М'ясорубка є одним з тих предметів, які присутні на кожній кухні, у кожної господині. Для приготування улюблених страв вона буває просто незамінна. Будь це електричний прилад або механічний, заточка ножів необхідна однаковою мірою і в тому, і в іншому випадках.
Принцип дії ножа
Як уже сказано, бувають м'ясорубки ручні та електричні. Але незалежно від приводу, принцип дії абсолютно однаковий. Електром'ясорубка відрізняється тільки тим, що працює від електрики, а в механічній моделі ручку доведеться крутити самостійно.
Незважаючи на процес удосконалення м'ясорубок, будь-яка з моделей оснащена плоским нерухомим ножем з безліччю наскрізних отворів (в інструкції з експлуатації його ще називають сіткою або ґратами) і ножем, що за формою нагадують гвинт, який має чотири лопаті.
Сам процес подрібнення м'яса або інших продуктів як в електромясорубці, так і в моделі механічній проводиться за рахунок обертання хрестоподібного ножа, який приводить у рух спеціальний шнек. Від основного обсягу продукту відокремлюється частина і під тиском виштовхується через отвори. Залежно від діаметра отворів фарш виходить різній фракції.
Важливим фактором тут є дуже щільне примикання ножів один до одного по всій поверхні.
Ніякої відстані бути не повинно між ріжучими лопатями хрестоподібного і сітчастого ножів.
Якість продукту від цього залежить безпосередньо. Як правило, обидва ці елементи тупляться одночасно, але все ж чотирилопастний ніж головує в рубці м'яса, і за його гостротою необхідно стежити більшою мірою.
Коли потрібна заточка?
Як правило, розуміння, що це потрібно, виникає в самому розпалі використання приладу. Подрібнення продуктів стає більш важким, особливо якщо це ручна м'ясорубка (рукоять провернути досить важко).
М'ясо може провертатися вхолосту, з нього видавлюється більше соку, жили намотуються на шнек, а сам фарш виходить схожим на кашицю. Крім того, якщо затупилися ножі в електричної моделі, то вона на процес розмельчення починає витрачати більшу кількість електроенергії. Але найстрашніше, що двигун при такому режимі роботи перегрівається, - ваша м'ясорубка може зовсім вийти з ладу.
Якщо перелічені випадки мають місце бути, то настав час для заточки. Але не варто з цього приводу засмучуватися, кидати приготування обіду і бігти в магазин за новими ножами. Це досить витратно, та й не потрібно.
З заточкою цілком можна впоратися своїми руками, навіть жінці, яка не має такого досвіду, і не витрачати час і гроші на покупку, роботу майстра.
Незважаючи на те що виробники даного агрегату стверджують, що термін служби ножів нескінченний і вони самозатачуються шляхом тертя один про одного в процесі перекручування продуктів, на ділі все відбувається по-іншому. Для початку варто розібратися, чому ножі тупляться. Є кілька причин.
- Сталь, з якої вони виготовляються, абсолютно звичайна, навіть у дорогих електроприборах вона з часом може іржавіти і окислюватися, що призводить до їх затуплення.
- У м'ясорубках найчастіше перекручуються м'ясні продукти, які мають м'яку структуру, але тим не менш в них періодично зустрічаються дрібні, дроблені кісточки, хрящі та сухожилля. Саме вони і сприяють поступовому затупленню ножів.
Способи
Завжди є вибір, яким саме способом усунути цю проблему:
- віддати фахівцеві;
- заточити самостійно;
- купити нові.
Доцільніше, швидше і дешевше впоратися з цим в домашніх умовах.
Розгляньмо, як правильно наточити ножі вручну.
Абразивний камень
Напевно у вас вдома є точильний камінь, якщо ні, то варто придбати. До речі, з деякими сучасними моделями м'ясорубок він йде в комплекті, але є і у вільному продажу. Камінь повинен бути новий для кращого ефекту або не використовувався раніше для заточки звичайних ножів та інших предметів, інакше його поверхня може бути пошкоджена сколами і подряпинами, що негативно позначиться на ножах від м'ясорубки.
Його зернистість не повинна перевищувати сорока - шістдесяти мікрон, тоді він не залишить зазубрин і подряпин на поверхні. Покладіть камінь на рівну поверхню, під нього краще підстелити щільний матеріал, щоб камінь не ковзав. Збризніть рясно водою з пульверизатора або замочіть на дві-три хвилини в ємності з рідиною. Необхідно постійно стежити, щоб волога з точильного каменю не випаровувалася.
Найкращий спосіб - зробити це в мушлі під струменем води. Таким чином не потрібно буде постійно відволікатися і перевіряти, чи достатньо мокрий камінь для охолодження металу.
