Приготування їжі з використанням сковороди - зручний і простий спосіб кулінарної обробки продуктів. Але зміна кухонного обладнання може поставити господиню перед складним вибором. Яка сковорода для індукційної плити вважається кращою? Чому доводиться відмовлятися від модних керамічних жаровен і чи можна поєднувати гриль або вок з таким типом варочних панелей? Звичайно, частину домашнього начиння можна буде залишити.
Але відповідаючи на питання: які сковороди підходять для індукції, фахівці цілком очікувано заявляють про необхідність купувати посуд зі спеціальною міткою. Її можна зустріти практично в будь-якому магазині - виробники піклуються про те, щоб у їх аудиторії був хороший вибір варіантів кухонного начиння.
Важливо одне: сковорідки-гриль та інші види подібних товарів повинні мати металеву основу з ферромагнітного сплаву.
Вимоги
Здавалося б, перевірити, чи підходить сковорода для індукційної плити, дуже просто. Можна піднести магніт, щоб упевнитися, наскільки добре він притягується поверхнею металу. Але на практиці все набагато складніше. Якщо метал нагрівається дна виявиться недостатньо проникливим для електромагнітного випромінювання, нагрівати її можна буде дуже довго.
Передачі тепла буде недостатньо для смаження або гасіння, а ось рахунки за електроенергію спрямуються до нескінченності. Ферромагнітними властивостями володіють не всі метали. У більшості випадків в цю категорію потрапляє вуглецева і нержавіюча сталь, чавун. Але наявність різних добавок може призвести до того, що ферромагнітні здібності металу помітно погіршаться. Відповідно, тривалим нагрівом зазвичай відрізняється сталь з підвищеним вмістом нікелю і хрому, деякі види чавуну.
Щоб бути впевненим у тому, що сковорода точно володіє потрібними параметрами, слід придбати спеціальний посуд. Вона не тільки дозволить без проблем використовувати індукційні електроплити будь-якого типу, але і дасть можливість економії енергії, що витрачається на приготування їжі.
Спеціальне позначення, яким маркують такий посуд, виглядає як спіраль. Знак може знаходитися на упаковці, але найчастіше його наносять прямо на дно сковороди з зовнішнього боку.
Крім бажаної наявності спеціального маркера, що підтверджує адаптацію виробу для роботи з індукційними плитами, існують й інші вимоги.
- Правильні розміри. Оптимально, якщо вона займає від 80 до 100% площі конфорки. При охопленні менше 70% процес індукції просто не почнеться - зіткнення буде недостатньо для включення плити.
- Багатошарове дно. Особливо важливо воно для сковорідок не круглої форми. Оптимально, якщо всередині сталевого «пирога» з двох пластин металу знаходиться добре розподіляє тепло матеріал. В цілому, достатньо того, що потрібними властивостями володіє саме дно - це дозволяє створювати керамічні, алюмінієві та інші види сковород з комбінованою підставою. Таке рішення можна використовувати на індукційній плиті.
- Рівну і плоску основу. Вона сприяє правильному витрачанню тепла, економить електроенергію. При прилеглості менше 70% площини дна до конфорки плита просто не буде працювати. Саме тому часто не підходять старі сковорідки - їх довгий нагрів пов'язаний з нещільним контактом з індукційною котушкою.
Всі ці параметри визначають можливість використання сковороди. Але є й інші моменти, які варто врахувати при виборі оптимального варіанту посуду для смаження і гасіння.
Види
Існують різні види сковород, які використовуються в приготуванні їжі. У випадку з індукційною плитою на них повинен бути відповідний значок, що підтверджує ферромагнітні властивості дна. Крім того, має значення наявність досить товстого дна.
Основна відмінність сковород для індукційних плит полягає в матеріалі виготовлення - найчастіше це алюміній з титановим покриттям, сталь, чавун, що володіють необхідними параметрами для швидкого і рівномірного нагріву. Що стосується поділу на види і типи, тут мова йде в основному про функціональне призначення виробу.
Сковорода-гриль
Вона зазвичай має квадратну або прямокутну форму. Для взаємодії з індукційною конфоркою в сковороді-гриль передбачено кругле дно, від якого потім нагрівається інша поверхня. Це зручний і безпечний варіант для приготування м'яса і риби на грилі в домашніх умовах. Внутрішнє рифлене дно дозволяє отримати красивий малюнок на поверхні продуктів - як після ґрат для барбекю, не виходячи з дому.
