На святковому чаюванні найчастіше присутня улюблена ласощі дітей і дорослих - торт. Величезне розмаїття форм і смаків дозволить кожному солодкоїжці вибрати солодкість до душі. Таким же багатством вибору вражає і посуд для випічки.
Види та їхні особливості
Для того щоб ласощі вийшло смачним і красивим, потрібна форма для торта, що відповідає певним вимогам, адже різні матеріали мають різні властивості. Наприклад, для бісквітного торта підійдуть одні форми, для мусового - інші, а якісь варіанти виявляться універсальними.
- Одноразові формочки виручать господарок, які не люблять відмивати посуд після приготування випічки. Такі вироби зроблені з алюмінієвої фольги, картону або пергаменту, вони прекрасно тримають форму і не вимагають змащування маслом. Витягувати готову випічку з формочок дуже просто, адже можна не боятися пошкодити їх.
В основному такий одноразовий посуд призначений для приготування кексів і маффінів, печива, пасок, пирогів, піци, бісквіту, його можна використовувати і для запікання риби або м'яса.
- Порівняно недавно з'явилася силіконова форма, яка поступово завойовує велику популярність завдяки величезному переліку її достоїнств. Вона не вимагає змащування маслом за винятком першого приготування в ній. Випічка не пригорає і пропікається рівномірно. Цей матеріал екологічно чистий, при нагріванні відсутній запах, довговічний, якщо не різати готове ласощі прямо у формі, благо вийняти його не складе труднощів. Це найкращий посуд для мусових тортів, пирогів і десертів.
Головне - не використовувати її на відкритому вогні і на електричній конфорці. Завдяки фантазійним малюнкам дна перевернута на страву випічка є шедевром краси, не потребуючи додаткової прикраси.
- Ідеальною формою для тортів по праву називається Silikomart Eclipse виробництва Італії. Це кругла об'ємна 3D-форма, діаметр якої становить 18 см. До неї додається бортик-кільце висотою 45 мм. Це оптимальна конфігурація і розмір для виготовлення мусових тортів і десертів, холодцю, желе і бісквіту, оскільки будь-яка страва виглядає нетривіально - у вигляді еліпсу.
Такий варіант ласощів гідно прикрасить собою будь-яке застілля.
- Керамічні форми заслужено зарекомендували себе як безпечний для здоров'я гіпоалергенний посуд. Запікаючи в ній, господиня може бути впевнена, що буде втрачено мінімальну кількість корисних речовин вихідних продуктів. Серед інших достоїнств не можна забувати про легкість миття без побоювання подряпати поверхню виробу, а також рівномірне пропікання вмісту укупі з тривалим збереженням тепла після вимикання духовки. Важлива і естетична складова: таку страву не соромно виставити на святковий стіл.
Є і мінуси - кераміка вимагає дбайливого поводження і не терпить ударів і різких перепадів температури, тому ставити посуд слід в холодну духовку і не заливати холодною водою нестиглу форму.
Якщо на посуді з'являться сколи, то користуватися ним не можна, оскільки він може завдати шкоди здоров'ю.
- Вироби зі скла стануть необхідними помічниками будь-якої господині, оскільки вони стійкі до заморожування і запікання в гарячій духовці. Такий посуд не вбирає запахи, що дозволяє користуватися ним для приготування різноманітних страв. Однак скло може бути примхливим - їжа запросто пристане до поверхні, що ускладнить виїмку готової страви і чистку посуду. Для полегшення миття слід замочувати ємність водою, але спочатку потрібно дочекатися повного остигання, оскільки скло не любить перепадів температури.
Щоб уникнути пригоряння страв, потрібно застелити скло пергаментом або вощеним папером. Тісто в такому посуді втрачає пишність, тому приготування в ньому тортів і пирогів - не найкраща ідея.
- Пальму першості за популярністю як і раніше утримують форми з металу, які бувають роз'ємними. Якщо господині більше подобається такий варіант, то тоді краще вибрати алюмінієву або сталеву форму. Дно якісної форми має герметично з'єднуватися з бортами. Але буває і так, що з часом занадто рідке тісто починає підтікати. Таку проблему легко ліквідує кондитерський папір, якщо вистелити їй дно форми.
