Приготування їжі неможливе без хороших продуктів і знання рецептів - це знають всі. Але не менш важливо, ніж всі ці моменти, ще мати якісну каструлю. Вибір її виявляється набагато важчим, ніж здається спочатку, і має безліч тонкощів.
Які каструлі вважаються найбільш нешкідливими?
Прийшовши в будь-який магазин, навіть найскромніший, неважко виявити десятки видів посуду. Розрізняються розміри та колір, товщина стінок і тип ручок. Можна згадати і про багато інших нюансів. Але найважливіший аспект, про який занадто мало людей замислюється взагалі, - це безпечні для здоров'я матеріали. Для захисту від насичення їжі токсичними речовинами часто використовують емаль.
Проблему це вирішує тільки частково, адже емальове покриття дуже легко пошкоджується. А через нього всередину будуть потрапляти токсичні речовини. Особливо велика загроза при готуванні кислих страв. Засмічення їх важкими металами призводить не тільки до гострих отруєнь (ця ситуація, принаймні, розпізнається легко). Часто виникають ще й хронічні інтоксикації, що ведуть до:
- падіння імунітету;
- частим і наполегливим головним болям;
- порушенням балансу речовин в організмі;
- нез'ясовної слабкості;
- хронічної втоми.
Мало того, навіть дуже дрібні шматки самої емалі становлять серйозну загрозу. Тому вироби з емальованим покриттям повинні оцінюватися максимально строго, якщо вже вирішено купити саме їх.
Категорично неприпустима присутність навіть окремих плям, тому що вони говорять про помилки при випалі.
Якщо емаль високої якості, то посуд не може бути легким за визначенням. Зовні покриття має будь-який тон, але дно має бути якомога темніше - це дозволить прискорити нагрів.
Небезпека становить емалеві шари жовтого, червоного або коричневого забарвлення. Подібні тони свідчать про присутність сполук кадмію, міді та інших небезпечних речовин. Серйозний ризик представляє і використання алюмінієвих ємностей без спеціального захисту. Теоретично, запобігти потраплянню токсичного металу в їжу повинна поверхнева плівка з окислів. Однак покладати на неї надто великі надії не слід.
Велику популярність через зручність і практичність заслужили каструлі, в яких використана нержавіюча сталь. Але і у неї є істотний недолік - виділення при нагріванні додаткових легуючих елементів. Нехай навіть вони і не матимуть серйозного негативного ефекту, однак, їжа все ж отримає неприємний присмак.
Важливо: якщо і купувати посуд зі сталі нержавіючих марок, то тільки від перевірених виробників, і за солідною ціною. Багато дешевих виробів, що випускаються в азіатських країнах, містять занадто велику кількість шкідливих домішок.
Ідеальна в санітарному і практичному плані сталь включає максимум 10% нікелю і 18% хрому. І хімічний склад - це ще не все. У днищі добротного виробу обов'язково вбудовується багатошаровий розподільник тепла. Цей елемент роблять з різних металів, тим самим прискорюючи нагрів і приготування їжі. Добірні конструкції від провідних фірм виглядають красиво і абсолютно безпечні. Трудність тільки в дуже високих цінах на товар від великих виробників.
Переважна більшість фахівців вважає, що найкращим вибором за сумою характеристик будуть каструлі з керамічним шаром. Він не містить будь-яких небезпечних компонентів. Тому такий посуд підходить не тільки для приготування, а й для зберігання їжі.
Що стосується виробів з вогнестійкого скла, то вони дуже інертні в хімічному відношенні і дозволяють візуально контролювати процес готування. Мити скляні поверхні легко, а ще на них не затримується накип.
Але при цьому є кілька серйозних мінусів:
- дорожнеча;
- крихкість;
- тяжкість;
- мала теплопровідність (готувати їжу доведеться довше);
- неможливість поставити каструлю на мокру поверхню (через це часто вона лопається).
Визначення з метою використання
Але вибрати каструлю для кухні тільки за матеріалом було б необачно. У цьому випадку залишається ще занадто широкий набір варіантів, між якими доведеться вибирати додатково. Велике значення мають розміри посуду. Саме «розміри», а не один «розмір». Мова йде про:
- діаметрі дна;
- діаметрі тієї частини, на яку спирається кришка;
- висоті;
- обсязі.
Знизу каструля повинна повністю збігатися з конфорками на плиті. Максимальне допустиме відхилення - 1 см. Вважається, що чим ширший посуд, тим зручніше буде розмішувати вміст у ньому. Але в домашньому вжитку обов'язково повинна бути і висока каструля з вузькою горловиною. Вона стане в нагоді для варіння спагеті та інших страв, які вимагають повільного випаровування рідини.
Звичайні каструлі стануть у нагоді для супу, каші та інших стандартних кушань.
Підбираючи посуд як в наборі, так і окремо, потрібно орієнтуватися, перш за все, на склад їдців і їх кулінарні уподобання.
Корисно не просто подумати і поговорити про них, але навіть розписати на папері. Саме на папері, а не на планшеті або в комп'ютері - так більше шансів згадати все. Дуже дрібні ємності (1-3 літри) потрібні для скромних порцій.
