Сковорода використовується більшістю господарок частіше, ніж будь-яке інше кухонне начиння. Часте використання цілком пояснює бажання вибрати якісну продукцію, яка прослужить довгі роки. Неправильна сковорода може стати причиною постійного підгорання і прилипання страв. Важливо розділяти посуд як за матеріалами, так і за призначенням. При виборі варто звертати увагу буквально на кожну дрібницю, і тоді покупка точно не розчарує.
Різновиди
Сковорода призначена для створення великої кількості страв з різноманітних продуктів. Вона дозволяє смажити, гасити, парити, а іноді і варити. При виборі зазвичай враховують вагу, матеріал, тип плити, проте варто звертати увагу і на призначення. Велика частина сковорідок має округлу форму, але зустрічаються і винятки.
Універсальна сковорода знайома кожній господині. Діаметр може бути будь-яким, проте найпопулярнішим вважається діапазон 24-28 см. Виріб завжди має круглу форму і бортики середньої висоти. Така сковорода дозволяє готувати всі поширені страви, проте не є спеціалізованою.
Деякі кулінарні шедеври потребують особливого підходу, і тоді потрібно підбирати інший тип посуду.
Сковорода-гриль
Виріб з ребристим дном, який залишає характерні сліди на продуктах після приготування. М'ясні та рибні страви зберігають соковитість тому, що вся рідина накопичується в поглибленнях і не випаровується. Зазвичай така сковорода досить важка і має таку ж кришку. Масло при приготуванні практично не додається, а іноді продукти просто з ним не контактують. В результаті такої обробки їжа виходить максимально смачною.
Сковорода-гриль може бути з антипригарним покриттям або без нього. Саме посуд з таким доповненням вважається кращим для приготування корисного м'яса. Примітно, що сковороди такого типу використовують навіть на природі. Очищати від забруднень легко, якщо не запускати. Навіть у невідповідних умовах, коли немає можливості правильно помити, рекомендується прополоскати або протерти сковороду після використання.
Блинная.
Особливості сковороди полягають у низьких бортиках. Це дозволяє смажити млинці з максимальним комфортом. Посуд підходить для приготування й інших страв, наприклад, омлетів, оладій, драників. Млинна сковорода завжди оснащена довгою ручкою. Це необхідно, щоб бризки масла не долітали до рук під час перевертання кулінарних виробів.
Дно посуду такого типу завжди товсте і рівне. Тільки так виходить рівномірно пропечь млинець. Зазвичай має антипригарне покриття, що дозволяє готувати навіть без додавання олії. Мити виріб дуже просто, але використовувати абразивні щітки не можна.
Сковорода-сотейник
Такий виріб дозволяє готувати абсолютно всі страви, навіть супи і соуси. Зовні нагадує об'єднання каструлі і сковороди. Стінки завжди високі, що істотно розширює список можливих страв. Їжа прогрівається рівномірно і остигає поступово завдяки використанню товстого шару матеріалу.
Досить цікаві моделі, що мають знімні ручки, що дозволяє використовувати сотейники навіть у духовій шафі. Дорогі екземпляри оснащують внутрішнім термометром і датчиком контролю кількості рідини. Всі ці доповнення, разом з антипригарним покриттям, робить використання максимально комфортним.
Деякі сковороди-сотейники мають рельєфне дно, і тоді можна обійтися без додавання масла.
Глибокий вік
Популярність такого виду посуду зросла відносно недавно, тому не всі з ним знайомі. Особливість полягає у цікавій конструкції. Бортики високі та округлі, а дно має невеликий діаметр (менше, ніж верхня частина). Ручки зазвичай дві, і хоча б одна з них виконана у вигляді вушка, як на каструлях. У комплекті завжди є кришка у вигляді купола і решітка, яка потрібна для просушування приготованої їжі від жиру або рідини.
Вік швидко прогрівається до високої температури завдяки своїй конструкції. Посуд дозволяє скоротити час термічної обробки, що забезпечує збереження більшої кількості корисних компонентів у продуктах. Сковорода такого типу дозволяє не тільки смажити, а й гасити, і проварювати їжу. Наявність ґрат дає можливість використовувати посуд як пароварку.
