Правила поведінки за столом передбачають використання певної кількості столових приладів. Намагаючись визначити призначення того чи іншого предмета, можна зіткнутися з певними труднощами. Проте в сучасному суспільстві людині необхідні знання про призначення різних столових приладів. Якщо на урочистому обіді або вечері присутні страви з риби, то для них при сервіровці столу обов'язково будуть включені вилки для риби.
Як виглядає?
Спочатку у вилки для риби малося виключно три зубці, досить широкі і незострі. За довжиною вона істотно коротша за класичну звичайну вилку, її рукоятка ширша і більш плоска.
Зараз можуть також виготовляти вилки для риби і з чотирма зубцями. Але сплутати зі звичайною виделкою все одно не вийде, так як зуби коротші, а щоб було зручніше витягувати кістки, по центру розташована характерна прорізь.
Для сервірування однаково використовують обидва варіанти вилок.
Спочатку сервізи, в яких були рибні вилки, складалися зі значної кількості предметів. Вони були доступні тільки елітним верствам суспільства. Тому виготовлялися з цінних металів та їх сплавів. Серед аристократії були поширені срібні і навіть золоті столові набори.
Зараз також можна придбати подібні ексклюзивні сервізи, проте більш широке поширення отримали ті, що виготовлені з нержавіючої сталі. Рукоятки можуть прикрашатися різними візерунками і золотим або срібним напиленням.
Різновиди
Незважаючи на те що рибна вилка часто замінюється на їдальню, на великих заходах і офіційних обідах вона присутня в сервіровці. Ними прийнято вживати не тільки рибні страви, а й морепродукти, а також рибні консерви.
- Кокильні вилки (фр. раковина). У Франції кокілем називався спеціальний металевий посуд для гарячих рибних страв. У ній і готували, і подавали їжі до столу. Відповідно, вилочка, з якої подавалася ця страва, стала називатися кокильною. По суті, це основний столовий прилад для частування з риби. Це та сама вилка з короткими зубами і виїмкою для вилучення кісток.
- Вилка для консервів. Спеціальний допоміжний прилад. За допомогою нього не їдять, а перекладають із загальної страви на свою тарілку шматочки риби. Це стилізована вилка-лопаточка з п'ятьма зубчиками, які з'єднані між собою по краю. Таким чином, зайва олія проходить крізь прорізи, а широка підстава допомагає акуратно взяти і перенести на тарілку невелику рибку цілком або шматочок.
- Дворіжкова. Як зрозуміло з назви, у цього приладу два зубчики, довгі і гострі. Призначений для холодних рибних закусок, можна наколоти шматочки оселедця або червоної риби і перенести на індивідуальну тарілку.
- Для морського коктейлю. Вилочка у формі тризуба. Зубчики викривлені до центру. А також існують інші варіанти цієї вилки. Наприклад, у приладу, призначеного для мідій і устриць, утовщений лівий зубчик, щоб зручніше було відокремлювати м'якоть від раковини. До раків, крабів і креветок подають двозубу довгу вилку.
А для розділення омарів існує двостороння лопатка. З одного кінця вона гостра, їм розділяють панцир і виймають м'ясо з клешнів. Інша - тупа, має форму лопатки для вичерпування соку.
Як використовувати?
Кокильні вилки, як правило, подаються в парі з ножем для риби. За допомогою нього можна естетично і зручно розділяти тушку. При сервіровці рибну вилку розташовують ліворуч, другий за рахунком після їдальні вилки. Ніж для риби також другий, але праворуч, відразу після столового ножа.
Рибний ніж має форму лопатки. Він не гострий, на лезі по краях є невеликі поглиблення. Ніж не призначений для розрізання, він лише допомагає відокремити філе від кісток. Якщо ножа для риби немає на столі, то допускається використовувати, замість нього, ще одну вилку - рибну або їдальню.
Оскільки прилади для риби відрізняються різноманітністю і можуть бути подані в різних варіантах, правила їх використання трохи розрізняються.
Отже, якщо в сервіровці присутній набір, що складається з вилки для риби і рибного ножа, вилку беруть в ліву руку, а ніж - в праву. Як вже згадувалося раніше, ножем не ріжуть, а лише ретельно відокремлюють кістки від філе, притримуючи виделкою шматочок риби.
Спочатку годиться з'їдати м'ясо з верхньої частини риби, після можна акуратно перевернути порційний шматок і приступити до іншої сторони.
У стравах з риби часто присутні дрібні кісточки, навіть якщо вам подали оброблене філе. Такі кісточки не можна витягати руками - це порушення правил етикету. Якщо раптом у роті ви відчули рибну кістку, то необхідно акуратно перемістити її язиком до губів і вилочкою прибрати з рота. Після чого її можна перекласти в спеціально призначений для цього посуд або на краєшок своєї тарілки.
Якщо при сервіровці столу ніж для риби замінили на класичну їдальню вилку, то рибну вилку кладуть з правого боку тарілки. Оскільки вона тепер виконує функцію ножа для риби. Таким чином, в лівій руці розташовується їдальня вилка, а рибною виделкою відділяється м'ясо від кісточок. Порційні шматочки підносити до рота належить приладом у лівій руці.
Бувають випадки, коли подаються страви з риби, а спеціальні прилади відсутні. Тоді складно зметикувати, яку виделку використовувати для цих кушань. Якщо таке сталося, то допустимо скористатися звичайною виделкою і шматочком хліба. Хліб беремо в ліву руку і притримуємо рибу на тарілці, а їдальнею розділяємо і відправляємо в рот порційні шматочки.
Всі вищевказані способи відповідають правилам етикету і додадуть впевненості на урочистих застіллях. Однак вони підходять для гарячих рибних страв.
Існують невеликі нюанси при подачі холодних маринованих або сольових рибних закусок, таких як лосось, осетрина, оселедець. У цьому випадку для того, щоб розрізати рибу, беруть звичайний ніж для закусок. Вся справа в тому, що тушки цих видів риби досить жорсткі. Ніж для закусок знаходиться з правого боку від тарілки, в самому кінці серверового набору.
Різноманітність рибних кушань зумовила виникнення широкого асортименту столових приладів: різноманітні щипці, шпажки, ножі, ложечки.
Всі вони допоможуть красиво і зручно з'їсти всілякі делікатеси з риби.
Про те, як правильно їсти рибу в ресторані, дивіться в наступному відео.