Як приготувати солоний папороті орляк

ВАЖЛИВО! Щоб зберегти статтю до закладок, натисніть: CTRL + D

Поставити запитання ЛІКАРЮ, і отримати БЕЗКОШТОВНУ ВІДПОВІДЬ, Ви можете заповнивши на НАШОМУ САЙТІ спеціальну форму, за цим посиланням > > >

Попередня обробка

Перед використанням папороті орляка для приготування страв необхідно зробити його попередню обробку, мета якої зводиться до того, щоб позбутися притаманного свіжому папороті гіркуватого смаку, а з солоного видалити зайву сіль. Існує два основних способи підготовки папороті: вимочування і відварювання.

Свіжий папороті орляк на добу поміщають в ємність з холодною злегка підсоленою водою. Воду періодично змінюють. Після вимочування папороті необхідно опустити в каструлю з киплячою водою, відварити (з моменту закипання) 2-3 хв. після чого його можна гасити або смажити.

Якщо часу на вимочування у вас немає, то папороті можна відварити в два або три прийоми. Для цього його нарізають на шматочки необхідної довжини, заливають холодною підсоленою водою доводять до кипіння і відкидають на дуршлаг. Процедуру повторюють два або три рази поки не піде гіркуватий смак. Дуже важливо при цьому не дати папороті закипіти, оскільки свіжі рахіси швидко розварюються, стають м'якими і при подальшому приготуванні перетворюються на неприємну для їжі кашицю, до того ж втрачають притаманний їм грибний смак.

Солоний папороті необхідно добре вимочити в прісній воді щоб видалити зайву сіль (гіркоти в правильно засоленому папороті бути вже не повинно). Вимочують зазвичай годин 12-15, змінюючи воду якомога частіше. У будь-якому випадку солоність визначають на смак (папороті має стати майже прісним), враховуючи, що при використанні приправ, що містять сіль страву може вийти пересоленим. Прискорити процес знесолювання можна затоку солоний папороті гарячою (80-90 ºС) водою. Процедуру повторюють 2-3 рази через 20-30 хвилин. Термічну обробку солоний папороті переносить більш стійко, ніж свіжий, тому після вимочування папороті також можна відварити 3-5 хв. і використовувати для приготування різних салатів, смажити або гасити.

Для приготування сушений папороті необхідно попередньо вимочити від 6 до 12 годин періодично змінюючи воду. Перед приготуванням папороті можна відварити, але краще залити на 2-3 хв крутим окропом.

Кулінарні рецепти

На другому етапі папороті використовують для приготування найрізноманітніших страв. Його можна смажити, гасити, використовувати для салатів, запіканок або як начинку для вареників і пирогів. Взагалі, папороті відкривають велике поле для кулінарних фантазій. Ось кілька найбільш традиційних рецептів, далі експериментуйте самі:

Папороті смажений.

На добре розігріту сковорідку з рослинним маслом або жиром викласти папороті, нарізаний на шматочки необхідної довжини (зазвичай 3-5 см). Смажити з привідкритою кришкою (або без), періодично перемішуючи щоб випарити зайву вологу. Коли папороті перестануть гаситися і почнуть підсмажуватися додати попередньо бланшировану ріпчасту цибулю і збільшивши частоту перемішування довести до готовності. Ступінь готовності визначається індивідуальними смаками - можна лише злегка обсмажити папороті, можна довести до хрусткого стану. Спробуйте різні варіанти. Наприкінці приготування можна додати дрібно нарізаний часник, а разом з цибулею використовувати моркву, солодкий перець, помідори та інші овочі. Також можна залити папороті яйцем або посипати тертим сиром. Приправи можна використовувати будь-які, на свій смак, але я б не радив склади, що включають гіркі інгредієнти. Обережніше треба бути і з лавровим листом. Якщо для приготування ви використовуєте вимочений солоний папороті акуратніше треба бути з сіллю і приправами, що містять сіль. Краще посолити в кінці, попередньо спробувавши на смак.

Папороті тушковані з м'ясом.

Для приготування цієї страви нам знадобляться в рівних кількісних співвідношеннях наступні інгредієнти:

солоний або свіжий папороті

овочі (цибуля, морква, солодкий перець).

