Сковороди для приготування стейку бувають різними. Однак багато кухарів, навіть ті, хто спеціалізується на приготуванні страв японської кухні, наполегливо рекомендують готувати стейки на чавунній сковорідці. Як вибрати кращу з них, розгляньмо в статті.
Різновиди
Для приготування стейків використовують сковороди, які можна класифікувати залежно від матеріалу, форми, комплектації.
Матеріал
Керамічні сковорідки вважаються найбезпечнішими. Приготована на них їжа менш шкідлива.
Але така сковорідка для господині створює масу клопоту. Оскільки її не можна роняти, а також потрібно чистити тільки щадними засобами і м'якими губками.
Нержавіюча сталь з домішками міді широкі застосовується в ресторанах. На такому посуді справді створюються відмінні стейки, але і коштує вона чимало. Та й мідь в її складі не говорить на користь девайса, оскільки тьмяніє і швидко деформується.
Такі сковороди варто рекомендувати тільки тим, хто дуже рідко готує стейки або готовий змінювати посуд раз на кілька місяців.
Чавунні сковорідки дуже важко деформувати. Їх, як правило, не так просто підняти. Вони не бояться металевих приладів і нормально поставляться до того, що користувач переверне м'ясо металевою лопаткою. Поверхня такої сковороди антипригарна, тому не варто боятися за м'ясо - ви отримаєте апетитну і хрустку корочку.
Вибираючи сковорідку з чавуну, постукайте по її поверхні. Якщо почуєте глухий звук - вона якісна.
Алюмінієві сковороди володіють антипригарним покриттям, доступністю за ціною, легкою чисткою, але вони не дуже довговічні. А також вони швидко остигають, і створити напруження з ними не вийде. А саме це необхідно для приготування соковитого і смачного м'яса.
Комплектація
Не акцентуйте увагу на наявність або відсутність кришки, оскільки м'ясо смажиться без неї. Якщо на цій же сковорідці плануєте готувати й інші страви, то краще вибрати модель з кришкою. І бажано, щоб вони були з прозорого скла, щоб було легко стежити за стравою. Але професійні кухарі радять мати окрему сковорідку суто для стейків.
Форма та розміри
Сковороди розрізняються і за своєю формою і розмірами. Круглу краще використовувати для приготування яловичих медальйонів і овочів. З нею можна приготувати ідеальний за смаком і кольором стейк, використовуючи сковороду-гриль. А ось велика квадратна сковорідка універсальна.
Основна її перевага - можливість приготування більшої кількості їжі за один раз.
Особливості сковорідки з рифленим дном
Якщо у посуду дно рифлене, його називають - гриль. Наявність даної особливості дозволяє жиру накопичуватися між виїмками на дні сковорідки. Тому продукти, які готуються, не плавають у жиру.
Використовуючи сковорідку з функцією гриль для приготування будь-якої страви, можна бути впевненим в тому, що рівень жирності страви буде набагато нижче.
Їжа, яка смажиться на цих ребришках, готується за рахунок спеки, а не жиру. А ось та рідина, яка накопичується між цими виїмками, пропарює продукт. Ну і, звичайно, страва має гарний малюнок на поверхні у вигляді смужок. Ще потрібно відзначити, що посуд-гриль не вимагає великої кількості масла для готування страви, дозволяючи заощадити фінанси.
Перевага чавунного виробу
Чавунна сковорода зберігає тепло набагато краще, ніж інший посуд з такими ж габаритами. Приготована на ній їжа збагачує організм людини залізом.
Така сковорідка є вигідним вкладенням грошей, оскільки посуд з цього матеріалу славиться своїм тривалим терміном служби.
І чим довше вона «функціонує», тим вище її показники якості. Багатьом чавунний посуд дістався ще від бабусь, і вони зберігають його як реліквію, передаючи з покоління в покоління. Оскільки чавунний посуд не створює труднощів при виготовленні, то характерний бюджетною вартістю.