Такий посуд використовується з метою кип'ятіння молока, варіння каш, супів і приготування пюре. Ще треба підібрати каструлі для духовки: вони можуть бути відносно широкими, а ось велика висота неприпустима. Особливо суворою така вимога буде при розбивці духової шафи на яруси. Ємності 3-5 л цілком вистачить для приготування супу на всю сім'ю, для варіння м'яса і овочів, невеликої кількості макаронних виробів, пельменів або вареників.
Купувати каструлю обсягом понад 5 л необхідно для:
- варіння компоту і киселю;
- соління капусти;
- готування повсякденної їжі на велику багатодітну сім'ю;
- варіння варення.
Але всі ці види відносяться тільки до «масового» (назвемо його так) сегмента. А є ще каструлі з вузькою спеціалізацією:
- ковші - можуть замінити чайник, придатні для варіння яєць і 1-2 порцій каші;
- молочники - схожі на ківш, але трохи вище;
- сотейники - перехідна ланка між каструлями і високими сковорідками, гарні для приготування тушкованих страв і густого супу;
- казани - для любителів східної кухні;
- з подвійним дном;
- пароварки та їх підвид - мантоварки;
- каструлі для овочів і макаронів.
Враховуємо вигляд варочної панелі
Всі види кухонного посуду повинні бути розраховані на взаємодію з вогнищем. Його не можна зводити тільки лише до відповідності конфоркам за розміром. Для газової плити застосовують практично всі види каструль. Але найкращим вибором вважаються вироби з чавуну, емальованої сталі, загартованого скла. Якщо вдома стоїть індукційна плита, то найкраще вибирати варіанти з нержавіючої сталі або чавуну.
Алюмінієвий посуд в чистому вигляді на індукційній плиті використовуватися не може. Це стосується і скла, і кераміки. Частково виходом можуть стати ферромагнітні підставки. Однак вони здорожують весь виріб, та й про компактність вже говорити не доводиться. Тому для більшості людей найкраще обмежуватися каструлями, до яких прилипає магніт.
Дещо інші вимоги пред'являються до посуду, що використовується на простій електричній плиті. Загострені або виступаючі краї та інші подібні елементи можуть сильно пошкодити ніжну поверхню. Найкраще тут підійде лита каструля. Штамповані вироби створюють набагато більше проблем.
Стінки повинні бути товщиною не менше 5-6 мм, в іншому випадку тверда їжа буде постійно пригорати, а рідка - бурхливо спінюватися.
Огляд популярних фірм
Той підхід, який використовувався в минулому - «купити те ж, що було», сьогодні вже не працює. Хоча б через постійне оновлення виробниками асортименту. Можна впевнено сказати, що KitchenAid KC2T60LCST є однією з кращих каструль на кінець 2010-х років. Її привабливою властивістю є нетипова конструкція. Нержавіюча сталь прикриває основу з алюмінію, що знаходиться у всьому корпусі.
Таке рішення дозволило радикально збільшити теплопровідність. Ємність виробу досягає приблизно 5,6 л. Забезпечується моментальний прогрів знизу і по краях, що істотно прискорює варіння. У коментарях щодо якості зазначають, що ця версія оснащена великими привареними ручками. Зовнішня оболонка надійна навіть при високих температурах.
Говорячи про якісні марки каструль преміум-класу, не можна обійти увагою і Tefal Inspiration. Її обсяг становить 5,1 л. Тому виріб стане в нагоді і сім'ям з кількома дітьми, і любителям запрошувати гостей. Основний конструкційний матеріал - добірна медична нержавіюча сталь загальною товщиною в 3 мм. Каструлю обладнають ще й капсульованим дном, не схильним до деформації і таким, що виключає пригорання їжі.
Комфортабельний носик і спеціальна перфорація дозволять вилити надлишок рідини без зняття кришки.
Tefal Inspiration на виробництві оснащують ручками, які не нагріваються. Допускається використання виробу в духовій шафі при температурі до 175 градусів. Каструля сумісна і з будь-якими видами варочних поверхонь. Офіційно дається гарантія на 10 років, що не так вже часто навіть у практиці дорогих брендів. Важливо: користувачі відзначають, що ручки все ж не дуже зручні. Ще одним частковим недоліком є досить велика маса (близько 2,3 кг).
Наступна позиція в нашому рейтингу - це Tescoma Ultima. Незважаючи на невелику місткість (близько 4 л), вона цілком заслужено потрапляє в топ оптимальних конструкцій. Виріб сконструйовано з регулюванням паровідведення.
Ця функція реалізується за допомогою скляної кришки особливої конструкції. Можна за своїм вибором:
- закрити отвори на 100% (прискоривши закипання);
- залишити невеликий випуск для повільно киплячої їжі;
- відкрити випуск на максимум.
Ця каструля краще багатьох зі стандартних наборів вже тим, що для її виготовлення застосували відмінну нержавіючу сталь 18/10. Ручка на кришці зроблена з нейлону, і тому досить слабо нагрівається. Капсульний пристрій дна дозволяє виключити пригоряння густої їжі. На внутрішній матовій поверхні після миття не з'являться розлучення. Однак, на полірованій поверхні всі подряпини добре видно.
Riess Streublumen 0532 049 - висококласна емальована каструля. Вона робиться на просунутому австрійському підприємстві. Зовні виріб покрито привабливим некрупним візерунком. Місткість становить 3,5 л. Використовується досить стійке покриття, яке куди менше руйнується, ніж емаль в бюджетних виробах.
Серед керамічних каструль вигідно виділяються моделі від південнокорейської фірми Fry