Незаперечна перевага роз'ємного борту полягає в тому, що при витяганні готового коржу останній не отримує пошкоджень. Цільні форми цього гарантувати не можуть. З мінусів можна віднести той факт, що до металу пристає їжа, але виходом із ситуації стануть форми зі спеціальним антипригарним (тефлоновим) покриттям. Серед моделей зустрічаються також вироби з отвором в центрі, які вважаються більш кращими для випікання виробів з важкого тесту.
Інші моделі не обмежують фантазію кулінара і дозволяють готувати багатющий набір тортів і пирогів.
Конфігурація випічки може бути будь-якою: класичною круглою, квадратною, у вигляді серця, зірки, квітки, з рифленими краями. Важливо пам'ятати, що металева ємність вимагає делікатного поводження і миття м'якою губкою, абразивні засоби під забороною. Також краще використовувати пластикові або дерев'яні лопатки. Всі металеві вироби відмінно підходять для виготовлення будь-яких тортів і пирогів.
Беручи до уваги відгуки досвідчених кулінарів, кращою для бісквіту є роз'ємна форма з від'єднуваним дном і обов'язково високими бортами - в ній він виходить найбільш повітряним, пишним і легким. А найзручнішою для приготування мусових тортів господині вважають силіконові форми, тому краще мати в своєму арсеналі різноманітний кухонний інвентар і не обмежувати себе в можливостях приготування улюблених солодощів.
Збірні страви
У переліку збірних страв не тільки бісквітні і мусові торти, а й шарі салати, десерти, желе, закуски і заливне. Для збірних страв використовується висока роз'ємна форма у вигляді металевого кільця, яка не має дна. Його з успіхом замінює спеціальна підставка, за допомогою якої готове кушання переноситься на страву. Кільце являє собою регульовану довгу сталеву стрічку з кліпсою-застібкою. Це означає, що можна створювати страви різного діаметру, наприклад, багатоярусні торти з коржами 16, 20 і 24 см в діаметрі.
У пару до неї професіонали рекомендують брати ацетатну стрічку, яка прокладається між стінками форми і наповненням і служить для формування ідеальних бічних поверхонь, які не потребують розрівнювання. Також вона полегшує вилучення готового кушанья.
Секрет складання мусового торта з бездоганно рівних шарів простий - вони повинні розташовуватися в правильному порядку, і кожен шар важливо витримати в холодильнику належну кількість часу, інакше вони можуть деформуватися, і зовнішній вигляд ласощів виправити буде неможливо.
Супутній інвентар
Відміряти точну кількість інгредієнтів допоможуть ваги. Краще брати електронний варіант, а не механічний, так як перший пристрій точніше. Спеціальний термометр для випічки дозволить навіть кондитеру-початківцю впоратися з примхливим бісквітом. Сито стане в нагоді для просіювання борошна, без міксера і блендера неможливо приготувати відмінний мусс, пишний бісквіт, суфле, глазур, пюрувати ягоди і фрукти і виконати ще безліч завдань.
Поворотний столик - найважливіший кухонний помічник для вирівнювання тортів. Варто придивитися до стійких варіантів і з найбільшим радіусом. Скребки, лопатки і шпателі активно використовуються для нанесення і розрівнювання крему на тортах, для прикрашання боків. Маленька лопатка стане в нагоді для нанесення візерунків, а велика і широка - для перекладання готового виробу на страву для подачі.
Перед розрізанням бісквіту на коржі його необхідно охолодити, бажано потримавши в морозилці 1-2 години, закутавши в харчову плівку. Звичайний ніж не підходить для нарізки бісквіту, так як буде його зминати і кришити - краще брати хлібний ніж-пилку, зубну нитку, струну або тонку ліску. Щоб коржі виходили однаковими, можна використовувати ніж з фіксаторами, на яких слід виставити необхідну висоту коржу.
При створенні мусового торта силіконова напівсфера або повітряна хмара - є прекрасним вибором, що дозволяє продемонструвати всю красу десерту.
Роз'ємна форма також служить для нарізки. У цьому випадку зрізається випукла верхівка, ставиться торт в кільці на постамент з тарілок, зрізається частина, що піднялася над краєм, і, таким чином, розділяється весь бісквіт. Для господарок, які часто радують сім'ю випічкою, доцільно придбати зручну форму-слайсер.
Відмінну службу при декорі ласощів співслужить кондитерський мішок з різними фігурними насадками, кондитерський різак зі змінними роликами, стіки і текстурні матюки, а також решітка для глазирування.
Поради щодо вибору форми торта дивіться у наступному відео.