М'ясо можна використовувати будь-яке, але найкраще, на мій погляд, підходить не надто жирна свинина.

М'ясо нарізати невеликими шматочками, швидко обсмажити на сильно розігрітій сковороді з рослинним маслом до золотистої корочки, додати трохи води, закрити кришкою і гасити на повільному вогні до готовності. Підготовлений папороті нарізати шматочками по 4-5 см, додати до м'яса, ретельно перемішати і гасити 5-7 хвилин періодично перемішуючи. Після чого додати в страву попередньо окремо обсмажену цибулю з морквою і солодким перцем, спеції, трохи лаврового листа, запашний перець (горошок), перемішати і гасити ще хвилини три. Додати дрібно нарізаний часник, ще раз перемішати, зняти з вогню, закрити кришкою і дати трохи настоятися.

Особливий смак надає страві соєвий соус, додавати який найкраще в два етапи: у процесі гасіння м'яса і в момент змішування папороті з овочами. Враховуючи, що соєвий соус - продукт досить солоний, використовувати звичайну сіль і приправи, що містять сіль, не слід.

Гарнір до страви можна використовувати будь-хто, все залежить від особистих уподобань. Я вважаю, що найкраще для цієї страви підходить рис.

Важливий момент: при використанні свіжого папороті не перетравити його на етапі попередньої підготовки. Найкраще його ретельно вимочити і лише допустити в окропі. В іншому випадку ви отримаєте мало привабливу на вигляд розмазню.

2014 г. © primdikoros.ru

Всі права захищені.

Використання матеріалів сайту без посилання на джерело заборонено.

Приморський край, м. Владивосток

Написати повідомлення

Джерело: http://primdikoros.ru/kak-prigotovit-paporotnik-orlyak.htm

Папороті солоні - рецепти

Два види папороті можна вживати в їжу: Сторінка і орляк. В обох видів рослини для їжі можна збирати тільки молоді втечі - рахіси. Вони розміром повинні не перевищувати 20 сантиметрів. Як правило, стеблі, які вживати можна в їжу, з хрустом і легко відламуються від куща.

Готувати свіжий папороті, як страусник, так і орляк - необхідно відразу ж після збору, інакше для їжі непридатні стануть втечі. Існує два найбільш поширених методи заготівлі даної рослини: консервування і варіння.

Засолення папороті

Незважаючи на те, що досить просто варити папороті, найчастіше застосовують консервування, оскільки на зиму готувати папороті необхідно відразу ж після збору, а на відварювання не завжди є час. Досить просто здійснюється засолка:

• Насамперед необхідно промити папороті, помістити в скляну тару чи емальований посуд, дно якого попередньо прокидати сіллю.
• Виберіть шар за шаром рахісу, підсалюючи кожного разу. Чим шар вищий, тим він повинен бути товщим.
• Під гніт поставте папороті і в прохолодне місце помістіть на два тижні.
• Через два тижні злийте розол, а папороті потрібно буде перекласти в іншу тару. Також шарами необхідно складати його, але тепер у самому низу повинен бути верхній шар.
• Залийте розсолом рослину з вмісту солі не менше 22 відсотків.

Після подібних маніпуляцій може стояти папороті до 2-3 років і чекати приготування.

Солоний папороті: рецепти

Незалежно від того чи засолили ви рослину самостійно або придбали упаковку в магазині, перед тим, як солоний папороті готувати, його слід вимочити не менше двох годин. Можна визначити час вимочування за кольором води: темно-коричневий колір має солона від папороті вода. Також у воду можна обмакнути палець і на смак спробувати її - якщо гірчить, значить необхідно ще відмочувати.

«Корейською»

Експериментуючи вперше з подібного роду стравами, найпростіше буде розібратися в тому, як по-корейськи готується папороті. Знадобиться дл такого приготування найбільша кількість інгредієнтів.

• Візьміть цибулю і моркву, очистіть, промийте і загасіть до золотистого кольору на олії.
• На сковорідку додайте паростки орляка і ретельно перемішайте.
• Потім додайте спеції з набору «для моркви по-корейськи» або можете додати інші на свій смак.
• Протягом 15-20 хвилин гасіть.

