Піца - це одна з найпопулярніших страв, навчитися робити яку, на перший погляд, може кожен. Однак насправді рецептів піци дуже багато - є і прості, і дуже складні. Процес виготовлення класичної неаполітанської піци (її варіації зазвичай подають у ресторанах під назвою «Маргарита») був включений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Не сама страва, а саме процес - від підготовки інгредієнтів до подачі на стіл, і велике значення в ній грає форма, в якій випікається піца.
Особливості
Неаполітанська піца, наприклад, випікається на дерев'яному противоді в кам'яній печі, але вдома можна обмежитися і більш простими варіантами. Магазини посуду пропонують широкий вибір посуду для запікання і випічки за допомогою звичайної кухонної духовки.
Зазвичай для виробництва такого посуду використовуються вогнестійкі матеріали, щоб уникнути виникнення пожеж або оплавлення посуду в газових духовках.
Для стандартної піци, зрозуміло, підійде швидше кругла форма, хоча при бажанні її можна зробити і прямокутною - великої ролі це грає. Популярність кола тут обумовлена тільки традицією італійських майстрів. А найпопулярніші розміри - це 25, 30 і 35 см.
Матеріали, що використовуються
Форми для піци можуть бути виготовлені з різних матеріалів. У кожного свої характеристики і особливості вибору.
Металева
Будь-який металевий посуд варто вибирати вкрай акуратно, оскільки його неналежні характеристики легко можуть знищити вашу страву. В першу чергу варто звернути увагу на наявність антипригарного покриття, висоту бортів, вигляд сплаву.
Зазвичай для виготовлення посуду використовується сталь, алюміній і чавун. Чавун легко розпізнається за великою вагою - таку форму великого розміру не просто утримати в крихких руках, але, мабуть, на цьому його мінуси закінчуються. Це найкращий варіант, коли необхідний рівномірний нагрів - у чавуну дуже висока теплопровідність. На такій формі навіть необов'язково антипригарне покриття або перфорація дна.
А у випадку зі сталлю антипригарне покриття потрібно обов'язково, інакше встежити за піцою буде складно.
Тут же бажано наявність перфорованого дна, хоча можна обійтися і без нього.
Вибираючи алюмінієву форму, пам'ятайте, що цей матеріал відрізняється дуже високою теплопровідністю і швидко нагрівається. Останнє сильно відрізняє його від чавуну, тому на ньому піца буде запікатися набагато швидше, ніж на будь-якому іншому матеріалі. Мінус такого варіанту - будь-які алюмінієві речі легко гнуться, тому поводитися з ними потрібно акуратно.
Керамічна
Форми з цього матеріалу ще більш примхливі в обігу. Кераміка - матеріал крихкий і може потріскатися при найменшому ударі об тверду поверхню.
Однак таку форму можна ставити не тільки в духовку, але і в мікрохвильову піч, і вона теж рівномірно прогрівається і навіть зберігає тепло якийсь час.
Тому керамічною формою можна користуватися для подачі страви на стіл. Найчастіше такі форми виробляються невеликого розміру - 200 мм.
Скляна
Вибираючи скляну форму, обов'язково зверніть увагу на вид матеріалу. Це обов'язково має бути вогнетривке скло, а не просто страва відповідної форми і розміру. Як і кераміка, скло може якийсь час підтримувати температуру готової піци, а також дозволяє контролювати стадію готовності страви через прозорі стінки, щоб вона не пригоріла.
Але поводитися з такою формою потрібно дуже акуратно.
Силіконова
Останнім часом силіконові форми набирають популярності. Це не дивно, адже на відміну від всіх інших матеріалів силікон гнучкий і дозволяє легко виймати випічку. Однак великі піци на 40, 45 і 50 см готувати в силіконових формах вкрай небажано. Силікон просто не може дати рівномірного нагріву по всій поверхні піци.
Різновиди
Іноді форми для випікання можуть мати деякі особливості. На деяких може, наприклад, бути присутня перфорація. Отвори у вигляді невеликих дірочок іноді робляться біля форм зі сталі та алюмінію. Це корисно для того, щоб тісто запікалося швидше, а на дні піци могла утворитися кришталева корочка. Вона зазвичай не утворюється на противні без дірок, оскільки для цього потрібен доступ повітря.
При виборі такої форми обов'язково перевіряйте наявність антипригарного покриття не тільки всередині, але і по всіх поверхнях дірочок, інакше в них може потрапити тісто і підгоріти.
А для того, щоб воно не витікало, обов'язково використовуйте тільки густу консистенцію.
Цікавою за своїм рішенням є конусна форма. Для таких піц виготовляються спеціальні форми, в які кладеться тісто, запікається, а потім доповідається начинка. У підсумку виходить піца у формі морозива.
Її зручно їсти, оскільки не бруднюються руки, зручно брати з собою, не потрібен окремий посуд - можна загорнути конус у серветку. Ця піца вже завоювала популярність європейців як оригінальний варіант вуличного фаст-фуду.
Для ресторанів виробляються спеціальні преси і печі для виготовлення конусної піци, але її можна робити і вдома.
Однак тоді буде потрібна антипригарна підставка, яка підтримає стаканчики в духовці. В іншому випадку начинка може просто витекти.
Відгуки
Більшість споживачів у відгуках про форму з антипригарною сіткою відзначають її зручність, високу швидкість приготування піци і хорошу прожарку. Однак у таких формах з отворами виходить робити тільки тонку піцу. Для піци з пишним тестом радять брати звичайну форму.
Мінуси відзначаються у противней з алюмінію і тонкої вуглецевої сталі - вони недовговічні порівняно з чавунними. Також рекомендується використовувати пергамент для запікання або його аналоги, оскільки такі противники не мають антипригарного покриття. Або ж можна скористатися професійним секретом кухарів - змастити форму маргарином, щоб піца не пригорала і не прилипла. Він не дає великої кількості жиру і не розтікається, як олія.
Перегляд форми для піци дивіться далі.