точильних бруківок

Щоб вибрати правильний брусок для заточки ножів, потрібно знати про те, які є види і варіанти цих виробів. На сьогоднішній день можна виділити:

• брусок або мусат;
• елетро- або механічна точилка;
• точильний інструмент для шліфування.

Найчастіше в домашніх умовах використовують саме бруски, головна їх відмінність полягає в зернистості або абразивності каменю, який може бути:

• дрібнозернистим - використовується для якісної шліфовки поверхні гострія;
• середньозернистим - необхідний для надання потрібної і правильної форми лезу ножа;
• крупнозернистим - потрібен для надання правильної форми вістрі і відновлення потрібного кута на ноже.

Якщо брати до уваги матеріал, з якого зроблені такі бруски, то можна виділити такі різновиди:

• натуральні матеріали: кремінь, корунд, алмаз, наждак, гранат;
• штучні матеріали: боразон, ельбор, карбід кремнію, синтетичні зразки алмазу, електрокорунд.

Такі різновиди можуть бути тонкими, дрібними і грубими. Різні виробники роблять каміння для заточки, що мають різноманітні розміри, що зручно для великих, середніх або малих ножів.

Найбільш зручним вважається алмазний камінь тривалої форми, за допомогою якого можна в найкоротші терміни усунути будь-які проблеми з гостротою ножа. Брусок може бути і круглим, але тримати в руці його не надто зручно, тому такі вироби найчастіше виробляють для електроточилок, користуватися якими рекомендується виключно професіоналам, інакше можна дуже швидко зіпсувати навіть найякісніший ніж.

Якщо говорити про конструкцію, то вона може являти собою:

• абразивний зовнішній шар, який повинен бути міцнішим і твершим, ніж той матеріал, який належить наточити;
• матриця з пом'якшеним матеріалом (глиною, керамікою, технічним фаянсом), що дозволяє утримати дрібні частинки, причому цей шар повинен бути м'якшим за абразивний, але твердішим за матеріал, який належить заточити, - така конструкція необхідна для рівномірного стирання бруська і утворення все нового і нового шару кристалів для заточки.

Якщо розглядати всі різновиди брусків для заточки ножів, то варто виділити найбільш поширені.

• Алмазний брусок. Найчастіше використовується в побутових умовах для заточки кухонних ножів. Його легко використовувати і зберігати. Алмазні частинки дуже міцні і тривалий час не стираються. Сам виріб дуже міцний і не розколюється навіть при падінні з висоти. З відносних недоліків можна відзначити лише нерівності і потертості на лезі ножа, які залишають досить великі кристали на бруську.
• Ельборовий. Цей брусок зроблено за допомогою хімічної реакції сполуки бору. За основними характеристиками нічим не поступається алмазному бруску, але додатково стійкий ще й до хімічних впливів. Перевагою цього виробу є менша зернистість робочої поверхні, в результаті чого не деформує лезо ножа, дозволяючи філігранно його заточити.
• Керамічні. Створюються в ході запікання керамічних брусків. Достоїнствами можна назвати низьку вартість і хорошу довговічність. З мінусів варто зазначити: засмічення металевими залишками від леза ножа в короткі терміни, а також проблематичність в очищенні зерен.
• Японський водний камінь. Створюється за допомогою силікатної матриці та карбідних зерен. Щоб якісно наточити ніж, брусок замочується у воді на 20 хвилин, що дозволить максимально якісно відполірувати і наточити лезо ножа, хоча сама робота буде досить брудною. За таким пристроєм досить складно доглядати, але це єдиний його мінус.
• Бруски з натурального каменю. Основа виробу кварцова, а матрицею може бути будь-яка осадова порода. Для того щоб робота була виконана добре, найкраще мати кілька варіантів, що розрізняються за жорсткістю. Для повноцінної роботи виріб змащується мінеральною олією.
• Наждачний дрібнозернистий папір. Це щільний лист з абразивним матеріалом, який служить недовго, але в екстреній ситуації може допомогти наточити ніж.

Щоб результат вийшов якісним, папір перед початком роботи потрібно змочити мильним розчином.

Щоб правильно підібрати брусок, потрібно знати основні характеристики кожного з варіантів, а також їх призначення.

Як підготувати інструмент до заточки?

Щоб наточити кухонні ножі, необхідно мати чітке уявлення про дану процедуру. Кожен ніж унікальний, так як може бути виготовлений із сталі різної щільності і якості, тому і бруски для заточки вибираються відповідно до цих властивостей. Підготовка ножа до процедури виглядає таким чином:

• визначити твердість леза, що дасть можливість підібрати брусок потрібної зернистості;
• вимити і знежирити наявний інструмент;
• сухий підготовлений кухонний ніж повністю готовий до роботи.

Заточення ножів будь-яким бруском може мати різні наслідки: або виріб вдасться зробити гострим, або він буде повністю зіпсований. Ножам з м'яким лезом потрібні дрібнозернисті заточки, а з твердим - крупнозернисті. Неправильний вибір зведе нанівець усі зусилля.

