Не всі знають, що перед тим, як почати готувати більшість страв, сковороду варто прокалити. А багато хто не надає цьому особливого значення. Професійні кухарі ні за що не пропускають цей важливий процес, але для розуміння суті потрібно глибше розглянути дане питання.
Навіщо проколювати сковороду?
Як би не хотілося, але нову сковороду з чавуну не можна відразу ставити на плиту і приступати до приготування їжі в ній. Процес проколювання використовувався з часів існування Стародавньої Русі, тільки тоді його основним завданням було створення природного антипригарного покриття. Сьогодні є багато й інших причин, чому потрібно якісно обробити метал перед початком його експлуатації.
Перед тим, як почати проколювати сковороду, потрібно провести підготовку до використання, а саме спочатку її очищення. Щоб прискорити процес зняття слідів іржі, ідеально підходить металевий скребок або жорстка губка. Після посуд добре промивають під проточною водою із засобом для посуду. Тепер потрібно чавунну сковорідку насухо витерти.
Процес проколювання необхідний з кількох причин. З його допомогою вдається домогтися певних результатів.
- Зняти з посуду мастило, яке було нанесено на виробництві при виготовленні виробу. Кожен повинен знати, що вона шкідлива для людини, але без такої мастила просто не обійтися, оскільки її відсутність не дозволить легко вийняти сковороду з-під преса.
- Метал покривається нерідко герметиком, який в процесі зберігання захищає від корозії. Більшість коштів покликані надати готовому товару привабливий блиск. Будь-яка з них шкідлива, може призвести не тільки до появи алергічної реакції, але і серйозного отруєння. Зрозуміти, що на посуді є шкідлива плівка можна за різким запахом, а також поганим смаком продуктів. Але краще так не експериментувати, оскільки це може завдати шкоди здоров'ю.
- Проколювання допомагає дізнатися, чи немає на сковороді виробничого шлюбу. Якщо він є, то в процесі нагрівання стануть видні невеликі тріщини, деформації. Якщо виріб непридатний для подальшого використання, то його можна сміливо повертати продавцю.
- Проколювання допомагає створити на поверхні чавунного посуду природний антипригарний шар, який вкрай необхідний при виготовленні оладій і млинців. Незважаючи на те, що чавун - це метал, він володіє пористою структурою, тому в його пори потрапляє їжа, яка потім починає неприємно пахнути через те, що горить. Проколювання запобігає цьому процесу.
- З часом на сковороді буде накопичуватися нагар, він шкідливий для здоров'я людини, тому його потрібно прибирати. Проколювання значно спрощує процес.
- Крім того, тривале нагрівання сковороди дозволяє збільшити термін служби виробу, оскільки тоді істотно знижується ймовірність появи іржі.
У процесі проколювання з маслом на метал впливають два фактори: висока температура і масло, яке при нагріванні проникає в пори, що розширилися.
Після того, як сковорода охолоне, її пори закриються, але масло залишиться в них, що створить захисний шар. Якщо чавунна сковорода покрита емальованим шаром, тоді немає необхідності її і проколювати. Перед першим використанням після покупки такий посуд досить просто помити з чистячим засобом.
Способи
Існує багато способів, як можна підготувати чавунну сковороду перед першим застосуванням. Всі вони прості і доступні кожній господині.
З використанням звичайної кухонної солі
В даному випадку потрібно взяти не йодований продукт, а велику сіль. Всередину сковороди її насипають на дно таким чином, щоб вона покривала його товщиною в один сантиметр.
Вмикають конфорку на середній вогонь і ставлять посуд. Час витримування від 10 до 20 хвилин, цього цілком достатньо. У кожному конкретному випадку варто спиратися більше на розміри розігріваної сковороди та інтенсивність полум'я.
Сіль потрібно час від часу перешкоджати.
Може з'явитися неприємний запах, в цьому немає нічого дивного, так виходить з пір чавуну заводська мастила. Біла сіль незабаром змінить свій відтінок і стане жовтою, ближче навіть до коричневої, а іноді і чорною, що вказує на велику кількість шкідливої речовини на поверхні.