При виборі форми варто звернути увагу на квадратні варіанти - вони більш компактні, краще прогріваються. При встановленні такого посуду на плиту слід ретельно стежити за його позиціонуванням. Індукційна котушка варочної панелі повинна збігатися з круглою частиною дна сковороди.
Вік
Традиційний для країн Південно-Східної Азії посуд не підходить для індукційних плит у своєму класичному виконанні. Але є спеціальні серії сковорідок з ефектом вок, дно у них рівне і досить широке, обов'язково з ферромагнітного сплаву. Стінки у таких моделей досить тонкі, добре і швидко прогріваються по всій площі. Крім того, випускаються спеціальні плити зі сферичними конфорками для отримання ефекту занурення продукту в жар полум'я.
Блинная.
Випікання млинців вимагає спеціального посуду. Сковорідки для них у випадку з індукційною плитою виготовляють практично плоскими, з бортами, що мають низький скос. З них легко знімати готові млинці та оладки, перевертати вироби в процесі смаження. Обов'язково антипригарне покриття, дно може бути досить тонким - важливий швидше рівномірний прогрів. Оптимальний діаметр - 20-25 см.
Для млинних сковорідок важлива наявність подовженої рукоятки, що дозволяє з легкістю керувати диском під час приготування їжі. Не варто вибирати важкі чавунні матеріали. Алюмінієві моделі з ферромагнітною вставкою на дні цілком підійдуть.
Жаровні та каченята
Вони розраховані на тривале томлення продуктів всередині. Тому рекомендується вибирати товстостінний посуд з литого алюмінію або чавуну. На дні такого посуду розміщується індукційний диск (він може бути і на кришці, якщо він використовується як окрема ємність). Форма жаровні - прямокутна або овальна, вона може розміщуватися безпосередньо на конфорках, що підтримують нагрів за розширеним контуром.
Огляд виробників
Рейтинг кращих виробників не обходиться без наступних брендів.
- Hackman - фінська компанія, що спеціалізується на виробництві посуду для індукційних плит. Відрізняється ґрунтовністю в підході до розробки своїх моделей. Серед продукції бренду особливо виділяються сковороди серії «Matador» для домашнього застосування з внутрішнім керамічним покриттям і підставою з чавуну або нержавіючої сталі.
- Woll - німецький бренд преміум-класу. Приділяє велику увагу не тільки функціональності, а й естетичності своєї продукції. В асортименті компанії знайдуться як класичні сковороди, так і воки, сотейники, жаровні для приготування більш складних страв. Антипригарне покриття виготовлено з титану.
- Fissler - ще один німецький виробник, який претендує на світове лідерство в класі виробників посуду для індукційних плит. Фірма випускає класичні та млинні сковороди, воки, забезпечені антипригарним покриттям з кераміки. Посуд добре проводить тепло, дає можливість контролювати інтенсивність обсмажування.
- Rondell - німецький бренд, що випускає такі популярні моделі сковород, як «Walzer» з тришаровим титановим покриттям і алюмінієвою підставою. Популярна серія «Evolution-R» оснащена багатошаровим внутрішнім покриттям з діамантовою крихтою для підвищення міцності. Несйомна термоізольована ручка дозволяє зберігати посуд у підвішеному стані. Термін служби посуду - близько 2 років. Найпопулярніший розмір - 28 см у діаметрі.
- Riess - австрійський виробник, відомий переважно європейському споживачеві. Випускає продукцію в середньому ціновому сегменті, пропонує сталеві сковороди з багатошаровим емальовим покриттям. Серія «Kobaltblau» позиціонується як професійна, є сковороди в діаметрах 24, 28 і 30 см. Вироби не вбирають запах, легко миються навіть у посудомийній машині, відрізняються високою швидкістю прогріву. Оптимальне рішення на кожен день.
- Baf - німецький бренд преміального сегмента. Серед останніх досягнень - серія «Gigant newline», що виготовляється за найсучаснішими стандартами. Товщина дна досягає 9 мм, сковороди оснащені міцним антипригарним покриттям, зручною знімною ручкою з прогумованим покриттям. Але є й обмеження - посуд витримує без втрати антипригарних властивостей нагрів всього до + 260 градусів. У лінійці є литі глибокі сотейники від 20 до 32 см, млинні сковороди.