Якщо збиралися ви приготувати папороті по-корейськи, як з набором спецій, так і без, то необхідно брати порівну моркви і цибулі, а паростків в два рази більше, ніж інших інгредієнтів.

З картоплею

Існує величезна кількість методів приготування папороті-орляка. Використовувати можна величезну кількість рецептів, в яких фігурують гриби. А можна приготувати з картоплею папороті:

• Насамперед слід промити папороті, залити водою і довести до кипіння.
• Киплячу воду злити, трохи остудити паростки і на невеликі шматочки нарізати їх.
• Розтопити на сковорідці шкварки (або можна взяти звичайну рослинну олію).
• Прибрати шкварки, і викласти в жир папороті, що утворився, і нарізану голівку цибулі. Потім загасити 3-5 хвилин.
• Нарізати паличками картоплю. Кількість подивіться за кількістю папороті. Має бути картоплі приблизно вдвічі більше.
• Потім необхідно гасити страву, поки м'якою не стане картопля.

Оскільки достатньо просто готувати папороті з картоплею, може стати ця страва відмінною підмогою для створення різноманітного меню у вашій скарбничці.

Готує з м'ясом папороті, як солоний, так і свіжий також просто. Після вимочування необхідно проварити його в боді без солі і спецій приблизно 10 хвилин. Поки папороті варитимуть, можна починати приготування страви:

• Ретельно промити 300 грам свинини і дві головки звичайної цибулі, а після нарізати на дрібні шматочки.
• Перемішати цибулю і м'ясо, поперчити (не солити!), потім приблизно 10 хвилин гасити на сковороді.
• Злити папороті, охолодити, нарізати дрібними шматочками і помістити на сковороду, а після смажити приблизно 5-7 хвилин.
• У готову страву необхідно додати столову ложку соєвого соусу.

Незалежно від методу приготування, папороті є дуже корисною і смачною стравою. Багатий він вітамінами і навіть вважається, що регулярне споживання в їжу цього продукту сприяє виведенню з організму радіоактивних речовин. Тому, якщо ви ще папороті готувати не пробували, то обов'язково необхідно спробувати. Можливо, на вашому столі воно займе почесне місце.

Орляк - вишукана страва далекосхідників

Не тільки далекосхідники вважали його вишуканою стравою, а й знамениті кулінари. Говорять про велику користь папороті, про те, що це дуже смачна і проста страва, а якщо папороті збираєш сам, то ще й дешева. До слова: необхідний для вишуканості саме орляк, його збирають у травні або червні виключно на стадії молодої зрілості, коли він у вигляді равлика виліз з-під землі, тобто ще не розгорнулися листочки.

Коронна страва: папороті з м'ясом (яловичина)

Насамперед слід вимочити у воді солоний папороті (свіжий також слід вимочувати кілька годин, щоб гіркота пішла). Спробуйте на смак його - він повинен вийти абсолютно прісним. Папороті нарізати шматочками по 4-5 сантиметрів. Нарізати м'якоть яловичини невеликими тонкими ломтиками і трохи замаринуйте (соєвий соус, столова ложка будь-якого рослинного масла і чорний мелений перець). Не солити м'ясо. Цибулю наріжте та обсмажте її до золотистого кольору на розігрітій сковороді з рослинним маслом. В окремий посуд викладіть цибулю. Сковорідку розігріть сильно і обсмажте швидко м'ясо (5-10 хвилин). Потім необхідно до м'яса додати папороті і обсмажити ще 5-7 хвилин, готовий папороті повинен ще всередині злегка хрустіти. Додати смажену цибулю. Приправити соєвим соусом, перемішати. При необхідності можна до смаку посолити. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і хвилин п'ять дати постояти. Подається до столу цей папороті і холодним і гарячим.