Особливості сковороди дозволяють створювати на продуктах красиву й апетитну скоринку. Високі бортики гарантують, що перемішувати їжу в процесі приготування буде легко і безпечно. Сучасні моделі з антипригарним покриттям роблять використання максимально простим. Мити сковороду потрібно м'якою губкою з миючим засобом відразу після використання. Зверніть увагу, що іноді потрібно чекати повного остигання матеріалу.
Які матеріали кращі?
Велика частина сковород виготовлені з металу. Виробники гарантують безпеку виробів, а ось термін експлуатації безпосередньо залежать від властивостей матеріалу і правильності догляду. Використовувати вироби з антипригарним покриттям слід з особливою обережністю. Не можна терти сковороду жорсткою мочалкою або щіткою, використовувати абразивні чистячі засоби. Такий посуд не повинен контактувати з металевими аксесуарами.
З нержавіючої сталі
Багато професійних кухарів віддають перевагу саме такому матеріалу, причому без будь-яких покриттів. Вважається, що нержавійка здатна зберегти початковий смак і вид продуктів краще, ніж будь-які аналоги. У поєднання з таким посудом можна використовувати будь-які аксесуари за умови відсутності антипригарного покриття. Доглядати легко, мити сковороду можна ще гарячою.
Посуд з нержавіючої сталі вимагає деяких навичок з боку господині. Важливо просто звикнути до виробу і вчасно перемішувати продукти. Перед початком оскарження потрібно дочекатися повного прогрівання олії або жиру, інакше їжа буде прилипати. Матеріал не піддається корозії, не боїться перепадів температури.
Навіть при тривалому використанні і сильному нагріванні сковорода не деформується.
Алюмінієва
Матеріал досить популярний, практично у кожної господині є виріб з нього. Алюміній легкий, а посуд з нього має доступну вартість. Мити сковороду можна тільки вручну, а при сильному нагріванні вона може деформуватися. Використовувати клітини або абразиви не рекомендується. Матеріал м'який і може пошкодитися.
Якщо алюміній тонкий, то посуд прослужить зовсім недовго, а їжа буде пригорати. Якісна сковорода може викривлятися в ході тривалого використання, однак це позначиться тільки на декоративних властивостях. Існує думка, що їжа з алюмінієвого посуду шкідлива, але це не зовсім так. Навіть якщо метал і потрапить в їжу, то тільки в незначній кількості. Однак зберігати продукти в алюмінії не варто - можуть початися окислювальні процеси.
Чавунна
Матеріал знайомий більшості господарок і раніше користувався величезною популярністю. Його якості та властивості і зараз приваблюють, проте деяких відштовхує вартість. Чавунна сковорода дозволяє навіть пекти пироги в духовій шафі. Вона може відноситися до будь-якого типу, але все одно буде універсальним помічником на кухні.
Чавун ідеально підходить для приготування м'ясних страв. Матеріал рівномірно прогрівається і довго тримає температуру. Сковороди спокійно переносять контакт з металом або абразивами і навіть не бояться падінь з значної висоти. Чавун не просто безпечний, а навіть корисний для здоров'я. Продукти в процесі обробки вбирають невелику кількість заліза, яка необхідна організму.
Чавун має природні антипригарні властивості, без будь-яких покриттів. Пориста структура матеріалу просочується маслом і жиром, що не дозволяє продуктам прилипати. Вважається, що такий посуд може служити вічно. Мити сковороду досить просто, особливо якщо робити це відразу після застосування.
Ідеального посуду не існує. Незважаючи на масу переваг, якщо і негативні особливості сковород з чавуну. Матеріал досить важкий, тому доведеться приноровитися. Періодично потрібно прогрівати сковороду разом із сіллю і промазувати маслом.
Мити посуд у посудомийній машині не можна, як і використовувати для зберігання продуктів через ризик виникнення корозії.
