Сьогодні господарками та кухарями для приготування їжі використовується різний кухонний посуд. Серед її різноманіття можна виділити сковороду, яку часто застосовують для різних видів термообробки продуктів. У світлі її багатофункціональності слід добре орієнтуватися в запропонованому асортименті, щоб вибрати не тільки якісний, але і безпечний посуд для експлуатації.
Види сковород
Кухонне начиння, що дозволяє смажити м'ясні, овочеві та інші продукти, використовується людиною давно, тому має безліч модифікацій, що стосуються зовнішнього вигляду, форм і розмірів, а також сировини, що використовується для виготовлення. Класифікація сковород кухарями і виробниками ґрунтується на головному завданні посуду і типі варочної поверхні, на якій він буде використовуватися.
Від основних характеристик начиння безпосередньо залежить якість приготованої страви, а також користь і безпека самого посуду.
Сьогодні можна виділити кілька різновидів сковород, представлених в асортименті вітчизняних і зарубіжних виробників.
Класична модель
Як правило, сковороди даної категорії виготовляються з круглим підґрунтям. Такий посуд вважається універсальним, тому може бути використаний для термообробки різних продуктів. Найчастіше в класичній сковороді готують смажені страви, матеріалом для її виготовлення в більшості випадків виступає чавун.
Гриль
Цей варіант буде відрізнятися від класики своєю значною масою і формою. Зазвичай сковороди даного типу роблять квадратними з ребристою поверхнею дна. Подібна особливість дозволить посмажити красиві шматки м'яса або риби з рівними борознями, а також дасть можливість зменшити кількість використовуваних жирів. Гриль роблять з різних металевих сплавів.
Жаровня.
Є багатошаровим посудом з нержавіючої сталі, в якому відбувається рівномірний розподіл тепла при нагріванні. У такій сковороді можна смажити, гасити і навіть запікати продукти за різними рецептами.
Вік
Посуд являє собою ємність, що має високі стінки і дуже маленьке по діаметру дно, причому воно може бути плоским або ж округлим. Таку сковороду використовують не так часто, а тільки в тому випадку, коли важливо максимально прожарити або протушити продукти на самому дні, яке нагрівається сильніше, ніж стінки.
Щоб правильно приготувати страву, її необхідно постійно перемішувати.
Сотійник
Такий різновид об'єднав в собі особливості каструлі і класичної сковороди. Стінки біля сотейника зазвичай роблять товстими, що при закритій кришці дозволяє готувати корисні для здоров'я страви у власному соку. У такому посуді практично виключається ризик пригорання інгредієнтів до стінок, оскільки його дно, як і в грилі, буде рифленим.
Зазвичай у сотейниках роблять різні соуси, десерти, а також гасять м'ясо, овочі, готують перші страви.
Блинная сковорода.
Основне її призначення можна визначити з назви, за формою посуд круглий з низькими стінками, завдяки яким його зручніше експлуатувати. Виробники роблять такі сковороди з антипригарним покриттям, за рахунок чого використовувати додаткові жири необхідності не буде.
Виходячи з основних функцій варіюється розмір посуду. Так, у млинці діаметр зазвичай не перевищує 16 сантиметрів. Для класики оптимальним діаметром вважається 24-25 сантиметрів. Сотейники, гриль і вік можуть мати великі розміри. Середня висота стінок сковороди становить 3-4 сантиметри.
Безпека експлуатації подібного посуду безпосередньо залежить від типу сировини, що використовується виробником для випуску своєї продукції.
Порівняння матеріалів
Безумовно, для виробництва кухонного начиння, в тому числі сковорідок, перевіреними виробниками, які піклуються про свою репутацію, використовуються найбезпечніші матеріали. Всі вони розрізняються за своїми характеристиками, проте нелішним буде знати особливості кожного виду сировини, щоб придбати, дійсно, зручний і нешкідливий посуд.
Найчастіше сковороди виготовляють з декількох відомих матеріалів.
Чавун
Універсальна сировина, яка найбільше затребувана для випуску кухонного посуду. Сковороду з чавуну при наявності ручки з аналогічного металу або ж знімного варіанту можна використовувати на плиті, а також у духовій шафі. Сплав виділяється інертністю до кислих середовищ, при нагріванні не виділяє шкідливих сполук. Такий посуд можна вважати екологічно чистим, він легко миється.