Салати з орляком

Делікатесний

Для приготування нам потрібні наступні інгредієнти:

• 100 грамів солоного папороті
• Спеції, зелень - до смаку
• 100 грамів томатного соусу
• 80 грамів вершкового масла
• 100 грам цибулі
• 100 грам м'яса криля або дрібної кривітки

М'ясо криля або креветок обсмажити злегка на маргарині або вершковому маслі, з'єднати в пасованою ріпчастою цибулею. Обсмажити окремо до напівготовності середніми кубиками нарізану картоплю і додати до м'яса криля або креветки з цибулею. Спочатку слід відмочити солоний папороті, протягом двох годин міняючи воду, після слід відварити приблизно 12-15 хвилин, охолодити і невеликими шматочками нарізати. Все з'єднати, томатний соус додати і 15-20 хвилин гасити до готовності.

Для приготування нам потрібні наступні інгредієнти:

• 400 грамів папороті
• 15 грамів оцту
• 15 грамів цукру
• 5 грамів солі
• Три зубчики часнику
• 100 грамів моркви
• 120 грамів цибулі

Насамперед слід вимочити в холодній воді папороті, порізати на дрібні шматочки, додати часник, оцет, цукор і сіль. Обсмажити на олії моркву та цибулю і змішати з папороті. 1-2 години дати настоятися.

Для приготування нам потрібні наступні інгредієнти:

• 50 грамів папороті
• Майонез, петрушка і цибуля - до смаку
• 40 грамів відвареного рису
• 50 грамів солоних огірків
• 50 грамів відвареного кальмару

Папороті замочити в холодній воді, потім нарізати соломкою і перемішати, покласти в тарілку гіркою, прикрасити зеленню, яйцем і кальмарами.

Папороті з яйцями та рисом

Для приготування потрібні наступні інгредієнти:

• 3 столові ложки смаженого папороті
• Зелень петрушки, майонез, зелена цибуля - до смаку
• Одне круте яйце
• 2 очищених солоних огірки
• 3 столових ложки відвареного рису

Нарізати зелену цибулю, смажений орляк, солоні огірки і рис, заправити це все частиною майонезу, в салатник покласти гіркою, полити майонезом, прикрасити петрушкою і яйцем.

Орляк з кунжутом і морквою

Для приготування нам потрібні наступні інгредієнти:

• 400 грамів папороті
• Соєвий соус і кунжут до смаку
• Трохи олії
• Два лаврові аркуші
• 2 грами червоного перцю
• Одна маленька цибулина
• Одна невелика морквина

Насамперед слід вимочити орляк добу, хвилин п'ять прокип'ятити, нарізати і обсмажити в олії з лавровим листом, червоним перцем, ріпчастою цибулею і морквою. Потім у салатницю перекласти все, заправити соєвим соусом і перемішати.

Папороті китайською

Для приготування нам потрібні наступні інгредієнти:

• 400 грамів папороті
• Соєвий соус
• 200 грам свинини
• 100 грамів ріпчастої цибулі.

Насамперед слід нарізати невеликими шматочками м'ясо і обсмажити. Опустити в киплячу воду папороті на пару хвилин. До золотистого кольору обсмажити цибулю, і перекласти в м'ясо її. Розрізати на частини орляк приблизно в 5 сантиметрів, додати до м'яса його і все залити соєвим соусом. Наша страва готова, коли стане гарячим орляк.

Папороті з ковбасою

Для приготування нам потрібні наступні інгредієнти:

• 200 грамів орляка
• Сіль
• Дві столові ложки майонезу
• Трохи петрушки і кропу
• Одна цибулина
• Один свіжий огірок
• 100 грамів напівкопченої ковбаси

Вимочений орляк нарізати і на рослинному маслі обсмажити, додати нарізані соломкою ковбасу і огірок, викласти в салатник, додати пасовану цибулю, майонез, сіль і прикрасити зеленню.

Просто з яйцем

Для приготування потрібні наступні інгредієнти:

У підсоленій воді відварити орляк, порізати його невеликими шматочками, круті яйця дрібно порубати, а цибулю порізати напівкільцями. Все необхідно перемішати і заправити майонезом.

Рисовий з текою

Для приготування потрібні наступні інгредієнти:

• 180 грамів солоного папороті
• Один літр бульйону
• Трохи зелені, часнику і кулінарного жиру
• Одна цибулина
• 60 грамів рису

Насамперед слід довести до кипіння бульйон, покласти промитий рис і до готовності варити. Додати за п'ять хвилин до готовності смажений папороті, спеції, а також пасовану цибулю. Покласти в готовий суп розтертий часник і посипати зеленню.