Підготовка ножа є важливим етапом, оскільки брудний або жирний інструмент буде важче обробити або зовсім не вийде цього зробити. Вимиваючи ніж, необхідно знежирити не тільки лезо, але і ручку, щоб начиння не ерзала в руці під час роботи або випадково не зісковзнула, що може стати причиною серйозної травми того, хто заточує ніж.

Якщо залишити лезо непідготовленим, то воно може деформуватися або подряпатися, що є негативним результатом роботи.

Перш ніж починати точити ножі, варто перевірити їх гостроту, для чого достатньо оцінити гладкість гострію. Якщо воно рельєфне і нерівне, то ситуацію потрібно негайно виправляти. У разі гладкої та рівної поверхні гострія ножа, немає істотної необхідності в додатковому заточенні поверхні. Як тільки необхідні кухонні інструменти виявлені, можна братися за роботу, яка повинна виконуватися в суворій послідовності і за певними правилами.

Покрокова інструкція

Для того щоб точити ножі вручну, необхідно знати певні правила цього заходу. У домашніх умовах не завжди є весь необхідний інвентар, але з наявних деталей завжди можна спорудити відповідну робочу зону. Найголовнішим правилом є фіксація бруска, яка дозволяє виробляти заточку ефективно за допомогою двох рук, не побоюючись непередбачених поранень або травматизму.

Щоб наточити ножі правильно, необхідно укласти брусок на гумовий килимок або зафіксувати його іншими способами, при цьому піднявши над робочою поверхнею, щоб виключити несприятливий контакт зі столом або столешницею, де буде проводитися робота.

Як тільки брусок закріплений, потрібно зайнятися визначенням кута заточування ріжучої поверхні. Для кожного виробу ці значення будуть відрізнятися: для скальпеля потрібно виставити кут від 7 до 18 градусів, для кухонного ножа він збільшується до 25 градусів, виробничі ножі, якими ріжуть більш міцні вироби, точаться під кутом у 25-35 градусів.

Технологія заточки ножа будинку каменем виглядає таким чином:

• ніж ставиться вістрям перпендикулярно до бруська, після чого нахиляється під потрібним кутом, щоб кромка була попереду;
• для точення вістря потрібно вести ніж вперед плавним, але впевненим рухом, намагаючись не змінювати кут нахилу виробу;
• завершальним повинен бути кінчик ножа, після чого рух повторюється ще раз;
• важливо стежити за тим, щоб ріжуча частина не зривалася з бруска, оскільки це може стати причиною її деформації та утворення сколів на ній;
• техніка заточування однакова для обох сторін ножа: як тільки була опрацьована одна, необхідно змінити сторону і повторити маніпуляцію знову;
• робота триває до тих пір, поки ріжуча поверхня не стане абсолютно гладкою і тонкою.

Щоб заточити ніж, достатньо пройтися ним по крупнозернистому бруску, але для використання такий виріб не годиться, так як швидко затупиться знову. Дуже важливо зашліфувати поверхню, що можна зробити за допомогою дрібнозернистого бруса. Обробка в цьому випадку відбувається точно так само, як при заточенні ножів.

Щоб робота йшла впевнено і досить швидко, дуже важливо перед початком змочити лезо водою або нанести спеціальну олію. Як тільки на вістрі з'являються характерні заусениці, виріб готовий до наступного етапу. Щоб якісно зашліфувати ніж, його також слід змастити перед роботою.

Завершальним етапом роботи стане перевірка гостроти леза, для чого найнадійнішим буде різання звичайного аркуша. При ідеальній заточці розріз виходить рівним і швидким. Якщо маніпуляція була проведена з порушеннями, то це відразу позначиться на результаті. Не варто перевіряти вістря пальцями, оскільки є великий ризик поранити верхній шар шкіри і занести інфекцію.

Всі ці правила допоможуть швидко і якісно заточити ніж, навіть не маючи попередньої підготовки.

Корисні поради

Щоб заточувати домашні ножі самостійно, необхідно вміти правильно проводити цю маніпуляцію. Крім отримання теоретичних знань, варто випробувати їх на старих виробах, які буде не шкода, якщо щось піде не так. Як тільки прогрес у роботі буде явним, можна сміливо приступати до заточування всіх ножів, які є в будинку і потребують поліпшення якості різання.

Варто пам'ятати, що ріжучі вироби з різним призначенням мають різний кут нахилу, який дуже важливо витримувати в процесі заточки:

• ножі японського виробництва потрібно тримати під кутом в 10-20 градусів;
• професійний інвентар і ножі для філе прийнято тримати під кутом у 25 градусів;
• для звичайних господарських ножів оптимальним кутом буде 30 градусів;
• для мисливських ножів кут варто збільшити до 35-40 градусів.

У процесі роботи важливо тиснути на ніж несильно, щоб не виламати абразивні частинки з бруська. Заточка ножів є непростим завданням, так як