Устриці - це загальновизнаний делікатес зі світовим ім'ям. Це цінний продукт, який часто подають на урочистих і світських прийомах. Цей вид молюсків є найближчим родичем відомих усім мідій, проте коштують устриці набагато дорожче.
У наші дні вони продаються у великих супермаркетах або магазинах, що спеціалізуються на делікатесах. Щоб дорогий продукт не зіпсувався, потрібно вміти правильно його зберігати. Способи зберігання залежать від типу продукту (свіжий або маринований) та інших характеристик. Це завдання буде складніше, ніж покупка і подача устриць.
Термін зберігання в холодильнику
Найкращий варіант - вживати устриці відразу після покупки. Так вийде максимально насолодитися їх смаком і отримати багатий вітамінний коктейль. Якщо відразу вжити морепродукти не виходить, потрібно навчитися правильно їх зберігати в домашніх умовах. У кожного продукту є свої терміни придатності і дуже важливо їх суворо дотримуватися, особливо при роботі з морепродуктами. Якщо з'їсти зіпсовані устриці навіть у невеликій кількості, можна отримати серйозне отруєння.
Це цікаво: в елітних закладах, що спеціалізуються на приготуванні дорогих делікатесів, устриці найчастіше подають відкритими. Так вони виглядають привабливіше, а гість зможе візуально оцінити якість продукту. Якщо всередині є піщинки, дрібні камінці або шматочки рослин, їх можна видалити за допомогою звичайної зубочистки. Однак гурмани воліють подавати устриці в натуральному вигляді, в якому вони виглядають більш ефектно і естетично.
Для ефективного зберігання в живому вигляді вдома часто використовують звичайний лід. Воду заздалегідь заморожують у спеціальних пакетах і після перекладають лід у містку і широку чашу. Продукт у створках розкладають зверху і залишають у холодильнику на проміжок від 3 до 6 годин.
Щоб лід не танув якомога довше, рекомендується встановити температуру в районі двох градусів. Час зберігання можна збільшити до декількох діб, якщо регулярно змінювати кубики води, сприяючи збереженню холоду.
Другий варіант - завернути делікатес у рушник, змочений холодною водою. Так устриці можна тримати в холодильнику не більше трьох діб, при цьому температура повинна бути не вище плюс трьох градусів за Цельсієм.
Деякі господині використовують інші продукти з морозильної камери, наприклад, великий шматок м'яса. Його перекладають з морозилки в основний відсік, а поверх розкладають устриці. Рекомендована температура в холодильнику - не більше п'яти градусів тепла. М'ясо розморожується повільно, за рахунок чого у відсіку буде підтримуватися потрібна температура, а молюски надовго збережуть свіжість. Так продукт можна залишити до 48 годин, після чого м'ясо слід замінити на лід.
Вищевказані способи можна об'єднувати. Наприклад, устриці загортають у рушник і розкладають на льоду або замороженому продукті. Для збереження важливо зберегти їх холодними якомога довше. Всі способи, описані вище, підходять для свіжого продукту в натуральному вигляді. Раковину розкривають перед тим, як насолодитися смаком. Неїстівну частину не зберігають, її викидають відразу після поїдання делікатесу. Після купівлі морепродуктів потрібно перевірити їх на наявність примірників з відкритими створками мушель. Навіть якщо правильно дотриматися всіх умов зберігання, деякі устриці можуть протухнути.
Не можна зберігати цінний продукт у щільному поліетиленовому пакеті, оскільки він потребує кисневого обміну. В іншому випадку делікатес швидко пропаде, а раковини розкриються самостійно. Ретельно перебравши всі устриці, молюсків з відкритими мушлями відбраковують і викидають.
Суворо забороняється їсти мертвих устриць, інакше інтоксикації не уникнути (можливо, знадобиться і госпіталізація).
Устриці найкраще тримати у верхньому відсіку, а ось спосіб збереження делікатесу кожен визначає на свій розсуд. Незважаючи на те, що даний вид молюсків водиться в регіонах з теплим кліматом, зберігати продукт потрібно в холодних умовах. З двох варіантів вибирають холодильник або морозильну камеру. Про другий варіант ми в подробицях розповімо далі.
Терміни зберігання залежать від наступних характеристик.
- Мариновані або приготовані будь-яким іншим способом устриці зберігаються довше, якщо порівнювати зі свіжими.
- Якість продукту потрібно оцінити ще на стадії покупки. Устриці обов'язково повинні бути свіжими, а створки раковин - щільно закритими (за винятком пастеризованих або заморожених молюсків, які продаються вже очищеними). Також продукт повинен володіти приємним і апетитним ароматом.
- Дуже важлива температура. При досить низькому показнику (в межах 2-3 градусів тепла) устриці будуть свіжими кілька днів.
- У морозилці продукт зберігається довше, однак після заморозки втрачається частина корисних мікроелементів і смаку. Якщо потрібно зберегти свіжість всього на кілька діб, краще вибрати для зберігання холодильник.