З картоплею і папороті

Для приготування нам потрібні наступні інгредієнти:

• 280 грамів папороті
• Трохи ріпчастої цибулі, столового маргарину, томатної пасти, рослинної олії, цибуля порія
• 50 грамів сметани
• 800 грам води або бульйону
• 150 грамів картоплі
• 40 грамів моркви

Насамперед слід нарізати картоплю брусочками, а овочі соломкою. Пасувати моркву і цибулю на жирі, додати томатну пасту. Обсмажити папороті, покласти в киплячий бульйон овочі, цибулю, і картоплю, а за 10 хвилин до готовності додати обсмажений папороті, сіль і спеції.

Зі шпіком і папоротою

Для приготування нам потрібні наступні інгредієнти:

• 400 грамів папороті
• 100 грамів вершків або вершків
• Трохи вищого ґатунку борошна
• 100 грамів шпика
• Одна цибулина

Насамперед слід шматочки шпика посмажити з нарізаною цибулею, додати до них шматочки папороті. Гасити приблизно півгодини, влити овочевий або м'ясний бульйон, і ще приблизно 20 хвилин варити. Суп заправити сметаним борошном і довести до кипіння. Подавати слід гарячим.

Суп-лапша з папороті

Для приготування однієї порції нам потрібні наступні інгредієнти:

• 40 грамів папороті
• Трохи жиру і солі
• 20 грамів цибулі
• 35 грамів пшеничного борошна
• 40 грамів домашньої локшини
• - Яйця

Всипати в холодне борошно, сире яйце, сіль і гарненько перемішати. На 10 хвилин залишити тісто, потім розкатати тонко і нашинкувати, трохи підсушити локшину. Викласти локшину м'ясний киплячий бульйон, через пару хвилин додати папороті смажений з цибулею.

Коментарі

Написати коментар

Читайте також.

Маринована червона цибуля - це яскрава, блискуча, як коштовність, приправа, що надає пікантний присмак незліченній кількості страв і додає також прекрасний.

Найвеличнішим салатом усіх часів вважається салат Цезар. Варіантів його приготування існує великий натовп, його основою може стати абсолютно все.

Ласощі для гурманів - шинка в домашніх умовах. Як правильно зробити таку ситну і смачну страву?.

Як зробити смачне і корисне желе з червоної смородини.

Гарбуз - корисний плід, що визріває в кінці літа, початку осені на городі. Що смачного можна приготувати з гарбуза: смачні рецепти.

«Наполеон» - французький кондитерський виріб, точне походження якого невідоме. Його сучасна форма була створена під впливом кухаря Марі-Антуана Карема, який жив.

Весь матеріал, розміщений на цьому сайті, захищений законом про авторські та суміжні права. Копіювання даних дозволено, тільки з вказанням посилання Vremya-Sovetov.ru

Ідея створення інтернет-журналу з найповнішою добіркою корисних порад народилася, коли ми усвідомили, як багато часу витрачається людьми на пошук потрібних їм відповідей. На жаль - незважаючи на безліч нових і все більш вражаючих функцій, пошуковики далеко не завжди приводять користувача до очікуваного результату.

Наш проект покликаний максимально скоротити ваш шлях до шуканої інформації, пропонуючи кілька оптимальних рішень. У журналі «Час Корисних порад» ви можете обрати будь - який варіант - від визнаних експертів, від зацікавлених читачів або від досвідчених людей, які знають життя.

Джерело: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/paporotnik-solenyij-reczeptyi.html

Папороті-орляк: корисні властивості та рецепти приготування

Папороті-орляк своїми розлогими лапами все літо прикрашає березові гай Алтайського краю, Далекого Сходу, Сибіру та Уралу. Любителі піших прогулянок цими краями захоплено милуються його загадковими полянами, але мало хто знає, що цю диво-рослину високо цінують за його вишуканий смак і корисні властивості. Віднедавна рецепти страв з папороті зацікавили і місцевих гурманів.