Сковороду знімають з вогню і залишають остигати, поки сіль не стане холодною. Її більше не можна використовувати в їжу, тому викидають без жалю, а посуд промивають під краном з чистячим засобом, потім протирають насухо і натирають соняшниковою олією.
На цьому процес проколювання не закінчився. Сковороду знову ставлять на вогонь і нагрівають, але тепер інтенсивність полум'я повинна бути мінімальною. Для того щоб олія потрапила в пори чавуну, достатньо і п'яти хвилин на вогні. Якщо з'явився сірий колір, то він вказує на те, що посуд прогрітий якісно. Тепер можна знову прополоскати обережно в холодній воді і натерти сіллю.
Перед тим, як прибрати на зберігання, добре витирають сковороду.
Лише масла
Існує кілька способів, як можна правильно загартувати чавунний посуд в домашніх умовах з використанням однієї тільки рослинної олії.
У першому випадку потрібно поставити ємність на вогонь і протримати її там п'ять хвилин. Тільки після того, як метал добре розігріється, акуратно вливають тонкою струменею масло. Його має бути стільки, щоб воно повністю закривало дно сковороди.
Деякі господині не знають, який продукт найкраще використовувати для проколювання. Досвідчені кухарі сходяться в єдиній думці, що рафінована олія ідеально підходить для цього, оскільки не виділяє стільки диму і гару, як нерафінована. Оливкове обходиться недешево, тому можна використовувати і недорогу соняшникову. Допускається навіть просто змастити поверхню салом.
У процесі проколювання потрібно забезпечити якісну вентиляцію на кухні, для цього включають витяжку. Якщо така відсутня, то відкривають вікна в квартирі.
Чавун повинен простояти на невеликому вогні на плиті протягом тридцяти хвилин. Після дають посуду охолонути, за допомогою прихватки беруть за ручку і зливають все зайве масло. Тепер сковороду підставляють під струмінь холодної води і повторюють весь процес знову. Трьох разів достатньо, щоб якісно проколювати посуд.
Востаннє, змиваючи олію під холодною водою, дно і стінки витирають ганчіркою, але не використовують чистячий засіб. Природне антипригарне покриття дозволить якісно захистити посуд під час зберігання.
Можна використовувати другий метод, але для нього потрібно набагато більше масла, тому є ймовірність того, що воно може раптово спалахнути. За сковородою потрібно стежити і не відходити ні на хвилину.
Перед тим, як ставити посуд на вогонь, всередину наливають до середини масло. Вогонь на плиті повинен бути середнім, час проведення процедури 30 хвилин. Після того, як сковорода стане холодною, продукт зливають, метал витирають і прибирають на зберігання.
На плиті
Не важливо, буде використовуватися газова або електрична плита, даний метод користується великою популярністю, хоча і складається з шести етапів. Спочатку потрібно буде включити конфорку на максимум. Якщо це електрична плита, то потрібно добре розігріти її.
Визначити, чи якісно проколовся посуд можна з'явився сірому відтінку. На другому етапі беруть за допомогою прихватки за ручку і окунають у холодну воду. Різка зміна температури дозволяє збільшити міцність виробу. Не витираючи сковороду, її знову відправляють на вогонь, насипають невелику кількість солі, яка повинна ввібрати не тільки вологу, а й шкідливу мастила.
Коли посуд повністю охолоне, сіль викидають, стінки і дно змащують намасленою ганчіркою і знову протягом п'яти хвилин нагрівають чавун на плиті.
У духовці
Покроково процес використання духової шафи виглядає дуже просто і доступно. При більш детальному вивченні питання з проколюванням чавуну зможе впоратися будь-яка господиня, навіть якщо до цього у неї не було досвіду.
При використанні духовки потрібно перевернути ємність догори дном. Спочатку потрібно змастити добре з усіх боків виріб маслом. Якщо є дерев'яна або пластикова ручка, то її потрібно видалити. У випадку, коли вона незйомна, не радять її чіпати, а краще скористатися будь-яким іншим методом.
