Навіть у людей, які рідко займаються приготуванням їжі, є ніж. Це, мабуть, найголовніший інструмент на кухні будь-якої домогосподарки. З часом властивості клинка втрачаються: при нарізці овочів та інших продуктів сталь деформується, леза тупиться, і приготування їжі стає справжнім мукою. Заточення сприяє відновленню обрису та властивостей деформованого леза.
Матеріали для виробництва ножів
Велику роль в гостроті і термінах експлуатації ножа відіграє вид сталі або матеріали, з якого він зроблений. На це варто звернути увагу при виборі способу, яким леза буде заточена. Найчастіше сталь для ножів виробляється зі сплаву заліза і вуглецю. До таких сплавів додають різні домішки металів. Це може бути хром, нікель, молібден. Гострота, термін використання, утворення нальоту і іржі - за все це відповідає якість сталі.
Наприклад, сплав з додаванням хрому або нікелю з часом може призвести до окислення леза. У їжі буде металевий присмак. Але такі вироби довгий час залишаються гострими. Сталь з вуглецем і молібденом допоможе уникнути таких неприємностей. Ножі, виготовлені з таких сплавів, найменше схильні до корозії.
У деяких господарок популярні ножі з кераміки. Леза досить тривалий термін залишається гострим. Але саме вістря і рукоятка ножа швидко ламаються за рахунок своєї крихкості, що робить керамічні ножі непрактичними у використанні на кухні.
Варто згадати дамаську сталь. Якість і гострота леза на високому рівні. Такі ножі можуть зберігати свою властивість і призначення роками і не вимагають заточки. Але в побуті практично ніхто не використовує ножі з дамаської сталі. Найчастіше вона призначена для виготовлення холодної зброї. Вартість таких клинків дуже висока.
Вибір точки
Спочатку варто розібратися, як правильно точити леза точилкою, і як правильно виставити кут для зручної і безпечної роботи. Слід знати, що єдиного точного значення кута, щоб наточити вістря, немає. Його величина залежить від матеріалу, з якого виготовлений ніж, а також призначення інструменту. Універсальний і найбільш оптимальний кут залежно від призначення клинка:
- звичайний кухонний ніж, що використовується в побутових цілях - 30 - 35 °;
- ніж для риби - 25 °;
- розділовий ніж - 25-30 °;
- для різання і шинковки овочів - 35 °;
- столовий ніж - 55-60 °.
У наш час способів заточки дуже багато. Це і шліфувальні камені, і бруски, і круглі стрижні з сталі з рукояткою, і навіть верстати з абразивними колами. Більш популярні серед домогосподарок роликові заточки. Використовувати їх дуже зручно. Невеликий пристрій складається зі спеціальних жерновів (роликів), які покриті абразивним або алмазним напиленням.
Як правило, такі ролики спочатку розташовані під кутом 45 ° до леза, і виставити кут заточки самостійно вже не можна. Оскільки кут заточки 40-50 ° до ріжучої кромки, на ній неможливо заточити ножиці, їдальні ножі або інші ріжучі інструменти. А також існують точильні системи для ножів. Вони дозволяють регулювати кут заточки. З їх допомогою можна отримати дуже хороший результат.
Така точильна система складається з набору брусків. Крім брусків (3-5 шт.), в набір входять абразивні пасти. Головною перевагою систем із заточення лез є можливість обробки будь-яких ріжучих виробів і приладів, навіть керамічних. Системи довговічні і безпечні, дають можливість виставити точний кут. Замінюючи точильний камінь, можна отримати ідеальну гостроту леза. Точильні системи досить дорогі, і їх застосовують більше на виробництві, ніж у побуті.
Більш сучасним і простим методом є використання китайської круглої точилки, яка стане незамінним помічником будинку. Користуватися нею досить просто. Необхідно тільки вставити ніж між двома абразивними роликами. Цей універсальний прилад підійде тим, хто хоче швидко впоратися з процедурою.
Якісний і швидкий результат можна отримати за допомогою електричного приладу. Електроточилкою за кілька хвилин можна повернути ножам колишню гостроту, а також відшліфувати їх. Спеціальна автоматизована система сама вибирає кут заточки, що робить її ще більш зручною у використанні.
Компактні вироби
Кишенькові заточки, їх ще називають ручними, відрізняються маленькими розмірами, їх можна носити з собою. Найчастіше на них присутнє кільце, що робить їх більше схожими на брелок. Точилки маленьких габаритів бувають декількох видів:
- точильний брусок або каміння;
- міні-кастет;
- підручні засоби.
Точильні камені здатні надавати гостроту не тільки лезам різних ножів, але і ножицям, і іншим виробам. Каміння-заточки поділяється на кілька видів. Є так звані японські водні камені. Вони випускаються з різною зернистістю абразивної поверхні, що допомагає за короткий час швидко наточити ніж або будь-який інший інструмент. До того ж такі вироби мають бюджетну вартість, а термін експлуатації дуже високий.
Абразиви такого виду перед роботою слід замочити на 20 хвилин у воді. З каменю має вийти повітря. Якщо камінь використовувати сухим, абразив швидко заб'ється пилом і частинками сталі, камінь стане гладким і втратить свої властивості.
Точилка-кастет є найдешевшим пристосуванням з усіх існуючих. Ця сама бюджетна модель - хороший варіант для тимчасового користування. Така заточка підійде для застосування на дачі або під час відпочинку на природі. Ручка пристосування вдягається на руку, як кастет. Друга рука тримає ніж і водить по зоні обробки гострія. Зазвичай точилка-кастет має 2 зони: правлячу і поліючу. У такої заточки є і мінус: при точенні ніж може зісковзнути і травмувати руку.
Підручні засоби також стануть незамінними помічниками, якщо немає спеціальної точилки. Це може бути звичайний булижник, другий ніж, шкіряний ремінь або скло. У всіх випадках слід бути обережним. Заточити лезо можна також про виступаюче кільце на дні керамічної тарілки. Головне - щоб поверхня була трохи шорсткою.
Потрійні
Потрійні точилки для ножів набирають популярність. Вони прості в догляді і роботі. Прилад складається з рукоятки, на кінці якої знаходиться абразивний матеріал, розділений на 3 жовоби (роз'єму): з діамантовою крихтою, з вольфрамової сталі, кераміки. Алмазне напилення допомагає пошкодженим лезам відновити форму. Роз'єм, виготовлений з вольфрамової сталі, надає клинкам V-подібну форму, а кераміка завершує процес якісним поліруванням.
Про те, як правильно точити ножі, дивіться в наступному відео.