Ніж - це обов'язковий предмет кухонного вжитку, який використовується для нарізки продуктів. Для нарізки хліба використовуються спеціальні інструменти. Вони мають відмінні особливості форми, конструкції та матеріалу. Вибір правильного ножа для хліба гарантує його красиву нарізку. Для того, щоб знати, як вибрати кращу модель необхідно розуміти, чим відрізняються моделі для хліба.
Характерні особливості та відмінності
Хлібні ножі відрізняються від інших не тільки зовнішнім виглядом, а й конструкцією. Вони відмінно ріжуть будь-яку корочку і м'якоть, не зминаючи їх не перетворюючи м'якоть на крихту.
- Відсутність гостру на лезі. Замість вістря на кінчику хлібного ножа є заокруглений або загострений край, оскільки ця частина не використовується при нарізці.
- Рівномірна товщина леза по всій довжині.
- Великий розмір. Буханка хліба або батон набагато податливіше для великого леза, ніж для маленького.
- Хвилеподібна або зубчаста кромка. Для отримання естетичного зрізу хлібний виріб рекомендується нарізати розпилюванням за допомогою ножів-пилок.
Види
Все різноманіття хліборезних ножів ділиться на три основні групи: калачні та булочні, електричні та лазерні.
Традиційний
До ножів традиційного виду належать популярні раніше булочний і калачний. Булочний використовувався для ділення буханця на дві або чотири частини і мав коротке леза. Калачним різали хліб на тонкі ломтики.
Сучасна версія цих ножів - моделі з хвилеподібною (серрейторною) заточкою. Заточка може бути, як з одного, так і з двох сторін. У другому випадку прилад зручний для роботи як правшої, так і лівшої.
Зазвичай двосторонню заточку використовують у дорогих варіантах. Як правило, хлібні ножі рідше за інших потребують заточки.
Незважаючи на це, серрейторні моделі також потребують відновлення ріжучої здатності. За відсутності необхідного знорування та інструментів ножі для різання хліба рекомендується здавати на заточування в спеціалізовані майстерні.
Електричний
Існують промислові та побутові електроножі. У рукоятці таких приладів розташовуються невеликі електромоторчики, що задають ножу поступально-обертальні рухи. Такі моделі можуть бути дротовими і бездротовими. Для функціонування дротових моделей потрібен провід і джерело живлення, а бездротові працюють від батарейок і акумуляторів. У більшості випадків електричні ножі замінюють хліборізку.
Також у групі електроножів з'явилося цікаве ноу-хау. Це прилад, який у момент відрізання ломтика одночасно підсмажує його виконуючи функцію тостера.
Лазерні
Лазерні ножі - це сучасна інноваційна розробка. Вони бувають двох типів.
- Прилади з лазерною наводкою. Додатково до звичайного леза такі моделі оснащені лазерним променем. Він дає проекцію на поверхню, що розрізається, і ділить вироби на ідеальні шматочки.
- Прилади з лазерним лезом. Замість звичайного клинку такий ніж випускає лазерний промінь, що розрізає хлібобулочні вироби на шматочки.
Матеріали леза
Для виготовлення хлібних ножів вибираються ті матеріали, які забезпечують приладам якісну різку і відповідають їх функціональності.
Нержавіюча сталь
Це один з найпопулярніших і недорогих матеріалів. Нержавіюча сталь володіє вологостійкістю і відмінними ^ розійними властивостями. Леза з цього матеріалу відрізняється гладкою фактурою і хорошою заточкою. У дешевих моделях використовується одношарова сталь. Вона тонка, тому ножем з такої стали складно нарізати хлібні вироби з пухким м'якішем. Дорожчі моделі робляться з багатошарової дамаської сталі. Ніж з такого матеріалу прослужить дуже довго, якісно справляючись з підсмаженою корочкою і будь-яким м'якішем.
Кераміка
Леза керамічних ножів більш товста, оскільки тонке керамічне лезо досить крихке. Варто зазначити, що професіонали керамічні ножі обирають дуже рідко. Переважно кераміка цінується домогосподарками за красивий зовнішній вигляд і незвичайний дизайн. Колір виробу залежить від кольору домішок, які додаються до матеріалу.
Керамічні ножі не схильні до корозії, не вбирають запахи і не дряпаються. Однак, їх не можна мити в посудомийній машині, і вони вимагають дбайливого поводження.
Різати хліб керамічними ножами на скляних або кам'яних дошках не рекомендується через ймовірність пошкодження леза.
Матеріали рукоятки
Найчастіше ножі для хліба виготовляються з металевими, пластиковими, силіконовими і дерев'яними ручками.
Метал
Металеві ручки вважаються універсальними. Вони солідно виглядають, відмінно очищаються, але набагато важче рукояток з інших матеріалів.
Пластик
Пластик дуже часто використовується для виготовлення рукояток. Він досить простий у догляді, але, в той же час, крихкий і чутливий до температурних перепадів.
Силікон
Силікон - це один з найоптимальніших варіантів для виготовлення рукояток хлібних ножів. Він легкий, сучасний, невибагливий і простий у догляді.
Дерево
Дерево - це один з природних матеріалів, що використовуються для виготовлення рукояток. Деревина не вимагає спеціального догляду, однак, розбухає під дією вологи. Таку рукоятку необхідно оберігати від зайвого впливу рідин.
Форма рукоятки
Рукоятка відіграє важливе значення в роботі. Від її форми залежить зручність і продуктивність.
Найпоширенішими є такі форми рукояток ножів для хліба:
- Прямі. Така форма вважається зручною, але з нею збільшується ймовірність вискальзування приладу з руки.
- Конусні. Модель має розширення або звуження до леза. Найбільш зручними вважаються рукоятки із звуженням вперед.
- Увігнуті. Форма таких ручок дуже зручна, оскільки зменшує амплітуду рухів під час нарізання хлібних виробів.
- Анатомічні. Це найбільш зручна форма рукоятки з точки зору ергономіки. Вона повторює вигини долонь і враховує розмір руки.
Як вибрати
Для якісної нарізки хлібних виробів необхідний ніж з довгим лезом. Звичайним кухонним ножем нарізати хліб або батон буде складніше. Найбільш оптимальний варіант для цих цілей - моделі з довжиною ріжучої частини від 19 до 30 см. Довжина леза завжди повинна бути більшою, ніж довжина продукту, що розрізається.
Для нарізання хліба з липким м'якішем (з житнього борошна) виготовляються ножі зі спеціальним покриттям. Найчастіше - це полімери або тефлонове покриття.
Перед купівлею ножа для хліба обов'язково зверніть увагу на больстер - це втовщення, де стикуються рукоятка і леза. Від якості виконання цієї деталі залежить міцність приладу в цілому. Деякі моделі мають антибактеріальний больстер з додаванням срібла для запобігання поширенню бактерій. Також необхідно оглянути ніж на предмет відсутності сколів і подряпин, як на лезі, так і на рукоятці. Саму рукоятку краще потримати в руці і оцінити зручність під час роботи.
У наступному відео ви зможете дізнатися про використання кухонного ножа з серрейторною заточкою, також іменованого як ніж для хліба від шеф-кухаря Джима Шиблера (Jim Shiebler).