На дно духової шафи бажано встановити противінь, на який може капати масло при нагріванні.
Температура всередині повинна бути не менше 180 С. Сковорода поміщається всередину на годину. У процесі може утворюватися дим, тому не варто лякатися, краще відкрити вікна або включити витяжку. Через зазначений час духовка вимикається, але посуд залишається всередині, поки не охолоне.
Якщо процедура повторюється кілька разів, то природний антипригарний шар стає більше і краще.
Для глибокого посуду
Каченята, казани та інший чавунний посуд незручно проколювати всіма зазначеними методами. Є інший спосіб, хоча він забирає більше часу, дозволяє досягти бажаного результату. Обпалювати таким чином не завжди зручно, але часом це єдина можливість збільшити термін служби виробу.
Від господині потрібно змастити дно і стінки маслом, розвести багаття на ділянці і поставити ємність прямо у вогонь. Ніяких дерев'яних і пластикових елементів на ній бути не повинно, і такий метод доступний тільки тим, у кого є свій приватний будинок.
Через деякий час поверхня сковороди або іншого посуду з чавуну перетвориться на сіру, це говорить про те, що процес можна завершувати.
Подальший відхід
Проколювання забезпечує довговічність ємностям з чавуну, але за ними все ще потрібен догляд, якщо хочеться, щоб вони прослужили дійсно довго. Такий посуд радять мити відразу після того, як закінчиться процес приготування страви. Роблять це під прохолодною водою, оскільки не потрібно, щоб з пір вимивалася олія.
Не можна чистити чавун у посудомийній машині, а так само зберігати їжу всередині.
Після кожного використання варто знову змащувати стінки і дно невеликою кількістю олії.
Під час чищення не застосовують грубі щітки, абразивні речовини і металеві скребки, оскільки вони знімають захисний шар. Якщо використовується чистий засіб, то після нього чавун знову змащують і проколюють півгодини. Якщо потрібно видалити пригорілу їжу, тоді потрібно буде прокип'ятити в сковороді невелику кількість води з додаванням двох ложок солі та соди.
Місце зберігання чавунного начиння обов'язково має добре провітрюватися, а інакше з'являється цвіль, неприємний запах. Зберігається вона з відкритою кришкою, абсолютно сухою. Навіть при нечастому використанні радять періодично змащувати посуд жиром або олією.
Корисні рекомендації
Деяким господиням доводиться вперше стикатися з процесом проколювання чавуну, інші не раз вже обробляли начиння, тому дають свої поради щодо того, як можна зробити це швидко і легко.
- Найкраще займатися проколюванням чавуну в той час, коли вдома нікого не буде. При випаровуванні заводського захисного шару утворюється багато диму, в квартирі стоїть неприємний запах. Щоб приміщення не провонялося, потрібно ще до початку проколювання відкрити вікна.
- Олія відіграє важливу роль у процесі, тому рафінований продукт - ідеальне рішення. Оливкове підходить більше, ніж рослинне, але і коштує воно дорожче. Можна замінити жиром, у тому числі баранячим, гусиним, нутряним або свинячим.
- Якщо господиня забуде зняти плавкі частини зі сковороди, то виріб буде безповоротно зіпсований. Буває і так, що прибрати ручку не вдається, тому проколювати таку сковороду можна виключно на плиті, але суворо заборонено використовувати відкритий вогонь або духову шафу.
- Іноді перед проколюванням чавун загартовують. Для цього його ставлять на конфорку, яка працює на максимумі. При зміні кольору поверхні з чорної на сіру швидко занурюють метал у холодну воду. Якщо на дні або стінках з'явилися тріщини та інші деформації, це говорить про те, що чавун неякісний.
Дуже важливо не забувати про техніку безпеки. Ні в якому разі не чіпати ручку гарячої сковороди голими руками, а використовувати прихватку, рушник або рукавиці. Виріб, що стоїть на вогні має перебувати під наглядом, відомі випадки, коли олія займалася. При несоблюд