Невибагливий, гарний і невбиваний

Папороті-орляки - це трав'яниста рослина, схожа на низький чагарник. Росте зазвичай густими колоніями, об'єднаними під землею загальним кореневищем. Орляк зустрічається в різних кліматичних районах по всій землі. Його дуже легко впізнати за красивими перистими листочками, схожими на гілочки акації. Якщо стебель папороті надрізати поперек і уважно вивчити його зображення, то можна розгледіти в ньому орла, який дав назву цій рослині.

Папоротник-орляк звичайний відомий своєю живучістю. У будь-якому ґрунті, навіть у найбільш неродючому, кам'янистому або піщаному, він відчуває себе чудово. Оселившись одного разу, він залишається в цьому місці на багато років. Не люблять його за це дачники і фермери, які ведуть з ним запеклу боротьбу як з важким бур'яном, викорінити який практично неможливо. Навіть якщо станеться пожежа, яка знищить все в лісі, гаю або саду, де зростала ця рослина, вона першим зійде і пустить нові паростки.

Від шкоди до польщі - один крок

Незважаючи на повсюдне ставлення до папороті як до сорної трави, два їх види все ж відносять до їстівних - це страусник і орляк. Варто відразу зазначити, що ці рослини допустимо використовувати в їжу тільки після дотримання деяких правил обережності. У свіжому вигляді їх не можна вживати, оскільки в їх складі є токсичні речовини, які отруйні для людини.

Якщо існує такий ризик, то чи варто вживати папороті-орляки? Корисні властивості цієї рослини багато в чому перевершують невелику небезпеку, яку легко усунути. Це давно вже зрозуміли жителі багатьох країн Азії, де папороті є не просто делікатесом, а вважаються національною стравою. Така любов дає можливість тим, хто живе на Камчатці і в Приморському краї Росії, мати додатковий заробіток.

Починаючи з травня, коли тільки з'являються перші втечі орляка, багато хто відправляється в тайгу на збір цього делікатесу, що масово закуповується у населення для експорту в Китай і Японію. За що так сильно люблять цю рослину на Сході?

Кладезь користі, смаку та здоров "я

Страви з папороті-орляка містять багато корисних елементів, які знаходяться як в молодих втечах, так і в кореневищах. Листя дарують організму такі речовини:

1. Фітостерероли - знижують рівень холестерину в організмі.

2. Флавоноїди - зміцнюють капіляри, регулюють згортання крові, покращують проникність судин.

3. Сесквітерпени - чинять антигельмінтну, протиглисту дію.

4. Дубильні речовини (катехіни) - незамінні в якості профілактики ракових захворювань, а також підвищують імунітет, зберігають молодість.

При вживанні в їжу молодих побігів і стеблів папороті-орляка організм отримує користь завдяки таким елементам, як ефірні олії, глікозиди, алкалоїди, жирні масла, аспарагінова, нікотинова, глютамінова кислоти, тирозин, фенілаланін, йод, фосфор і багато інших мікроелементів і вітаміни. Завдяки такому багатому складу і цінують папороті-орляки. Корисні властивості його стимулюють обмін речовин і підвищують рівень стресостійкості організму.

Не пропустіть короткий період збору

Приступимо тепер до докладного опису всіх нюансів, які необхідно враховувати, якщо бажаєте, щоб на вашому столі з'явився безпечний і смачний папороті-орляк. Приготування починають з правильного збору. Хоча цю рослину можна зустріти в лісах, ярах, березняках і навіть у себе на городі протягом всієї теплої пори року, збирати її для приготування в їжу слід тільки навесні. Справа в тому, що їстівними є молоді втечі, які ще не випустили листя.

Наприкінці весни втечі починають ствердувати, лапи з листочками перетворюються на чагарник, який вже непридатний в їжу, оскільки в ньому у великих кількостях містяться гіркі глікозиди, а також значно підвищується рівень токсичних речовин. Важливо не упустити той короткий період, коли орляк ще молодий, його стебель тендітний, а молоді втечі загнуті в гачок. Такі гілочки збирати так само просто, як одуванчики - вони легко ламаються, а їхні ніжні листочки багаті різноманітними речовинами.