Попередньо очищені устриці здатні залишатися свіжими до трьох днів. Після покупки їх дбайливо витягують, але тільки разом з рідиною, наявною всередині. Їх оцінюють візуально і, якщо тільця стали білими, то викидають.
Гурмани, які добре розуміються на гастрономічних якостях цього продукту, зазначають, що вже через 6 годин смак втрачає насиченість і починає псуватися.
Як і скільки зберігаються приготовані устриці?
Дехто воліє ласувати устрицями не в сирому, а в уже приготованому вигляді. Дуже популярний варіант - маринований делікатес в олії. У скляній банку продукти можуть зберігатися до семи днів при температурі не більше 7 градусів тепла за Цельсієм. При купівлі свіжих молюсків їх можна самостійно приготувати. Для цього устриці відварюють до повного приготування і укладають в суху і очищену скляну тару. Після продукт заливають оливковою олією так, щоб вона повністю покривала делікатес, щільно закривають ємність кришкою. Олія має бути якісною, щоб не зіпсувати смак морепродуктів.
Салати, у складі яких є устриці, не володіють тривалим терміном зберігання. Вони залишаються свіжими не довше шести годин після приготування. Рекомендований температурний режим - не більше семи градусів тепла. Купуючи вже приготовані устриці, потрібно пам'ятати, що термін придатності продукту буде вказаний на упаковці. Краще відмовитися від покупки делікатесу, термін придатності якого закінчується через день. Якщо, відкривши упаковку, ви відчули неприємний запах, потрібно викинути устриці.
Зберігання консервованих устриць
Цей вид морепродуктів можна їсти відразу після покупки і без додаткової обробки. Смак консервованих устриць нагадує смак звичайних мідій, тому дорогий продукт можна використовувати в аналогічних рецептах замість більш доступного за ціною варіанту. Умови для збереження морепродуктів у консервованому вигляді позначені на упаковці. У закритій тарі їх можна зберігати прямо в кімнаті, наприклад, у шафі або ящику. Якщо не відкривати ємність, то в такому вигляді продукт зберігається приблизно півроку. Температура в приміщенні повинна бути не більше 20 градусів, якщо інше значення не вказано торговою маркою.
Після розтину тари устриці слід дбайливо перекласти в прозору скляну банку. Обов'язкова умова - вони повинні бути цілком покриті маринадом (розсолом), в якому вони готувалися. Також дозволено зберігати консервацію в морозильній камері, але для цього устриці перекладають у пластикову ємність. Підійде звичайний харчовий контейнер. Період зберігання в такому вигляді - до трьох місяців. Температурний режим - від 18 до 21 нижче нуля.
Якщо температура в приміщенні, де зберігаються відкриті консерви, не перевищуватиме семи градусів, то в такому вигляді продукт залишиться їстівним протягом 36 годин.
Заморожування
Одним з найпоширеніших варіантів, що використовуються домогосподарками, - обробка мінусовими температурами. Такий спосіб вибирають завдяки простоті і тому, що при мінусових температурах молюски залишаються свіжими довгий час. Однак у цього способу є істотний недолік - після розморожування продукт втрачає високі смакові якості. Тому розморожені устриці не їдять у сирому вигляді.
Щоб гастрономічні характеристики були на достатньому рівні, устриці потрібно приготувати, наприклад, замаринувати або використовувати в складі салатів або закусок. Тільця молюсків достатньо розкласти на тарілці або страві і щільно обернути харчовою плівкою в кілька шарів (також можна використовувати поліетиленовий пакет для продуктів). У морозильній камері устриці можуть залишатися їстівними протягом 30 діб, якщо температура варіюється від -18 до -21. Щоб розморозити продукт, його перекладають у холодильник. Перед приготуванням потрібно оцінити якість молюсків: вони повинні бути прозорими.
Щоб заготовити велику кількість устриць, потрібно заздалегідь знайти місткий контейнер з льодом. Тара повинна щільно закриватися. На дно укладають лід, поверх якого розкладають делікатес. Після контейнер поміщають у морозилку для заморозки.
Якщо устриці заморожуються в мушлях, у такому вигляді вони зберігаються до трьох місяців при аналогічному температурному режимі (від 18 до 21). Перед тим як подавати їх до столу, устриць ставлять у холодильник до повної розморозки. У такому вигляді вони будуть поступово розморожуватися, повільно повертаючи потрібну текстуру. Цей процес займе не менше трьох годин. Вдруге устриць заморожувати не можна.
Визначити несвіжість морепродуктів можна за певними ознаками:
- якщо раковина повністю або трохи відкрита, це означає, що молюск загинув і залишається лише викинути його;
- різкий неприємний і кислуватий запах;
- тіло устриці набуло мутнуватого білого кольору замість того, щоб залишатися прозорим;
- поверхня молюска або мушлі покрита липким слизом, нехарактерним для цього продукту.
Головними ознаками того, що делікатес зник, вважаються відкрита раковина або змінився колір устриці. У зіпсованих устрицах накопичується велика кількість небезпечних мікроорганізмів, що викликають гостре отруєння. Протухлий продукт забороняється давати домашнім тваринам, його потрібно відразу утилізувати.