В даний час придумано багато кухонних інструментів, що полегшують роботу кухаря. У цій статті мова піде про кондитерського шпателя, його різновиди і особливості вибору.
Різновиди
Чим відрізняються кулінарні шпателі від будівельних аналогів?
Кондитерський шпатель або скребок - це інструмент, який призначений для вирівнювання і розділення кулінарної маси (тесту, крему тощо).
За матеріалом, з якого виготовляються ці пристосування, розрізняють металеві, дерев'яні, силіконові та пластикові аксесуари.
Пластикові інструменти можуть бути виконані з м'якого або твердого матеріалу.
У кожного виду свої плюси і мінуси. Найміцнішим і довговічним вважається сталевий шпатель, але при застосуванні його для соскребания залишків тесту з посуду або столешниці потрібно дотримуватися обережності.
Пластикові та силіконові інструменти можуть зламатися, якщо ви будете на них сильно натискати при роботі. Дерев'яні вироби при тривалому контакті з рідиною можуть розбухнути і розщепитися при сушці.
Шпатель - універсальний аксесуар, їм очищають посуд/стіл від шматочків тесту, вирівнюють шари крему на торті або тісто у формі, розділяють кулінарну масу на рівні частини тощо. Найзручніше мати для кожної подібної операції окремий інструмент, що оптимально підходить за формою та матеріалом.
Наприклад, відскрібати прилипле тісто краще твердим пластиковим шпателем, а для розрівнювання напівжидкою маси - крем або збиті вершки - підійде і лопатка з м'якого пластику. Для різання тіста ідеальний шпатель з нержавіючої сталі - гострий інструмент, що негнущається.
А ось чистити посуд металевим скребком недоцільно: на емальованому - та й будь-якому іншому - посуді він може залишити негарні смуги-подряпини і зіпсувати покриття.
За розмірними характеристиками інструменти поділяються на маленькі, середні і великі.
Також розрізняються ці аксесуари і за характером ріжучої кромки: вона може бути прямою, хвилястою або з зубчиками, як у пили. Для прикрашання торта прямими борознями доцільно використовувати зубчастий шпатель, для отримання рівної поверхні - прямий.
За формою робочої поверхні можна виділити прямокутні (квадратні), овальні та напівовальні інструменти. Бувають також трикутні і трапеціевидні лопатки. Деякі моделі забезпечують ручками (прямими і вигнутими) для зручності використання, наприклад, для перемішування напівжидкого тесту.
Для зручності розділення тесту на однакові шматки випускають також шпателі з розмірною лінійкою.
Для випічки тоненьких млинців придумали Т-подібний шпатель - розподільник млинців. Він являє собою циліндр довжиною від 15 до 28 см на довгій рукоятці.
Подібні пристосування найчастіше виробляються з дерева і продаються в розібраному вигляді. Але зустрічаються і пластикові вироби.
Кутовими шпателями називають інструменти, робоча поверхня яких виконана з вигином. Можуть застосовуватися як для виймання готових страв з посуду, так і для прикрашання кондитерських виробів. Для декору солодкої випічки шоколадом, марципаном або мастикою користуються лопатками-мастихінами. Зовнішня форма таких аксесуарів дуже нагадує майстрів будівельника.
Слід зазначити, що кондитерські скребки можуть бути як односторонніми (найбільш поширений варіант), так і двосторонніми. Бувають також ножі-скребки.
Як вибрати?
В першу чергу вибір залежить від того, для чого вам потрібен цей аксесуар. Звичайно, можна придбати відразу цілу колекцію шпателів - на всі випадки життя, і це найкращий варіант для тих, хто багато часу проводить на кухні. Це зручно і практично.
Але що робити, якщо ви не можете собі дозволити такі витрати, нехай і не дуже великі? Чи не знайшли в продажу набір, що задовольняє вашому стягувальному смаку? Або вам потрібен один-єдиний інструмент для певної операції?
Вихід один - визначитися з матеріалом, формою і видом робочої кромки виробу.
Найбільш універсальним видом кулінарного шпателя вважається інструмент з напівм'якого пластику, напівкруглої форми і з рівною кромкою.
Добре, якщо він розлінований (з лінійкою). Таким виробом можна і очистити посуд від надлишків тіста, і розділити кулінарну масу на рівні частки, і розрівняти поверхню страви, а після приготування - зіскребти з робочої поверхні (столу) прилипші шматочки.
Перед покупкою потримайте інструмент в руках і прикиньте, чи зручно буде вам ним користуватися. Якщо виріб не припав на руку, шукайте іншу модель.
Корисні поради
Як правильно працювати цим кулінарним аксесуаром?
Ось зразкова послідовність дій.
- Викладіть тісто на посипаний борошном стіл. Якщо воно сильно липне до рук, складіть його вдвічі і присипте борошном. Якщо тісто відповідної консистенції і безглузде, можна обійтися без цього.
- Візьміть у руку шпатель. Не стискайте його занадто сильно, він повинен лежати в руці зручно, без напруги м'язів.
- Різати тісто потрібно не під прямим кутом до столу, а трохи під нахилом, причому в бік, протилежну основній масі тесту.
- Натискати шпателем на борошняну масу потрібно легко, трохи підсилюючи натиск під кінець, коли дорізаєте його до робочої поверхні столу. Потім відсуваєте відрізаний шматок убік.
- Шпатель повинен бути у висоту більше шару тесту на пару-трійку сантиметрів, щоб прорізати його відразу до кінця. Якщо ж інструмент менше і не прорізає тісто повністю, тісто починає тягнутися і порушується його структура.
- Всі рухи повинні бути точними і акуратними.
- Робоча поверхня скребка завжди повинна бути чистою, інакше на нього налипатимуть частинки тесту. Тому після кожного розрізу переглядайте інструмент і по мірі потреби очищайте його.
- Після того як ти приготуєте пиріг (біляші, пиріжки тощо) скребок можна використовувати для очищення сторінки. Тут діє те ж правило, що і в роботі з тестом - не докладайте занадто великих зусиль, інакше, якщо у вас металевий аксесуар, ви можете подряпати поверхню столу, а пластиковий може просто зламатися.
Відео про бюджетний варіант набору кондитера-початківця і про необхідних шпателів дивіться нижче.