Ставимо цілі і виділяємо час

Зібраний папороті-орляк потрібно зберігати в холодильнику не довше двох днів. Протягом цього терміну його слід переробити, інакше він повністю стане отруйним. Це потрібно враховувати при зборі. Якщо ваша мета - здивувати екзотичною стравою своїх друзів, не варто збирати її у великих кількостях. Якщо ж ви хочете зробити запаси, поки ще він їстівний, щоб балувати себе його незвичним смаком протягом всього року, тоді варто виділити для цих цілей кілька днів, так як знадобиться час не тільки на походи в ліс або гаю за папороті, але і на його обробку.

Зібравши потрібну кількість сировини, відразу ж приступайте до її приготування. Почніть з сортування - відберіть невелику кількість красивих і однорідних головок, щоб побалувати себе цим делікатесом вже сьогодні ввечері. Решту відкладіть у холодильник. Її будемо обробляти тривало, щоб заготовити на зиму або впрок. З цією метою рослини потрібно буде засолити, замаринувати або висушити, але про це трохи пізніше.

Попередня обробка

Щоб вечеря з папороті не затьмарилася харчовим отруєнням, потрібно правильно підготувати свіжозібрану сировину. Перш за все, необхідно очистити його від гіркоти і отруйних речовин. Ідеальний варіант, який дозволить максимально зберегти корисні речовини і товарний вид папороті - це замочування. Підготовлені до варіння втечі опускають у солоний розчин на добу, після чого вимочують їх у прісній воді. Така попередня обробка зробить молоді втечі орляка повністю безпечними і приємними на смак.

Якщо ж чекати цілу добу ви не хочете, тоді можна очистити папороті від гіркоти за допомогою декількох етапів кип'ятіння. Спочатку візьміть мідний таз і налийте в нього велику кількість води. Доведіть її до кипіння, додайте солі, дуже акуратно занурите втечі на дві-три хвилини. Після цього слід замінити воду - і знову довести її до кипіння. Виконати це слід два-три рази.

При останньому кип'ятінні втечі потрібно проварити хвилин десять, постійно стежачи за процесом. Як тільки головки папороті згорнуться в красиві зелені колечки, їх слід зняти з вогню. Тепер почнемо готувати папороті-орляки. Рецепти майже всіх страв з орляка схожі, відрізняються лише наявністю інгредієнтів. В їх основі лежать ті ж методи приготування, якими ми звикли користуватися, обробляючи гриби.

Робимо запаси

Повернемося тепер до обробки папороті, який був відкладений в холодильник. Ці запаси сировини ми хочемо заготовити на тривалий термін, засоливши. Для цього необхідно взяти велику ємність, найкраще дерев'яну бочку. Скласти в неї зібраний папороті, перемішаний із сіллю в пропорції 3 до 10 (на три кілограми солі 10 кілограмів сировини). Накрити чимось важким, щоб під гнітом з'явився розсол. Через два тижні розсол слід злити і замінити його новим, який приготувати вже в пропорції 2 до 10. Знову залишити на два тижні, через які папороті, при бажанні, можна засолити ще раз в пропорції 1 до 10. Після цього втечі потрібно скласти в пучки і засушити.

Солоний папороті-орляк може зберігатися так само довго, як сушені гриби. Перед приготуванням його слід попередньо вимочити, після чого використовувати. Крім засолки, орляк можна заготовити в маринованому вигляді за схемою, яку застосовують для грибів.

Салат з папороті

Найпростіший рецепт того, як приготувати папороті-орляку, полягає в тому, щоб зробити з нього м'ясний салат. Найкраще підійдуть відварена яловичина або телятина. Також знадобляться зварені вкруту яйця, зелена цибуля, твердий сир, свіжі помідори і майонез. Всі інгредієнти слід взяти в рівних кількостях. Сир, м'ясо, помідори потрібно дрібно нарізати.

Папороті-орляку заздалегідь вимочіть у воді (солоний) або проваріть (сирий). Підготовлені втечі викладіть на сковороду, в розігріту олію, і загасіть, щоб позбутися надлишків вологи. Після цього рівномірно перемішайте всі продукти і заправте салат майонезом. Прикрасьте його дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Декілька порад наостанок

Неможливо об'яти все те безліч рецептів, які