Професійні кухарі зазначають, що таких відмінних смакових якостей м'яса після використання чавунної сковорідки їм не вийшло домогтися жодним іншим чином.
Якщо поводитися з цією сковорідкою правильно, то вона тривалий час зберігає антипригарні властивості. На ній можна готувати м'ясо з мінімальною кількістю олії. А також стейки, просмажені на такій сковороді, менше вбирають в себе шкідливих речовин порівняно з використанням аналогів.
Правила вибору та використання
Хороша сковорідка повинна володіти наступними якостями:
- бути міцною;
- з товстим дном і стінками;
- швидко і якісно розігріватися;
- утримувати тепло;
- бути не надто важкою за вагою;
- універсальної та багатофункціональної;
- добре піддаватися очищенню.
Сковорода для стейку повинна мати високі стінки. Це не тільки убезпечить від гарячих бризок, а й посприяє швидкому утворенню високих температур. Адже від стінок йде жар, який допомагає прискорити процес приготування.
Якщо плануються великі обсяги для готування, то раціонально вибирати моделі, що мають спеціальний злив для виливання соків і жирів, які утворюються під час смаження. Ложкою це робити самостійно вкрай незручно, краще купити сковорідку, яка вже має спеціальний «носик».
Для різних плит
Пам'ятайте, що на вибір сковорідки впливає не тільки її форма і матеріал, а й тип плити. Газова до сьогоднішнього дня вважається найбільш використовуваним видом. На газовій плиті можна готувати в посуді з будь-якого матеріалу. Фахівці тільки рекомендують уважно вибирати товщину. Адже чим більший цей показник, тим рівномірніше буде нагрів.
Електричні плити потребують певного посуду. Рекомендується купувати кухонне начиння, яке по діаметру збігається з нагрівальною поверхнею плити, а щоб сама поверхня була максимально рівною для рівномірного прогріву.
Індукційні печі вимагають додатково ще наявність спеціальних магнітних дисків на дні посуду.
Марка, бренд
Існує спеціальний рейтинг компаній, які займаються виробництвом даного посуду. Однією з найпопулярніших марок вважається Lodge. Це компанія з Америки, яка виробляє сковорідки-гриль з чавуну.
Особливість сковорідки даного бренду полягає в тому, що перед приготуванням її не потрібно проколювати. Вона відрізняється високою довговічністю і міцністю.
Наступна марка за популярністю Tefal. Ця торгова марка найбільш популярна серед вітчизняних покупців.
Вона відрізняється наявністю антипригарного покриття, а також всілякими додатковими індикаторами, які вказують на рівень нагріву посуду.
Широкий модельний ряд дозволяє підібрати сковорідку для будь-якого типу плити.
Ну і, звичайно, важливо відзначити продукцію торгової марки Gipfel. Це німецька продукція, виготовлена з алюмінію. Але є і чавунний посуд, а також з покриттям. Велика частина виробів оснащена спеціальними знімними ручками.
Форма
Відомо, що форма посуду впливає на зручність її використання. Якщо говорити про сковорідку, вона також може бути різної форми, а саме:
- круглої;
- квадратної;
- овальною.
А також завжди вибирають форму залежно від обсягу їжі, яку планують готувати. Припустимо, для великої родини часто використовують квадратну сковорідку. А якщо потрібно приготувати страву на одну або двох осіб, то можна вибрати посуд круглої форми і з невеликим діаметром.
Експерти радять мати кілька сковорідок для приготування різних страв.
Ще важливу роль відіграє і те, яка модель плити використовується. Припустимо, для газової плити не потрібно купувати широку сковорідку, інакше посуд буде займати багато місця на поверхні. А ось для індукційної потрібно вибирати прилад з розмірами, які відповідають діаметру конфорки. Якщо мова йде про склокерамічну поверхню, краще не використовувати чавунний посуд, інакше залишаться вм'ятини.
У наступному відео ви дізнаєтеся, як підготувати чавунну сковороду до використання.