Тепер візьміть ніж, помістіть на камінь, щільно притисніть і обертайте рухами вліво і по колу до стану, поки ріжучі лопаті не придбають рівну, гладку, дзеркальну поверхню. Для кращого притискання користуйтеся дерев'яний брусок. Ретельно огляньте після, перевірте, чи немає подряпин. Важливо, щоб заточка була рівномірною по всіх чотирьох поверхнях ножа. Якщо все ж побачили подряпини на ріжучій частині, то зашліфуйте дрібним наждачним папером.
Якщо малася плівка окислення, то при обертальних рухах періодично перевіряйте, щоб вона зчищалася теж рівномірно. Це вкрай важливо, оскільки впливає на подальшу роботу ножа. Після цього виконайте такий же алгоритм заточки з сітчастим ножем.
Коли закінчите роботу, не забудьте додати чотирилепестковий ніж до сітчастого і перевірити на наявність зазору. Його бути не повинно.
Тепер потрібно добре промити обидва елементи під струменем води, щоб змити дрібні металеві тирси, зібрати м'ясорубку і прокрутити шматок м'яса. Ви відразу відчуєте різницю і зрозумієте, чи досить добре впоралися з заточкою. Якщо ні, повторіть всю процедуру ще раз.
За допомогою точильного верстата
Мабуть, це найшвидший спосіб заточки ножів, який тільки підходить далеко не всім. Тут потрібна навичка роботи з цим апаратом, і якщо у вас її немає, то краще використовувати спеціальний камінь, брусок або шліфувальний папір. Щоб скористатися верстатом, необхідно на гладку поверхню шліфувального каменю нанести спеціальну пасту ГОІ (номер чотири) з дрібним абразивом і дати їй повністю висохнути. Тільки після цього можна приступати до роботи.
Запускаємо апарат і обережно притискаємо лопаті ножа до обертового кола. Кут нахилу пелюсток повинен становити приблизно сімдесят - вісімдесят градусів, важливим тут є збереження кутів. Постійно потрібно стежити за натачуваною поверхнею і вчасно давати металу остигати, щоб не пережекти його. З ґратами виконати ту ж процедуру, але щоб уникнути пошкоджень на шкірі пальців використовувати все той же дерев'яний брусок для натиску.
Варто повторитися, що дана процедура заточки ножів підходить виключно для фахівця, який має досвід в даній справі, - новачок, найімовірніше, зіпсує деталь, яку потім доведеться купувати.
За допомогою наждачного паперу
Найпростіший і фінансово доступний спосіб, оскільки наждачку часто можна знайти в скриньці з інструментами в будь-якому будинку. Але навіть якщо ні, то купити її не складе труднощів у будь-якому найближчому магазині будівельних матеріалів. Абразивна частина наждачки повинна бути дрібною, щоб не пошкодити поверхню, інакше буде потрібна додаткова шліфовка. Алгоритм дій дуже простий і схожий на попередні.
Надійно закріпите папір на рівній поверхні, найкраще приклеїти його на органічне скло або інший предмет. Змочіть водою ніж, прокрутіть проти годинникової стрілки до появи гладкої поверхні. З другим ножем зробіть те ж саме.
Якщо ріжучі деталі сильно заіржавіли, то для економії сил і спрощення процесу можна використовувати дриль. Зафіксуйте ніж через отвір у центрі за допомогою відповідного гвинта і акуратно на низьких обертах у зворотному режимі реверсу зробіть лічильник іржі з поверхні до рівномірного блиску.
Подальшу обробку деталі доробити ручним методом. Не забудьте притерти обидва ножі один до одного для перевірки щільного прилягання. Для цього притисніть один ніж до іншого і повертайте, дивлячись на просвіт, щоб не було відстані між ними. Допускається зазор 0,05 міліметрів. Це приблизна товщина людської волосини. Якщо зазор більше, то неважливо, наскільки гостро наточені ножі, - працювати вони будуть не дуже добре. Тому варто повторити шліфування.
Поради експертів
- Фахівці радять для кращої обробки ріжучої частини ножів безпосередньо перед заточкою змастити їх будь-якою харчовою олією і дати постояти хвилин п'ять. Підійде і машинне, але потім гарненько промити жиросмивним засобом і протерти спиртом.
- Для рівномірного заточування періодично вертіти ніж навколо своєї осі.
- Натиск при заточуванні варто робити безпосередньо на центральну частину. Так ви уникнете ризику сточити метал з одного боку більше, ніж з іншого.
- Для довгого терміну служби деталі м'ясорубки необхідно добре очищати після використання і обов'язково просушувати на рушник або папері, щоб уникнути корозії.
- Огляд м'ясорубки необхідно проводити раз на місяць, щоб вчасно зробити заточку.
Ось такими нехитрими способами можна повернути свою кухонну помічницю в «бойовий лад». Дотримуючись порад експертів, ви продовжите термін служби м'ясорубки на довгі роки.
Про те, як заточити ножі м'ясорубки, дивіться в наступному відео.