Крім того, під час нагріву їжа додатково збагачується іонами заліза, що вважається корисним для здоров'я людини. Оскільки метал виділяється своєю пористою структурою, він вбирає мікрочастинки масла, таким чином у сковороди формується природне антипригарне покриття. Однак сковорода з чавуну матиме значну масу, що виявиться не завжди зручним при експлуатації.
Визначити, що посуд виготовлений з справжнього безпечного чавуну, досить просто. Про те, що перед покупцем знаходиться якісна продукція, вдасться дізнатися за вагою, наявністю ручки, а також товщиною бортів і дна. Як правило, подібні параметри будуть знаходитися в діапазоні від 0,3-0,4 міліметрів.
Нержавіюча сталь
Ще один нейтральний і міцний метал, який чудово підходить для виготовлення сковорідок. Посуд з нержавійки не схильний до утворення іржі та корозії, саме такий варіант кухонного начиння воліють використовувати багато кухарів. У процесі нагріву і взаємодії з продуктами нержавійка не виділяє шкідливих сполук, а значить, не впливає на органолептичні якості страви, що готується в ній.
Сталь має стійкість до механічного впливу, її можна чистити будь-якими хімічними складами.
Алюміній
Недорогі вироби, тому підробки на ринку зустрічаються досить рідко. Металу притаманні високі показники теплопровідності, тому в процесі приготування страв за ними слід постійно стежити. Однак метал можна легко пошкодити механічним способом, крім того, алюміній від взаємодії з різними лужними або кислими середовищами може окислюватися. Найчастіше сковороду з алюмінію використовують для смаження м'яса.
Щоб вибрати, дійсно, зручну ємність для приготування їжі, слід звернути увагу на товщину дна сковороди, яка повинна бути не менше 5 мм.
Крім виду сировини, що використовується для виготовлення посуду, також важливим моментом для безпеки є вид антипригарного покриття дна сковороди. Сьогодні виробники пропонують вироби з наступними типами покриття:
- тефлон;
- кераміка;
- титан;
- алмазне напилення;
- мармур.
Перший варіант використовується найчастіше. Однак подібний антипригарний матеріал не витримує нагрів більш ніж + 200 ° C.
Керамічні покриття для сковород - досить новий вид, проте гідності такого посуду вже встигли оцінити багато господинь. У першу чергу такі ємності для смаження і гасіння виділяються екологічністю, оскільки основним компонентом кераміки виступає пісок. А також посуд відрізняється від тефлону стійкістю до температур у межах + 450 ° C.
Серед недоліків продукції варто виділити дорожнечу, а також схильність деформації при різких стрибках температури.
Без шкоди для здоров'я можна готувати в сковорідках з більш дорогими варіантами антипригарного покриття, якими є титан і алмазне напилення. Посуд буде довговічним, сковороди з такою обробкою прості у догляді.
Однак основним їх мінусом виявиться погана провідність струму, що робить продукцію несумісною з індукційними варочними поверхнями.
Гранітне (мармурове) покриття передбачає використання найбільш популярного тефлона, але з додаванням до складу кам'яної крихти. Сковороди з подібним покриттям виділяються рівномірним розподілом тепла по всій площі дна, через цю страву досить довго буде теплим.
Крім того, покриття за рахунок включення кам'яних фрагментів проявить більш високу стійкість до механічних пошкоджень. Однак продукція, як правило, має досить високу вартість.
Найкращі бренди
У лінійці кухонного начиння для смаження, гасіння і запікання виділяються деякі торгові марки, які зарекомендували себе з позитивного боку в світлі високої якості та безпеки своєї продукції. Так, лідируючі позиції в списку займають:
- Tefal;
- Gipfel Zenit;
- Fissler;
Сковороди Tefal знаходяться в рейтингу найкращих виробів для приготування їжі досить давно. Посуд, представлений виробником, виділяється своєю зовнішньою привабливістю, а також високою якістю та екологічністю використовуваних матеріалів.