Мідна
Посуд з такого матеріалу практично завжди має внутрішнє покриття. Мідь швидко гріється і остигає - саме в цьому ключова особливість таких сковорідок. Підходить для обробки продуктів, які вимагають перепадів температури. Вироби мають вкрай привабливий зовнішній вигляд. Такий посуд можна ставити на відкриті полиці і насолоджуватися виглядом.
Готувати на мідній сковороді не так легко, як може здатися. Це пов'язано саме з особливостями нагрівання і остигання. Однак небагато практики - і проблема буде вирішена. Зазвичай вироби мають досить високу вартість. Сковорода довговічна і не вимагає специфічного догляду.
Керамічна
Сучасні сковороди мають покриття як всередині, так і зовні. Вироби з керамічним напиленням або накатом вважаються екологічно чистими і безпечними для здоров'я. У складі присутні тільки натуральні компоненти - камінь, пісок і глина. Якість сковороди безпосередньо залежить від способу нанесення кераміки.
Напилення роблять на вже готовий посуд, воно може бути не тільки на внутрішній стороні, але і на зовнішній. Рівний шар гарантує тривалий термін експлуатації та надійність. Інший варіант створення покриття - накочування на металеві листи. Потім проводиться формування, і на виході виходить сковорода. Такий варіант має нижчу ціну, однак і якість теж страждає.
Примітно, що керамічна сковорода може бути різнокольоровою. Багато господинь вибирають такий посуд через високі декоративні властивості. Відразу після придбання доведеться підготувати виріб до використання: вимити, витерти насухо і покрити маслом. Зазвичай подібні маніпуляції більш точно описуються в інструкції від виробника.
Керамічний посуд можна сміливо прогрівати до 450 ° С. Саме покриття може стерпіти деякі механічні впливи і не подряпається від акуратного використання металевих аксесуарів. Однак ризикувати все ж не варто. Доглядати за посудом легко, до нього не прилипає і не пригорає їжа. Для приготування можна використовувати зовсім тонкий шар олії.
Кераміка дуже чутлива до різких змін температури. Якщо залити гарячу сковороду холодною водою, то можна з нею попрощатися. Напилення погано сприймає замочування в мильному розчині. Взагалі довго тримати сковороду мокрою не варто, після очищення краще витерти насухо.
Використовувати щітки, жорсткі мочалки і порошки для чищення категорично заборонено.
Титанова
Покриття такого типу робить посуд надійним і стійким до подряпин і нагарів. Важливо відзначити, що самого титану там невелика кількість, тому все безпечно для здоров'я. Багато компаній, які виробляють подібний посуд, запевняють, що він може використовуватися протягом 10-25 років. Саме з цим пов'язана досить висока вартість титанових сковород.
Титан вважається інертним, він не вступає в хімічну реакцію з продуктами харчування. Смак страви завжди справжній, природний, без зайвих нот. Матеріал не схильний до окислення, тому готувати в такій сковороді можна абсолютно все. Важливо тільки, щоб у складі посуду не було нікелю.
Тефлонова
Саме таке покриття було першим на алюмінієвих сковородах. Найбільш доступний варіант посуду для побутового застосування. Тефлон наноситься на стінки сковороди і на дно. На самому початку подібний посуд був надзвичайно популярний, проте потім майже на кожному кроці повідомлялося про його шкоду для здоров'я. Насправді тефлон безпечний.
Покриття має видатні антипригарні властивості, що дозволяє звести до мінімуму використання олії під час приготування продуктів. Плюсом можна вважати і досить доступну вартість порівняно з аналогами. Прогрівати посуд вище 200 ° С категорично заборонено. Саме в таких умовах можуть почати виділятися небезпечні токсини. Довго готувати вишукані страви при високих температурах не вийде.
Доглядати за сковородами досить легко, досить мити після кожного використання м'якою губкою. Обов'язково потрібно дочекатися природного остивлення. Якщо залити сковороду холодною водою, то вона зіпсується. Тефлон неустойчив до подряпин, тому вимагає дбайливого ставлення. Якщо цілісність покриття порушена, то не можна далі використовувати посуд.